وصفات لذيذة للملفوف المخلل في القطع

الملفوف المخلل لا غنى عنه على طاولة الشتاء. هناك العديد من الطرق المعروفة لتحضيرها، والتي تتضمن تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة. في الوقت نفسه، وفقا للطهاة ذوي الخبرة، فإن القطع الكبيرة هي التي تطيل فترة التخزين وتحافظ على الخصائص المفيدة لقطعة العمل. في هذه المقالة سوف نشارك وصفات لذيذة جدًا لتخليل الملفوف لفصل الشتاء.

اختيار وتحضير الملفوف للتخليل على شكل قطع

لتتبيل الملفوف بالقطع، يوصى بإعطاء الأفضلية للأصناف ذات النضج المتوسط ​​والمتأخر.

لا ينبغي أن تأخذ رؤوس الملفوف إذا كانت متوفرة:

• البقع الداكنة وعلامات التعفن والخدوش.
• سواد وترهل القطع.
• البلاك والعفن
• الأوراق العلوية ذابلة.

عند التحضير للتخليل، يتم تحرير الملفوف من الأوراق العليا والسيقان.. بعد ذلك، يتم غسل الخضار وفصل عدة أجزاء للتقطيع. تتم أيضًا إزالة الأوراق الصفراء والضعيفة الموجودة في منتصف رأس الملفوف.

مهم! الخيار المثالي للتتبيل هو الشوك الكبيرة، لأنها أكثر عصارة وليس لها مذاق مر.

كيفية مخلل قطع الملفوف

مزيج الخل والملح والسكر يعطي الملفوف نكهة رائعة. هذه المستحضر مناسب تمامًا للإضافة إلى صلصة الخل.

المكونات والنسب

لتحضير جزء سوف تحتاج إلى جرار واحد سعة 3 لتر:

• 1 رأس ملفوف (متوسط)؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. سكر محبب
• 1.5 ملعقة صغيرة. الخل (70٪)؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تعليمات الطبخ

التسلسل:

1. تحضير الملفوف وتعقيم الأغطية والحاويات.
2. قطع رأس الملفوف بشكل عشوائي إلى قطع متساوية.
3. ضعيها في مرطبانات محكمة الإغلاق حتى لا تترك أي مساحة فارغة.
4. تحضير التتبيلة: يذوب الملح والسكر في الماء المغلي ويقلب ثم يغلي مرة أخرى.
5. صب الماء المالح المغلي فوق الملفوف.
6. أضف 1.5 ملعقة صغيرة لكل جرة. خل. سيؤدي هذا إلى زيادة العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير.
7. قم بتغطية الحاويات بالأغطية ولفها.

يتم قلب المخللات الجاهزة رأسًا على عقب، يغطى بجسم دافئ ويترك حتى يبرد تماما، ثم ينقل للتخزين في مكان بارد.

خذ ملاحظة:

أفضل وصفات 'كرنب بروكسل'

وصفات لتخليل القرنبيط باللغة الأرمنية

وصفات مخلل الملفوف الأحمر

الاختلافات وصفة

الملفوف المنقوع في قطع كبيرة لا يحتاج إلى إعلانات وله العديد من المعجبين. هذه تلبي الوجبة الخفيفة ثلاثة معايير للحصول على منتج عالي الجودة: مرضية، صحية، ولذيذة.

هناك عدد كبير من الوصفات لإعداده معروفة، وقد أصبح الكثير منها شائعًا، وبعضها مذكور أدناه.

ملفوف مخلل سريع التحضير

عناصر:

• 1 رأس ملفوف (2 كجم)؛
• 1 جزرة
• 4 فصوص من الثوم.

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 100 مل خل (9٪)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 5 قرنفل
• 5 بازلاء من البهارات و10 حبات سوداء؛
• 3 أوراق الغار.

تحضير:

1. اغسل الملفوف وقطعه إلى قطع.
2. طحن الجزر.
3. ضع هذه الخضار في وعاء وحركها.
4. قطع الثوم إلى شرائح.
5. تحضير التتبيلة: يُغلى الماء ويُضاف إليه جميع المكوّنات المُعدّة لهذا الغرض ما عدا الخل. العودة إلى الحرارة وتغلي لمدة 5 دقائق. ثم نسكب الخل في المحلول الملحي ونضيف الثوم ونزيل ورق الغار في نفس الوقت.
6. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الملفوف ونتركه حتى يبرد تماماً.
7. انقل الوجبة الخفيفة إلى وعاء زجاجي واحفظها في الثلاجة.

المنتج سوف جاهز للأكل خلال يومين.

