كيفية طبخ الطماطم المخللة في المنزل: أفضل 10 وصفات وتوصيات من ربات البيوت ذوي الخبرة

في موسم البرد، الطماطم المخللة مناسبة بشكل خاص. الخضار المحضرة بهذه الطريقة ليس لها مذاق ممتاز فحسب، بل تحتفظ أيضًا بجميع العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة. هناك العديد من الوصفات للعجين المخمر، وتختلف في الأواني والمكونات المستخدمة.

الطماطم المخللة في حاويات مختلفة

عند التحضير للتخليل، من المهم اختيار نوع الملفوف المناسب والحاوية. في حاوية غير مناسبة، سوف يتدهور المنتج بسرعة وسيعرض استهلاكه صحة الإنسان للخطر.

في مقلاة

للتحضير سوف تحتاج:

• 5 كجم من الطماطم الناضجة والقوية؛
• 10 حبات من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
• 60 جرام ملح
• 10 أوراق كرز
• 6 أوراق غار
• 6-7 النورات الشبت.
• 50 جرام ريحان (اختياري)؛
• 3 لتر من الماء.

تحضير:

1. شطف وعاء نظيف بالماء المغلي.
2. اغسل الطماطم وأزل السيقان.
3. ضعي نوعين من الفلفل والشبت وأوراق الغار والكرز والريحان في الأسفل والطماطم في الأعلى.
4. يذوب الملح في الماء البارد ويخلط جيدا.
5. يُسكب المحلول المالح في المقلاة مع الطماطم ويُضغط لأسفل بلوحة حتى يتخمر المنتج.

بعد 6 أيام، قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة.

في دلو

دلو من البلاستيك مناسب كأداة للتخمير. ميزة هذا الخيار هي القدرة على تحضير عدد كبير من الخضار التي لا يختلف طعمها عنها برميل خشبي.

المكونات المطلوبة:

• 8 كجم من الطماطم
• 20 حبة فلفل أسود
• 10 أوراق الفجل.
• 10 البازلاء من البهارات.
• 10 نورات الشبت.
• 10 قطع. ورق الغار
• 2 رأس ثوم؛
• 2 فلفل حار
• 5 لترات من الماء
• ½ ملعقة كبيرة. سكر محبب
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• أوراق الكرز والكشمش (حسب الرغبة).

تحضير:

1. اغسل دلوًا (12 لترًا) واحرقه بالماء المغلي.
2. تغسل الطماطم والأوراق، وتقشر وتقطع الفلفل الحار والثوم.
3. ضعي البهارات والأوراق في الأسفل كطبقة أولى، ثم الطماطم كطبقة ثانية وتناوبي حتى الأعلى.
4. يذوب الملح والسكر في الماء الساخن.
5. صب المحلول الملحي المبرد فوق الطماطم.
6. غطي التمليح بقطعة قماش نظيفة وضعي مكبسًا في الأعلى.

تُترك الطماطم المطبوخة في الغرفة لمدة شهر، ثم تُخرج إلى غرفة باردة.

في البنك

بناءً على حاوية واحدة (3 لتر) ستحتاج إلى:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 5 أوراق كرز
• 2 أوراق من الفجل.
• 2 لتر من الماء
• 6 حبات فلفل أسود؛
• 3 أوراق غار؛
• 5 أوراق الكشمش.
• 5 فصوص من الثوم؛
• 2 نورات الشبت.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب.

تحضير:

1. يُغلى الماء ويُذوب فيه الملح والسكر ويُبرد.
2. ضعي البهارات والثوم المقشر والأوراق في قاع الجرة.
3. ضعي طبقة ثانية من الطماطم، بحيث يكون جانب الساق لأعلى.
4. املأ قطعة العمل بالمحلول الملحي.
5. يترك إناء تفتح لمدة يوم ثم تغطى بغطاء نايلون وتحفظ في مكان بارد.

في برميل

تحتوي الوصفة التقليدية لتخليل الطماطم في البرميل على المكونات التالية:

• 10 كجم من الطماطم
• جذر وأوراق الفجل (حسب الرغبة) ؛
• 2 أوراق كرز
• 4 أوراق الكشمش
• 9 لترات من الماء
• الشبت (حسب الرغبة) ؛
• ½ كيلو ملح.

