كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الملفوف الطازج؟

شعبية الملفوف الملفوف في التغذية الغذائية بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواه العالي من الألياف وفوائد الخضار. ينفق الجسم الكثير من الطاقة على هضم واستيعاب المنتج، مما يضمن فقدان الوزن. ستتعرف من المقال على عدد السعرات الحرارية الموجودة في الملفوف، وكذلك فوائده وأضراره على الجسم.

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الملفوف الطازج؟

لقد كان الملفوف عنصرًا أساسيًا في مطبخ أوروبا الشمالية لعدة قرون. تحتوي الخضار على مواد بيولوجية نشطة وإنزيمات وأحماض البانتوثينيك والفوليك ومواد عضوية مختلفة ضرورية لعمل الجسم بشكل كامل.

BJU ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج:

• محتوى السعرات الحرارية - 27 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 1.8 غرام؛
• الدهون – 0.1 غرام؛
• الكربوهيدرات - 4.7 جم.

التركيب الكيميائي للملفوف

تأتي النكهة المميزة للخضراوات من الجلوكوزينات، وهي فئة من الجلوكوزيدات المحتوية على الكبريت، وهي مركبات مسؤولة عن التأثيرات الصحية المفيدة المحتملة للخضروات. وعلى الرغم من أنها توجد في جميع أنحاء النبات، إلا أنها تتركز بشكل أكبر في البذور.

مرجع! 3,3′-diindolylmethane هي مادة كيميائية موجودة في الملفوف تمنع الآثار السلبية للإشعاع.

ما هي الفيتامينات الموجودة في الملفوف الأبيض؟

يعتبر الملفوف مصدرًا للفيتامينات C وK. يحتوي 100 جرام من المنتج على 44% و72% من القيمة اليومية على التوالي.

الخضار غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة الأخرى:

• ب6 – 10%،
• ب1 – 7%،
• ب5 - 4%،
• ب2 - 3%،
• ب3 - 25%،
• ب9 - 11%،
• المنغنيز – 8%,
• الكالسيوم – 4%,
• الحديد – 4%,
• المغنيسيوم – 3%,
• الفوسفور – 4%,
• البوتاسيوم – 4%,
• الزنك – 2%,
• الصوديوم – 1%.

ماذا يوجد أيضًا في الملفوف؟

يحتوي الملفوف على مضادات الأكسدة - الكولين، بيتا كاروتين، اللوتين وزياكسانثين - والفلافونويدات - كيمبفيرول، كيرسيتين وأبيجينين.

الخضار غنية بالمواد الكيميائية النباتية: الثيوسيانات، الإندول -3-كاربينول، اللوتين، زياكسانثين، السلفورافان والإيزوثيوسيانات.

الأحماض الأمينية الموجودة في الخضار تشمل:

• ألانين (0.6%) – يشارك في إنتاج الأجسام المضادة;
• أرجينين (1.2%) – لا غنى عنه في التخلص من الأمونيا;
• السيستين (0.6%) – المسؤول عن وظيفة العضلات الطبيعية;
• حمض الجلوتاميك (2%) – يحسن الحالة العقلية، ويمنع الفصام، ويقوي الجسم؛
• الليوسين (2%) – ينشط عمليات التخليق الحيوي للأحماض الأمينية؛
• التيروزين (0.4%) – تستخدمه خلايا الجسم لصنع البروتينات وإنتاج عدد من الناقلات العصبية: الدوبامين والنورإبينفرين والأدرينالين.

الأحماض الدهنية الأساسية لكل 100 جرام من المنتج:

• حمض اللينوليك – 0.017%؛
• حمض اللينولينيك – 0.08%.

خصائص الملفوف الأبيض

زيادة نظامك الغذائي النباتي يقلل من خطر الإصابة بالسكري والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية:

