فوائد وأضرار الكرفس لصحة الإنسان

كرفس - أحد المنتجات الأكثر شعبية في علم التغذية. تعمل الخضروات منخفضة السعرات الحرارية ذات التركيبة الكيميائية الغنية على تطبيع عمل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والجهاز البولي التناسلي والجهاز المناعي.

سنتحدث أكثر عن فوائد ومضار الكرفس واستخدامه في الطب الشعبي والتجميل المنزلي والطبخ.

تكوين وخصائص

الكرفس هو نبات عشبي معمر أو كل سنتين من عائلة Apiaceae.. أحد الأنواع العديدة، الكرفس المزروع (عطر، عطري)، يزرع كخضروات. تم استخدام النبات الذي تم إحضاره إلينا من أوروبا في عهد كاترين العظيمة لأكثر من 200 عام ليس فقط كتوابل خضراء، ولكن أيضًا كمنتج غذائي علاجي.

الكرفس غني بالمواد المغذية والفيتامينات. لكل 100 جرام من الخضر هناك:

1. 3.3-4.3 جرام من الألياف الغذائية. تعمل الألياف على تنظيف الجسم من السموم، وإزالة السوائل والأملاح المعدنية الثقيلة.
2. 4500 ميكروجرام بيتا كاروتين. يدعم القلب والأوعية الدموية وأعضاء الرؤية، وله خصائص مضادة للأكسدة.
3. 283 ميكروجرام لوتين وزياكسانثين. مفيد لأجهزة الرؤية، ويقاوم إعتام عدسة العين وضمور الشبكية، ويقضي على العمليات الالتهابية في الجسم.
4. 29.3 ميكروغرام فيتامين ك. يزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية، ويطبيع عملية الهضم.
5. 0.5 ملجم فيتامين هـ. يبطئ الشيخوخة، ويحمي عضلة القلب، ويحفز الغدد الصماء والغدد التناسلية.
6. 38 ملجم فيتامين سي. منبه طبيعي للمناعة ومضاد للأكسدة يقوي العظام والأنسجة الضامة، ويشارك في إنتاج الكولاجين، ويؤثر على عملية التمثيل الغذائي.
7. 0.02 مجم ثيامين (ب1). يستقر عمليات التمثيل الغذائي.
8. 0.25 – 0.42 ملجم ريبوفلافين (B2). يحمي شبكية العين من الأشعة فوق البنفسجية، ويشارك في تركيب الهرمونات وخلايا الدم الحمراء.
9. 0.25 ملغم من حمض البانتوثنيك (B5). يشارك في عمليات التمثيل الغذائي ويؤثر على التمعج في الجهاز الهضمي.
10. 0.08 البيريدوكسين (B6). مشارك في استقلاب البروتين. مفيد للدم، ويزيد من نسبة الهيموجلوبين، ويعيد عمل الجهاز العصبي، ويمنع التشنجات والتشنجات العضلية.
11. 36 ميكروغرام من حمض الفوليك (ب9). ينظم عملية تكون الدم وانقسام الخلايا.
12. 0.4 ملغ من النياسين (RR). يؤثر على الجهاز العصبي والجهاز الهضمي ويحسن حالة الجلد والأغشية المخاطية ويدعم القلب.
13. 6.1 ملغ من الكولين (B4). منشط طبيعي للذهن ومضاد للاكتئاب. يحمي أغشية الخلايا من التدمير، ويخفض مستوى الكولسترول الضار في الدم.

تحتوي الخضروات على تركيبة معدنية غنية.

مرجع. تحافظ العناصر الكبيرة على حالة الجلد وتمنع هشاشة الشعر والأظافر وتزيد من نفاذية الأوعية الدموية وتقوي جدرانها وتمنع تكوين جلطات الدم واللويحات.