خطوات الطبخ:

1. اختاري طماطم من نفس الحجم دون تلف أو علامات تعفن.
2. اصنعي طبقة من أوراق الكرز والكشمش والفجل في قاع البرميل.
3. يقطع الشبت ويقطع جذر الفجل إلى شرائح.
4. ضع الطماطم بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان.
5. طبقات بديلة حتى يتم ملء البرميل بالكامل.
6. تحضير محلول ملحي عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي.
7. انتظر حتى تبرد قطعة العمل واسكبها في البرميل.
8. تنظيم الضغط وتغطيته بغطاء.

سيكون برميل الطماطم جاهزًا خلال 1.5 شهرًا.

أفضل وصفات 'طماطم مخللة'

مطبوخة بطرق مختلفة وصفات يتم الحفاظ على الطماطم وزيادة العناصر الغذائية. في ظل الظروف المناسبة، هذه الوجبات الخفيفة قادرة على احتفظ بكل فصل الشتاء. العيب الوحيد لهذه الطريقة هو مدة التحضير (30-40 يومًا).

طماطم مخللة فورية

سيكون التخليل حسب هذه الوصفة جاهزًا خلال 4-7 أيام حسب حجم الخضار.

مكونات:

• 3 كجم من الطماطم الصغيرة والمرنة؛
• 1 حفنة من الخضر: الشبت والبقدونس والكزبرة؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة. عشبة الأوريجانو المجففة؛
• 2 أوراق غار؛
• 15 حبة فلفل أسود؛
• 2-3 فصوص.

تسمح هذه الوصفة بالطهي في مرطبانات زجاجية ومقلاة.

كيفية التخمير:

1. ضعي الطماطم في الوعاء المجهز وأضيفي الماء البارد ليغطيها بالكامل. بهذه الطريقة يتم تحديد الكمية المطلوبة من السائل للمحلول الملحي.
2. قم بإعداد محلول ملحي باستخدام 70 جرام من الملح (ملعقتين كبيرتين) لكل 1 لتر من الماء، ثم قم بتسخينه إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية واتركه ليبرد.
3. ضعي الطماطم والأعشاب والبهارات في الوعاء المجهز ثم اسكبي فوقها التتبيلة.
4. قم بتغطية قطعة العمل بالشاش واضغط لأسفل بالوزن في الأعلى.
5. قم بتخزين التخليل النهائي في مكان بارد.

طماطم خضراء محشوة

تتيح لك هذه الوصفة الحصول على وجبة خفيفة عالمية بأقل تكلفة. قائمة المكونات:

• 6 كجم من الطماطم
• 2 رأس ثوم صغير؛
• 6 لترات من الماء
• الخضر: الكرفس والشبت (حسب الرغبة)؛
• 12 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر والملح.

خوارزمية الطبخ:

1. تُثقب كل حبة طماطم باستخدام عود أسنان، ثم تُقطع بعناية جزء من اللب مع الجذع. لا ينبغي أن تكون الحفرة الناتجة كبيرة، وإلا فإن الخضروات سوف تكون مشوهة.
2. يُسكب الملح والسكر في الماء ويُغلى الكرفس ويُنقع في هذا التتبيلة لمدة دقيقة واحدة.
3. تحشى الطماطم بالثوم المفروم والأعشاب.
4. ضع الخضار بشكل مضغوط في دلو.
5. صب التتبيلة فوق المحتويات واضغط لأسفل بجسم ثقيل. بعد بضعة أيام، خذها إلى غرفة باردة.

سيشير الطعم الحامض الذي اكتسبته الطماطم إلى جاهزيتها الكاملة.

وصفة الفلفل الحلو

الفلفل الحلو المخصب بحمض الأسكوربيك سيجعل الوجبة الخفيفة أكثر صحية. تتضمن الوصفة المكونات التالية:

• 2 كجم من الطماطم
• ½ كيلو فلفل حلو؛
• 2 أوراق من الفجل.
• 2 أوراق غار؛
• 6 فصوص من الثوم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 لتر من الماء.

تحضير:

1. طحن الخضر الفجل.
2. قطع الفلفل بشكل خشن.
3. ضعي جميع المكونات في طبقات في أطباق المينا المعدة.
4. نسكب التتبيلة المحضرة ساخنة على الخضار.
5. قم بتغطية قطعة العمل بقطعة قماش ووضعها تحت الضغط.

في الظروف الباردة، سيحتفظ المنتج النهائي بجودته لمدة 4-5 أشهر.

مع الفجل وأوراق الكشمش

تتضمن هذه الوصفة استخدام أي أداة للتخمير، ويكون مذاق المقبلات مثل الخشبي. براميل. لوعاء سعة 3 لتر ستحتاج:

• 1.5 كجم من الطماطم "الكريمية"
• الخضر: أوراق الكرز، الكشمش الأسود، الفجل، المظلات وسيقان الشبت؛
• 1 جذر فجل صغير؛
• 2 أوراق غار؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 3 فصوص
• 3 حبات من البهارات.

