أصناف العنب الجورجية التقنية والأصلية

تعد جورجيا واحدة من الأماكن القليلة التي ينمو فيها العنب البري الحقيقي الأصلي. تعتبر الظروف الطبيعية مثالية لزراعة العديد من الأصناف المحلية والمدخلة. وتقع مزارع العنب في السفوح والسهول. يُزرع ما يصل إلى 60٪ من الأصناف في جورجيا في كاخيتي، وأفضل أنواع العنب، وفقًا للسكان المحليين، تنمو في وادي ألازاني. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على أفضل أنواع العنب الجورجي.

أصناف عنب المائدة في جورجيا

تعتبر جورجيا من المراكز الأولى لظهور نبات الكرمة المزروعة. تُستخدم صورة العنب في الرمزية الدينية والفن والعمارة والأدب.

هناك حوالي 4000 نوع من الكروم المعروفة في العالم، 525 منها جورجية، و29 تستخدم في صناعة النبيذ، و9 معروضة للبيع في السوق.

تعتبر التربة والظروف المناخية في البلاد مثالية لزراعة عنب المائدة. ومع ذلك، فإن مزارعي النبيذ المحليين لا يهتمون بزراعة مثل هذه الأصناف. عنب الطاولة لم يتم تخصيص أكثر من 0.5-1 هكتار من المساحة. يعتبر المصنعون أن أصناف المائدة محفوفة بالمخاطر وقابلة للتلف وغير مناسبة لتصنيع المنتج، لذلك يفضلون الأصناف التقنية.

ألاداستوري

صنف من العنب الأحمر مع 75-77% براعم مثمرة. تستخدم الثمار لإنتاج النبيذ والاستهلاك الطازج. متوسط ​​وزن الحزمة هو 200 جرام.

فترة النضج هي منتصف أكتوبر. مدة الصلاحية: أكتوبر – مارس. الإنتاجية - 70-100 ج/هك. قابلية النقل عالية. مناطق الزراعة: أوزورجيتي، فاني، تشوخاتوري، سامتريديا.

تيتا كارتليس

مجموعة متنوعة عالية الغلة مع مجموعات كبيرة. يبدأ الحصاد في سبتمبر. التوت كبير وطويل وأقل بيضاوية في كثير من الأحيان وموسع قليلاً في المنتصف ومستدير عند الأطراف. الجلد كثيف، أصفر مخضر، مع البيورين السميك. اللب سمين وعصير، والطعم والرائحة فاكهي. محتوى السكر في العصير هو 17-21%، والمحتوى الحمضي هو 5-8 جم/لتر.

كارتولي سادريو

تنوع المائدة المبكر: يمر 100-120 يومًا من لحظة فتح البراعم حتى تنضج الثمار تمامًا. الفرش متوسطة الحجم ومخروطية وكثيفة. الثمار مستديرة والقشرة رقيقة ولونها أصفر فاتح ولها طبقة شمعية. اللب سمين وعصير. متوسط ​​العائد هو 60-110 ج/هك.

تبليسيوري

مجموعة متنوعة من الجدول في وقت متأخر. فترة النضج هي 175 يوما. التوت بيضاوي وكبير. الجلد سميك، أصفر مخضر، مع أحمر الخدود البرونزي الذهبي والبيورين الفاتح. اللب سمين وعصير. الطعم متوازن. متوسط ​​العائد هو 150-190 ج/هك.

شاسلا تيتري

تنوع الجدول المبكر. المجموعة كثيفة ومخروطية ومتوسطة الحجم. التوت مستديرة ومتوسطة الحجم. الجلد رقيق وذهبي ومغطى بنقاط بنية. اللب كثير العصير وسمين والطعم متناغم. محتوى السكر - 16-17%، الحموضة - 5.5-5.7 جم/لتر. متوسط ​​العائد هو 140-170 ج/هك.

