الكرفس: ما هو طعمه وكيف يبدو وكيفية استخدامه بشكل صحيح

الكرفس هو محصول نباتي لذيذ وصحي يحظى بتقدير العديد من أتباع أسلوب حياة صحي وأخصائيي التغذية بسبب محتواه العالي من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد المفيدة الأخرى. يتم استخدامه في الطهي - عندما يتم دمجه بشكل صحيح مع المنتجات الأخرى، فإنه يكمل وينوع القائمة اليومية. سنخبرك في هذا المقال ما هو نوع الكرفس الأفضل اختياره وكيف يكون مفيدًا.

كيف يبدو طعم ورائحة الكرفس؟

رائحة الخضار تذكرنا بالبقدونس. يمكن أيضًا أن يكون طعم أوراق الكرفس الطازجة مثل الكزبرة. خضار هذه الخضار قاسية ومريرة قليلاً. يرجع الطعم الحار والحار للكرفس إلى محتواه العالي من الزيوت الأساسية.

كيف يبدو شكله

في المظهر، الخضر الكرفس هي الأكثر يذكرني بالحب - ممثل آخر لعائلة المظلة. قد تخلط ربات البيوت عديمي الخبرة بين الكرفس والبقدونس على طاولة المتجر. في هذه الحالة، من الأسهل التركيز على الرائحة: الكرفس له رائحة واضحة، ولكن البقدونس ليس كذلك.

ما هو طعم الأنواع المختلفة من الكرفس؟

يحدث الكرفس ثلاثة أنواع: سويقات، ورقة وجذر. تنتج الخضروات الجذرية خضروات جذرية كبيرة مستديرة الشكل تستخدم في الطهي. تزرع الورقة الورقية من أجل خضرتها، بينما تأكل الورقة المعنقة السيقان والأوراق.

الاختلافات بين أنواع الكرفس المختلفة:

1. تتميز أصناف سويقات (الجذعية) بسيقان سميكة وعصيرية ذات طعم ورائحة خفيفة لطيفة.
2. الورقية، على عكس معنق، ليس لديها سيقان واضحة. الجزء الرئيسي من النبات عبارة عن خضرة مورقة عطرة لها طعم لاذع مع مرارة طفيفة ورائحة مميزة حارة.
3. يتم استهلاك الخضروات الجذرية التي لها طعم حلو ومر وحامض قليلاً ورائحة غنية.

طعم الكرفس الأخضر يذكرنا بالبقدونس، ولكنه أكثر عطرية وطعم مرير.. طعم أعناق الخضروات أكثر حيادية، بعد المعالجة الحرارية يخفف. الخضار الجذرية النيئة حارة وتشبه بشكل غامض الفجل. يحتوي على كمية كبيرة من الزيوت العطرية مما يجعل مذاقه حارًا وحلوًا ومرًا.

ما الذي يحدد طعم ورائحة الكرفس

بعد التجفيف، تفقد خضار الخضار نفاذتها ومرارتها.، يصبح الطعم حلوًا قليلاً. تتغير الأعناق والخضروات الجذرية أثناء الطهي: يصبح مذاقها أكثر حيادية، وتفقد الرائحة المميزة - تصبح أقل حدة وضوحًا.

مرجع. يوصى باستهلاك أوراق الكرفس من قبل المدخنين أو أولئك الذين أقلعوا عن هذه العادة السيئة مؤخرًا، حيث تعمل الخضر على إزالة النيكوتين من الجسم.

كيف يبدو طعم الكرفس عند طهيه؟

بعد الطهي، يكون طعم سيقان الكرفس مثل الكوسة. يتم غلي الخضروات الجذرية أو قليها، أثناء المعالجة الحرارية، يصبح مذاقها أقل وضوحا، على غرار البطاطس.

طرق استخدامها في الطبخ

إلى قائمة الأطباقوالتي يمكن تحضيرها من الكرفس السلطات، الشوربات، الأطباق الرئيسية، التوابل، الصلصات، العصائر الخضراء. غالبًا ما يتم استهلاك الخضر والأعناق طازجة: فهي تستخدم لتحضير العصائر والسلطات الغنية بالفيتامينات مع إضافة الفواكه والخضروات. تُستخدم الخضروات الجذرية كبديل للبطاطس، وكطبق جانبي لطبق اللحم، يتم تحضير البطاطس المهروسة من البطاطس المسلوقة والكرفس بنسبة 1:1.

