ما هو عسل البطيخ (النردك) وما مدى فائدته وكيفية تحضيره
عسل البطيخ هو طعام شهي عطري ولذيذ وصحي. يتم حصاده في نهاية الصيف. يحتوي المنتج على العديد من الخصائص المفيدة ويتناسب بشكل جيد مع الكعك محلي الصنع والحلويات الأخرى.
ستتعرف في المقال على أي البطيخ مناسب لصنع العسل، وكيفية تحضيره في المنزل، وما هي فوائده وأضراره.
تاريخ المنشأ
في القرن التاسع عشر في روسيا، تم حصاد محاصيل غنية من البطيخ والبطيخ على أراضي أستراخان. تم توزيع البطيخ في جميع أنحاء البلاد، وحصل رجال الأعمال على أرباح جيدة.
أدت الأحجام المتزايدة باستمرار إلى أزمة الإفراط في الإنتاج: ببساطة لم يكن هناك وقت لبيع التوت الكبير الحلو، وبدأوا في الفساد. الحرفيين كنا نبحث عن طرق لمعالجة البطيخ لصنع شيء يدوم لفترة طويلة. ربات البيوت المعلبة لهم، المملحة و المخمرة جنبا إلى جنب مع الملفوف. اعتمد الدون القوزاق وصفة صحية وبسيطة من الآسيويين - العسل من اللب العصير.
مرجع. وسرعان ما اكتسب طعام شهي يسمى "نارديك" شعبية كبيرة. تم استخدامه كطبقة زجاجية لملفات تعريف الارتباط الخاصة بخبز الزنجبيل المصدرة إلى بلدان أخرى.
بدأ طهي العسل في أواخر الخريف بعد بيع المزيد من الفاكهة بالفعل. أي بقايا محاصيل، حتى الصغيرة منها وغير الواضحة، كانت مناسبة للنارديك. للتخزين طويل الأمد، تم سكب المنتج النهائي في أواني طينية أو إغلاقه في عبوات زجاجية.
تكوين وخصائص
عسل البطيخ رغم حلاوته إلا أنه منخفض محتوى السعرات الحرارية: 100 جرام يحتوي على 100 سعرة حرارية فقط.
يُسمح بتناول الحلوى حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من ذلك السكرى (بحرص). يتميز النارديك بطعم حلو لطيف وغير متخمر ورائحة خفيفة ومنعشة. لا يتبلور أثناء التخزين.
يحتوي العسل على 9% فقط من الدهون وحتى 1% من البروتين محتوى السكر يتجاوز 50%. فيه يحتوي على العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة:
- أ، ج، ه، ب، ف؛
- حديد؛
- البوتاسيوم وحمض الفوليك.
- المغنيسيوم؛
- البكتين.
- بيتا كاروتين.
وصفة الطبخ الكلاسيكية لا تتضمن إضافة السكرلذلك يعتبر المنتج آمن لمن يشاهد شخصيته.
فوائد واضرار
من الخصائص المهمة لعسل البطيخ قدرته على الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة في تركيبته حتى بعد المعالجة الحرارية.. وهذا يجعل المنتج أداة مفيدة للوقاية من الفيروسات ونزلات البرد. يساعد استهلاك النارديك في علاج التهاب الحلق والتهاب الشعب الهوائية والتهاب الحنجرة والتصلب المتعدد وأمراض الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
مهم! يتم استهلاك العسل أثناء اتباع نظام غذائي لإنقاص الوزن، ليحل محل الحلويات المعتادة ذات السعرات الحرارية العالية.
خصائص مفيدة أخرى معروفة في الطب الشعبي علاج البطيخ:
- تطبيع وظائف الكلى.
- يحسن عملية الهضم وعمل الجهاز الهضمي بأكمله.
- يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم.
- يقوي جهاز المناعة.
- يمنع التغيرات المرضية في أنسجة وخلايا الكبد.
ويعتقد أن عسل لب البطيخ مفيد للسرطان.. يوصى بإضافته إلى النظام الغذائي لمن يعانون من مرض السل أو يخضعون للعلاج من الأمراض المنقولة جنسياً.
نارديك يعيد الجسم بعد الأمراضيعوض نقص السوائل ويعيد توازن الماء والملح.
لا يوجد أي ضرر مباشر على الصحة من تناول عسل البطيخ. إنها طعام شهي آمن يمكن للأشخاص من جميع الأعمار إدراجه بسهولة في القائمة باعتدال (باستثناء مجموعات معينة من الأشخاص، والتي سنتحدث عنها في نهاية المقال، في القسم المناسب).
أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:
اختيار وتحضير الفواكه
يتم اختيار الفواكه الناضجة والحلوة فقط لصنع العسل.. البطيخ غير الناضج يصنع حلوى حامضة وليست غنية جدًا. سيكون عليك إضافة السكر إليه مما يقلل من الفوائد.
أولاً يتم تحضير البطيخ:
- يتم غسلها جيدًا وتقطيعها إلى نصفين.
- باستخدام ملعقة كبيرة، أخرجي اللب. من الأفضل القيام بذلك في وعاء كبير حتى لا يختفي العصير المتساقط - سيكون مفيدًا لاحقًا.
- تتم إزالة جميع البذور من الكتلة الناتجة ويهرس اللب والعصير بملعقة خشبية.
- يتم طحن التركيبة بأكملها من خلال منخل. بهذه الطريقة سوف تحصل على اتساق متجانس وجيد التهوية.
يمكنك استخدام الخلاط لطحن اللب، ولكن لاحقًا مطلوب الترشيح من خلال الشاش أو الغربال.
طريقة تحضير النارديك في المنزل
عملية صنع حلوى البطيخ في المنزل بسيطة.. إذا كان لديك وقت فراغ وكميات كافية من البطيخ الناضج، فيمكنك تحضير عسل صحي لفصل الشتاء، وهو ليس أقل طعمًا وفوائد للنحل. هناك عدة وصفات لتحضير النارديك.
وصفة كلاسيكية
سوف يستغرق الأمر 5-6 ثمار كبيرة للحصول على حوالي 1 لتر من العسل. يغلي السائل بشكل كبير أثناء عملية الغليان. يتم غلي العسل فقط في وعاء من المينا.
عملية الطبخ:
- ضعي كتلة البطيخ المصفى والمبشور في القماش القطني واعصري العصير جيدًا، وتخلصي من اللب المتبقي.
- يُسكب كل السائل في وعاء كبير أو قدر، ويُوضع على نار خفيفة ويُترك حتى يغلي، مع إزالة أي رغوة تتشكل باستمرار.
- عندما يغلي الخليط، اتركيه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ثم ارفعيه عن النار.
- بمجرد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، قم بتصفية العصير مرة أخرى من خلال طبقة من الشاش، ثم ضعه في قدر نظيفة وأعده إلى نار خفيفة. هذه المرحلة من الإعداد هي الأكثر مسؤولية وكثافة العمالة.
يستمر الطهي أربع ساعات على الأقل مع التحريك المستمروإلا فسوف تحترق الكتلة ويتدهور الطعم.
مرجع. كلما نضجت البطيخ، كلما استغرقت معالجتها وغليها وقتًا أطول.
للتحقق مما إذا كان المنتج جاهزًا، انظر إلى تماسكه ولونه.. يجب أن يحافظ العسل على شكله جيدًا ولا ينتشر عبر الطبق. يشير اللون البني الغني إلى اكتمال الطهي.
وصفة الأديغة
للحصول على شراب البطيخ السميك على الطريقة الأديغية، ستحتاج إلى 3 كجم من العصير النقي. سيكون الناتج حوالي 300 مل من العسل. خصوصية الوصفة هي إضافة الكريمة أو القشدة الحامضة.
التحضير خطوة بخطوة:
يُسكب اللب الذي يمر عبر منخل في وعاء كبير مطلي بالمينا ويوضع على الموقد.- يُطهى حتى الغليان، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُحرَّك حتى يصبح سميكًا وبنيًا.
- أخرج المنتج من الموقد واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة حتى لا تتخثر منتجات الألبان بسبب الحرارة.
- أضف القشدة الحامضة أو الكريمة واخلطها جيدًا واسكبها في مرطبانات زجاجية.
إلى العسل في أديغي أضف القشدة الحامضة أو الكريمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون فقط.
يتم تقديم هذه الحلوى مع الخبز الدافئ أو الحلقوم التركي أو ببساطة مع الشاي.
مع إضافة النعناع
يعتبر النعناع النارديك إضافة مثالية لسلطات الفواكه أو المخبوزات.. العشب برائحته الرائعة يمنح الطبق نكهة خاصة ونضارة، وسيذكرك طوال فصل الشتاء بالصيف الدافئ.
للتحضير سوف تحتاج:
- 3 كجم من البطيخ
- 0.5 كجم سكر (يمكن استخدام البني)؛
- بضعة أغصان من النعناع والزعتر.
التسلسل:
- قم بتصفية لب البطيخ وعصيره من خلال منخل.
- في وعاء منفصل، اخلطي أوراق النعناع المفرومة والزعتر والسكر.
- إضافتها إلى خليط التوت ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة.