العناصر الكبرى (لكل 100 جرام من المنتج):

• 430 ملغ من البوتاسيوم.
• 72 ملغ من الكالسيوم.
• 50 ملغ من المغنيسيوم.
• 200 ملغ صوديوم
• 80 ملغ من الكبريت.
• 77 ملغ فوسفور.
• 2.9 ملغ من السيليكون؛
• 27 ملجم كلور.

العناصر الدقيقة هي منشئي الخلايا. أنها تدعم نظام الغدد الصماء وهي مهمة للمفاصل والأنسجة الضامة.

100 غرام من الخضر يحتوي على:

• 1.3-6.3 ملغ من الحديد؛
• 200 ميكروغرام منجنيز؛
• 103 ميكروغرام من النحاس؛
• 153 ميكروغرام روبيديوم.
• 72.2 ميكروغرام من البورون؛
• 24.2 ميكروجرام فاناديوم.

تحتوي الخضار على كميات صغيرة من السيلينيوم واليود والليثيوم والكروم والزنك.

تستخدم جميع أجزاء النبات في الطبخ. الجذور غني بفيتامين K (34% من القيمة اليومية)، الروبيديوم (163%)، السيليكون (97%)، البورون (60%)، الفاناديوم (28%).

الأحماض الأساسية مسؤولة عن تنظيم الهرمونات وعمل الجهاز العصبي المركزي (بالملجم لكل 100 جرام):

• 70-80 - حمض أميني أساسي، ليوسين، ليسين؛
• 40-50 - آيزوليوسين، ثريونين، فينيل ألانين؛
• 10-20 - الهستيدين، ميثيونين، التربتوفان.

تعمل الأحماض غير الأساسية على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للبروتين والدهون، وهي مفيدة للأنسجة العضلية، وتشارك في توصيل النبضات العصبية.

100 جرام من الخضر تحتوي على (بالملجم):

• 380 - حمض الجلوتاميك.
• 206 - حمض الأسبارتيك.
• 67 - ألانين.
• 40 - جلايسين، برولين، أرجينين.
• 20- تيروزين.

القيمة الغذائية

محتوى السعرات الحرارية من الكرفس لكل 100 جرام هو 13 سعرة حرارية فقط. 95٪ من النبات يتكون من الماء.

الخضار لا تحتوي على الكولسترول والكحول. 100 غرام من الخضر يحتوي على الاحتياجات اليومية من الجالاكتوز.

نسبة BJU:

• البروتينات - 1.5 غرام؛
• الدهون - 0.3 غرام؛
• الكربوهيدرات - 3.9 جم.

تحتوي الخضروات الجذرية على المزيد من الكربوهيدرات (9.6 جم). أنها تحتوي على ما يصل إلى 6٪ من السكريات، بما في ذلك الجلوكوز والفركتوز.

ضرر وفائدة للجسم

الكرفس من الخضروات الخالية من النفايات: تستخدم الأوراق والسيقان والجذور للأغراض الطبية وفي الطهي.

يستخدم النبات لمختلف الأمراض والوقاية منها:

• تناول الخضار الطازجة في السلطات مع الجزر يخفف الاضطرابات العصبية ويهدئ ويخفف القلق ويعيد النوم إلى طبيعته.
• العصير الطازج مفيد لالتهاب المثانة المزمن.
• تعتبر الأوراق والسيقان وسيلة وقائية جيدة لتحصي البول.
• تُصنع المستحضرات والكمادات من لب الكتلة الخضراء المسحوقة لعلاج التهابات الجلد القيحية والطفح الجلدي التحسسي.
• الكرفس كمطهر طبيعي ومضاد للأكسدة ينظف الجسم بلطف من السموم والأملاح ويحمي من الفيروسات والالتهابات.
• العصير مفيد للجهاز الهضمي، ويخفف من القرحة الهضمية، واضطرابات المعدة والأمعاء؛
• تدعم الخضروات نظام القلب والأوعية الدموية، وتؤثر على تدفق الدم العام وعملية تكوين الدم (تطبيع مستويات الهيموجلوبين والكوليسترول)؛
• يعمل الجذر على خفض مستوى السكر في الدم، لذا فهو مسموح للأشخاص الذين يعانون من ذلك السكري;
• الكرفس مفيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم - فهو يخفض ضغط الدم قليلاً ولكنه يخفضه.
• بفضل تركيبتها المعدنية الغنية، تمنع الخضروات الكبد الدهني وتطبيع عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون.

