وصفات بسيطة ولذيذة للجزر المخلل
الجزر المخلل (المخمر) طبق أصلي وصحي وسهل التحضير. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ويكمل قائمة الشتاء ويستخدم كمكون لإعداد العديد من الأطباق. هناك العشرات من الوصفات التي يمكنك استخدامها لتحضير الخضار لاستخدامها في المستقبل.
ستتعلم من المقالة كيفية تخمير الجزر مع الفواكه الكاملة والبنجر والثوم والباذنجان والفاصوليا.
كيفية تخمير الجزر في المنزل
يحتفظ الجزر المخلل بجميع خصائصه المفيدة لأنه لا يخضع للمعالجة الحرارية. لجعل الشغل بشكل صحيح، اتبع هذه التوصيات::
- استخدم أي نوع من جزر المائدة مع جذور غنية ونضرة وزاهية الألوان.
- تُسكب الخضار فقط بالمحلول الملحي الساخن الذي يحتوي على الملح والسكر والبهارات.
- للتخمير، استخدم ملح الطعام الخشن.
- يُضاف البصل والثوم والفجل والملفوف والبنجر والشبت أو بذور الكراوية.
- بحيث لا تصبح الخضروات جيدة التهوية، قم بتغطيتها بأوراق الملفوف في الأعلى.
- أثناء الطهي، اخترق بشكل دوري بعصا خشبية أو شوكة.
- أولا، احتفظ بقطعة العمل في غرفة دافئة، ثم ضعها في مكان بارد للتخزين على المدى الطويل.
- لا تجمد المنتج النهائي.
تحضير الحاوية والمكونات
يتم غسل الخضار جيدًا قبل الطهي. وقشريها باستخدام سكين حاد. يتم تقطيع الجزر والمكونات الأخرى حسب الوصفة المختارة.
انتبه بشكل خاص لاختيار الحاويات. البرميل الخشبي مناسب للتخليل في المنزل ولكن من الصعب تخزينه في الشقة. ومع ذلك، بالنسبة لمنزل خاص، سيكون هذا الخيار هو الأفضل. للتخمير، يتم استخدام براميل بحجم 25-200 لتر مصنوعة من خشب البلوط أو الزيزفون. فهي متينة ولا تمتص الروائح جيدًا وتستمر لفترة طويلة.
قبل الاستخدام، يُملأ البرميل بالماء البارد لمدة 10-15 يومًا، ثم يُنظف بفرشاة صلبة ويُغسل بمحلول الصودا الكاوية أو المُبيض.
انتباه! لا تستخدم الحاويات التي تم تخزين اللحوم أو الأسماك أو الدهون فيها مسبقًا للتخمير.
يمكن تحضير الجزر في مقلاة كبيرة بالمينا. من المهم عدم وجود شقوق أو رقائق على سطحه، الأمر الذي لن يفسد مظهر المنتج فحسب، بل يفسد أيضًا الطعم.
تجنب الحاويات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم. يتفاعل حمض اللاكتيك الناتج أثناء التخمير مع المعدن. ونتيجة لذلك، يفقد المنتج خصائصه المفيدة ومظهره الجذاب.
يتم تحضير الخضروات الجذرية في أوعية سعة 3 لتر أو زجاجات زجاجية أو دلاء بلاستيكية مخصصة للمنتجات الغذائية.
مهم! لا تستخدم الدلاء المصنوعة من البلاستيك الملون للتخمير.
قبل الاستخدام، يتم غسل الحاويات عدة مرات وتجفيفها في الهواء الطلق.. يمكن وضع الجزر داخل كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي، حيث سيبقى حتى ينضج تمامًا. ثم يتم نقلها إلى مرطبانات زجاجية مملوءة بمحلول ملحي وتوضع للتخزين الدائم في مكان بارد.
وصفات بداية الجزر اللذيذة
هناك العديد من الوصفات البسيطة لتخليل الجزر في المنزل.
الخضروات الجذرية الكاملة
لحصاد الجزر الكامل، يتم استخدام الخضروات الجذرية الصغيرة بطول 8-10 سم.
مكونات:
- جزر - 1 كجم؛
- البقدونس - 20 جم؛
- ورق الغار - 10 قطع؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 50 جم؛
- الماء - 2 لتر.
كيف تطبخ:
- قشر وغسل الجزر الصغيرة.
- ضع الخضروات الجذرية عموديًا في الجرار، بالتناوب مع كل طبقة مع أوراق الغار والفلفل والبقدونس.
- يُسكب الماء في قدر ويُضاف الخل والملح.
- صب محلول ملحي مغلي على قطعة العمل. اترك الجرار في غرفة دافئة لمدة 10-15 يومًا للتخمير.
حول تحضير الخضروات الأخرى:
مخلل الملفوف الحلو والحامض المذهل
مع البنجر
الخضار المحضرة بهذه الطريقة لها مظهر جذاب.
مكونات:
- جزر متوسطة الحجم - 2 كجم؛
- بنجر صغير - 3 كجم؛
- ملح الطعام - 300 غرام؛
- الماء - 7 لتر.
طريقة طهو:
- اشطفي الخضار بالماء الدافئ باستخدام فرشاة ناعمة ثم ضعيها في وعاء.
