ما هو أفضل وقت لتقطيع الملفوف للتخليل؟

يعتمد توقيت حصاد الملفوف على عوامل كثيرة: نوع المحصول، ومناخ المنطقة التي يزرع فيها، والغرض من الاستخدام. إذا كانت الخضار مخصصة للتخليل، فإن البستانيين ينتظرون الصقيع الأول، لأن القليل من الصقيع سيكون مفيدًا فقط - ستصبح رؤوس الملفوف أكثر عصارة وحلاوة. ستجد أدناه معلومات مفصلة حول متى وفي أي درجة حرارة يتم قطع الملفوف للتخليل.

متى تقطع الملفوف

جميع أنواع الملفوف لها مواسم نمو مختلفة. وهذا يؤثر على اختيار موعد حصاد الخضروات. وفقًا لمدة موسم النمو، ينقسم الملفوف إلى 3 أنواع: النضج المبكر والمتوسط ​​والمتأخر.

تنضج الأصناف المبكرة النضج بعد 3 أشهر من زراعة البذور. لا يتم استخدامها للتخمير.

اختر الملفوف متوسط ​​النضج والمتأخر. تحتوي رؤوس الملفوف على كمية كافية من السكريات، وبالتالي فإن عملية التخمير ستكون أكثر نجاحا. يحدث النضج بعد 130-150 يومًا من الزراعة. يتم حصاد رؤوس الملفوف في نهاية سبتمبر أو أوائل أكتوبر.

ومع ذلك، ليس كل الملفوف المتأخر النضج مناسب للتخليل. معظم الأصناف المتأخرة النضج مخصصة للتخزين الطازج في الشتاء. تتراكم رؤوس الملفوف هذه الكمية المطلوبة من السكريات للتخمير بعد 2-3 أشهر من التجميع.

الأصناف الأكثر ملاءمة ل تخليل:

• شتاء خاركوف؛
• مجد؛
• يأمل؛
• حاضر؛
• موسكو في وقت متأخر؛
• البيلاروسية.

يمكن تحديد مدى ملاءمة التعليب بسهولة من خلال مظهر رؤوس الملفوف وطعمها.الخضروات عالية الجودة لها لون أبيض وأوراق حلوة وحلوة.

عند اختيار توقيت الحصاد من المهم تجنب الأخطاء:

1. إذا قمت بقطع رؤوس الملفوف في وقت مبكر جدًا، فسوف تصبح فضفاضة. مع الطقس الدافئ في سبتمبر وأكتوبر، لا تزال الشوكات تنمو. إنهم يحتاجون إلى رعاية مستمرة - الري وتخفيف الأسرة.
2. إذا فاتك الوقت المناسب، فسوف تتشقق رؤوس الملفوف وتفقد بعضًا من عصيرها.

في بعض الحالات، ينمو الملفوف بشكل كبير جدًا، على الرغم من أن وقت الحصاد لم يحن بعد. ثم تكون تغذية النبات محدودة. يتم تدوير الشوكات قليلاً في اتجاهات مختلفة، وبعد ذلك يتم رفعها قليلاً. وبسبب هذا، يتم تمزيق بعض الجذور، ويتم تقليل تغذية النبات.

في أي درجة حرارة يجب أن تختار للتخمير؟

عادة ما يتحمل المحصول الصقيع الأول بسهولة. القليل من الصقيع مفيد لها فقط. أنه يحسن خصائص طعم الخضار.

انتباه! الحد الأقصى للصقيع الذي يمكن أن يتحمله الملفوف هو -6 درجة مئوية، ولكن فقط إذا كان تأثيره قصير المدى.

لا ينبغي السماح لرؤوس الملفوف المقطوعة بالاستلقاء في درجات حرارة أقل من -1 درجة مئوية. خلاف ذلك، سوف تتجمد السيقان بسرعة، مما سيبدأ عملية التعفن.

للتخمير، يُنصح بإزالة الملفوف من الحديقة التي كانت درجة حرارتها -4 درجة مئوية أثناء النمو.