فقط الاستهلاك المفرط للكرفس يسبب الضرر. للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الكلى والكبد والمعدة والنساء أثناء الرضاعة والحمل فمن الأفضل تقليل كمية الخضار في النظام الغذائي.

ميزات مفيدة

يتمتع الكرفس بخصائص محددة لها تأثير مفيد على جسم البالغين والأطفال على حد سواء.

للرجال

تركيبة فيتامين النبات تحفز الوظيفة الإنجابية للرجال.

يحتوي الجذر والأعناق على فيتويستروغنز وفيتوأندروجينات (هرمونات طبيعية). أنها تطبيع إنتاج هرمون تستوستيرون.

لتعزيز الفاعلية، يوصى باستهلاك السيقان والجذور بانتظام لمدة 1-2 أشهر.

مثير للاهتمام! وفقًا للأسطورة، كان الكرفس جزءًا من "إكسير الحب" لتريستان وإيزولد. منشط جنسي طبيعي يزيد الرغبة الجنسية ويعزز النشاط الجنسي.

يعمل النبات على تحسين تدفق الدم بشكل عام، ويزيل المواد الضارة، ويزيل الالتهاب، ويؤثر بشكل مباشر على غدة البروستاتا، ويقاوم الاحتقان في منطقة الحوض وأمراض الجهاز البولي التناسلي.

للنساء

الألياف تنظف الجسم بلطف وتطبيع وظيفة الأمعاء.

الخضار لها تأثير مفيد على الحالة العامة للمرأة أثناء انقطاع الطمث وأثناء الحيض. يخفف من التهيج ومتلازمات الألم ويساعد في التغيرات الهرمونية في الجسم.

توكوفيرول - مصدر الشباب - يقاوم الشيخوخة على المستوى الخلوي ويجدد شباب الجسم. المعادن والفيتامينات تقضي على الشعر الباهت والهش وتقوي الأظافر.

الاستهلاك المنتظم للخضروات يعطي دفعة من الطاقة، ويحسن لون الجسم ويؤثر على الرغبة الجنسية.

بالنسبة للمرأة الحامل، فإن الكوكتيلات والسلطات والعصائر مع الكرفس سوف تصبح عائقا أمام تغلغل الالتهابات الفيروسية ونزلات البرد. في الوقت نفسه، تعتبر الخضروات خطيرة، خاصة في الأسابيع الأخيرة من الحمل (يمكن أن تثير الولادة المبكرة). لذلك يجب استشارة الطبيب قبل الاستخدام.

وتستخدم بذور النبات في الطب الشعبي لعلاج التهابات المثانة والتهاب المثانة.

للأطفال

بالفعل من عمر 8 إلى 9 أشهر، عندما يتم إدخال الخضروات تدريجياً في النظام الغذائي للطفل، يوصي أطباء حديثي الولادة وأطباء الأطفال بإدراج الكرفس الخام والمعالج بالحرارة في النظام الغذائي.

صحيح! 1 ملعقة صغيرة. العصير الطازج قبل النوم سوف يهدئ الطفل ويكون بمثابة حبة نوم.

عصير النبات مضاد للحساسية، فهو يستخدم للأهبة والشرى والطفح الجلدي التحسسي خارجيًا (صنع الكمادات والتدليك والمستحضرات) وداخليًا. مرهم يعتمد على الخضار المسحوقة يشفي الجروح والحروق الطفيفة والخدوش بشكل مثالي.

