كيفية صنع النشا من البطاطس في المنزل

نشاء - منتج يحتاجه أي مطبخ، يبيعونها في كل محل بقالة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إعداد منتج صحي في المنزل بيديك، دون المضافات الكيميائية المستخدمة في إنتاجه الصناعي. إن الحصول على منتج نقي ليس عملية كثيفة العمالة.

سنخبرك بكيفية صنع النشا من البطاطس في المنزل في هذا المقال.

نشا البطاطس محلية الصنع

إذا كان هناك الكثير من الدرنات المتضررة ميكانيكيًا والمفسدة جزئيًا، بعد شراء وفرز كمية كبيرة من البطاطس، فلا تتعجل في التخلص منها - قم بإعداد النشا محلي الصنع منها بيديك.

عملية الحصول على نشا البطاطس بسيطة: يمكنك العثور على الوسائل المتاحة في أي مطبخ، وإلى جانب البطاطس، تحتاج فقط إلى كمية صغيرة من الماء.

المميزات والعيوب

الميزة الرئيسية لنشا البطاطس محلية الصنع هي أنها صديقة للبيئة، دون استخدام إضافات كيميائية. المنتج محلي الصنع ليس أبيض اللون مثل المنتج الذي تم شراؤه من المتجر له لون مصفر طبيعي. ويفسر ذلك حقيقة أن ملون الطعام الأزرق يتم خلطه مع النشا المعد للاستهلاك بكميات كبيرة، مما يجعل المسحوق أبيض اللون.

عيوب النشا المنزلي:

• الاستهلاك العالي للبطاطس المستخدمة في تحضير النشا - من 2.6 إلى 2.8 كجم من الدرنات يتم الحصول على 100 جرام فقط من المسحوق الجاف؛
• يستغرق تحضير منتج محلي الصنع الكثير من الوقت، ويستغرق التجفيف ما يصل إلى 72 ساعة؛
• لتسريع عملية التجفيف في الغرفة، من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة المثالية ورطوبة الهواء - مع رطوبة عالية، لن يجف المسحوق إلى الاتساق المطلوب.

ما هي البطاطس المناسبة؟

لتحضير المنتج في المنزل، اختر أصنافًا ذات نسبة عالية محتوى النشا – 17-20%.

الأصناف التالية لها الخصائص التالية: أورورا (17.5%)، إليزابيث (18%)، أوديسيوس (17%)، زورافينكا (19%), لورش (20%)، الكنوز (17%)، حكاية خيالية (17%)، فولتمان (19%)، بشكيرسكي (19.7%).

تعطى الأفضلية لأصناف منتصف الموسم، لأنه خلال فصل الصيف يكون لدى الدرنات الوقت الكافي لتنضج تمامًا وتتراكم كمية كافية من الجلوكوز، والتي يتم تحويلها إلى نشا أثناء عملية التمثيل الضوئي.

درنات الأصناف المتأخرة النضج والتي لم يكن لديها وقت لتنضج قبل بداية الطقس البارد، يتم حصادها بشكل غير ناضج، ومحتوى النشا الخاص بها أقل من المعدل الطبيعي.

الاختيار والتحضير

لاحظ البستانيون ذوو الخبرة أن الدرنات ذات الجلد البني واللحم المصفر تحتوي على المزيد من النشا - فهي تنهار عند طهيها. تعد البطاطس الصغيرة والمحفورة حديثًا والبطاطس القديمة الناعمة وحتى المجعدة تمامًا والمتضررة ميكانيكيًا مناسبة لإعداد المنتج. الدرنات المجمدة الفاسدة ذات البقع الداكنة في القلب ليست مناسبة. البطاطس الصغيرة غير الناضجة ليست مناسبة أيضًا - فهي لا تحتوي على أكثر من 10-12٪ من النشا.

لتحديد الدرنات التي تحتوي على أكبر قدر ممكن من النشا، قم بتقطيعها وفتحها وفرك اللب في راحة يدك. إذا شعرت بتأثير المسحوق على اليد بعد التجفيف، وسمع صوت صرير مميز بعد الضغط على راحة اليد، فإن هذه الدرنات تحتوي على كمية كبيرة من المادة النقية.

خيار آخر: اترك الدرنات المقطوعة لمدة 25-30 دقيقة، بعد فترة من الوقت، يتم تشكيل فيلم نشوي على السطح المنظف. كلما زاد محتوى المواد المفيدة في الخضروات الجذرية، كلما تم تشكيلها بشكل أسرع.

قبل تحضير المنتج، يتم غسل الخضروات جيدًا وإزالة البراعم وتقشيرها وقطع المناطق التالفة.

كيفية صنع نشا البطاطس في المنزل

يعد تحضير المنتج في المنزل عملية بسيطة. كل ما تحتاجه هو الكمية المناسبة من البطاطس ووقت الفراغ. النشا ليس له طعم، لذلك لا يهم التنوع المختار.

ما هو ضروري

لتحضير المسحوق ستحتاجين إلى:

• البطاطس؛
• 2 حاوية شفافة
• أي مفرمة - مبشرة، مفرمة لحم، قطاعة خضروات، عصارة، خلاط؛
• الماء البارد النظيف
• شاش أو منخل ناعم.
• المناديل أو المناشف الورقية.

