كيفية تخزين اليقطين بشكل صحيح: طرق وأسرار مختلفة لتهيئة الظروف المثلى لحفظ الخضار

يقطين – منتج غذائي غني بالفيتامينات والمعادن. يساعد إدراج الخضار بانتظام في النظام الغذائي في الحفاظ على النحافة والشباب والصحة. يحتوي اليقطين على فيتامين T النادر، الذي يحسن عملية التمثيل الغذائي ويعزز فقدان الوزن.

تنمو الخضروات الصحية والجميلة بشكل مثير للدهشة بشكل جيد في ظروف مناخية مختلفة، بما في ذلك في وسط روسيا. ومع ذلك، نادرا ما تراه في المتاجر في فصل الشتاء. لذلك، فإن مسألة تخزين القرع المزروع بشكل مستقل أو الذي تم شراؤه في الخريف يكون ذا صلة بكل موسم خريف. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية تخزين اليقطين بشكل صحيح للاستمتاع بهذه الخضار اللذيذة طوال فصل الشتاء.

أصناف اليقطين مناسبة للتخزين على المدى الطويل

تعتبر أصناف اليقطين متوسطة النضج والمتأخرة النضج رائدة من حيث مدة الصلاحية. القرع الكبير محمي بشكل جيد من الأمراض والآفات بسبب قشرته الصلبة الكثيفة.

تشمل أصناف منتصف الموسم الشهيرة: Arabatskaya، Zhdanna، Vita، Golosemennaya، Prikubanskaya.

من بين الأصناف المتأخرة النضج ما يلي: فيتامين, لؤلؤة, مسقط, الشتاء حلو، تيستي ديلايت. تتميز جميع الأصناف المدرجة بالفواكه الكبيرة (المستديرة أو الممدودة) واللب الحلو العصير. ويتراوح متوسط ​​وزن القرع من 5 إلى 20 كجم.

يحتفظ قرع مسقط بطعمه لمدة تصل إلى ستة أشهر، ولكن فقط في حالة توفير ظروف التخزين المثالية.

الاختيار الصحيح للفواكه

للتخزين طويل الأمد، اختاري القرع الصحي دون أي ضرر واضح أو بقع داكنة على الجلد. يجب أن تكون الثمار قوية وناضجة تمامًا.

عند إزالتها من الحديقة، تُترك العينات المعدة للتخزين بساق طويل - حوالي 7-10 سم، ولا يستحق وضع القرع الذي لا يحتوي على ساق في القبو. إن قطع ذيل الحصان من الجذر يفتح الوصول إلى الميكروبات والأمراض المختلفة.

انتباه! يجب أن تكون الساق جافة وصلبة، دون وجود علامات التعفن. وإلا فإن العفن سوف ينتشر إلى اليقطين نفسه ثم إلى الخضروات الأخرى.

إذا تم الحصاد في الطقس الرطب، فسيتم تجفيف القرع جيدا قبل تخزينه.

سيساعدك اتباع هذه التوصيات في الحفاظ على هذه الخضار الصحية حتى الربيع:

1. عند إخراج القرع من الحديقة ونقله إلى مكان التخزين، تجنب ضرب القرع ببعضه البعض. تخترق البكتيريا والفطريات الثمار من خلال تلف اللحاء، مما يؤدي إلى عملية التعفن.
2. الحصاد في الطقس الجاف المشمس.
3. جفف الخضار جيدًا قبل تخزينها في القبو.
4. لا تحمل اليقطين من ساقه، فقد ينكسر تحت ثقل الثمرة.

أماكن وطرق التخزين

عند اختيار مكان وطريقة تخزين القرع، يتم الاسترشاد بمدى توفر مساحة التخزين المناسبة، وكذلك وتيرة الاستهلاك.

في الشقة

ليس من السهل استيعاب الفواكه الثقيلة في شقة نموذجية في المدينة. يتطلب القرع الكبير مساحة كبيرة وبرودة وظلامًا. المكان المناسب هو غرفة التخزين. في ذلك، يتم وضع القرع على الرفوف، مع التأكد من أن الخضروات لا تلمس بعضها البعض.

