أفضل الوصفات لتحضيرات الكرفس المطارد لفصل الشتاء

كرفس لها رائحة حارة وطعم فريد من نوعه. وتستخدم جميع أجزاء هذا النبات، بما في ذلك السيقان، في الطبخ. يتم إضافتها إلى الأطباق المصنوعة من الخضار والفطر والأسماك واللحوم. لا يتم استهلاك الكرفس المسطح طازجًا فحسب، بل أيضًا كمستحضرات. وصفاتهم بسيطة للغاية ولا تتطلب مهارات خاصة. سنخبرك عن أفضلهم في هذا المقال.

كيفية تحضير الكرفس لفصل الشتاء

كرفس الاستعداد لفصل الشتاء طرق مختلفة.

عندما تكون طازجة، يتم تخزينها في الثلاجة في درج الخضار.. للقيام بذلك، يتم غسل النبات وتجفيفه ولفه في غلاف بلاستيكي. مدة الصلاحية - شهر واحد.

يمكن تخزين الكرفس في القبو لمدة 2-3 أشهر.. يتم تنظيفها من التربة، وتقطيع الأوراق، ودفن الجذور في 2-3 سم من الرمال الرطبة، ودرجة حرارة التخزين المثلى هي +1 درجة مئوية. في القبو يحتفظ النبات بمظهره وطعمه لفترة طويلة.

لتخزين الكرفس لفترة أطول المجمدة والمخللة والمعلبة والمجففة.

تجميد

قبل التجميد، يتم غسل الكرفس المطارد بالماء الجاري وتجفيفه.. إزالة الأجزاء التالفة والمناطق الصلبة والخيوط الصلبة. يتم تجميد النبات بالكامل أو سحقه - يعتمد ذلك على كيفية استخدام المنتج المجمد.

عند التجميد في عناقيد، يتم لف السيقان بغشاء ملتصق ووضعها في الثلاجة.

ضعي الكرفس المفروم على لوح التقطيع أو الصينية، ثم غطيه بغشاء ملتصق ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.. بعد تجميد القطع، يتم وضعها في أجزاء في حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية ووضعها في الثلاجة للتخزين.

نصيحة. لتتبع مدة الصلاحية وسهولة التخزين، قم بتسمية الحاوية باسم المنتج وتاريخ التجميد.

تخليل

يتم استهلاك الخضار المخللة كطبق مستقل.يتناسب جيدًا مع الشيش كباب واللحوم المشوية. يضاف التحضير إلى السلطات والأطباق الساخنة.

تحضير الكرفس المخلل حسب الوصفة الكلاسيكية سوف تحتاج هذه المكونات:

• الكرفس سويقات - 400 غرام؛
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• خل التفاح - 150 مل؛
• ماء - 150 مل؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• القرفة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 5-6 البازلاء؛
• الزيتون - حفنة واحدة؛
• ملح للتذوق.

خوارزمية الطبخ:

1. يتم غسل الكراث، وتقشيره، وتقطيعه بالطول.
2. تحضير التتبيلة: يُضاف الخل، وورق الغار، والثوم، وبذور الكزبرة، والقرفة، وحبوب الفلفل، والملح، والبصل المفروم إلى الماء. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق.
3. يتم غسل سيقان الكرفس وتقطيعها إلى قطع بحجم 5 سم.
4. تُضاف قطع الخضار إلى التتبيلة وتُغلى وتُطهى لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق.
5. ثم تُرفع الخضار من التتبيلة وتوضع في مرطبانات معقمة. أضف الزيتون.
6. يُصفى التتبيلة ويُشعل النار ويُغلى. يسكب ماء مالح المغلي في الجرار. نشمر بأغطية حديدية.

تخزينها في المخزن.

تعليب

هناك عدد كبير من الوصفات لتعليب الكرفس لفصل الشتاء. نحن نقدم أبسط واحد.

مكونات:

• الكرفس سويقات - 1.5 كجم؛
• الثوم - 15 فص؛
• ورق الغار - 5 قطع؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء - 3 لتر؛
• الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كيف تطبخ:

1. تحضير المحلول الملحي: يُضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ويُطهى حتى تذوب المكونات تمامًا. يترك ليبرد، ثم يضاف إليه الخل.
2. يتم غسل الخضار وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع بطول 1-2 سم.
3. ضعي 3 فصوص من الثوم، وورقة الغار، والكرفس في مرطبانات معقمة. املأ بالمحلول الملحي.
4. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 30-35 دقيقة.
5. ثم تُلف الجرار بأغطية وتُقلب. يغطى ببطانية ويترك حتى يبرد تماما.

تخزينها في مكان بارد ومظلم.