تعليمات خطوة بخطوة

تكنولوجيا الطبخ بسيطة:

1. اغسل الدرنات بالماء الجاري. المناطق المتضررة، وإزالة العفن. قشر البطاطا. يمكنك استخدام الدرنات غير المقشرة، لكن اغسلها جيدًا باستخدام اسفنجة مطبخ نظيفة - في هذه الحالة سيتحول المسحوق إلى اللون الداكن.
2. طحن الخضار المقشرة باستخدام وسائل مرتجلة (مبشرة أو مفرمة لحم أو غيرها) إلى حالة تشبه المعجون. عند الطحن، تنتهك سلامة الخلايا، مما يسمح بإطلاق النشا بحرية.
3. نسكب الماء البارد فوق خليط البطاطس ونحرك. عند التحريك، يتم إطلاق النشا من كتلة البطاطس في الماء ويطفو على شكل تعليق. لا يجوز استخدام الماء الساخن، لأن النشا يميل إلى الذوبان فيه مباشرة.
4. اترك الخليط لمدة 20 دقيقة حتى يستقر المنتج المفيد في قاع الحاوية.ستكون الرواسب الخفيفة مرئية بوضوح من خلال الجدران الشفافة للحاوية.
5. ضع منخلًا ناعمًا في وعاء ثانٍ واسكب الخليط الناتج عليه. اعصري لب البطاطس باليد واتركيه على منخل لمدة 15 دقيقة حتى يجف العصير تمامًا. بعد ذلك، تتم إزالة الكتلة النباتية. السائل الذي يتم تصريفه في الحاوية سيكتسب لونًا بنيًا تدريجيًا.
6. عندما يستقر النشا المنطلق في قاع الوعاء، قم بتصريف معظم الماء العكر. ستبقى الرواسب ذات اللون الداكن في القاع.
7. صب الماء البارد والنظيف على الرواسب وانتظر 10-15 دقيقة حتى يستقر النشا في القاع. لن يكون الماء داكنًا كما كان عندما استقر لأول مرة.
8. قم بتصريف الطبقة الغائمة واملأ الرواسب بجزء جديد من الماء. كرر الإجراء حتى يصبح الماء نظيفًا وشفافًا وتتحول الرواسب إلى اللون الأبيض.
9. قم بتغطية صينية أو صينية خبز بـ 4-5 طبقات من المناديل أو المناشف الورقية. امزج الرواسب جيدًا مع كمية قليلة من الماء المتبقي ثم اسكبها سريعًا على طبقة من الورق قبل أن تستقر مرة أخرى. سوف تمتص المناشف الورقية السائل الزائد، وسيبقى النشا على السطح. يجب استبدال الطبقات السفلية الرطبة من المناشف بأخرى جافة حتى يتم امتصاص السائل بالكامل.
10. انشر الرواسب البيضاء بالتساوي على سطح الورقة واتركها حتى تجف في درجة حرارة الغرفة.
11. لتسريع عملية التجفيف، انقل النشا بملعقة من ورق مبلل إلى ورقة من ورق القصدير. حرك الخليط بشكل دوري بملعقة حتى يجف بالتساوي.

يتم تجفيف المنتج في غرفة ذات رطوبة هواء منخفضة. يتم عجن المادة بشكل دوري بأصابعك حتى يتم سحق الكتل وخلطها وتنتشر في طبقة رقيقة على سطح الرقاقة. يمكنك تحديد ما إذا كانت المادة قد جفت عن طريق اللمس. عندما تعجنها بأصابعك، سوف تنضج بهدوء. يقومون أيضًا بلف المنتج باستخدام شوبك ، إذا سمعت صوت قرمشة ، فإن النشا قد جف تمامًا.

مرجع. سيستغرق تحضير المواد الخام من 40 إلى 50 دقيقة، وسيستغرق تجفيف المسحوق في درجة حرارة الغرفة حوالي 72 ساعة.

يُسكب النشا محلي الصنع الناتج في وعاء طعام بلاستيكي أو وعاء زجاجي بغطاء محكم الغلق لمنع التكثيف. يوصى بتخزين الحاوية في مكان جاف.

طرق الطهي

يمكنك تقطيع البطاطس باستخدام مبشرة ذات ثقوب كبيرة. يتم أولاً تقشير الخضار وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

لتحويل الدرنات إلى كتلة متجانسة، يمكنك استخدام مفرمة اللحم. يتم أولاً تقطيع الخضار المقشرة إلى قطع ثم يتم تمريرها عبر الجهاز. في هذه الحالة، لن تخرج كتلة الخضار فقط من مفرمة اللحم، ولكن أيضًا سوف يتدفق عصير البطاطس في نفس الوقت.

إذا كانت عملية تجفيف النشا تحتاج إلى تسريع، فاستخدم الفرن. للقيام بذلك، يتم وضع الرواسب البيضاء التي سقطت في قاع الحاوية في طبقة رقيقة على صينية خبز مغطاة بورق نظيف سميك وتوضع في الفرن. كلما كانت الطبقة أرق، كلما تبخرت الرطوبة بشكل أسرع. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الفرن +40 درجة مئوية. يستغرق الأمر عدة ساعات حتى يجف المنتج تمامًا.

انتباه! عند درجات حرارة أعلى من +40 درجة مئوية، يتحول النشا إلى عجينة.

عندما يصبح المسحوق الموجود على صينية الخبز متفتتًا، اعجنيه باستخدام شوبك لسحق الكتل المتكونة أو ببساطة افركي الحبوب بأصابعك.

للاستخدام في الخبز المنزلي، يتم استخدام أجود أنواع المسحوق. لجلب المنتج الناتج أخيرًا إلى حالة المسحوق، يتم طحنه في مطحنة القهوة.

خاتمة

طريقة بسيطة لصنع نشا البطاطس بنفسك في المنزل تتيح لك الحصول على منتج ذي جودة أفضل. النشا المحضر بيديك لن يثير الشكوك حول طبيعته. لا تتطلب هذه العملية الكثير من النفقات: من دلو واحد من البطاطس تحصل على 1.3-1.5 كجم من المنتج النظيف محلي الصنع.