تسخينيسدزودزو أبخازوري

متنوعة الجدول النضج المتأخر. الفرش كبيرة أو كثيفة أو متوسطة فضفاضة. التوت كبير وبيضاوي. الجلد سميك وردي غامق. اللب كثير العصير ومقرمش. يتم فصل الثمار بسهولة عن الكتلة. الطعم حلو وممتع والرائحة ضعيفة. محتوى السكر – 17.5-19%، الحموضة – 7.3-10.4 جم/لتر. متوسط ​​العائد هو 150-170 ج/هك.

بوديشوري تسيتيلي

أفضل مقصف مجموعة متنوعة من النضج المبكر. العناقيد متوسطة الحجم، وغالبًا ما تكون كبيرة، ومخروطية، ومجنحة، وفضفاضة. التوت متوسط ​​الحجم، ونادرًا ما يكون كبيرًا، وبيضاويًا، ومتناظرًا، ولونه وردي غامق، ولكن عندما ينضج أكثر من اللازم يتحول إلى اللون الأسود.

الجلد سميك وكثيف ويصعب فصله ومغطى بمادة البيورين السميكة. اللب كثيف وسمين. الطعم لطيف ومتوازن والرائحة ضعيفة.

مرجع. في جورجيا، تستمر فترة نمو عنب المائدة من النصف الثاني من يوليو إلى نهاية نوفمبر، مما يسمح بزراعة الأصناف المبكرة والمتأخرة جدًا ذات الصفات الحسية العالية.

الإنتاجية - 130-150 ج/هك. محتوى السكر في التوت هو 17-18٪، والحموضة 6-7 جم / لتر.

أصناف العنب الجورجية للنبيذ (تقنية)

الأصناف الفنية مخصص لإعداد العصائر والمركزات والكومبوت والكونياك والمخللات والنبيذ والزبيب والكشمش. وهذا ما يركز عليه مزارعو النبيذ في البلاد.

دعونا نلقي نظرة على أشهر أنواع العنب الجورجي (النبيذ، الفني).

جورولي متسفاني

تنوع منتصف أواخر حوض البحر الأسود. فترة النضج الكامل هي 170-180 يومًا. العناقيد متوسطة الحجم ومخروطية الشكل وفي كثير من الأحيان أسطوانية ومتوسطة الكثافة. التوت مستدير، والجلد رقيق، أصفر مخضر أو ​​أصفر، مع بقع وردية. اللب سمين وعصير. الطعم حلو، مع مسحة قابضة خفية.

متوسط ​​العائد هو 100-110 ج/هك. يتم استخدام التوت لصنع نبيذ المائدة الأبيض ومواد نبيذ الكونياك والشمبانيا.

دنقلابي شاوي

تنوع متأخر في حوض البحر الأسود. يتم حصاد الحصاد في أوائل أكتوبر. العناقيد هي متوسطة، أسطوانية، أسطوانية مخروطية الشكل، وضيقة مخروطية الشكل، متوسطة الكثافة. التوت متوسط ​​الحجم ومستدير وبيضاوي قليلاً. الجلد كثيف، وردي غامق، ناضج - أسود تقريبا. اللب كثير العصير والطعم متوازن.الإنتاجية عالية - 170-190 ج/هك. محتوى السكر - 19-20%، الحموضة - 10-11 جم/لتر. تستخدم الثمار لصنع نبيذ المائدة والكونياك.

اوجاليشي

مجموعة متنوعة من النبيذ الأحمر المزروعة في مناطق Samegrelo. يتم حصاد المحصول في أواخر أكتوبر - منتصف نوفمبر. المجموعات أسطوانية أو مخروطية.

التوت لونه أزرق غامق وله شكل دائري أو بيضاوي قليلاً. محتوى السكر – 21.2-24.3%، الحموضة – 7.5-9 جم/لتر. يتم استخدام الحصاد لصنع نبيذ المائدة الأصلي ذو اللون الأحمر الداكن الجاف أو شبه الحلو.