عند تخزينها في المنزل، يتم تقليل العمر الافتراضي للفواكه بشكل كبير بسبب درجات الحرارة المنخفضة غير الكافية.يتم فحص القرع بشكل دوري للكشف عن تلف الفاكهة في الوقت المناسب.

في الطابق السفلي / القبو

أفضل مكان لتخزين الجمال البرتقالي هو القبو أو الطابق السفلي. ومع ذلك، قبل وضع اليقطين هناك، يجب إعداد الغرفة. يتم تجفيف منشأة التخزين وتهويتها ومعالجتها ضد العفن والآفات. الرفوف مغطاة بالورق أو القش.

الظروف المثلى لتخزين القرع في الطابق السفلي أو القبو:

• رطوبة الهواء 70-80%؛
• درجة الحرارة من +3 إلى +15 درجة مئوية؛
• وجود الظلام والتهوية.

عند تخزين القرع، ضع في اعتبارك أن درجة الحرارة تعتمد على الارتفاع بالنسبة للأرضية. يكون الجو دائمًا أكثر برودة بالقرب من الأرض. لذلك، من الأفضل ترتيب الخضار على الرفوف أو الرفوف.

على الشرفة

إذا لم يكن من الممكن تخزين اليقطين في القبو أو الطابق السفلي، فإن الرفوف الموجودة على لوجيا زجاجية أو شرفة مناسبة لهذا الغرض. قم بحماية الفواكه من أشعة الشمس المباشرة بقطعة قماش سميكة أو كرتون. مع بداية الطقس البارد، يتم لف القرع بعناية. بدون العزل، لن تنجو المحاصيل القيمة من الصقيع.

مهم! إذا كان الجو باردًا جدًا على الشرفة، فأحضر اليقطين إلى الداخل وضعه في المخزن أو على الأرض في غرفة باردة.

في الثلاجة

تعتبر الثلاجة من أفضل الأماكن لتخزين القرع لفترة طويلة. درجة الحرارة والرطوبة مثالية. لكن لا توجد مساحة كافية في الثلاجة، لذلك يتم تخزين اليقطين بكميات قليلة وفي الغالب يتم تقطيعه.

العمر الافتراضي للخضروات المقطعة قصير - لا يزيد عن أسبوعين. يمكنك زيادة العمر الافتراضي إذا قمت بتقشير الفاكهة من القشر والبذور وتجفيفها ولفها بإحكام في غلاف بلاستيكي. قم بتخزين اليقطين المفروم على الرف العلوي، حيث يكون الجو باردًا.

للتخزين لفترة أطول، يتم تجميد لب اليقطين.

في الثلاجة

لا يحافظ تجميد اليقطين على مذاقه وفيتاميناته فحسب، بل يوفر أيضًا الوقت أثناء تحضيره الإضافي.

يتم تقشير الفواكه المخصصة للتجميد وتقطيعها إلى قطع بحجم مناسب. يتم تقطيع القرع الصغير إلى نصفين أو إلى أربع شرائح. الأكبر - إلى قطع صغيرة بسمك 3-5 سم.

توضع القطع المحضرة على صينية أو صينية خبز وتوضع في الفريزر لعدة ساعات. بعد ذلك، يتم نقل الشرائح إلى حاوية أو كيس محكم الإغلاق وإرسالها مرة أخرى إلى الثلاجة.

هريس اليقطين جيد للتجميد. يتم طحن الخضار إلى عجينة باستخدام خلاط أو مبشرة، وتوضع في حاويات صغيرة ومجمدة.

نصيحة. من الملائم تجميد هريس اليقطين في صواني مكعبات الثلج. أثناء تجميدها، يتم نقل المكعبات إلى حاويات أو أكياس.

قم بإذابة تجميد المنتج تدريجيًا، ونقله من الفريزر إلى الرف السفلي للثلاجة.

كم من الوقت يستمر اليقطين المجمد؟ يمكن تخزين الخضار في الثلاجة لمدة تصل إلى عام.

ما هي أفضل طريقة لتخزين اليقطين لفترة طويلة؟

في أي شكل من الأفضل تخزين اليقطين: كاملًا أم مقطعًا إلى قطع؟ كل أسلوب له مزاياه وعيوبه.