- يغلي مع التحريك باستمرار. يجب أن يتكاثف الخليط ويكتسب لونًا أحمر داكنًا غنيًا.
لا يمكنك طهي العسل من البطيخ بسرعة وعلى نار عالية.وإلا فلن يتكاثف المنتج، وإذا تم ترشيحه بشكل سيء من خلال طبقة واحدة من الشاش، فستبقى الأوردة فيه.
استخدامات عسل البطيخ
للوقاية من نزلات البرد وتقوية جهاز المناعة يتم تناول عسل البطيخ يومياً. مما يساعد على إخراج الفضلات من الجسم وتطهيره من السموم.
نارديك يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للأرق. له تأثير مهدئ طفيف، ويزيل آثار التوتر وينظم الجهاز العصبي. في الليل، ينصح بشرب كوب من الشاي الدافئ مع 2-3 ملاعق كبيرة من العسل.
لإرواء عطشك في يوم حار أو تعويض فقدان السوائليضاف مربى البطيخ إلى الماء الدافئ ويشرب طوال اليوم. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم الحلوى مع الفطائر والفطائر والفطائر الصغيرة والخبز الطازج. إنها مناسبة كملء للفطائر والجبن.
عسل البطيخ يستخدم كمحلي للجبن والشوفان والشاي والقهوة. للوقاية من أمراض الكبد والجهاز الهضمي، يتم خلط بضع قطرات من النارديك مع مرق الشوفان، ويمكن علاج السعال بمزيج من الحلويات وعصير البصل.
للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية بدلا من السكر، يضاف العسل إلى مغلي ثمر الورد أو البابونج أو الأعشاب الطبية الأخرى.
علاج بيري مناسبة أيضًا للاستخدام الخارجي. له تأثير علاجي على مشكلة الجلد، لذلك يتم استخدامه في الأقنعة والبلسم والمواد الهلامية والكريمات.
التراكيب على أساس النارديك لها خصائص مفيدة لبشرة الوجه والرقبة:
- تغذي وترطيب.
- تجديد ومنع ظهور التجاعيد.
- إعطاء ملمس مخملي.
- زيادة المرونة.
- تخفيف الالتهاب والاحمرار.
لتطبيق الأقنعة، يتم خلط العسل مع الطين الأزرق أو نبق البحر أو زيت الزيتون.
مرجع. لتقوية الشعر وإعطائه اللمعان، يوضع النارديك على جذور الشعر وعلى الأطراف. لتعزيز التأثير، يتم مزجه مع زيت الأرقطيون أو صفار البيض.
لإعطاء البشرة رائحة فاكهية خفيفة وممتعةتضاف كمية قليلة من مربى البطيخ إلى الحمام. في الماء الدافئ، يكشف عن رائحته المميزة ويتم امتصاصه بنشاط في الجلد. هذا الإجراء مفيد للاسترخاء بعد يوم شاق من العمل.
محلول العسل الدافئ سيساعد في علاج أمراض الفموالتهاب اللثة والتهاب الفم. سيؤدي الشطف إلى القضاء بسرعة على الانزعاج والالتهاب والتهيج.
معايير الاستهلاك للبالغين والأطفال
لم يتم وضع معايير صارمة للاستهلاك. ولكن لا ينبغي أن تنجرف في تناول الطعام اللذيذ. الإفراط في تناول الطعام محفوف بالقيء واضطرابات الأمعاء.
يُنصح الأطفال بالبدء في تقديم الحلوى بجرعات صغيرة.، زيادة تدريجية في القاعدة اليومية.لا ينصح بإضافة النارديك إلى النظام الغذائي للأطفال دون سن الخامسة.
للبالغين، المدخول اليومي الأمثل - 3-4 ملاعق كبيرة للأطفال - نصف الكمية.
موانع
العسل المصنوع من لب البطيخ غير ضار عمليا. لا ينبغي أن تبالغ في استخدام المنتج إذا كنت تعاني من التهاب المعدة، لأنه قد يؤدي إلى تفاقمه.
سيتعين على الأشخاص المعرضين للحساسية ونوبات الربو التخلي عن نارديك. من أجل عدم إثارة ردود الفعل التحسسية عند الرضع، من الأفضل للأمهات المرضعات عدم إدخال النارديك في نظامهن الغذائي أثناء الرضاعة.
خاتمة
يعتبر عسل البطيخ من الحلويات القليلة المسموح بها في النظام الغذائي. سوف يلبي تمامًا الحاجة إلى الحلويات وبكميات معتدلة لن يضيف سنتيمترات إضافية إلى الخصر. هذا علاج عالمي ضد العديد من الأمراض والوقاية منها.