ألكسندرولي

تنوع فني متوسط ​​ومتأخر لحوض البحر الأسود. التوت متوسط ​​الحجم، مستدير، أسود. الجلد سميك وكثيف واللحم مقرمش وعصير. فترة النضج هي 168 يوما.

متوسط ​​العائد 60-70 ج/هك. محتوى السكر - 25-26%، الحموضة - 5-7 جم/لتر. الثمار مناسبة لصنع نبيذ المائدة العادي الجاف "ألكساندرولي"، وعندما يتم مزجه مع سابيرافي، يتم الحصول على النبيذ الأصلي شبه الحلو.

خيخفي

تنوع فني في منتصف متأخر. العناقيد متوسطة الحجم، الثمار ذات لون أصفر مخضر مع بقع داكنة. الجلد رقيق واللحم مقرمش وعصير. ينضج الحصاد في 150 يومًا.

متوسط ​​العائد 60-90 ج/هك. محتوى السكر في العصير هو 27-29٪، والحموضة 5-7 جم / لتر. يتم استخدام العنب لإنتاج النبيذ الأبيض المدعم المتنوع "خيخفي"، وفي مزيج مع ركاتسيتيلي ومتسفاني - النبيذ من نوع كاخيتي "ركاتسيتيلي خورنابوجولي".

دزلشافي

التنوع الفني المتأخر. الثمار متوسطة الحجم ولونها أسود أو أحمر داكن. اللب كثيف وعصير. يتم حصاد المحصول بعد 170 يومًا. الإنتاجية - 90-145 ج/هك. يتم استخدام التوت لإعداد النبيذ العادي "دزيلشافي"، وفي مزيج مع كابيرنيت ساوفيجنون - لإنتاج النبيذ الأحمر الفوار.

تشخافيري

التنوع الفني المتأخر. العناقيد متوسطة الحجم ، أسطوانية ، الثمار متوسطة الحجم ، حمراء داكنة اللون ، القشرة كثيفة ، اللب كثير العصير. يتم حصاد المحصول بعد 218 يومًا في شهر نوفمبر. محتوى السكر - 22-25%، الحموضة - 5-7 جم/لتر. يتم إنتاج النبيذ شبه الحلو "تشخافيري" من الفاكهة، وعندما يتم دمجه مع ركاتسيتيلي وتشينوري، يتم الحصول على النبيذ الأبيض الفوار.

تشينوري

مجموعة فنية متوسطة ومتأخرة للمجموعة الشرقية. الفرش أسطوانية أو أسطوانية مخروطية. التوت متوسط ​​الحجم ولونه أصفر مخضر مع نقاط حمراء داكنة. الجلد رقيق ولكنه كثيف واللحم كثير العصير. فترة النضج هي 166 يوما.

الإنتاجية - 70-80 ج/هك. محتوى السكر - 21-22%، الحموضة - 8-9 جم/لتر. يتم إنتاج نبيذ المائدة الذي يحمل نفس الاسم من تشينوري، وعندما يتم دمجه مع ركاتسيتيلي وتشخافيري، يتم الحصول على النبيذ الأبيض الفوار الممتاز.

أصناف العنب الجورجية الأصلية

السكان الأصليين، أو الأصناف الأصلية تنتمي إلى منطقة معينة. ينطبق مصطلح "أصلي" على النباتات المنحدرة من الأنواع البرية أو الأشكال التي نمت في مناطق محددة. في مناطق زراعة الكروم القديمة، تم إنشاء الأصناف عن طريق اختيار الأنواع البرية أو الهجينة. تم العثور على أقرب صلة بين العنب الأصلي والبرية في غرب جورجيا.

هناك العديد من الأصناف الجورجية الأصلية: Tsolikouri، Krakhuna، Kudza، Tavkveri، Mujuretuli، Usakhelouri، Chkhaveri، Shavkapito، Kapiston Shavi، Chumuta، Jani، Paneshi، Kachichi، Budeshuri Tsiteli. ومع ذلك، أشهرهم كيسي، سابيرافي، ركاتسيتيلي، متسفاني وتسيتسكا.