في مرحلة المراهقة، عند ظهور حب الشباب والالتهابات والتقشير على الجلد، ينصح بتناول الكرفس الطازج. عندما يكون هناك ارتفاع هرموني أثناء النمو، يتم تضمين الخضار في النظام الغذائي لتقليل وزن الجسم في حالة السمنة وزيادة الوزن.

يحفز النبات نشاط الدماغ ويزيد الأداء ويحافظ على النغمة العامة.

معايير الاستهلاك

المدخول اليومي من الخضر (بما في ذلك الكرفس) هو 50-100 جرام للشخص البالغ. بالنسبة للأطفال، يتم تقسيم الجزء إلى النصف.

إذا كان نظامك الغذائي يتضمن خضروات أخرى (الريحان والبقدونس والشبت)، فيكفي تناول غصين واحد أو جذع النبات يوميًا.

في أي شكل هو متاح؟

يتم دمج الخضر والأعناق مع الفلفل والطماطم والخيار وغيرها من الخضروات الملونة في السلطات وأطباق الأسماك واللحوم.

يتناسب الجذر المبشور جيدًا مع التفاح الحلو والحامض. هذه السلطة متبلة بالعسل وعصير الليمون.

للحصول على العصير الطازج والكوكتيلات، اخلطي عصير الكرفس مع الخضار والفواكه. تعتبر الخلطات مع الموز والليمون والملفوف والبنجر صحية ومغذية بشكل خاص.

يضاف العصير الطازج كصلصة إلى السلطات والأوكروشكا والحساء البارد.

طلب

الكرفس الأخضر العطري ذو الرائحة الفريدة والطعم الحار ليس مجرد ديكور للطاولة، أو منتج غذائي، ولكنه أيضًا معالج طبيعي.

في الطبخ

لتنويع وتوازن نظامك الغذائي، يقدم خبراء التغذية عدة طرق لاستخدام الكرفس في الطعام:

• تحضير الكوكتيلات والعصائر والعصائر الطازجة مع لب الخضار.
• الأطباق الأولى والحساء البارد متبل بالأعشاب.
• يستخدم الكرفس الطازج في سلطات الخضار المختلطة.
• ويتم تحضير الأطباق الجانبية والصلصات منه، ويتم خبزها وغليها وتحويلها إلى يخنة مع الفلفل والبطاطس والطماطم؛
• يستخدم في الأعمال المنزلية كتوابل للطماطم (البندورة) والجرجير (كتوابل، الكرفس يعطي طعمًا خاصًا للخيار والطماطم عندما يتم تمليحه بسرعة)؛
• يتم تحضير الهريس الغذائي من الجذر المسلوق مع الحليب وفتات الخبز والزبدة.
• يضيف عشاق الحلويات الخضار إلى الحلويات والسلطات مع الفواكه والتفاح المتبلة بالزبادي أو القشدة الحامضة.

في الطب الشعبي

يقدم أتباع العلاج النباتي بعض النصائح المفيدة:

• للحصول على فوائد صحية، يتم استهلاك الكرفس نيئًا فقط أو على شكل عصير طازج؛
• يُنصح بتقطيع الخضار يدويًا باستخدام مبشرة بلاستيكية فقط؛
• يؤخذ "الدواء" قبل الوجبات بـ 20-25 دقيقة.
• بعد تناوله، يوصى بالراحة لمدة 5-7 دقائق؛
• مغلي الجذر المطحون (1 ملعقة كبيرة لكل 250 مل من الماء) يعيد الجهاز العصبي ويعيد النوم إلى طبيعته.
• مزيج من عصير الكرفس والجزر بنسب متساوية يساعد في علاج نقص الفيتامينات وفقدان القوة.
• لالتهاب المثانة وتحصي البول، شرب العصير (1 ملعقة صغيرة 3-4 مرات في اليوم)؛
• الكمادات والمستحضرات والفرك والأقنعة تنظف الجلد من التقرحات والالتهابات والتهيج، وهي فعالة للحروق والجروح؛
• عصير الهندباء والكرفس والقراص بأجزاء متساوية ينظف الدم.
• لالتهاب الكلية والإمساك، استخدم صبغة الجذور والأوراق، على البخار في حمام مائي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. جذر مبشور مملوء بـ 200 مل من الماء - خليط مضاد للحساسية.

