كيفية تحضير أنواع مختلفة من الكرفس لفصل الشتاء: أفضل الطرق والوصفات المجربة

الكرفس هو نبات عشبي مشهور من عائلة Apiaceae، وله طعم ورائحة حارة مشرقة. خصائصه المفيدة لتقوية جهاز المناعة والحفاظ على صحة الرجال وكذلك لتطبيع عمليات التمثيل الغذائي معروفة على نطاق واسع. لكن هذا النبات يستخدم على نطاق واسع كتوابل عالمية لأطباق اللحوم والخضروات.

لضمان بقاء الكرفس الغني بالفيتامينات والمالح على المائدة طوال العام، جرب طرقًا مختلفة لتحضيره لفصل الشتاء.

أنواع الكرفس

يميز ثلاثة أنواع من الكرفس:

1. جذر - نبات ذو محصول جذري عطري ولحمي ولطيف. كثيرا ما تستخدم في الطبخ.
2. تشيرشكوفي - نبات ذو ساق عصاري. هو الأنسب لمختلف الاستعدادات - سواء المخللة أو المجمدة أو المجففة، وكذلك كجزء من السلطات ومخاليط الخضار.
3. ملزمة – نوع من الأعشاب يستخدم كأعشاب طازجة وتتبيلة للسلطة.

جميع أنواع الكرفس مناسبة للاستعدادات محلية الصنع في مجموعة متنوعة من الطرق.

اختيار وتحضير الكرفس

هناك عدة قواعد عامة لإعداد نبات حار للتخزين الشتوي.:

1. تتم إزالة جذر الكرفس من الأرض بعناية، دون التسبب في أي ضرر، والتخلص بعناية من المحاصيل الجذرية من بقايا التربة. للتخزين، استخدم فقط جذور ناعمة وصحية وخالية من العيوب.
2. لتخزين الكرفس الطازج الكامل، اغسله، وأزل جميع الأجزاء غير الضرورية أو التالفة، واترك القشرة العلوية الرقيقة للسيقان، واقطع الأجزاء الخشنة. للتخزين في شكل سحق، يتم تنظيف قصاصاتها بالكامل وتقطيعها.
3. قبل التخزين، يتم غسل أوراق الكرفس جيدًا وفرزها وإزالة الأجزاء الفاسدة وتجفيفها. بعد ذلك، يتم تخزينها في الثلاجة أو تجميدها.

تعليب الكرفس لا يتطلب تحضيرًا خاصًا. عدا الغسل بالماء والتقشير والطحن.

كيفية تحضير الكرفس

الصنف الجذري للنبات لا يخاف من الصقيعلذلك يتم حصاده في أواخر الخريف وإزالته بعناية من الأرض ووضعه للتخزين في القبو.

أوراق الكرفس قطع، غسلها، فرزها بعناية. بعد ذلك يتم جمع النبات في عناقيد ووضعه للتجفيف في أماكن لا تصلها أشعة الشمس. ثم قم بتقطيع الأعشاب المجففة ووضعها في حاويات التخزين. يمكنك أيضًا تقطيع الخضار الورقية الطازجة أولًا ووضعها حتى تجف، ثم تخزين الأعشاب المجففة في مرطبانات أو أكياس أو حاويات.

عرض سويقات يتم حصادها في أوائل الخريفعندما تكون السيقان مشبعة بالعصير المغذي والمواد المفيدة. يتم قطعها وغسلها وإزالة الأجزاء التالفة ثم تجفيفها أو تجميدها أو تحويلها إلى فراغات.

طرق تحضير الكرفس

تجميد كوسيلة للحفاظ على النبات العطري، ومناسب لجميع أصنافه. توضع الأجزاء المقطعة أو الكاملة في حاويات أو أكياس أو ملفوفة في فيلم وتوضع في الثلاجة. بهذه الطريقة يحتفظ النبات بطعمه وخصائصه الغذائية لمدة تصل إلى 12 شهرًا. يتم استخدامه في أطباق السلطة والخضروات، كتوابل للحساء ومنتجات اللحوم.

يستخدم التجفيف لجميع أنواع الكرفس. تُقطع الخضر أو ​​السيقان أو الجذور وتوضع لتجف بشكل طبيعي على الورق أو الأسطح الخشبية، أو على صينية خبز أو رف سلكي وتوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 40 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات (الجذور حتى 6 ساعات) .

قم بتخزين هذه التوابل في أماكن جافة في عبوات زجاجية أو بلاستيكية أو معدنية.، وأحياناً في أكياس أو أكياس من القماش. العمر الافتراضي للكرفس المحضر بهذه الطريقة هو من 12 إلى 18 شهرًا. يختلف طعم العشب المجفف قليلاً عن رائحة الأعشاب الطازجة أو المجمدة.