مع الجزر

عناصر:

• رأس ملفوف (1 كجم) ؛
• 2 جزر
• 1 فلفل حلو
• 5 فصوص من الثوم
• 0.5 ملعقة صغيرة. كمون.

للحصول على ماء مالح:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 150 مل من خل التفاح (6%)؛
• 6 حبات بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
• ½ ملعقة كبيرة. زيت نباتي.

عملية الطبخ:

1. يُقطع رأس الملفوف مع الساق إلى 4 أجزاء، ويُوضع في الماء المغلي ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
2. أخرجي الملفوف من الماء المغلي وأضيفي إليه الماء البارد.
3. مرر الثوم من خلال مكبس.
4. نقطع الفلفل الحلو والجزر إلى شرائح رفيعة.
5. للحصول على التتبيلة، يُغلى الماء وتُضاف إليه البهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
6. نرفع التتبيلة عن النار ونضيف الفلفل الحلو والجزر والخل.
7. يرش التخليل بالثوم وبذور الكراوية ثم يسكب في المحلول الملحي المحضر ويغطى الوعاء بطبق ضغط ويوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد.

قبل التقديم، يتم قطع الملفوف إلى قطع أصغر وتصب في ماء مالح الجزر والفلفل.

تحت أغطية حديدية

للحصول على جزء مصمم لجرة واحدة (3 لتر)، سوف تحتاج:

• 1 رأس ملفوف
• 3 جزر
• 500 جرام طماطم
• 3 فلفل حلو
• 1 ملعقة صغيرة. حبات الفلفل الأسود؛
• فلفل حار (حسب الرغبة) ؛
• 4 أوراق غار؛
• 100 غرام زيت نباتي
• 100 غرام من السكر المحبب
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 100 جرام خل (9%).

تحضير:

1. تحضير الملفوف والخضروات: اغسلها وقشرها.
2. تعقيم الجرار.
3. نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة، والجزر إلى دوائر.
4. نقطع الفلفل الحلو إلى حلقات.
5. قسمي كل حبة طماطم إلى 4 أجزاء، والعينات الكبيرة إلى 6 أو أكثر.
6. ضعي الخضار في مرطبانات في طبقات كثيفة: الملفوف والطماطم والجزر والفلفل الحلو.
7. كرر الطبقات بنفس الترتيب حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.
8. أضف قطع الفلفل الحار.
9. يُسكب الماء في قدر (1 لتر لكل 3 لترات من التخليل) ويُغلى المزيج ويُسكب فوق الخضار.
10. غطي البرطمانات بالأغطية واتركيها لمدة 5 دقائق، ثم صفي الماء (قاعدة التتبيلة) مرة أخرى في المقلاة.
11. يُضاف الملح والفلفل الأسود والسكر وورق الغار إلى التتبيلة ثم يُغلى المزيج.
12. صب 100 جرام من الخل ونفس الكمية من الزيت النباتي في كل وعاء.
13. يُسكب التتبيلة المسلوقة في مرطبانات مع الخضار إلى الأعلى.
14. قم بتغطية الحاويات ولفها بأغطية، ثم اقلبها رأسًا على عقب وقم بعزلها.

الملفوف المخلل من الأفضل وضعه في الطابق السفلي للتخزين.

إقرأ أيضاً:

طرق تمليح وتخليل الملفوف باللغة الكورية

طبخ الملفوف مع الثوم في محلول ملحي ساخن

مع البنجر والتفاح

مكونات:

• 1 كجم ملفوف
• 100 غرام من البنجر
• 100 جرام جزر
• 150 جرام تفاح
• 75 جرامًا من الزيت النباتي والخل؛
• 500 مل من الماء المصفى
• 3 أوراق غار؛
• 60 غرام من السكر المحبب
• 3 فصوص من الثوم؛
• 20 جرام ملح.

تحضير:

1. صب 0.5 لتر من الماء والزيت النباتي والخل في قدر. أضف السكر والملح ووضعه على الموقد. عندما يغلي ماء مالح، سوف تذوب جميع المكونات تماما.
2. اغسل التفاح والبنجر وأزل القشرة واشطفهما بالماء وتأكد من تجفيفهما.
3. ابشري الخضار المحضرة بشكل خشن وقطعي الملفوف إلى قطع كبيرة.
4. تُمزج جميع المكونات في وعاء عميق وتُسكب فوق التتبيلة المسلوقة.
5. انقل محتويات الوعاء إلى مرطبان واسكب التتبيلة المتبقية.
6. قم بتغطية قطعة العمل بغطاء واتركها لمدة يوم في مكان بارد.