تماما

إذا كان هناك منشأة مناسبة لتخزين الخضروات، فسيتم تخزين القرع كاملا. بهذه الطريقة يحتفظ اللب بطعمه وفيتاميناته والمعادن المفيدة لفترة أطول.

يقطع

لا يمكن دائمًا استخدام ثمار جمال البرتقال الكبيرة مرة واحدة. كيفية تخزين اليقطين المقطوع؟

إذا كنت تخطط لطهي أطباق اليقطين مرة أخرى، على سبيل المثال، في غضون أسبوع، في هذا الوقت يمكن وضع قطع اللب في الثلاجة. ستبقى الشرائح المغلفة بغشاء ملتصق جيدًا لمدة أسبوعين. لمنع جفاف القطع، يتم تشحيمها بالزيت النباتي.

انتباه! يؤدي تجميد لب اليقطين إلى زيادة مدة صلاحيته إلى عام واحد.

ينطبق نفس المبدأ على تخزين القرع المشذب الذي تم رفضه أثناء الحصاد أو إفساده أثناء التخزين الشتوي.

شروط وأحكام التخزين

في التخزين أو المخزن، يفضل تخزين القرع على الرفوف أو الرفوف أو المنصات. ضع الورق أو التبن تحت كل واحدة. إذا لم تكن هناك أرفف، فسيتم تخزين اليقطين على الأرض، بعد أن تم تغطيته مسبقا بالقش أو القش.

يتم وضع الثمار مع ذيولها للأعلى. ومع ذلك، لا ينبغي أن تلمس بعضها البعض أو جدران القبو. على الجدران تتكثف الرطوبة أولاً عند حدوث تغيرات في درجات الحرارة.

للتخزين الشتوي، يتم اختيار العينات بدون علامات تلف أو خدوش، مع قشرة كثيفة وساق خشبية. لذلك، عند الحصاد، من المهم التعامل مع الثمار بعناية، وعدم رميها أو حملها من ذيولها.

إذا كانت هناك خدوش أو خدوش في القشرة، فلن يدوم القرع طويلاً. ومع ذلك، لا ينبغي عليك التخلص من هذه الفاكهة أيضًا. يتم تنظيف العينات المرفوضة وإزالة البذور وتقطيعها وإرسالها إلى الثلاجة أو الفريزر.

مهم! يتم تناول القرع بدون سيقان أولاً، لأنه أكثر عرضة للتعفن.

نفس القش سوف يساعد في إنقاذ المحصول من البرد. يملأ المساحة الحرة بين القرع والمسافة من الفاكهة إلى الرف التالي.

يتم فحص جميع القرع المرسل للتخزين في القبو بشكل دوري. تتم إزالة العينات التالفة من القبو واستبدال التبن الموجود حولها.

إذا تراكم التكثف على سطح الثمرة، فهذا يعني أن الرطوبة في المخزن أعلى من الطبيعي. بحيث لا تفسد الخضروات من الرطوبة الزائدة، يتم تهوية القبو بانتظام.

إذا تم استيفاء جميع المتطلبات الضرورية، يتم تخزين اليقطين بشكل مثالي حتى الربيع، مع الحفاظ على مذاقه وعناصره الغذائية.

تخزين بذور اليقطين

عند قطع اليقطين، غالبا ما يتم التخلص من اللب الداخلي والبذور. ولكن عبثا، بعد كل شيء بذور اليقطين – مصدر للفيتامينات والمعادن التي يتم تخزينها جيدًا طوال فصل الشتاء.

لا يتطلب تجفيف بذور اليقطين مهارات أو خبرة استثنائية. أي نوع من اليقطين مناسب للحصاد. تقطع الثمار وتنزع البذور وينزع اللب وتغسل بالماء. يتم تجفيف الأطعمة الصحية الشهية لعدة أيام وتنتشر على سطح مستو.

يستخدم أيضًا فرن أو مجفف كهربائي للتحضير. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التجفيف 100 درجة مئوية. المنتج جاهز إذا أصبحت قشرة البذور هشة.