كيسي

أصلي عنب أبيض، جزء من مجموعة أصناف كاخيتي. تُستخدم الثمار لإنتاج النبيذ الأوروبي والكاخيتي التقليدي والنبيذ الطبيعي شبه الحلو والمدعم والحلوى.النبيذ المصنوع بالطريقة الأوروبية له لون قش فاتح ورائحة متنوعة لطيفة وطعم متناغم دقيق. نبيذ كاخيتي أغمق وكامل الجسم، مع طعم غني ومعقد ورائحة الفواكه. عند مزجه مع ركاتسيتيلي، فإن النتيجة هي مشروب غني ومشرق.

عنب كيسي من جورجيا ذو تقنية متوسطة. محتوى السكر في العصير هو 20-22٪، والحموضة 7.5-8.5 جم / لتر. العناقيد متوسطة الحجم ومخروطية الشكل أو أسطوانية مخروطية الشكل. التوت متوسط ​​الحجم، بيضاوي، الجلد رقيق، أصفر مخضر، اللب كثير العصير. فترة نضج الثمار 140 يومًا. الإنتاجية - 50-80 ج/هك.

وتتركز كروم العنب في سفوح منطقة أخميتا.

سابيرافي

صنف العنب الأحمر الأصلي الرئيسي الذي يتميز بإنتاجية عالية وبساطة. تنتج أنواعًا مختلفة من النبيذ عالي الجودة: "كيندزمارولي"، "اخاشيني"، "موكوزاني".

يُترجم اسم الصنف من اللغة الجورجية إلى "الصباغ". الفواكه الداكنة أنها تحتوي على الكثير من المواد الملونة، ولهذا السبب يتم صنع النبيذ الأكثر احمرارًا منها. يحتوي التوت أيضًا على عصير وردي، وهو أمر غير معتاد بالنسبة للأصناف السوداء.

يتميز نبيذ المائدة من مجموعة Saperavi بلون غامق للغاية ويتميز بمحتوى معتدل من الكحول والحمض وباقة غنية وذوق رفيع. النبيذ من Saperavi يتقادم ببطء ويحتفظ بخصائصه الحسية لمدة تصل إلى 50 عامًا. يوصي الخبراء بتناولها بعد أربع سنوات من الشيخوخة.

تشغل المزروعات أكثر من 4000 هكتار. يتم حصاد المحصول في النصف الثاني من شهر سبتمبر - منتصف أكتوبر. محتوى السكر في العصير هو 20-26%، والحموضة 7.4-8.5 جم/لتر.

مرجع. يستخدم سابيرافي لإنتاج العديد من أنواع النبيذ: "أخاشيني"، "كفاريلي"، "كوتيخي"، "كيندزماراولي"، "تبليسوري"، "بيروسماني"، "ألازاني".

النبيذ من Saperavi جاف أو شبه حلو أو حلو أو محصن. الصنف مناسب لإنتاج المشروبات بالطرق التقليدية والأوروبية. يتم تعتيق نقيع الشعير في البلوط الفرنسي والسلوفيني والأمريكي والمجري والروسي. المنتج النهائي يكون حبرًا، وغالبًا ما يكون غائمًا، مع رائحة عرق السوس والتوابل والتوت والتبغ واللحوم المقلية والشوكولاتة. الملمس عصير وقابض، مع حموضة طفيفة. نسبة الكحول: 12-14%.

الرائحة تعتمد على المنطقة:

• المناطق الباردة تنتج النبيذ الأنيق مع رائحة التوت الأحمر؛
• تنتج المناطق الدافئة البعيدة عن الجبال النبيذ الذي يحتوي على نكهة الفواكه ونسبة عالية من الكحول.

