ميزات تخزين الجزر في المنزل في الشقة

إن الحفاظ على الجزر أمر صعب مثل زراعته. التخزين غير السليم، وخاصة في الشقة، يمكن أن يدمر المحصول بسرعة.

كيف يتم تخزين الجزر بشكل صحيح في المنزل في الشقة حتى لا يفقد نضارته وطعمه؟

التحضير للتخزين

هناك خمس مشاكل رئيسية يتم مواجهتها عادة عند تخزين الجزر بشكل غير صحيح:

• ذبول.
• إنبات؛
• متعفنة.
• تغير في الذوق
• فقدان الخصائص المفيدة.

لتجنبها، يتم إعداد الجزر بعناية تخزين. الحصاد فقط في الطقس الجيد والجاف. للتأكد من أن المحاصيل الجذرية تكون عصيرية بشكل معتدل ولا تتشقق، لا ينبغي سقيها لمدة ثلاثة أيام قبل الحصاد. إذا كانت التربة صلبة وجافة، فعادة ما يتم حفر النباتات قليلاً بالمجرفة.

من المهم جدًا عدم إتلاف المحاصيل الجذرية عند الحصاد. لذلك، لا يتم سحبها، ولكن يتم سحبها بعناية من الأرض بواسطة القمم. لقد قطعت القمم على الفورر، لأنه يأخذ الماء من الخضار. اترك جذعًا بحجم 2-3 ملم. يتم وضع الجزر المجمع ليجف لمدة 1-2 ساعة.

تعتبر أصناف النضج المبكر هي الأنسب للتخزين على المدى الطويل. على عكس النضج المتأخر، بحلول الخريف لديهم الوقت لتنضج وتتراكم ما يكفي من السكر والألياف. وينبغي تجنب الأصناف العطاء. هذه هي الأمثل للتخزين على المدى الطويل أصنافمثل ملكة الخريف وكارلينا وشمشون وفيتامين.

مهم! إذا اشتريت الجزر من أحد المتاجر وكان من المستحيل تحديد الصنف، فاعتمد على مظهره.من الأفضل تخزين الخضروات الجذرية متوسطة الحجم والمخروطية الشكل.

بعد الحصاد، يتم فرز الجزر، وترك الخضار للتخزين دون آثار تعفن أو مرض أو جروح أو أضرار ناجمة عن الحشرات. إذا صادفت محصولًا جذريًا مدللًا واحدًا، فسوف يصيب جميع المحاصيل الأخرى لاحقًا.

تختلف الآراء حول ما إذا كان الأمر يستحق غسل الجزر مسبقًا. يعتقد بعض الناس أن الغسيل تحت الماء الجاري يساعد في التخلص من الفطريات والعدوى. لكن الممارسة تبين أن الخضار المغسولة تدوم بقدر الخضار المتسخة. بالإضافة إلى ذلك، عند التنظيف، هناك خطر إتلاف الخضروات الجذرية، وهذا سوف يقلل بشكل كبير من مدة صلاحيتها.

بعد الغسيل لعدة ساعات، يتم تجفيف الخضروات. لا تتركها في الشمس أو ترفع درجة حرارتها فوق درجة حرارة الغرفة، وإلا فإنها ستبدأ في الذبول. يوصى بتبريد الجزر إلى 0 درجة مئوية لمدة يومين. يتم ذلك إما مباشرة بعد التجفيف، أو مباشرة قبل التمديد.

لا يمكنك قطع الجزر للتخزين على المدى الطويل. سوف تفسد الخضار ذات الجلد التالف بشكل أسرع بكثير من الخضار الكاملة. لهذا السبب لا يمكنك قطع ذيل وقاعدة محصول الجذر. الاستثناء الوحيد هو التجميد. في هذه الحالة، عادة ما يتم بشر الجزر.

للتخزين، اختر غرفة جافة ذات رطوبة هواء 90-95% ودرجة حرارة +1...+3 درجة مئوية. يُنصح أيضًا بتطهير حاويات الخضار.

مهم! لا ينبغي تخزين الجزر مع الخضار الأخرى، وخاصة التفاح. أنها تنبعث منها الإيثيلين، الذي يسبب تلف الخضروات الجذرية بشكل أسرع.

تخزين الجزر في الشقة

في المنازل الخاصة، عادة لا توجد مشاكل في تخزين المحاصيل. لكن شقق المدينة ليست مناسبة لذلك. إذا كانت البطاطس توضع عادة على شرفة معزولة في حاوية محمية من الشمس، فلا يمكن تخزين الجزر بهذه الطريقة.