تحضير:

1. ضعي قطع الفجل والبهارات في قاع الوعاء.
2. تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة 60 جرام من الملح في 250 مل من الماء المغلي، ثم سكبه في مرطبان مع البهارات.
3. ضعي الطماطم وصنعي طبقة من الأعشاب فوقها.
4. املأ قطعة العمل بالماء إلى الأعلى وأغلق الغطاء واتركها لمدة 3 أيام في مكان مظلم.
5. بعد هذا الوقت، ضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة، بعد 2-3 أسابيع، ستكون الطماطم المنقوعة جاهزة تماما.

مع البرقوق

تحتوي الوصفة على المكونات التالية:

• 8 كجم من الطماطم
• 1 كجم من البرقوق غير الناضج قليلاً؛
• 300 جرام بقدونس
• 100 جرام من كل من جذر الكرفس والخضر.

لمحلول ملحي من 1 لتر من الماء:

• 100 غرام عسل
• 80 جرام ملح.

تحضير:

1. عمل ثقوب في قشر الطماطم.
2. طحن جذر الكرفس المقشر باستخدام مبشرة خشنة.
3. ضع نصف كمية الخضر المحضرة ونفس الكمية من جذر الفجل في وعاء.
4. ضعي البرقوق والطماطم في الأعلى، ثم ضعي فوقهما ما تبقى من جذر الكرفس والأعشاب.
5. تحضير الحشوة عن طريق غلي الماء المضاف إليه العسل والملح.
6. نسكب التتبيلة الدافئة فوق الخضار حتى تغطيها بالكامل.
7. قم بتغطية قطعة العمل بقطعة قماش، ثم ضع وزنًا فوقها وضعها في مكان بارد.

ستكون الطماطم المخللة بالخوخ جاهزة خلال 2-3 أسابيع.

مخلل بارد

لتحضير الطماطم في محلول ملحي بارد ستحتاج:

• 10 كجم من الطماطم
• 5 رؤوس من الثوم
• 1 فلفل حلو كبير
• 5 بصل
• 1 حفنة من الخضر: البقدونس والشبت؛
• الكرز، الكشمش، أوراق الغار، الفجل، الكرفس (حسب الرغبة)؛
• البازلاء السوداء والبهارات (حسب الرغبة)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 250 غرام سكر
• 10 لتر من الماء.

تحضير:

1. اختر طماطم من نفس الحجم دون ضرر.
2. تحضير الحشوة، وذلك بإذابة السكر والملح في الماء المغلي، ثمّ تبريدها.
3. نقطع الفلفل المقشر من صناديق البذور إلى نصف حلقات ويقطع البصل بنفس الطريقة.
4. قطع فصوص الثوم إلى شرائح.
5. ضعي الكرز والكشمش في قاع البرميل وفوقه طبقة تتكون من البهارات والشبت والبقدونس والثوم والفلفل والبصل.
6. ضعي الطماطم فوق جميع المكونات.
7. كرر الطبقات حتى تصل إلى قمة البرميل، مع ترك مساحة للصب.
8. صب المحلول الملحي المحضر، وقم بتغطية قطعة العمل بالشاش.
9. يوضع في مكان بارد لمدة 30 يومًا.

من المهم في جميع الأوقات فحص الشاش بشكل دوري بحثًا عن العفن واستبداله بآخر جديد إذا لزم الأمر.

مع الأعشاب والثوم

وقت التحضير لهذا التخليل سيكون يومين.

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم
• 1 رأس من الثوم
• 3 أغصان من كل نوع من الخضرة: الريحان، الشبت، الكزبرة، الكرفس، البقدونس؛
• 1 لتر من الماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح والسكر المحبب.
• 2 أوراق غار؛
• 6 حبات فلفل لكل من: البهارات السوداء والبهارات؛
• 1 ملعقة صغيرة. كسبرة؛
• 50 مل خل (6%).

تحضير:

1. للحصول على التتبيلة، اغلي 1 لتر من الماء وأضيفي البهارات والسكر والملح. ثم يغلي حتى تذوب المكونات تماما.
2. يُسكب الخل في التتبيلة ثم يُبرد.
3. نقطع الخضار المغسولة مع الثوم ونخلطها.
4. اصنعي قطعًا متقاطعًا في الطماطم إلى المنتصف، ثم املئيها بالخليط المجهز.
5. ضعي الخضار المحشوة في قاع وعاء بلاستيكي أو مينا.
6. صب قطعة العمل بمحلول ملحي بارد.
7. اترك الوجبة الخفيفة تحت الضغط لمدة يومين في غرفة بدرجة حرارة الغرفة، ثم انقلها إلى الثلاجة للتخزين.