1. الوقاية من السرطان. أحد المركبات المضادة للأورام الموجودة في الملفوف هو السلفورافان. لديه القدرة على قمع نشاط هيستون دياسيتيلاز، وهو إنزيم ضار يشارك في تطور الخلايا السرطانية.
2. آثار مفيدة على القلب. تقلل مادة البوليفينول من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وتمنع تكون جلطات الدم، وتخفض ضغط الدم.
3. تحسين المناعة. فيتامين C (حمض الأسكوربيك) يحمي الجسم من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة.
4. تسريع عملية التمثيل الغذائي. تحتوي الخضار على ألياف غير قابلة للذوبان، مما يحافظ على صحة الجهاز الهضمي ويساعد على تطبيع البراز. الخضار غنية بالألياف القابلة للذوبان، مما يزيد من عدد البكتيريا المفيدة في الأمعاء.
5. انخفاض الضغط. البوتاسيوم معدن مهم والكهارل. ينظم ضغط الدم عن طريق مقاومة آثار الصوديوم على الجسم.
6. خفض مستويات الكولسترول وذلك بفضل محتواه من الألياف القابلة للذوبان والفيتوستيرول.

فوائد لصحة المرأة

للخضروات عدد من الفوائد للنساء:

1. يحتوي على حمض الفوليك الذي له تأثير مفيد على تكوين المشيمة، وهو أمر مهم للغاية لنمو الجنين في الرحم.
2. يقلل الحديد من خطر الولادة المبكرة.
3. الخضار مفيدة للبشرة بسبب محتواها من مضادات الأكسدة والكيمياء النباتية. وجود هذه المركبات يجعل الملفوف فعالاً في محاربة الجذور الحرة الضارة التي تؤدي إلى ظهور حب الشباب.
4. يستخدم عصير الملفوف كقناع للوجه للتخلص من جفاف الجلد.
5. تعمل الخضروات على تحسين لون البشرة وملمسها بسبب محتواها من البوتاسيوم. لها خصائص إزالة السموم.
6. الكبريت والسيليكون يحفزان نمو الشعر. فيتامين E يجعلها أكثر نعومة وحريرية.
7. البيتا كاروتين فعال في الوقاية من سرطان الثدي.

الضرر المحتمل وموانع

يؤدي تناول الملفوف الزائد إلى ظهور الغازات وانتفاخ البطن والإسهال.

هو بطلان الخضار للناس:

• مع الحساسية - نادرًا ما يحدث بسبب أي نوع من الخضار - البروكلي أو الملفوف أو القرنبيط أو الأعشاب البحرية.
• داء السكري - الخضار يزيد من مستويات السكر في الدم.
• قصور الغدة الدرقية – تناول الخضروات الصليبية النيئة يزيد من تثبيط وظيفة هرمونات الغدة الدرقية.
• أمراض الجهاز الهضمي - تزيد الحموضة وتهيج الأغشية المخاطية أثناء التفاقم.

ما هو الملفوف الأكثر صحة والأكثر غنى بالفيتامينات؟

يتم طهي الأصناف الخضراء والبيضاء لمدة 3-5 دقائق، ويتم طهي الملفوف الأحمر لمدة نصف ساعة تقريبًا:

1. الملفوف الأبيض. غني بالفيتامينات C و K، كثير العصير. للحفاظ على العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة أثناء الطهي، يتم طهيها في عصيرها الخاص وإضافتها إلى البرش.
2. كرنب أحمر. مع الزنجبيل والفلفل الحار، يعد طبقًا جانبيًا رائعًا للحوم والدواجن والأسماك. طريقة الطهي التي تسمح لك بالحفاظ على الخصائص المفيدة هي الغليان. أكثر الأصناف الغنية بالفيتامينات هي Anthracite F1 و Kissendrup.
3. ملون. يتم طهيه في غلاية مزدوجة أو غليه ببساطة، أو خبزه في الفرن، أو تحويله إلى طبق خزفي أو حساء. الأصناف التي تحتوي على أكبر عدد من الفيتامينات هي Snow Globe و Express.
4. بروكسل. يتم خبزه، مسلوق، مقلي في بعض الأحيان في الخليط. الطريقة الأكثر موثوقية للحفاظ على العناصر الدقيقة والفيتامينات أثناء الطهي هي الطبخ. أكثر الأصناف الغنية بالفيتامينات هي Franklin F1 و Long Island.

خاتمة

الملفوف هو نبات منخفض السعرات الحرارية وغني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. مفيد للصحة، ويسرع عملية التمثيل الغذائي، ويحسن المناعة. ومع ذلك، فإن الاستهلاك المفرط سوف يسبب انتفاخ البطن والإسهال. للحفاظ على خصائصه المفيدة، تجنب قلي الملفوف أو طهيه أو تبخيره.