تجفيف

قبل التجفيف، يتم فرز النباتات وإزالة السيقان التالفة والذابلة.. شطف جيدا بالماء الجاري وجفف. نقطعها إلى مكعبات بطول 1.5-2 سم، وكلما كانت القطع أصغر كلما جفّت بشكل أسرع.

طرق التجفيف:

• في الهواء الطلق
• في الفرن؛
• في مجفف كهربائي.

في الهواء الطلق

يوضع النبات المسحوق على صينية ويترك في مكان جيد التهوية.. تجنب التعرض لأشعة الشمس المباشرة. لضمان تجفيف موحد، يتم تحريك الكتلة بشكل دوري. مدة التجفيف حوالي شهر حسب درجة الحرارة والرطوبة.

في الفرن

يوضع المنتج المسحوق على صينية ويوضع في الفرن. للسماح للهواء بالدوران بحرية، اترك باب الفرن مفتوحًا جزئيًا أثناء عملية التجفيف. يتم ضبط درجة الحرارة على +40 درجة مئوية لمدة 3 ساعات. ثم يتم خلط القطع ورفع درجة الحرارة إلى +60 درجة مئوية. يتم ترك هذا الوضع حتى يجف المنتج تمامًا. في المتوسط، تستمر العملية حوالي 10-12 ساعة.

في مجفف كهربائي

توضع الخضار المقطعة على صواني وتوضع في المجفف.. اضبط درجة الحرارة على +55...+60 درجة مئوية. لضمان تجفيف موحد، يتم تبديل الصواني بشكل دوري. يعتمد وقت التجفيف على حجم القطع ومدى امتلاء الصواني.

وصفات لتحضير مستحضرات الكرفس لفصل الشتاء

نحن نقدم أفضل الوصفات لتحضير الكرفس المطارد لفصل الشتاء.

صلصة الكرفس

تعتبر صلصة الكرفس إضافة لذيذة للخضروات والأسماك واللحوم. لتحضير الصلصة حسب الوصفة الكلاسيكية ستحتاج:

• الكرفس سويقات - 100 غرام؛
• خيار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الخضر - 1 حفنة؛
• الفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. يتم غسل الخضار والأعشاب وتجفيفها وتقطيعها جيدًا.
2. تخلط المكونات وتضرب بالخلاط حتى تصبح ناعمة ويضاف الفلفل والملح.
3. توضع في عبوات بلاستيكية وتوضع في الفريزر.

سلطة الكرفس سويقات

وصفة بسيطة وسريعة لفصل الشتاء.

المكونات الرئيسية:

• الكرفس سويقات - 1 كجم؛
• كوسة - 1 كجم؛
• طماطم - 1 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• زيت نباتي - 100 مل؛
• ملح - 40 جم؛
• سكر - 40 جم.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يتم غسل الخضار وتجفيفها. يُقطع الكرفس إلى قطع، والطماطم إلى حلقات، والجزر إلى قضبان، والكوسا إلى مكعبات.
2. ضعي الخضار المقطعة في وعاء واخلطيها. أضف الزيت النباتي والملح والسكر. اتركيه لمدة ساعتين حتى تفرز الخضار العصير.
3. ثم تُغلى الكتلة الناتجة وتُطهى لمدة 30 دقيقة.
4. توضع السلطة الجاهزة في مرطبانات معقمة وتغطى بأغطية.

تخزينها في مكان مظلم، ويمكن الوصول إليها.

سيقان الكرفس المعلبة في صلصة الطماطم

سيقان الكرفس لفصل الشتاء تصبح لذيذة عند تحضيرها في صلصة الطماطم.

ستكون بحاجة:

• الكرفس سويقات - 1 كجم؛
• طماطم - 2 كجم؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحار، جراب - 1 جهاز كمبيوتر؛
• فلفل مطحون - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يتم غسل الطماطم وتجفيفها.للحصول على العصير، قم بتمريره من خلال عصارة أو طحنه في مفرمة اللحم، ثم طحنه من خلال منخل. الناتج 1.8 لتر من عصير الطماطم. ضعي المقلاة مع العصير على الموقد واطهيها لمدة ساعة على نار خفيفة.
2. ثم يتم سحق قرنة الفلفل الحار وإضافتها إلى عصير الطماطم. ويضاف أيضًا السكر والملح والزيت النباتي والفلفل المطحون. طبخ لمدة 20 دقيقة.
3. يُغسل الكرفس ويُجفف ويُقطع إلى قطع ويُضاف إلى المقلاة ويُطهى لمدة 25 دقيقة أخرى.
4. يضاف الخل ويطهى لمدة 5 دقائق. ثم يتم سكبهم في مرطبانات معقمة ومختومة بالأغطية.
5. يتم قلب القطع الناتجة وتغطيتها ببطانية وتركها لتبرد تمامًا.