ركاتسيتيلي

يتم استخدام صنف العنب الجورجي الأبيض الأصلي لإنتاج النبيذ الأبيض. تتميز ركاتسيتيلي بإنتاجيتها العالية، حيث تتم زراعتها بكميات كبيرة بشكل رئيسي في كاخيتي، وأقل من ذلك في كارتلي. في العديد من البلدان الأخرى، النبيذ من هذا التنوع له طعم حامض، ولكن ليس في جورجيا. المناخ المحلي مثالي لزراعة Rkatsiteli. خصوصاً عنب لذيذ اتضح بالقرب من قرية تسيناندالي بالقرب من تيلافي.

Rkatsiteli هو صنف تقني متوسط ​​أو متأخر ينضج بالكامل في منتصف سبتمبر في كاخيتي وفي أوائل أكتوبر في كارتلي. محتوى السكر في التوت هو 20-24٪، والحموضة 7-8 جم / لتر.

التوت متوسط ​​الحجم، بيضاوي الشكل، الجلد رقيق، أصفر ذهبي، مع بقع بنية. اللب كثير العصير. فترة النضج هي 150 يوما. الإنتاجية - 110-160 ج/هك. يتميز الصنف بقوة النمو المتوسطة.

يتم إنتاج النبيذ الأبيض الشهير من ركاتسيتيلي باستخدام تقنيات كاخيتي والأوروبية، دون استخدام تكنولوجيا إيميريتي.من عنب هذا الصنف يتم إنتاج نبيذ يشير إلى مكان المنشأ: "كوتيخي"، "تسيناندالي"، "كارديناخي"، "جرجاني"، "كاخيتي"، "فازيسوباني"، "ناباريولي"، "تيباني"، "نبيذ بورت" "كردناخي" وماديرا "خرسا".

متسفان

هناك نوعان من متسفاني: كاخوري وجورولي. Mtsvane تعني "أخضر" باللغة الجورجية. التوت أخضر اللون بشكل موحد. النبيذ خفيف وحامض قليلاً وذو رائحة فاكهية معقدة تذكرنا بالنبيذ الأبيض الأوروبي. يستخدم متسفان كاخوري للمزج مع ركاتسيتيلي. وكانت نتيجة هذا الاندماج نبيذ تسيناندالي.

وتقع مزارع الكروم في كاخيتي بالقرب من تبليسي، حيث يتم إنتاج النبيذ الأبيض مانافيس متسفاني.

متسفان كاخوري يتحمل الشتاء ولا يتحمل الجفاف جيدًا. مدرج في مجموعة أصناف العنب كاخيتي. يبدأ الحصاد في النصف الثاني من شهر سبتمبر.

في جورجيا يعتقدون أن أفضل متسفان يزرع في قرية مانافي. يتم صنع النبيذ من العنب باستخدام التقنيات الأوروبية والكاخيتي. النبيذ المصنوع بالطريقة الأوروبية، له لون قش مخضر، وله طعم متناغم وحيوي، ومثري بألوان الفواكه. يكون المشروب الذي يتم الحصول عليه باستخدام تقنية كاخيتي أكثر إشراقًا وحيوية، وعندما ينضج يكتسب رائحة فاكهية قوية.

يستخدم متسفاني كاخوري لإنتاج النبيذ الذي يشير إلى مكان المنشأ: "مانافي"، "فازيسوباني"، "كارديناخي"، "تسيناندالي"، "كاخيتي".

تتم زراعة متسفاني غورولي بشكل رئيسي في كارتلي. ينتج التوت منتجات عالية الجودة. النبيذ تبين حيوية وحيوية. في مناطق كارتلي، يتم استخدام الصنف كمواد مزج لإنتاج النبيذ الفوار.

ينضج الجورولي في وقت متأخر: منتصف أكتوبر - أوائل نوفمبر. محتوى السكر في العصير هو 21.5-23%، والحموضة 9-10 جم/لتر.العصور النبيذ ببطء. عند مزج جورولي متسفاني مع شينوري، ينتج النبيذ الأبيض الفوار "أتيني".