على الرغم من صعوبة ضمان سلامة الجزر طوال فصل الشتاء في المنزل، إلا أنه لا يزال بإمكانك تهيئة الظروف المناسبة في شقتك.

من الأفضل استخدام شرفة أو لوجيا زجاجية لتخزين كميات كبيرة من الخضار. هناك يمكنك الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة، وكذلك وضع المزيد من الخضروات. هناك يقومون بتجهيز الصناديق الخشبية المعزولة بالبلاستيك الرغوي أو استخدام القبو الحراري.

الجزر حساس للغاية لدرجات الحرارة السلبية. حتى التجميد لفترة قصيرة يسبب فقدان النضارة والعصارة، وقد تصبح بعض المناطق مغطاة بالمخاط عند الذوبان. ولذلك، فمن المهم مراقبة درجة الحرارة عن كثب.

انتباه! لمراقبة درجة الحرارة، ضع موازين الحرارة داخل الأدراج التي يتم تخزين الجزر فيها.

ثلاجة له مزايا أكثر من تخزين الشرفة - درجة الحرارة والرطوبة الثابتة. تم تجهيز الثلاجات الحديثة بغرف خاصة لتخزين الخضار، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي +2 درجة مئوية. أنها تسمح لك بتخزين الجزر لفترة طويلة. من الأفضل استخدام غلاف بلاستيكي عن طريق لف 1-2 خضروات جذرية معًا.

يقوم بعض أصحابها بإعداد الجزر في الثلاجة. للقيام بذلك، على عكس الطرق الأخرى، يتم غسل الجزر جيدا وتقشيره. بعد ذلك يتم سحقها وتعبئتها في أكياس ووضعها في الفريزر. ولكن مع هذا التخزين، يتم فقدان الطعم ومعظم الفيتامينات.

ما هي أفضل طريقة لتخزين الجزر؟

هناك عدة طرق لتخزين الجزر. بالنسبة للكثيرين منهم، يجب أن يكون في المنزل قبو، ولكن بعضها ممكن تمامًا في شقة في المدينة.

في الثلاجة

يتم تخزين كمية قليلة من الخضار في الثلاجة، وتوضع في أكياس بلاستيكية عادية أو مفرغة من الهواء. هذه الطريقة مناسبة فقط للتخزين على المدى القصير، حيث يتراكم ثاني أكسيد الكربون في كيس مغلق بإحكام، مما يتسبب في إفساد الخضروات الجذرية. إذا قمت بعمل ثقوب في الكيس، فستبدأ عملية الذبول قريبًا بسبب فقدان الرطوبة.

يعتبر الفراغ والتشبث من طرق التغليف الفعالة جدًا للثلاجة والفريزر. بفضلهم، لا تتبخر الرطوبة من المحاصيل الجذرية ولا تخترق من الخارج. من الأفضل لف كل خضروات جذرية بشكل منفصل في الفيلم.

في الثلاجة

إذا لم يكن هناك سوى عدد قليل من الجزر، يتم تقشيرها أو بشرها أو تقطيعها في محضرة الطعام ووضعها في الثلاجة. للقيام بذلك، استخدم الأكياس البلاستيكية أو الحاويات البلاستيكية.

في الطين

الطريقة الفعالة هي تخزينه في الطين.. يتم تخفيف الطين بالماء حتى يصبح قوام القشدة الحامضة السائلة وتُغمس فيه الخضروات الجذرية. يتم تجفيفها ووضعها في أكياس أو صناديق بلاستيكية. ليست هناك حاجة لربط الحقائب. تسمح القشرة الطينية الرقيقة بتخزين الخضار لفترة طويلة جدًا. إنه يحمي تمامًا من الرطوبة ويسمح للهواء بالمرور ويمنع تكاثر البكتيريا.

في عبوات ورقية

تعتبر العبوات الورقية، مثل الصناديق الكرتونية، مناسبة أيضًا للتخزين. للحفاظ عليها بشكل أفضل، يتم وضع الجزر مع الفجل بنسبة 20:1. يحتوي الفجل الحار على زيوت أساسية تحارب العفن والفطريات عند إطلاقها. يجب أن تكون الصناديق مغلقة.

