هل دقيق الشوفان ودقيق الشوفان والشوفان هو نفس الشيء أم أن هناك اختلافات؟

الشوفان معروف بآثاره المفيدة على الجسم. لا يتم تصنيع المنتجات الغذائية فقط من الشوفان، ولكن أيضًا الأدوية. هناك العديد من أنواع دقيق الشوفان على أرفف المتاجر. يمكن للمشتري اختيار وجبة الإفطار المفضلة لديه حسب ذوقه وميزانيته. تتطلب بعض العصيدة الطهي، والبعض الآخر يحتاج فقط إلى تخميره بالماء المغلي، لذلك لا يمكنك اختيار النكهة المفضلة لديك فحسب، بل يمكنك أيضًا توفير الوقت في إعداد وجبة الإفطار.

بعد قراءة الملصق، ستلاحظ أن بعض الحبوب تسمى "دقيق الشوفان الكامل"، والبعض الآخر يسمى "دقيق الشوفان". وهناك أيضًا "هرقل" المألوف لدى الجميع منذ الطفولة. دعونا نتعرف على كيفية اختلاف هذه الأنواع من دقيق الشوفان، وما هو دقيق الشوفان المصنوع منه، وما هو أكثر فائدة.

الوصف النباتي واستخدام الشوفان

في الزراعة، تزرع الحبوب العلفية من نوع الشوفان (أفينا ساتيفا). هذا النبات العشبي السنوي متواضع ومقاوم للظروف البيئية غير المواتية، وينتج حصادًا غنيًا ويتم زراعته بنجاح في جميع أنحاء روسيا، بما في ذلك خطوط العرض الشمالية.

علامات الشوفان:

1. ينتمي النبات إلى فئة أحاديات الفلقة، وتحتوي البذرة على فلقة واحدة.
2. يستمر موسم النمو سنة واحدة.
3. نظام الجذر ليفي.
4. يبلغ ارتفاع النبات 50-170 سم، والساق عبارة عن قش مع عقد يبلغ قطرها 3-6 مم.
5. يتم ترتيب الأوراق على الساق بالتناوب، وشكل الورقة خطي مع عروق متوازية، وطولها 20-45 سم وعرضها 8-30 ملم.
6. الزهور صغيرة، غير واضحة، شائكة، تم جمعها في عنقود نوري يبلغ طوله 25 سم.
7. نوع الثمرة: حبوب.
8. يزهر النبات في مناطق خطوط العرض المعتدلة من يونيو إلى أغسطس، وتنضج الثمار من سبتمبر إلى أكتوبر.

يحتوي الشوفان على نوعين فرعيين: شافي وعارٍ. الأول لديه عائد أعلى.

يستخدم الشوفان لإنتاج الحبوب والدقيق وبديل القهوة - مشروب القهوة. تستخدم منتجات الشوفان والحبوب الكاملة لإنتاج الأعلاف الحيوانية. في صناعة الأدوية، يتم تحضير الصبغات العلاجية والمستحضرات لعلاج الكبد من الشوفان، على سبيل المثال، “Ovesol”. ونظرًا لتنوع تركيبته من الأحماض الأمينية، يُستخدم بروتين الشوفان كأحد مكونات التغذية الرياضية.

الشوفان ليس دقيق الشوفان. الشوفان عبارة عن حبوب كاملة ناضجة من الحبوب التي تحمل نفس الاسم، والتي تستخدم كمواد خام لإنتاج حبوب الشوفان، والتي تسمى عادة دقيق الشوفان. يتم تحضير عدة أنواع من الحبوب من حبوب الشوفان: دقيق الشوفان الكامل ورقائق الشوفان، المعروفة أكثر لدى المستهلكين باسم "الشوفان الملفوف".

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية اختلاف دقيق الشوفان عن دقيق الشوفان وما يجلب المزيد من الفوائد الصحية.

تكوين الشوفان والحبوب على أساسها

تتم معالجة معظم محصول الشوفان وتحويله إلى حبوب ودقيق لاستخدامه مرة أخرى في أغراض الطهي.

يتم عرض التركيب الكيميائي والفيتامينات والمحتوى المعدني لحبوب الشوفان الكاملة في الجدول.