يتم تخزين المنتج النهائي في قبو أو مخزن.

صلصة الحساء

يتم تحضير صلصات حساء مختلفة من الكرفس الذي يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات.

المكونات الأساسية لأحدهم:

• طماطم - 1 كجم؛
• جزر - 1 كجم؛
• فلفل حلو - 350 جم؛
• الكرفس سويقات - 1 حفنة؛
• الشبت والبقدونس - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

1. يتم غسل الخضار والأعشاب وتجفيفها وتقطيعها.
2. ضعيها في وعاء واحد وأضيفي الملح واخلطيها جيدًا.
3. توضع الكتلة الناتجة في مرطبانات زجاجية نظيفة وتخزن في الثلاجة.

التمليح الجاف

تتيح لك طريقة الحصاد هذه الحفاظ على جميع الفيتامينات الموجودة في الخضار.

للطبخ سوف تحتاج:

• الكرفس سويقات - 1 حفنة؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. يتم فرز الخضر وإزالة السيقان التالفة والضعيفة. غسل والجافة.
2. يقطع الكرفس والشبت والبقدونس ويضاف الملح ويخلط.
3. يتم وضع المنتج النهائي في مرطبانات زجاجية ويتم تخزينه في الثلاجة.

أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:

ملامح زراعة ورعاية الكرفس سويقات

كيفية زراعة واستخدام الكرفس سويقات

كيفية تقشير الكرفس بشكل صحيح وماذا تطبخ منه

كيفية مخلل الكرفس

يتم تقديم مخلل الكرفس كطبق مستقل، مكملاً بالأرز المسلوق أو البطاطس.

للتتبيل ستحتاج إلى المكونات التالية::

• الكرفس سويقات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• فصوص - 5 قطع؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - 0.5 لتر؛
• حامض الستريك - ½ ملعقة صغيرة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يتم غسل النبات وتجفيفه وسحقه.
2. يضاف المنتج المسحوق إلى الماء ويضاف حامض الستريك والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق.
3. ثم يُرفع الكرفس من التتبيلة ويوضع في مرطبانات معقمة ويضاف إليها القرنفل والبهارات.
4. يُغلى التتبيلة ويُسكب محتويات البرطمانات. نشمر الأغطية.
5. تُقلب البرطمانات وتُغطى ببطانية وتُترك لتبرد تمامًا.

تخزينها في مكان بارد ومظلم.

الجذر المخلل والأعناق

لا يقتصر الأمر على مخلل سيقان الكرفس فحسب، بل يتم تحضير الوجبات الخفيفة اللذيذة أيضًا من الجذر.

لتحضير الجذر المخلل سوف تحتاج:

• الجذر - 600 جم؛
• الماء - 3 لتر؛
• عصير ليمون - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 45 جم؛
• ملح - 70 جم؛
• بذور الشمر - 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. يُغسل الجذر بالماء الجاري ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات (طول الجانب 1 سم). نقع في 1 لتر من الماء مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.
2. أضف 30 جرامًا من الملح و 15 جرامًا من السكر و 2 ملعقة كبيرة إلى 1 لتر من الماء الساخن. ل. عصير ليمون. جلب ليغلي.
3. ضع الجذر المسحوق في الماء المغلي ويغلي لمدة 3 دقائق. ثم يتم إخراجها ووضعها في مكان بارد.
4. تحضير التتبيلة: أضف 40 جرامًا من الملح، و30 جرامًا من السكر، وملعقتين كبيرتين إلى 1 لتر من الماء. ل. عصير الليمون، وبذور الشمر.يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 4 دقائق.
5. يتم إخراج الجذر من الماء ووضعه في مصفاة. بعد أن يتم تصفية الماء منه، ضعيه في وعاء معقم.
6. تُسكب محتويات الجرة بالتتبيلة المغلية وتُغطى بغطاء بلاستيكي وتُترك لتنقع.

بعد 4 أيام، يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام ويتم تخزينه في الثلاجة.

متبل بالخيار والجزر

مقبلات منعشة ولذيذة وسريعة التحضير.

للطبخ سوف تحتاج:

• ساق الكرفس - 1.3 كجم؛
• الجزر - 0.9 كجم؛
• خيار - 0.6 كجم؛
• شبت - 30 جم؛
• البقدونس - 30 جم؛
• ملح - 30 جم؛
• سكر - 20 جم؛
• الخل - 70 مل؛
• ماء - 420 مل؛
• أوراق الكشمش - 7 قطع؛
• قرنفل - 10 جم.