تتطلب الوصفة استخدام ماء مالح بارد حصريا، وإلا فإن الجلد سوف يخرج من الخضروات.

مع الخردل

المكونات لحاوية واحدة (3 لتر):

• 2 كجم من الطماطم
• 50 غرام جذر الفجل.
• 2 فروع الشبت.
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل؛
• 1 تفاحة (أصناف حامضة)؛
• 1 لتر من الماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• أوراق الكشمش والكرز (حسب الرغبة).

يوصى بتعقيم برطمانات التحضير على البخار، وغلي الأغطية لمدة 5 دقائق.

تحضير:

1. اغسل الخضر، وقطع الثوم المقشر إلى شرائح، والتفاح إلى شرائح، وجذر الفجل إلى شرائح، وتقسيم البصل إلى جزأين.
2. ضع المكونات المحضرة في قاع الوعاء والطماطم في الأعلى. املأ التجاويف الناتجة بشرائح التفاح والبصل.
3. ضعي السكر والملح والكرز وأوراق الكشمش، وقطعي الشبت في الماء المغلي.
4. يُسلق التتبيلة لمدة 5 دقائق، ثم يُصفى ويُسكب في مرطبان ويُترك لمدة 15 دقيقة.
5. يُسكب في قدر ويُغلى ويُسكب مرة أخرى في الطماطم.
6. أضف الخردل إلى المستحضر ثم لفه.

المخمرة في الجرار "مثل البرميل"

ستحتاج إلى 3 لترات من الوجبات الخفيفة:

• 3 كجم من الطماطم
• 2 رأس ثوم؛
• 5 النورات الشبت.
• 8 حبات بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
• 60 جرام ملح
• 1 لتر من الماء.

تحضير:

1. ضع المكونات في وعاء في طبقات: أولاً البهارات، ثم الطماطم، إلخ.
2. تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء البارد.
3. نسكب الحشوة في وعاء، ونغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة.

ستكون المقبلات جاهزة خلال 3 أسابيع.

مع القرنفل

لإعداد جرة واحدة (3 لتر) سوف تحتاج إلى:

• 70 جرام شبت
• 1 ورقة الفجل.
• 2 رأس صغير من الثوم؛
• 1 ساق الطرخون.
• 70 جرام ملح
• 3 أغصان من كلٍ من: الريحان، والنعناع، ​​والزعتر؛
• 50 جرامًا من كلٍ من: الكزبرة، والبقدونس، والكرفس، والشمر؛
• 10 بذور كزبرة
• 2 سيقان من رأس الثعبان المولدافي؛
• 10 أوراق من الكرز والكشمش لكل منهما؛
• 1 ورقة الغار؛
• 1 لتر من الماء
• 3 أوراق البلوط
• ½ فلفل حار
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 3 البازلاء من البهارات.
• 3 فصوص.

تحضير:

1. ضعي الخضار في وعاء بالتناوب مع البهارات والأعشاب المفرومة.
2. تحضير التتبيلة عن طريق إذابة الملح في الماء.
3. نسكب الحشوة في مرطبانات الطماطم ونغلقها بأغطية ونخزنها في مكان بارد.

النصائح والحيل

عند تخمير الطماطم، من المهم اتباع عدة توصيات:

1. من الأفضل استخدام برميل من خشب البلوط كحاوية منقوعة مسبقًا في الماء لمدة 3-4 أيام. نتيجة لتورم الخشب، سوف تختفي الشقوق الموجودة.
2. أثناء عملية التحضير، يوصى بغسل الحاوية بالصودا، مما يزيل البكتيريا بشكل فعال.
3. توفير درجة حرارة مثالية للتخمير من +15 إلى +22 درجة مئوية. ستحفز المعدلات الأعلى نمو البكتيريا، مما يعطي المنتج مرارة.

خاتمة

تحضير الطماطم المخللة أمر سهل. ومع ذلك، من المهم أن نتذكر أن الحصول على منتج غني بالفيتامينات، والذي يمكن تخزينه لفترة طويلة، لا يمكن تحقيقه إلا مع الالتزام الصارم بالوصفة ونظافة الحاويات المستخدمة.