كيف يمكنك اختبار البطيخ للنترات في المنزل؟

من الصعب تخيل الصيف بدون البطيخ. تظهر هذه التوت ذات اللب العصير والسكري على أرفف المتاجر في أغسطس وتصبح جزءًا لا يتجزأ من القائمة في العديد من العائلات لعدة أسابيع. أنها تحتوي على الكثير من الألياف، ومجموعة من الفيتامينات والأحماض التي لها تأثير مفيد على الجسم، واللب منخفض في السعرات الحرارية.

ولكن عليك أن تقترب من اختيار هذه الأطعمة الشهية بحكمة. الجميع فوائد البطيخ يمكن إبطاله من قبل المزارعين المهملين الذين يقومون بملء النباتات بالأسمدة. وهذا يؤدي إلى تراكم المواد الخطرة في التوت - النترات. لتجنب العواقب غير السارة، عليك أن تعرف عن خصائص هذه المواد وكيفية اختبار البطيخ للنترات في المنزل.

من أين تأتي النترات في النباتات؟

النترات هي مشتقات تفاعلات حمض النيتريك (HNO3). وتوجد هذه المواد بجرعات صغيرة في أي كائن حي سواء كان نباتاً أو حيواناً. عندما يدخل حمض النيتريك إلى الجسم، فإنه يتفاعل مع المعادن والأملاح والأكاسيد والهيدروكسيدات، مما يؤدي إلى تكوين مواد تسمى النترات.

تلعب النترات دورًا رئيسيًا في حياة النباتات. بادئ ذي بدء، فهي عنصر أساسي في تركيب جزيئات البروتين. نتيجة للعمليات البيوكيميائية، يتم تحويل النترات إلى الأمونيا، التي تشارك في تكوين الكلوروفيل - وهي مادة بدونها يكون التمثيل الضوئي، وبالتالي تغذية النبات، مستحيلا.وبالتالي، بدون النترات، سيموت النبات ببساطة.

يعتمد عددهم على عوامل مختلفة: أصناف نباتيةومستويات الرطوبة ودرجة الحرارة والإضاءة. لكن التأثير الأكبر على مستويات النترات هو كمية ونوع الأسمدة التي يستخدمها المزارع لزراعة الفاكهة.

يتم تحديد المستوى المسموح به لمحتوى النترات في المنتجات بموجب القانون الاتحادي بشأن الرعاية الصحية والوبائية للسكان. ووفقا لذلك، يتم ضبط الجرعة على ما لا يزيد عن 200 ملغم / كغم.

وإليك كيفية تحديد منظمة الصحة العالمية للجرعة اليومية القصوى المسموح بها من النترات:

• بالنسبة للبالغين، الحد الأقصى المسموح به من النترات هو 500 ملغ؛
• أما بالنسبة للطفل فلا يزيد الحد المسموح به عن 50 ملغ.

يمكن لأي شخص أن يتحمل بسهولة نسبيًا جرعة تتراوح من 150 إلى 200 ملجم من النترات يوميًا، لكن جرعة 600 ملجم تكون سامة للبالغين.

مهم! من الضروري مراقبة جودة الخضار والفواكه بعناية عند إطعام الأطفال الصغار. فقط 10 ملغ من النترات يمكن أن تسمم الرضيع.

النترات الموجودة في البطيخ

نظرًا لشعبية البطيخ، يحاول المزارعون زراعة محصول وفير في أقرب وقت ممكن. ومنهم من يتجاوز الجرعات الآمنة من الأسمدة من أجل الربح. بفضل هذا، فإنهم يزرعون فواكه ضخمة أو يحصدون التوت المخطط قبل شهر أو شهرين من الموعد المحدد. ولكن سيكون من غير الآمن تناول نتيجة عملهم.

الحد الأقصى لمحتوى النترات في البطيخ هو 40-600 ملغم / كغم من وزن الفاكهة.

كيفية قياس محتوى النترات في البطيخ

يتم إجراء تحليل دقيق ومفصل لتركيبة البطيخ في المختبر. يستخدم الخبراء الطريقة الأيونية - يتم تحديد تركيز النترات باستخدام شب البوتاسيوم.