كيفية التحضير:

1. يتم غسل الخضار والأعشاب وتجفيفها وتقطيعها جيدًا. ضعها في وعاء واحد واخلطها.
2. تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر وأوراق الكشمش والقرنفل والخل إلى الماء الساخن. جلب ليغلي.
3. يتم وضع كتلة الخضار في مرطبانات معقمة ومملوءة بالتتبيلة.
4. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة. الأغطية مشدودة.
5. ثم تُقلب البرطمانات وتُغطى ببطانية، وتُترك لتبرد تمامًا.

تخزينها في مكان بارد ومظلم.

ماء مالح آخر

وصفة لتحضير لذيذ و عطري مع إضافة الزيت النباتي، مناسب للاستهلاك في فصل الشتاء.

مكونات:

• الكرفس سويقات - 280 غرام؛
• فلفل حلو - 70 جم؛
• تفاح - 90 جم؛
• ماء - 120 مل؛
• سكر - 12 جم؛
• الخل - 37 مل؛
• ملح - 7 جم؛
• حبات الفلفل - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي - 40 مل.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يتم غسل الخضار وتجفيفها. يُقطع الكرفس إلى قطع بطول 10 سم والفلفل إلى شرائح والتفاح إلى شرائح. ضع في الجرار المعقمة.
2. تحضير التتبيلة: أضف السكر والملح وحبوب الفلفل والزيت النباتي والخل إلى الماء الساخن. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
3. صب التتبيلة الساخنة فوق المحتويات ولف الأغطية.
4. تُقلب البرطمانات وتُغطى ببطانية وتُترك لتبرد.

مخزنة في الأقبية أو المخازن.

كيفية تحضير أوراق الكرفس

تؤكل أوراق النبات طازجة وتضاف إلى السلطات. والأطباق الساخنة.

لفصل الشتاء يتم تجفيفها في الهواء الطلق.. يتم تعليق الأوراق في عناقيد أو وضعها على صينية في منطقة جيدة التهوية، مع تجنب أشعة الشمس المباشرة. وقت التجفيف حوالي ثلاثين يومًا. يتم طحن المنتج المجفف إلى مسحوق ويستخدم كتوابل. تخزينها في عبوات زجاجية أو أكياس من القماش.

للتجميد، يتم سحق الأوراق ووضعها في قوالب مكعبات الثلج.. مضغوط تمامًا، املأ بالماء وضعه في الفريزر. ثم يتم إخراج المكعبات المجمدة ووضعها في عبوات بلاستيكية. تخزينها في الثلاجة.

يتم أيضًا تحضير وجبة خفيفة لذيذة من جزء الورقة.. للتحضير، خذ أوراق الكرفس والثوم (2-3 فصوص) وأوراق الغار (2-3 قطع). يوضع الثوم وورق الغار في قاع برطمان زجاجي معقم، ثم توضع الخضر مضغوطة قليلاً.

تمتلئ الجرار التي تحتوي على المحتويات بالتتبيلة. يتم تحضيره على النحو التالي: يُضاف السكر (100 جم) والملح (80 جم) والخل (كوب واحد) إلى الماء الساخن (4 أكواب) ويُغلى. ثم يتم تعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة ولفها. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

ميزات التخزين في المنزل

يتم تخزين النبات طازجًا في القبو، في صندوق من الرمل. مدة الصلاحية: 2-3 أشهر. خيار آخر هو في الثلاجة، في حجرة الخضار، ملفوفة في فيلم التشبث. بهذه الطريقة يبقى النبات طازجًا لمدة تصل إلى شهر واحد.

منتج مجمد تخزينها في الثلاجة، مدة الصلاحية هي 10-12 شهرا. درجة حرارة التخزين المثالية هي -18 درجة مئوية. للتخزين استخدم الأكياس البلاستيكية أو الحاويات البلاستيكية.

مرجع. لا يتم إعادة تجميد المنتجات المجمدة. بمجرد ذوبان الجليد، يجب استهلاكه في نفس اليوم.

المنتج المجفف تخزينها في مرطبانات زجاجية أو أكياس ورقية في مكان جاف ومظلم. مدة الصلاحية - 1 سنة.

مرطبان من الكرفس المملح والمخلل تخزينها في الثلاجة لمدة شهرين.

منتج معلب مخزنة في الأقبية والأقبية والمخازن. الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو 2 سنة.

خاتمة

لحفظه لفصل الشتاء، يتم تجميد الكرفس وتجفيفه ومخلله وتعليبه. لا يتطلب تحضير الفراغات الكثير من الوقت والمال. يتم تخزينها جيدًا ويمكنها تنويع نظامك الغذائي في الشتاء. الأعشاب المجمدة أو المجففة المضافة إلى الطبق ستمنحه رائحة خاصة وطعمًا لاذعًا.

تعتبر الوجبات الخفيفة المخللة والمعلبة إضافة رائعة للخضروات واللحوم والأسماك.