التمليح الجاف - طريقة حفظ الكرفس هذه مناسبة أكثر للأوراق. تُخلط الخضار المفرومة مع الملح (1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 كجم من الأوراق) وتوضع بإحكام في مرطبانات للتخزين في الثلاجة أو القبو. يستخدم هذا المستحضر كتوابل للأطباق الساخنة.

مهم. العمر الافتراضي للتوابل المخللة لا يزيد عن 2-3 أشهر.

أفضل وصفات التحضير

بالإضافة إلى هذه الطرق، يمكن الحفاظ على الكرفس في الجرار لفصل الشتاء. أدناه سننظر في العديد من الوصفات الشعبية.

الكرفس المخلل الكلاسيكي

السيقان وأجزاء الجذر من النبات مناسبة للتخليل.. المقادير: 1 كجم من الكرفس الطازج، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر 2 ملعقة صغيرة. ملح، 25 جرام كزبرة، 0.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي، 0.5 ملعقة كبيرة. الخل، 0.5 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا والفلفل الأحمر حسب الرغبة.

تحضير:

1. يتم تقشير سيقان وجذور الكرفس أو تقطيعها أو بشرها ويتم عصر العصير.
2. يسخن الزيت ويضاف الملح والسكر والبهارات. عندما تظهر الفقاعات، أضيفي الخل وصلصة الصويا.
3. يُسكب التتبيلة المُجهزة فوق الكرفس المفروم ويُترك لمدة 12 ساعة، ثم يُوضع في مرطبانات ويُلف.

بالنسبة للأوراق، استخدم نسخة معدلة قليلاً من الوصفة.. ستحتاج إلى: 1 كجم من الأعشاب الحارة، 1 رأس ثوم، 1 حبة فلفل حار، 2 بصل، 500 مل من الماء، 60 جرام من السكر، 30 جرام من الملح، 100 مل من الخل، توابل حسب الرغبة.

1. يتم قطع الكرفس والفلفل والبصل إلى قطع. ثم يوضع الثوم المقشر والتوابل في قاع الجرة، وتوضع فوقها الخضار المقطعة.
2. يُغلى الماء في المقلاة ويُملأ البرطمانات بالمنتج ويترك لمدة نصف ساعة.
3. يُصفى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا. في النهاية أضف الخل.
4. يُسكب التتبيلة الناتجة في مرطبانات بالخضار وتُلف.

لتنظيف الكرفس أولاً، يتم قطع الجزء الذي يربط جميع السيقان، ثم تتم إزالة الأوردة الصلبة من كل سويقات.

كرفس مع الخيار والجزر

هذه طريقة أصلية لتحضير نبات عطري في المنزل على شكل خليط سلطة مع خضار أخرى.

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 1 كجم من سيقان الكرفس الطازجة؛
• 800 جرام جزر
• 500 جرام خيار طازج
• 1.5 ملعقة كبيرة. ماء؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. خل؛
• الملح والسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• 2-3 أغصان من الشبت والبقدونس والقرنفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يتم تقشير سيقان الكرفس المغسولة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يُقطع الخيار إلى شرائح رفيعة، ويُقطع الجزر إلى شرائح. تمتلئ الجرار المعقمة بهذه المكونات.
2. أضف السكر والملح والتوابل والخل إلى قدر من الماء واتركه حتى يغلي.
3. يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات الخضار المحضرة، ويُغطى ويُترك لينقع لمدة 24 ساعة.

كرفس مع ملفوف

عناصر:

• 1-1.5 كجم من الملفوف؛
• 2 جزر
• 200-300 غرام من الكرفس
• 5-6 أوراق الغار.
• 1 ملعقة صغيرة. حبوب الكزبرة أو بذور الشبت.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 10 حبات فلفل أسود.

خوارزمية الطبخ:

1. يقطع ويهرس الملفوف. قشر الجزر والكرفس وابشرهما.امزجي كل شيء وأضيفي الكزبرة المطحونة.
2. ضعي خليط الخضار في مرطبانات مُجهزة، بالتناوب مع أوراق الغار وحبوب الفلفل.
3. يُذاب الملح في لتر واحد من الماء في درجة حرارة الغرفة، ثم يُسكب المحلول الملحي في مرطبانات، ويُغلق ويُوضع في مكان دافئ لمدة يومين.
4. تُثقب الخضار بالسكين مرتين يوميًا في عدة أماكن للسماح للهواء بالخروج وإكمال عملية التخمير.
5. بعد يومين، تصبح الخضروات جاهزة ويتم تخزينها.

الكرفس في صلصة الطماطم

هذا التحضير الشتوي له طعم غني ولاذع.