تسيتسكا

تسيتسكا هو عنب أبيض أصلي من إيميريتي. نبيذ المائدة ذو لون قش فاتح مع مسحة خضراء وله طعم حيوي وحيوي ومتناغم. تكتسب المنتجات القديمة باقة لطيفة ونغمات نباتية.

Tsitska هو صنف تقني متأخر. يبدأ الحصاد في النصف الثاني من شهر أكتوبر. محتوى السكر في العصير هو 18-25٪، والحموضة 7-10 جم / لتر. العناقيد متوسطة الحجم، أسطوانية أو مخروطية الشكل، كثيفة. التوت متوسط ​​الحجم مستدير أو بيضاوي قليلاً، أصفر مخضر، مغطى بطبقة شمعية سميكة. اللب كثير العصير ومقرمش والطعم متناغم. الجلد رقيق ولكنه متين. الإنتاجية عالية: 150-170 ج/هك.

يستخدم Tsitska أيضًا في صنع النبيذ الفوار. عند مزجه مع تسوليكوري، يتم الحصول على نبيذ أبيض جاف يحمل اسم "سفيري" بناءً على مكان منشئه.

مزارع الكروم ومزارع العنب في جورجيا

الظروف الطبيعية لجورجيا تخلق بيئة مواتية لزراعة الكروم. تنقسم البلاد إلى المناطق التالية:

• كاخيتي هي المنطقة الرئيسية لزراعة النبيذ في جورجيا.
• كارتلي، حيث تم تحديد المناطق الدقيقة كفيمو كارتلي، شيدا كارتلي، زيمو كارتلي؛
• مسخيتي؛
• إيميريتي مع منطقة سفير الصغيرة؛
• Racha-Lechkhumi مع منطقة Khvanchkara الدقيقة، في منطقة Lechkhumi تتميز منطقتي Tvishi وUsakhelauri الصغيرتين.

تقليديا، يتم تسمية النبيذ على اسم المنطقة التي يزرع فيها العنب. وتقع ما يصل إلى 65-70% من المزارع في منطقة كاخيتي، والتي تنقسم إلى 25 منطقة مجهرية. تُزرع هنا أصناف ناباريولي وتسيناندالي وجورجاني.

تزرع أفضل الأصناف في وادي العزاني على ارتفاع 400-700 متر فوق مستوى سطح البحر. يتم استخدامها لإنتاج نبيذ المائدة الأحمر والأبيض والجاف والحلو والحلوى.

أدجارا هي منطقة في الجزء الجنوبي الغربي من جورجيا.يفضل المناخ شبه الاستوائي الحار والرطب زراعة النباتات ذات موسم النمو الطويل. النبيذ الأجاري التقليدي هو "ساتورافي"، "كوباتوشي"، "كلارجولي"، "ميكرانشي"، "شافشورا".

تزرع مزارع الكروم الأخرى في جورجيا أصنافًا مناسبة لإنتاج نبيذ المائدة الأحمر والأبيض الجاف.

خاتمة

في جورجيا ينمون تقنيًا بشكل أساسي أصناف العنب. المقاصف أقل شعبية: تعتبر زراعتها غير مربحة اقتصاديًا. أشهر أصناف المائدة ذات المذاق الممتاز: ألاداستوري، تيتا كارتليس، كارتولي سادريو، تبليسوري، شاسلا تيتري، تسخينيسدزودزو أبخازوري، بودشوري تسيتيلي.

تُستخدم الأصناف الفنية لإنتاج نبيذ المائدة الأبيض والأحمر الجاف والحلو وشبه الحلو والنبيذ المدعم والنبيذ بورت والكونياك والنبيذ الفوار. أشهرهم غورولي متسفاني، دوندجلابي شافي، أوجاليشي، ألكسندرولي، خيخفي، دزيلشافي، تشخافيري، تشينوري.

تنتمي النباتات الأصلية إلى منطقة معينة وتنحدر من أنواع أو أشكال برية. الأكثر شعبية: كيسي، سابيرافي، متسفان كاخوري وغورولي، ركاتسيتيلي وتسيتسكا.