مهم! بذور اليقطين المقشرة ليست مناسبة للتخزين على المدى الطويل. يتأكسد زيت اليقطين عند تعرضه للهواء، وتصبح البذور مرة.

قم بتخزين البذور المجففة في مكان جاف، في كيس من الكتان أو وعاء زجاجي بغطاء. الشيء الرئيسي هو منع المنتج من أن يصبح رطبًا.

التخزين على شكل فراغات

يتم تخزين اليقطين ليس فقط طازجًا، ولكن أيضًا في شكل مستحضرات. يتم اختيار الثمار الناضجة بالكامل للتعليب والتجفيف. يمكنك استخدام تلك العينات التي تم رفضها أثناء الحصاد بسبب تلف القشرة أو عدم وجود ساق.

تجفيف اليقطين لفصل الشتاء

اليقطين المجفف أو المعالج جيد لأنه يحافظ تمامًا على طعم المنتج الأصلي. ميزة طريقة التخزين هذه هي أنه عند تجفيف الخضار ينخفض ​​​​حجمها بشكل كبير. هذا مهم إذا لم يكن هناك قبو ولا يوجد مكان في الشقة لتخزين القرع الطازج الكبير.

قم بتجفيف الخضار في المجفف الكهربائي أو الفرن عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية لمدة 6-7 ساعات.عند التجفيف في الفرن، اترك الباب مفتوحًا جزئيًا لمنع تراكم التكثيف في الداخل.

مباشرة قبل التجفيف، يتم تنظيف اليقطين، والبذور وغسلها. تُقطع الخضار المحضرة إلى شرائح يبلغ سمكها نصف سنتيمتر، وتُسلق لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي مملح قليلاً، وتُترك حتى تجف.

يتم تخزين الأطعمة الشهية الجاهزة في حاويات مغلقة بإحكام، ويتم وضع الطبقات باستخدام ورق البرشمان. تؤكل شرائح لذيذة كالفواكه المجففة أو تضاف إلى الحساء والعصيدة. يمكن تخزين اليقطين المجفف بشكل صحيح لمدة عام تقريبًا.

الحفاظ على

من بين الجرار العديدة من المخللات والطماطم، سيكون هناك بالتأكيد مكان لتحضير اليقطين. سوف يسعدك هذا الجمال المعلب في الشتاء بمذاقه الفريد ورائحته المذهلة. يُخلل اليقطين ويُملح ويُصنع المربيات والمعلبات وتُصنع العصائر والكومبوت والأطباق المتنوعة.

اليقطين يكمل تماما المنتجات الأخرى في الاستعدادات. على سبيل المثال، المربى من اليقطين والمشمش المجفف لذيذ. لتحضير الأطعمة الشهية، خذ 2.5 كجم من اليقطين، 1 كجم من المشمش المجفف، 40 مل من عصير الليمون، 2.5 كجم من السكر و 2 لتر من الماء.

عملية الطبخ:

• يُقطع المشمش المجفف ويُسكب بالماء ويترك لعدة ساعات.
• يُقطع لب اليقطين ويُغلى لمدة نصف ساعة في نفس الماء الذي ينقع فيه المشمش المجفف.
• يضاف السكر ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى.
• يُضاف المشمش المجفف ويُطهى حتى ينضج تمامًا.

يتم وضع المربى النهائي في مرطبانات ومغطاة بأغطية وقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

مثل غيرها من الاستعدادات محلية الصنع، يتم تخزين اليقطين المعلب في قبو أو مخزن بارد. يمكن تخزين اليقطين المعلب لمدة 6-9 أشهر.

خاتمة

بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بصحتهم ويريدون الحفاظ على الشباب والجمال، فإن اليقطين هو مساعد لا غنى عنه. لكي تظل الخضار مفيدة لفترة طويلة، يجب تخزينها بشكل صحيح.

ما هي طريقة تخزين اليقطين التي يجب أن تختارها؟ يعتمد ذلك على التفضيل الشخصي وعدد المرات التي تنوي الطهي بها. إذا كان ذلك كثيرًا، قم بتخزين الخضار في المنزل في مكان بارد. إذا لم يكن الأمر كذلك، فاختر القبو البارد أو التجميد.