في صناديق مع قشور البصل

غالبًا ما تستخدم قشور البصل كبديل للفجل الحار. يوضع الجزر في صناديق في طبقات، ويرش كل طبقة بالقشور حتى لا تتلامس الخضار مع بعضها البعض. في هذا النموذج، يمكن تخزين الخضروات الجذرية لفترة طويلة، ولكن هناك خطر أنها ستبدأ في الذبول بعد مرور بعض الوقت.

في نشارة الخشب

نشارة الخشب، وخاصة نشارة الخشب الصنوبرية، جيدة جدًا كحشو. إنها تمتص الرطوبة الزائدة وتطلق الزيوت الأساسية التي لها تأثير مطهر.

في الرمال الرطبة

كثير من الناس يستخدمون الرطوبة للتخزين. رمل. يوضع الجزر في صناديق في طبقات ويرش بالرمل. إذا لم يكن هناك صقيع شديد، فسوف يستمر حتى الربيع. ستساعد هذه الطريقة في الحفاظ على الجزر والبنجر والخضروات الأخرى في شقتك لفصل الشتاء. يتم وضع هذه الصناديق في بعض الأحيان ليس فقط على الشرفة، ولكن أيضًا في الممر المشترك، إن أمكن.

في البارافين

يستخدم البارافين أحيانًا للتخزين. يتم غسل الجزر وتجفيفه وغمسه في البارافين المنصهر. يوصى بإضافة القليل من شمع العسل إليه للحصول على المرونة. هذه الطريقة فعالة جدا. يسمح لك بالحفاظ على نضارة الجزر وطعمه لفترة طويلة. أثناء التخزين، من المهم التأكد من أن درجة الحرارة لا تتجاوز +2 درجة مئوية.

في خزانة التدفئة

يكتسب جهاز يسمى خزانة التدفئة شعبية بين البستانيين. يحافظ تلقائيًا على درجة الحرارة المطلوبة ويمكنه استيعاب حجم يصل إلى 300 لتر. يتم وضع هذا الجهاز، الذي يشبه الحقيبة الكبيرة، على الشرفة وداخل الشقة.

العمر الافتراضي للجزر في الشقة

في الثلاجة عند درجة حرارة 0...+3 درجة مئوية، يمكن تخزين الجزر الطازج لمدة 1-3 أشهر في كيس أو حاوية بلاستيكية. وهذا ينطبق فقط على الخضروات الجذرية الكاملة. يتم تخزين الخضار المبشورة لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 يومًا في المتوسط، وبعد ذلك تجف وتبدأ في الذبول.

يتم تخزين الجزر المجمد لفترة أطول بكثير: عند درجة حرارة -8...-20 درجة مئوية - 9-12 شهرًا. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه عند التجميد والذوبان، تظل الفوائد ضئيلة.

إذا تم تخزين الخضروات الجذرية في كيس أو تفريغها في درجة حرارة الغرفة، فإنها تظل صالحة للاستخدام لمدة لا تزيد عن شهرين. بعد ذلك يذبل الجزر وتتطور عمليات التعفن في الخضروات التالفة.

يتم تخزين الجزر لفترة أطول عند درجة حرارة 0...+2 درجة مئوية في صندوق خشبي مملوء بنشارة الصنوبر. يمكن تخزين الخضار المحضرة بهذه الطريقة لمدة عام كامل إذا لم تكن هناك تقلبات في درجة الحرارة والرطوبة. في الظروف الحضرية، حتى على الشرفة الزجاجية، عادة ما يكون هذا غير ممكن. الحل هو استخدام القبو الحراري.

يعتبر الرمل والطين والتغليف المحكم أقل فعالية للتخزين. أنها تسمح لك بالحفاظ على المحاصيل الجذرية لمدة 5-9 أشهر.

يترك البارافين جميع خصائص الجزر تقريبًا وشكلها دون تغيير لمدة 4-5 أشهر.

مهم! حتى لو تم التقيد الصارم بجميع شروط التخزين، يجب فحص الجزر 2-3 مرات في الشهر وإزالة العينات الخاملة والفاسدة.

دعونا نلخص ذلك

الجزر صعب عند تخزينه، وللأسف، الشقة ليست المكان الأفضل لهم. ومع ذلك، لا تزال هناك طرق "لتخزين" الخضار - بدءًا من الثلاجات التقليدية وحتى الأقبية الحرارية وتغليفها بالبارافين أو الطين. يعتمد الاختيار على حجم الحصاد وتوافر الوقت.