الطب البديل هو العلاج الداعم فقط. لعلاج الأمراض الحادة والمزمنة، يستشير الناس الأطباء.

في التجميل

في المنزل، يتم استخدام عصيدة الكرفس المهروسة كقناع منظف ومغذي للوجه والصدر.. يبيض المنتج البقع الصبغية ويزيل اللمعان الدهني.

المجمدة تعمل مكعبات العصير على توحيد لون البشرة وتجديد شبابها وتنعيم تجاعيد قدم الغراب.

يعتبر مغلي الأوراق أو منقوعها بمثابة شطف مفيد للشعر يجعل الشعر سهل التصفيف ولامعًا.

لفقدان الوزن

الأوراق والأعناق منخفضة في السعرات الحرارية.يتم استهلاكها دون خوف من تجاوز السعرات الحرارية اليومية. من حيث وظائف الطاقة، تحل الخضروات محل العديد من الفواكه والتوت.

تعمل الألياف الغذائية على تنظيف الجسم بلطف، وتزيل الأملاح والسموم والسوائل الزائدة. يختفي التورم الصباحي وتظهر الخفة والحركة وينخفض ​​الوزن تدريجياً.

مرجع. الكرفس "يذيب" الدهون الحشوية (العميقة). وهذا ليس له تأثير إيجابي على عمل جميع الأعضاء الداخلية فحسب، بل يؤثر أيضًا بشكل ملحوظ على المظهر (تقل السنتيمترات على الخصر والبطن).

موانع لمن

ليس للنبات موانع مباشرة، ولم يتم تسجيل أي ردود فعل سلبية عند استخدامه بشكل صحيح.

يجب إدراج الخضار في النظام الغذائي بحذر:

• في حالة التعصب الفردي، خاصة عندما "يتعرف" الجسم على النبات متأخراً ولا يقبل المنتج الجديد (يتم تقديمه تدريجياً)؛
• عند الرضاعة الطبيعية، تناولي الخضر الطازجة بعد 2-3 أشهر من الولادة، حيث يوجد خطر الغازات واضطراب الجهاز الهضمي للطفل الذي لم يصبح أقوى بعد؛
• أثناء الحمل، يعتمد الاستخدام على صحة الأم الحامل، استشر الطبيب أولاً؛
• في سن الشيخوخة، مع اضطرابات الجهاز الهضمي المتكررة وتفاقم الأمراض المزمنة، يجب استشارة الطبيب المختص قبل الاستخدام.

التعليقات

وفقا للخبراء ومحبي الخضر الحارة، فإن الكرفس لا ينوع النظام الغذائي فحسب، بل يجعله متوازنا أيضا.

ناديجدا فولودارسكايا، أخصائية الغدد الصماء: «الخضار جيدة لصحة الرجال: لا تحفز الأندروجينات النباتية تخليق هرمون التستوستيرون فحسب، بل تحل محله جزئيًا أيضًا.

أنتوني ويليام، مستشار الغذاء، مؤلف الكتب الشهيرة عن الأكل الصحي: "يجب أن يبدأ كل صباح بكوب من الكرفس الطازج. هذه طريقة سهلة لتكون دائمًا في حالة جيدة وتنسى تلك الوزن الزائد إلى الأبد.

خاتمة

الكرفس هو أحد الخضروات الصحية وبأسعار معقولة. في حالة الحمل الزائد المستمر، والعمالة المفرطة، والظروف البيئية غير المواتية، فإن مثبت الطاقة هذا سيدعم الجسم، ويشبعه بالفيتامينات والمعادن، ويحمي من الأمراض.