مع الخل

عناصر:

• 2.5 كجم ملفوف
• 1 ملعقة صغيرة. كراوية؛
• 200 جرام جزر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 1 ورقة الغار؛
• 100 مل خل (9٪)؛
• 100 مل زيت نباتي.

تحضير:

1. نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة ذات شكل تعسفي ونضعها في وعاء.
2. نبشر الجزر بشكل خشن ونمزجه مع الكمون ونضيفه إلى الملفوف.
3. حرك الخضار بعناية حتى لا تهرسها.
4. تحضير التتبيلة: غلي الماء، ويذوب فيه السكر والملح والزيت النباتي. ضعي التتبيلة على النار واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الخل.
5. ضع جميع المكونات في وعاء مناسب للتحضير.
6. صب في محلول ملحي ساخن.
7. قم بتغطية التخليل بطبق، ثم اضغط لأسفل، واتركه لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
8. ضعها في مرطبانات وضعها في مكان بارد للتخزين الدائم.

مع الفلفل الحلو والثوم

عناصر:

• 1 كجم ملفوف
• 2 فلفل حلو
• 1 جزرة
• فص كبير من الثوم؛
• 150 مل ماء
• 1.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 50 غرام من السكر المحبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• 70 مل زيت نباتي.

تحضير:

1. نقطع الفلفل إلى حلقات ونبشر الجزر ونقطع الملفوف بشكل خشن.
2. اخلطي الخضار مع السكر والملح.
3. أضف الخل والزيت والثوم إلى الكتلة الكلية.
4. امزج جميع المكونات جيدًا واضغط لأسفل بالوزن واتركها في مكان بارد لمدة 7-8 ساعات.
5. ضعي الملفوف المحضر مع الثوم والفلفل الحلو في مرطبانات.

مع الفلفل والطماطم

مكونات:

• 1.5 كجم من الملفوف الأبيض
• 1 كجم من الطماطم
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 3 بصل كبير
• 3 جزر
• 100 مل خل (9٪)؛
• ½ ملعقة كبيرة. سكر محبب
• 100 مل زيت نباتي
• 100 جرام ملح.

تحضير:

1. نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة، والفلفل إلى شرائح رفيعة، والطماطم إلى شرائح صغيرة، والبصل إلى ريش. طحن الجزر باستخدام مبشرة.
2. تحضير التتبيلة: اخلطي الزيت النباتي والملح والسكر والخل. ثم نسكبه على الخضار
3. اترك التمليح لمدة 2-3 ساعات.
4. ضعي جميع المكونات في قدر، واتركيها حتى تغلي، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
5. ضع الملفوف النهائي في حاويات جافة ونظيفة ولفه بأغطية معدنية. ثم قم بتغطيته بجسم دافئ واتركه لينقع.

ميزات تخزين مثل هذه الشغل

مبادئ تخزين الملفوف المخلل:

1. في أحواض خشبية، يكتسب الملفوف طعمًا لطيفًا ويتم تخزينه لمدة تصل إلى 8 أشهر.
2. في أطباق المينا، يظل المنتج طازجا لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
3. الجرار الزجاجية. تحت أغطية النايلون، لن يفقد الملفوف جودته لمدة 6 أشهر.
4. تنقل العبوات البلاستيكية المخصصة للطعام رائحتها إلى المنتج. بشرط أن تكون الأغطية محكمة الغلق، فإن العمر الافتراضي للتخليل سيكون 3 أشهر.

الظروف المثلى للحفظ الملفوف المخلل - من -3 إلى +3 درجة مئوية.

مهم! نظرا لأن الألومنيوم يثير الأكسدة السريعة، فلا يتم استخدام الحاويات المصنوعة من هذه المواد لتخزين قطع العمل.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

للحصول على وجبة لذيذة وصحية يجدر اتباع بعض التوصيات:

1. نقع الملفوف لفصل الشتاء فقط في درجة حرارة الغرفة.
2. لا تستخدم رؤوس الملفوف الصغيرة لأنها تصبح طرية جدًا.
3. يجوز استبدال الخل العادي بحمض التفاح أو الطرطريك أو الستريك. من المهم تغيير التركيز.
4. أثناء تتبيل الملفوف، اثقبيه بشكل دوري بالشوكة، ثم ستخرج الغازات التي تعزز عملية التخمير من الطبق.
5. أضف الزنجبيل إلى التتبيلة لمنحه نكهة حارة.
6. استخدم فقط الأغطية السليمة وامنع دخول الهواء إلى البرطمانات.

خاتمة

الملفوف المخلل منتج لا غنى عنه خلال موسم البرد.للحصول على طبق لذيذ يحتفظ بصفاته الأصلية، من المهم الالتزام الصارم بالوصفة ومراقبة ظروف التخزين.