محتوى السعرات الحرارية من حبوب الشوفان الكاملة هو 316 سعرة حرارية.

أثناء معالجة الحبوب، يتغير تكوينها. القيم الغذائية للشوفان الكامل والشوفان الملفوف مبينة في الجدول أدناه.

السعرات الحرارية في دقيق الشوفان الكامل – 342 سعرة حرارية، هرقل – 352 سعرة حرارية. طحن الحبوب ومعالجتها بالحرارة يقلل من كمية الفيتامينات والمعادن. وهذا أيضًا يقلل من كمية الألياف الغذائية، مما يزيد بشكل متناسب من كمية الكربوهيدرات في المنتج.

الاختلافات بين الشوفان ودقيق الشوفان والشوفان الملفوف

الشوفان من الحبوب الكاملة - المادة الخام لإنتاج الحبوب. في شكلها النقي لا يتم استخدامها للطهي.بين النباتيين، تحظى حبوب الشوفان بتقدير كبير لتركيبتها المعدنية الغنية.

يشير المستهلكون إلى دقيق الشوفان على أنه أي حبوب ورقائق يمكن تحضير العصيدة التي تحمل الاسم نفسه منها. ومع ذلك، وبحسب مصطلحات الصناعة الزراعية، فإن دقيق الشوفان لا يعتبر سوى نوع من دقيق الشوفان الذي مر بمراحل الإنتاج:

• تنظيف؛
• تبخير لمدة 1 دقيقة.
• فرز؛
• تجفيف؛
• التعبئة والتغليف.

وبهذه الطريقة يتم الحصول على حبوب صلبة تشبه الحبوب الكاملة في الشكل واللون. يتطلب دقيق الشوفان هذا طهيًا طويل الأمد، ولكن بسبب التبخير القصير فهو أكثر فائدة، لأنه يحتفظ بمعظم المواد المفيدة اللازمة لصحة الإنسان.

يسمي المستهلكون أي رقائق شوفان هرقل. يعود أصل هذا الاسم إلى زمن الاتحاد السوفييتي، عندما أنتجته الشركة المصنعة الوحيدة لدقيق الشوفان تحت اسم بطل يوناني قديم. بمرور الوقت، أصبح الاسم الصحيح اسما مألوفا، حيث لم تكن هناك أسماء تجارية أخرى لهذا المنتج في السوق الاستهلاكية السوفيتية. بدأ المنتجون الآخرون، بعد "تحرير" الاقتصاد نتيجة لانهيار الاتحاد، في تسمية دقيق الشوفان بالشوفان.

الشوفان الملفوف مصنوع من حبوب الشوفان بدلاً من حبوب الشوفان الكاملة. أثناء الإنتاج، يمر بالمراحل التكنولوجية التالية:

• فرز وإعداد الحبوب؛
• تبخير لمدة 2-3 دقائق.
• سحق وتفتت.
• التعرض 25-30 دقيقة. في رطوبة عالية
• تسطيح الحبوب.
• الغربلة والتبريد والتجفيف؛
• التعبئة والتغليف.

يتم إنتاج رقائق الشوفان بعدة أنواع: الشوفان المدلفن - الممتاز، والبتلات، و"الإضافية"، والتي تنقسم إلى فئات تحت الأرقام:

• رقم 1 – مصنوع من الحبوب الكاملة، ويتطلب طهيه لمدة تصل إلى 10 دقائق؛
• رقم 2 – من الحبوب المطحونة بشكل خشن، تغلي لمدة تصل إلى 5 دقائق؛
• رقم 3 – مصنوعة من الحبوب المطحونة ناعماً ولا تحتاج للطبخ.

رقائق الشوفان، على عكس دقيق الشوفان الكامل، لها شكل ألواح مسطحة. المعالجة الحرارية الطويلة بالبخار تحرم المنتج من بعض الفيتامينات والمعادن المفيدة، ولكنها تسرع عملية الطهي.