لإعداده تحتاج:

• 1 كجم من سيقان الكرفس الطازجة؛
• 2 كجم من الطماطم الطازجة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• قرنة صغيرة من الفلفل الحار.
• بعض الخضر - الشبت والبقدونس وأوراق الكرفس.

تحضير:

1. يتم قلب الكمية الكاملة من الطماطم من خلال مفرمة اللحم أو سحقها في الخلاط.
2. يتم غلي كتلة الطماطم الناتجة لمدة 60 دقيقة. يُضاف بعد ذلك الفلفل الحار المفروم والسكر والملح والزبدة إلى المهروس ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. توضع سيقان الكرفس المفرومة في الخليط المجهز وتترك لتطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
4. في النهاية، تضاف الخضر المفرومة إلى كتلة الخضار ومتبلة بالخل. يتم وضع قطعة العمل في الجرار ولفها.

عصير الكرفس

جميع أجزاء النبات مناسبة لاستخراج العصير.. هناك خياران للضغط - باستخدام عصارة أو الضغط على الكرفس المبشور بيديك من خلال القماش القطني. العصير الطازج له أكبر قيمة وفوائد. ولكن يمكنك تحضيره لفصل الشتاء. يتم تجميد العصير في صواني مكعبات الثلج، وفي الشتاء تستخدم المكعبات في صنع العصائر أو خلطات العصير.

مرجع. وينصح بإضافة 15 جرام من زيت الزيتون إلى كوب من عصير الكرفس قبل شربه أو تخفيفه بعصائر الفاكهة.

نقع الكرفس في صلصة العسل والزيت

المكونات المطلوبة:

• 1 كجم من سيقان الكرفس الطازجة؛
• 2 رأس ثوم متوسط ​​الحجم؛
• 100 مل عصير ليمون
• 20 مل زيت زيتون
• 20 جرام عسل
• 20 مل من الخل
• 2 ملعقة صغيرة. حبوب السمسم؛
• 100 جرام بقدونس
• حاسب شخصي 1. اليانسون؛
• الملح والفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة.

تحضير:

1. يتم تقشير سيقان الكرفس وتقطيعها إلى قطع، ويضاف البقدونس المفروم والثوم، بالإضافة إلى بذور السمسم والملح والبهارات.
2. يوضع خليط الخضار في مرطبانات معقمة.
3. في وعاء منفصل، اخلطي الزيت والعسل وعصير الليمون والخل. يُسكب هذا التتبيلة فوق الخضار في مرطبانات ويُلف.

تخزين الكرفس في الشتاء

هناك عدة طرق لحفظ الأعشاب خلال فصل الشتاء.حتى لا تفقد جميع أجزائها خصائصها المفيدة والمذاق: التجميد والخلط الجاف مع الملح والتجفيف.

كرفس أخضر مفروم ممزوج بالملح وتوضع في حاويات للتخزين في الثلاجة. يحافظ هذا الخليط على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة للنبات.

يمكن تخزين جذر الكرفس لمدة شهر في الثلاجةإذا قمت بتغليفها بفيلم أو وضعها في كيس. للتخزين لفترة أطول، توضع جذور النباتات الطازجة في قبو أو قبو، أو توضع في صناديق مملوءة بالرمل أو مغطاة بالبولي إيثيلين مع فتحات صغيرة. في هذا النموذج، يمكن تخزين المحاصيل الجذرية على الشرفات أو لوجيا. للتخزين على المدى الطويل، يتم فرزها واختيار عينات متساوية وناعمة دون عيوب أو شقوق.

قم بتخزين السيقان والخضر الورقية في الثلاجةملفوفة بورق احباط أو في حاويات خاصة. يتم غسل وتجفيف هذه الأجزاء من النبات مسبقًا.يمكنك أيضًا تجميد الكرفس المفروم في قوالب مكعبات الثلج مع القليل من الماء.

يمكن أيضًا تخزين الجزء الجذر فيه الثلاجة، وغسلها وتجفيفها. أو طحن الجذور باستخدام المبشرة أو الخلاط ووضعها في أوعية التجميد ووضعها في الفريزر.

مهم. يحتفظ الكرفس الملفوف بورق الألمنيوم في الثلاجة بمظهره الأصلي لمدة 10 أيام، وفي الفيلم يبدأ في الذبول في اليوم الثالث.

خاتمة

هناك طرق عديدة لحصاد الكرفس وتخزينه في الشتاء. يمكنك اختيار الطريقة الأكثر ملاءمة وفعالية، أو استخدام عدة طرق في وقت واحد واستخدام هذا التوابل الحار والصحي في نظامك الغذائي المنزلي طوال العام.