يتطلب هذا التحقق الظروف المناسبة ومشاركة المهنيين. من المستحيل القيام بذلك في المنزل، حتى لو كنت تعرف هذه الطريقة.القياسات الدقيقة دون عدم الدقة والأخطاء ممكنة فقط في المختبر.

التحقق في المنزل

لكن الاختبارات المعملية ليست الطريقة الوحيدة لتحديد مستويات النترات. للتحقق مما يتم ضخه في البطيخ أثناء عملية النمو وما إذا كان آمنًا، لا تحتاج إلى مختبر. حتى في المنزل، يمكنك التحقق من التوت المخطط لوجود النترات.

اختبار بيئي

يُعرف هذا الجهاز بمقياس النترات، وهذا ما أطلق عليه الناس. إنه صغير الحجم وسهل الاستخدام ويمكن قياس محتوى النترات في البطيخ في بضع ثوانٍ ومقارنته بالحد المسموح به.

للقياس، تحتاج إلى تحديد الخضار أو الفاكهة أو التوت المطلوب من قائمة القائمة وإدخال مسبار خاص في اللب.

يقوم الجهاز بأخذ قياس ويعرض تركيز النترات على الشاشة. جنبا إلى جنب مع ذلك، يظهر أيضا القاعدة المسموح بها.

مهم! ولا تنسوا خطأ القياس وهو كبير جدًا بالنسبة لهذه الأجهزة. للتأكد من أنها أكثر دقة، يجب تنظيف المسبار جيدًا قبل كل قياس جديد.

شرائط المؤشرات

يعد هذا بديلاً فعالاً لمقياس النترات، ويعمل على نفس مبدأ اختبارات عباد الشمس المعروفة للجميع في المدرسة. عند تفاعلها مع النترات يتغير لونها حسب تركيز المواد الضارة.

للتحقق، تحتاج إلى غمر الشريط في عصير البطيخ أو وضعه على اللب. يجب عليك التأكد من أن الورقة مبللة تمامًا والانتظار لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك، تتم مقارنة اللون المتغير للمؤشر بالمقياس المرجعي الذي يأتي مع المجموعة.

الطرق التقليدية

تشير الطرق المذكورة سابقًا إلى توفر أدوات ومواد إضافية للقياس، لكنها ليست في متناول اليد دائمًا.

إذا لم تكن هناك أدوات ومواد، فإن الأساليب الشعبية تأتي إلى الإنقاذ. على الرغم من أن دقتها ليست عالية جدًا، إلا أنها بسيطة ولا تتطلب أي شيء آخر غير الماء العادي:

1. ضع البطيخ في وعاء مملوء بالماء. سوف تغوص الفاكهة المملوءة بالنترات إلى القاع، بينما تطفو الفاكهة الصالحة للأكل على السطح.
2. نقطع القليل من اللب (حوالي 20 جرامًا) ونضعه في كوب من الماء ونعجنه جيدًا هناك. يجب أن يصبح الماء غائما والوردي قليلا. إذا اكتسب لونًا أحمر غنيًا، فهذه علامة على وجود نترات زائدة في اللب.

علامات نترات البطيخ وقواعد الاختيار

يعتقد الكثير من الناس أن "الكيمياء" الضارة لا يمكن اكتشافها إلا بمساعدة أجهزة خاصة، ومن المستحيل التمييز بين البطيخ الجيد والرديء بالعين المجردة. ولكن هذا ليس صحيحا. حتى ظهور التوت قد يشير إلى زيادة النترات. فكيف يمكنك تحديد نوعية البطيخ؟

الخوارزمية هي مثل هذا:

1. العلامة الأولى هي الحجم. من الواضح أن الثمار الكبيرة والمبكرة (أكثر من 7-10 كجم) نمت بشكل واضح مع الأسمدة الزائدة، وعلى الأرجح تم جمع الثمار الصغيرة في وقت مبكر ولم تنضج. الوزن الأمثل للبطيخ هو 5-7 كجم.
2. انتبه إلى الذيل. يجب أن تكون صفراء وجافة وليست رقيقة جدًا. الذيل الأخضر والسميك يعني أن البطيخ غير ناضج، وغالبًا ما يكون البطيخ هو الذي يحتوي على أعلى تركيز من النترات.
3. شرائط يجب أن يكون متناقضًا في اللون.
4. بقعة ترابية يجب أن يكون أصفر اللون بشكل موحد ومتوسط ​​الحجم. البقعة الشاحبة هي علامة على عدم النضج.
5. لا توجد علامات غريبة على قشرة البطيخ السليم. البقع السوداء البنية هي علامة على ارتفاع مستويات النترات.
6. قشرة لامعة ومتكتلة - "عرض" آخر لنترات البطيخ.
7. لا تشتري تلك المقطوعة (حتى لو قام البائع بقطع قطعة أمامك للتحقق من نضجها) أو البطيخ التالف. يتم تخزين هذا التوت في حالة القطع لبضع ساعات فقط، ويمتص بسهولة المواد الضارة من الهواء.
8. عند النقر عليها، تصدر البطيخة الناضجة صوتًا مزدهرًا وتتشقق قليلاً عند عصرها.. ومن الجدير بالذكر أن هذه الطريقة لا توفر ضمانًا بنسبة 100%. عند الاختيار لا يمكنك الاعتماد عليه وحده.

بعد الشراء، يجدر التحقق من لب البطيخ نفسه. يمكنك أيضًا تحديد ما إذا كان آمنًا للاستهلاك من خلال اللون والاتساق والملمس:

1. إذا كان اللحم غير متساوي اللون وواسع عروق بيضاء أو صفراء ، وهذا يعني أن البطيخ تم ضخه بالمخصبات وحصده قبل أن ينضج.
2. لحم أحمر ساطع مع لون أرجواني يشير أيضًا إلى وفرة النترات والمواد المضافة التي تمنحه لونًا "ناضجًا" بشكل مصطنع.
3. لب ناعم تمامًا ("يشبه المرآة"). على القطع - علامة أكيدة على النترات. يجب أن يكون قوامه حبيبيًا وبدون آثار مخاط.
4. التجاويف والشقوق في اللب تشير إلى أن نمو ونضج البطيخ تم تسريعه عن طريق استخدام الأسمدة الزائدة.
5. بذور يجب أن تكون كبيرة وبنية. البذور الصغيرة والشاحبة هي علامة على وجود فاكهة النترات.
6. التجاويف التي تقع فيها البذور لا ينبغي أن تختلف في اللون. إذا كان لديهم لون أصفر أو برتقالي، مثل لا يجب أن تأكل البطيخ.

مواد ضارة أخرى في البطيخ

حتى لو لم يتجاوز تركيز النترات الجرعة المسموح بها، فلا يزال هناك خطر التسمم بالبطيخ الذي تم شراؤه.

والسبب في ذلك هو المواد الضارة التي تتراكم في اللب، بالإضافة إلى أملاح حامض النيتريك:

1. بالإضافة إلى النترات، يمكن أن يتراكم الفوسفور والكلور في البطيخ، والذي يستخدم أيضًا في الأسمدة لتسريع النمو.
2. يمكن للبائعين عديمي الضمير إخفاء عدم نضج البطيخ عن طريق إدخال المادة المضافة E124 فيه. يعطي اللحم الشاحب اللون الأحمر.
3. هناك تدفق كبير من السيارات على طرق المدينة والطرق السريعة في الضواحي. جميعها تنبعث منها غازات العادم التي يمتصها البطيخ بسهولة. ولهذا السبب، تتراكم المعادن الثقيلة في اللب، وخاصة الرصاص.
4. في البطيخ، الذي ظل في الشمس لفترة طويلة (خاصة إذا كان قشره تالفا)، تبدأ عمليات التخمير. تناول هذا التوت يمكن أن يسبب اضطرابات الأكل الشديدة.
5. يؤدي انتهاك سلامة القشرة أيضًا إلى دخول العديد من الكائنات الحية الدقيقة الخطيرة إلى اللب.
6. إذا تعرضت البطيخة للتلف وهي لا تزال في رقعة البطيخ، فهناك خطر دخول الأسمدة المعدنية والمبيدات الحشرية المستخدمة ضد الحشرات إلى داخلها. كلاهما يمكن أن يؤدي إلى عواقب خطيرة على الجسم.

عادة، يلجأ أصحاب المزارع الصغيرة والباعة المتجولون إلى الاحتيال.. لكن لا ينبغي الوثوق بالمتاجر الكبيرة بشكل كامل.