- لتحضير المحلول الملحي، قومي بغلي الماء وأضيفي إليه الملح.
- صب الخضار مع محلول ملحي.
- اتركه في الداخل في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 يومًا، مع إزالة الرغوة بشكل دوري من سطح المحلول الملحي.
- انقل قطعة العمل إلى مكان للتخزين البارد.
مع الثوم
عند تخميره بهذه الطريقة، يكتسب الجزر طعمًا حادًا ولاذعًا.
مكونات:
- جزر - 1 كجم؛
- ثوم صغير - 1 كجم؛
- ورق الغار - 5 قطع؛
- الفلفل الأسود - 10-12 قطعة؛
- ملح - 50 جم؛
- سكر محبب - 30 جم؛
- خل التفاح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء - 2 لتر.
كيف تطبخ:
- قشر الجزر واشطفه وقطعه إلى حلقات.
- يغسل الثوم ويسلقه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- ضعي الخضار في مرطبانات جاهزة.
- يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والبهارات.
- قم بتبريد المحلول الملحي قليلاً وأضف الخل واسكبه في الجرار حتى تتم تغطية الخضار بالكامل.
- ضع القمع في الأعلى واتركه في مكان دافئ لمدة 7-10 أيام.
- بمجرد أن يصبح المحلول الملحي غائما، ضعه في مكان بارد لمدة 10-14 يوما.
- أضف المحلول الملحي إذا لزم الأمر وقم بتبريده للتخزين.
مع الباذنجان باللغة الكورية
غالبًا ما يتم تخمير الخضروات الجذرية مع الخضروات الأخرى. سيتم تزيين أي طاولة بالجزر المخلل مع الباذنجان.
للتحضير سوف تحتاج:
- جزر كبيرة - 1 قطعة؛
- فلفل حلو - 2 قطعة؛
- الباذنجان - 8 قطع؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- البقدونس - حفنة؛
- توابل الجزر الكورية - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- جوهر الخل - 50 مل؛
- سكر محبب - 125 جم؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- الماء - 1 ملعقة كبيرة.
كيف تطبخ:
- يغسل الباذنجان ويطهى في ماء مملح حتى يصبح طرياً. دع الماء يصفى ويقطعها إلى قضبان.
- اغسل الجزر وقشره وابشره أو قطعه إلى شرائح.
- اغسل الفلفل الحلو، وأزل الجذع والبذور.
- نقطع البقدونس والثوم جيداً.
- اخلطي الجزر والفلفل الحلو والثوم والبقدونس في وعاء منفصل.
- ضعي طبقة من الباذنجان في البرطمانات، ثم ضعي خليط الخضار في طبقة واحدة فوقها.
- أضف الملح والسكر والزيت النباتي والخل إلى الماء المغلي.
- نسكب الخليط المحضر فوق الخضار الموضوعة في مرطبانات، ونغطيها بصحن صغير ونضعها تحت الضغط.
- قم بتخزين المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة، ثم ضعه في الثلاجة.
إقرأ أيضاً:
مع الفول
للطبخ سوف تحتاج:
- جزر - 1.5 كجم؛
- الفاصوليا الخضراء - 1 كجم؛
- الثوم - 10 فصوص؛
- البقدونس - حسب الرغبة؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 40 جم؛
- ورق الغار - 3 قطع؛
- حبات الفلفل الأسود - 10 قطع؛
الماء - 2 لتر.
كيف تطبخ:
- قشر الجزر واشطفه وقطعه إلى ألواح.
- قطع الفاصوليا إلى قطع بطول 5 سم.
- تُسلق الخضار في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم تُنقل إلى مصفاة وتُبرد في الماء البارد.
- قطع الثوم والأعشاب.
- ضعي الخضار في مرطبانات مُجهزة مسبقاً، وزينيها بخليط الثوم والبقدونس.
- غلي الماء وأضيفي الملح والسكر والبهارات.
- صب المحلول الملحي الناتج فوق الخضار.
- ضع الحاويات في غرفة دافئة لمدة 5 أيام، ثم أغلق المستحضرات بإحكام ووضعها في البرد للتخزين.
ميزات التخزين
يمكن تخزين الجزر المخلل لمدة سنة واحدةمع الحفاظ على الخصائص المفيدة.
عندما يكون جاهزًا تمامًا، يتم وضعه في الثلاجة أو المخزن أو القبو. للحفاظ على المنتج النهائي، يجب الحفاظ على درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية.
يتم تخزين المنتج فقط في محلول ملحيوإلا في غضون أسبوع سيصبح الجزر غير صالح للاستهلاك.
وما هي الأطباق التي يمكنك إضافتها إليها؟
الجزر المخلل منتج عالمي يستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.: الجزر الكوري، لفائف الملفوف، فطائر الخضار، الخضار المتنوعة. إنه يكمل بشكل مثالي السلطات مع الكبد ولحم البقر والدجاج.
خاتمة
الجزر المخلل طبق صحي وأصلي يمكن تحضيره بسرعة في المنزل. أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. إذا تم اتباع قواعد التخزين، يحتفظ المنتج بمذاقه لفترة طويلة ويتناسب بشكل جيد مع أي طبق.