الفوائد والتكوين والخصائص

يحتوي محصول الخضار على فيتامينات A، B1، B6، B2، B9، C، E، PP، بالإضافة إلى البيتا كاروتين. هذه الخضار غنية بالمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد والزيوت الأساسية. بفضل هذه التركيبة الغنية الكرفس لديه الكثير خصائص مفيدة:

• يحسن أداء البنكرياس.
• يزيل الكولسترول من الجسم.
• يقوي جدران الأوعية الدموية.
• يزيل النفايات والسموم.
• منخفض السعرات الحرارية - يمكن استخدامه كمنتج غذائي؛
• يزيل الماء الزائد من الجسم ويخفف التورم.

لكن هناك أيضًا موانع: يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والجهاز الهضمي عدم تناول هذه الخضار بكميات كبيرة، لأن ذلك قد يؤدي إلى تفاقمها.

كيفية اختيار الحق

لكي تحقق الخضار أقصى قدر من الفوائد وتوفر جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة، يجب أن تكون طازجة. كيفية اختيار الكرفس الصحي:

• الأوراق والسيقان خضراء زاهية، بدون بقع أو علامات ذبول، آثار للآفات، اصفرار مما يدل على أن الخضار قديمة؛
• لا توجد بقع داكنة على المساحات الخضراء.
• السيقان قوية ومرنة.
• رائحة طيبة دون أي ملاحظات أجنبية.

كيف تستعمل

يؤكل ساق الكرفس نيئاً وبعد معالجته حرارياً.. يؤكل الجذر مسلوقًا ومقليًا ونيئًا بعد غسله وتقشيره. تؤكل الخضار طازجة بالإضافة إلى السلطات أو مجففة ومتبلة بالحساء والأطباق الرئيسية في الشتاء.

مهم! تصبح الخضروات الجذرية داكنة عند تعرضها للهواء، لذلك بعد إزالة القشرة يتم رشها بعصير الليمون أو غمسها في الماء المملح.

شروط وأحكام التخزين

قم بتخزين سيقان الكرفس وأوراقه في الثلاجة حتى تبدأ في الذبول - حوالي 3-4 أياموفي الفريزر - لمدة تصل إلى عام عند درجة حرارة -18 درجة مئوية. تبقى الخضروات الجذرية في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع أو تخزينها في القبو في صناديق بها رمل - وبهذه الطريقة ستستمر الخضار حتى الربيع. عند تخزين الخضروات الجذرية في القبو، تأكد من أن الغرفة جافة وجيدة التهوية، وإلا فسوف تتعفن الجذور بسرعة.

التعليقات

نحن ندعوك لقراءة آراء البستانيين وربات البيوت ذوي الخبرة حول هذه الخضار.

تاتيانا، أومسك: "غالبًا ما أستخدم الكرفس عند تحضير السلطات مع التفاح والأطباق الرئيسية. قليل من الناس يعرفون، لكن هذا النبات يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات، بما في ذلك فيتامين C. ويعطي طعمًا لطيفًا..

ألكسندرا، منطقة موسكو: "أزرع الكرفس في حديقتي طوال الوقت، فنحن نأكل الخضر والساق والجذر. أقوم بإضافته إلى السلطات والحساء وأطباق اللحوم وتجفيفه أيضًا لفصل الشتاء. الجذع مفيد أيضًا لفقدان الوزن..

إيكاترينا، فيليكيي لوكي: "في البداية كنت أستخدم الكرفس المجفف فقط كتوابل للأسماك والحساء. ثم حاولت السيقان الطازجة. الطعم محدد وحلو. منذ ذلك الحين وأنا أضيفه إلى السلطات الصيفية والأطباق الرئيسية - لقد أصبح لذيذًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك، فهو يساعد في حل مشاكل الجهاز الهضمي ويعزز فقدان الوزن.".

خاتمة

الكرفس من الخضروات الغنية بالفيتامينات، ويمكنك تحضير طبق منفصل منه أو إضافة الحساء والأطباق الرئيسية إليه بأعشابه الطازجة أو أعناقه. من خلال تجربة أنواع مختلفة من الكرفس، يمكنك التوصل إلى وصفات جديدة وتنويع نظامك الغذائي اليومي.