خصائص مفيدة من دقيق الشوفان

العناصر الغذائية (المواد المفيدة) الموجودة في منتجات معالجة الشوفان لها مجموعة متنوعة من التأثيرات المفيدة على الجسم:

1. يقوي أنسجة العظام.
2. تطبيع تكون الدم.
3. تطهير الأمعاء‎تحسين عمل الجهاز الهضمي.
4. تطبيع وظائف الأنسجة العصبية والعضلية.
5. يخفض مستوى الكولسترول "الضار" في الدم.
6. استعادة وظائف الكبد، وتنظيف القنوات الصفراوية.
7. تقوية جهاز المناعة.
8. تقليل خطر الإصابة بجلطات الدم.
9. تحفيز عمليات تجديد وتجديد البشرة، وتجديد خلايا الجسم.
10. وظيفة دعم البنكرياس, تطبيع تخليق الأنسولين.
11. اليود يمنع أمراض الغدة الدرقية.
12. الكبريت والفوسفور يحفزان نمو الشعر والأظافر.
13. الفلورايد والكالسيوم يقويان مينا الأسنان.
14. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية يعزز فقدان الوزن.

لأن الشوفان الكامل ودقيق الشوفان يحتفظان بمزيد من الألياف والفيتامينات والمعادن، فهما أكثر فعالية لفقدان الوزن والصحة من الشوفان الملفوف. للحصول على أقصى فائدة، يوصي خبراء التغذية بتناول الشوفان النيئ.

معدلات الاستهلاك والقيود المفروضة على تناول منتجات الشوفان

يمكن استهلاك منتجات الشوفان يوميًا. يوصي خبراء التغذية بالبدء بتناول دقيق الشوفان كل صباح. معدل استهلاك الشخص البالغ الأصحاء هو 50-100 جرام من دقيق الشوفان يوميًا (من حيث المواد الخام الجافة أو الرقائق).

مثل أي منتج، دقيق الشوفان له موانع. لا ينصح باستخدامه لما يلي الأمراض:

1. مرض الاضطرابات الهضمية. الشوفان، مثل جميع الحبوب، يحتوي على أفينين - التناظرية خالي من الغلوتين.
2. طعام الحساسية على بروتينات الغلوتين من الحبوب.
3. هشاشة العظام. يحتوي الشوفان والمنتجات المبنية عليه على حمض الفيتيك الذي يربط الكالسيوم ويمنع امتصاصه في أنسجة العظام.
4. بفرط نشاط جارات الدرق. زيادة إنتاج هرمون الغدة الدرقية وحمض الفايتيك سوف يثير تطور هشاشة العظام.
5. فرط نشاط الغدة الدرقية أو تناول مكملات اليود. نظرًا لأن دقيق الشوفان يحتوي على هذا العنصر النزر، فمن أجل تنظيم اتساق جرعته، يجب عليك الامتناع عن المنتجات التي تحتوي على الشوفان أثناء العلاج.

تتأثر "صحة" دقيق الشوفان أيضًا بالمكونات الأخرى الموجودة في وجبة الإفطار. إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز، قم بطهي العصيدة مع الماء بدلاً من الحليب. الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري يوصي الأطباء بالحد من استهلاك دقيق الشوفان إلى 30 جرامًا يوميًا (فيما يتعلق بالحبوب الجافة). لا يضاف السكر إلى العصيدة، وحتى لا يكون الإفطار لطيفًا، فهو غني بالتوت والفواكه.

خاتمة

وفقا لمصطلحات الصناعة الزراعية، الشوفان والشوفان الملفوف ليسا نفس الشيء. الشوفان عبارة عن حبوب تستخدم في صناعة منتجات الشوفان وهي عبارة عن حبوب كاملة. دقيق الشوفان عبارة عن حبوب تخضع للمعالجة الحرارية لمدة دقيقة واحدة في الإنتاج، وكذلك العصيدة المصنوعة من دقيق الشوفان. هرقل هو الاسم الذي يطلق على نوع واحد من دقيق الشوفان.

يحتوي دقيق الشوفان الكامل على مواد مفيدة أكثر من الشوفان الملفوف، لذلك يفضل اختيار هذا النوع من الحبوب للتغذية الغذائية وفقدان الوزن، على الرغم من مدة الطهي الطويلة مقارنة بدقيق الشوفان.من بين جميع الأطعمة التي تحتوي على الشوفان، فهي توفر أكبر الفوائد الصحية. ظهرت حبوب الشوفان الكاملة.