أظهر عدد من الفحوصات أنه حتى السلاسل الكبيرة تنتج بطيخًا يحتوي على تركيزات خطيرة من المواد الضارة. لذلك، إذا كان لديك أدنى شك، فاطلب شهادات المنتج ونتائج الفحص.

النصائح والحيل

لمنع النترات من التسبب في مشاكل لك، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد التي من شأنها تقليل مخاطر إيذاء الجسم:

• يجب عليك فقط شراء البطيخ من المتاجر الكبيرة التي تتحقق من جودة المنتجات الواردة؛
• الشراء من الباعة المتجولين أمر خطير - ليس هناك ما يضمن أن المنتجات قد اجتازت جميع الاختبارات وحصلت على شهادة؛
• لا ينبغي بأي حال من الأحوال شراء البطيخ من الأكشاك المفتوحة بالقرب من الطرق - فهذه التوتات تمتص المواد الضارة من غازات العادم.
• يعتبر البطيخ غير الناضج خطيرًا بشكل خاص - ففي المرحلة الأولى من النضج يكون تركيز النترات في الفاكهة هو الحد الأقصى؛
• يجب غسل البطيخ الذي تم شراؤه جيدًا قبل الاستخدام - حيث تذوب النترات في الماء، كما يقل خطر دخول الأوساخ إلى اللب عند القطع؛
• يمكن أن يحتوي البطيخ خارج موسمه على جرعات أعلى بكثير من النترات مقارنة بالبطيخ الناضج في الوقت المحدد. أولئك الذين يريدون إرضاء أنفسهم بهذه التوت في وقت مبكر يحتاجون إلى فحصها بعناية والتأكد من توضيح المكان الذي تم جلب البطيخ منه. في البلدان الدافئة، تنضج في وقت مبكر، ولكن هناك خطر شراء البطيخ المروي، الذي يزرع بكمية كبيرة من الأسمدة.

أظهرت الدراسات المخبرية للبطيخ أن أعلى تركيز للنترات موجود تحت الجلد مباشرة. لذلك، يجب على أولئك الذين يحبون تناول التوت الحلو حتى القشرة أن يتخلوا عن هذه العادة. أكل اللحم الوردي فقط.

ماذا تفعل إذا تسممت بالبطيخ

إذا تبين أن البطيخ الذي تم شراؤه يحتوي على نترات، وكان المشتري قد أكل جزءًا كبيرًا من التوت الخطير، فقد يحدث تسمم بالنترات. وهذا أمر نادر الحدوث، لكنه محفوف بعواقب وخيمة. تظهر أعراضه بعد 3-5 ساعات من تناوله:

• هجمات الغثيان.
• القيء.
• إسهال؛
• ضغط دم منخفض.

ومن الممكن أيضًا حدوث قشعريرة وزرقة الشفاه وسرعة النبض وضيق التنفس وتلف الأعضاء الداخلية. حتى التشنجات وفقدان الوعي ممكنة.

إذا لاحظت هذه العلامات عليك القيام بما يلي:

• شرب الكثير من الماء الدافئ المملح.
• بعد دقيقتين من شرب الماء، حث على القيء.
• كرر هذه الخطوات عدة مرات؛
• تناول الأدوية التي تساعد في حالات التسمم (الكربون المنشط أو Enterosgel)؛

إذا لم يختفي الإسهال والضعف وضيق التنفس وحدث فقدان للوعي، فيجب طلب المساعدة الطارئة. العلاج الذاتي لمثل هذه الأعراض من التسمم بالنترات لا يمكن إلا أن يؤدي إلى تفاقم الوضع.

مهم! يمنع منعا باتا شرب الكحول أثناء العلاج. أنه يؤدي إلى تفاقم التأثير السام للنترات.

خاتمة

يعتبر البطيخ من الشركات الرائدة في قدرته على تراكم النترات والمواد الضارة. بسبب هذه الخاصية غير السارة، كن حذرا عند اختياره في المتاجر.

اختر دائمًا المتاجر الكبيرة حيث تحتوي البضائع على الشهادات اللازمة. انتبه إلى مظهر القشرة واللب، وافحص البطيخ للتأكد من وجود النترات باستخدام أي من الطرق المذكورة أعلاه. سيسمح لك اتباع هذه القواعد بالاستمتاع بالتوت المخطط دون أي مخاطر صحية.