توقيت القطع لفصل الشتاء للتمليح

في جميع المناطق، يتم قطع الملفوف للتخليل في أوقات مختلفة اعتمادا على أصناف ودرجات الحرارة:

1. منطقة موسكو. يتم حصاد الحصاد من أواخر سبتمبر إلى أوائل أكتوبر. بحلول نهاية شهر أكتوبر، يبدأ الصقيع وتبدأ الأمطار المستمرة، ومن الأفضل قطع رؤوس الملفوف في الطقس الجاف.
2. منطقة لينينغراد - اكتوبر.
3. المناطق الجنوبية – من أواخر أكتوبر إلى أوائل نوفمبر. أولاً، انتبه إلى نضج رؤوس الملفوف، وعندها فقط إلى درجة الحرارة المحيطة.إذا لم ينضج الملفوف بعد، فإنه يترك حتى منتصف نوفمبر.
4. سيبيريا وجبال الأورال – النصف الأول من شهر سبتمبر. في الطقس الدافئ، يتم قطع الشوك في نهاية سبتمبر.

قبل الحصاد، يتم إعداد رؤوس الملفوف. لزيادة تركيز العناصر الغذائية فيها، توقف عن التغذية والري قبل 20 يومًا من القطع.

متى يمكنك إضافة الملح؟

كان يُعتقد دائمًا في القرى أن الوقت الأنسب لذلك تخليل الملفوف - غطاء. في هذا الوقت، تكتسب رؤوس الملفوف القوة الكاملة وتكون جاهزة للمعالجة. أنها تتراكم ما يكفي من السكريات لعملية التخمير للمضي قدما بشكل طبيعي.

الشروط الأساسية للتخليل الناجح:

1. للطبخ، اختر أي مجموعة متنوعة، باستثناء الأنواع المبكرة.
2. ومن المرغوب فيه أن تكون رؤوس الملفوف بيضاء وكثيفة وليست مجمدة أو فاسدة. لن ينتج الملفوف المجمد مستحضرات عالية الجودة.
3. ل تخليل استخدم المينا أو الأواني الزجاجية حصريًا. لا يمكنك أخذ الحاويات البلاستيكية أو المجلفنة.
4. هناك حاجة إلى ملح خشن غير معالج باليود.
5. للقمع، استخدم جرة ماء أو حجر الجرانيت. لا تمارس الضغط على الأجسام المعدنية.
6. الحد الأدنى لوزن القهر هو 10% من وزن الملفوف.
7. عند استخدام الحجارة، يتم أولاً غسلها بالصابون ثم تكليسها على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة ساعة.
8. يتم تخزين الملفوف الجاهز في درجات حرارة من 0 إلى -20 درجة مئوية.
9. قم بتجميد مخلل الملفوف فقط عند الضرورة القصوى، لأنه بعد ذلك يصبح طريًا ويفقد لونه. كمية المواد المفيدة تتناقص.
10. تأكد من أن كل الملفوف مغطى بمحلول ملحي، وإلا فسيتم تدمير فيتامين C بسرعة.

بعض الناس يفضلون اختيار توقيت التمليح حسب مراحل القمر. ويؤثر هذا الجرم السماوي على جميع العمليات التي تحدث على الأرض، بما في ذلك عملية التخمر.

خلال اكتمال القمر، يكون نشاط البكتيريا المفيدة هو الحد الأقصى، ولكنه هو نفسه بالنسبة للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تسبب التعفن. وهذا يؤدي إلى تلف المنتج. إذا قمت بتخليل الملفوف أثناء اكتمال القمر، فسوف تسير العملية بسرعة، ولكن هناك احتمال أن يفسد المنتج قريبًا.

لوحظ أقل نشاط للكائنات الحية الدقيقة بعد أيام قليلة من ظهور القمر الجديد. سيستغرق التخمير وقتًا أطول، لكن جودة المنتج ستزداد.

في المنازل الخاصة، عادة ما يتم تخزين مخلل الملفوف في الأقبية. في الشقق، يتم إرسال قطع العمل إلى الشرفة أو لوجيا. إذا لم تكن هناك ظروف تخزين مناسبة، ضع مخلل الملفوف في الثلاجة.

انتباه! إذا كانت الشرفة تقع على الجانب المشمس، فستكون هناك تغيرات كبيرة في درجات الحرارة خلال النهار. هذا سوف يقلل بشكل كبير من جودة المنتج.

خاتمة

من المهم حساب توقيت حصاد رؤوس الملفوف من الحديقة بشكل صحيح، بناءً على تنوع ومنطقة الزراعة. في أغلب الأحيان، يتم قطع أصناف الملفوف المتوسطة والمتأخرة النضج للتخليل في أكتوبر.

ولكن لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا، سيتعين عليك العمل بجد ليس فقط في الحديقة، ولكن أيضًا في المطبخ. يتم اختيار مواعيد تخليل الملفوف بناءً على التقويم القمري. باتباع القواعد الأساسية، ستتمكن من الحصول على منتج عالي الجودة.