ما هو الكرفس: نظرة عامة وقواعد الاستخدام والتكنولوجيا المتنامية

الكرفس منتج ذو تركيبة كيميائية غنية ومحتوى سلبي من السعرات الحرارية. تُستخدم الجذور والخضر والأعناق للاستهلاك الطازج وإعداد الدورتين الأولى والثانية. يحتوي النبات على الكثير من الخصائص المفيدة، وله تأثير مفيد على صحة المرأة والرجل، وتطبيع حالة النقرس والروماتيزم وتحصي البول.

الثقافة متواضعة في الرعاية، ولكن للحصول على حصاد غني، يوصى بالالتزام بقواعد التكنولوجيا الزراعية. في هذه المقالة سنخبرك بكل شيء عن الكرفس: كيف يبدو وأين وكيف ينمو وكيف يتم استخدامه في الطبخ والطب الشعبي.

ما هو الكرفس

ما هو الكرفس - خضار أم عشب؟ هذا محصول نباتي تكون جميع أجزائه صالحة للأكل - الجذور والأوراق والسيقان.

الكرفس هو نبات كل سنتين من عائلة Apiaceae أو الكرفس. مسقط رأس الثقافة هي دول البحر الأبيض المتوسط. استخدمه قدماء المصريين واليونانيين لعلاج أمراض الأعضاء الداخلية. أين تنمو الثقافة؟ ينمو الكرفس بشكل أفضل في المناخات المعتدلة، في التربة الرطبة الغنية بالنيتروجين. يتميز النبات بمقاومته للصقيع الطفيف وسهولة العناية به.

هناك ثلاثة أنواع من الثقافة: جذر، معنق (الجذع) وأوراق الكرفس. دعونا نتحدث عن كل واحد منهم بمزيد من التفصيل.

جذر

يشكل جذر الكرفس في السنة الأولى من الغطاء النباتي محصولًا جذريًا ذو لون رمادي-أبيض، دائري الشكل، يزن حوالي 500 جرام، وقطره 5-12 سم. اللب أبيض أو كريمي. الأوراق ثلاثية الفصوص.يصل ارتفاع السيقان إلى 0.5 متر.

موسم النمو 180-200 يوم. في السنة الثانية، ينتج النبات ساق زهرة بطول متر مع نورات تحتوي على بذور بنية رمادية. يتم قطع الجلد الرقيق قبل الطهي.

تظهر الصورة كيف يزهر النبات.

ينبع

الكرفس الجذعي هو نبات كل سنتين يُقدر بسيقانه السميكة والعصيرية ذات اللون الأخضر أو ​​الأبيض أو الوردي أو الأحمر. تعتبر أصناف التبييض الذاتي هي الأكثر قيمة - فالسيقان لها طعم حلو بدون مرارة. الكرفس ذو الأعناق الحمراء مقاوم للصقيع حتى -5 درجة مئوية ويتم حصاده قبل نهاية أكتوبر.

في السنة الأولى من النمو، يتم تشكيل أعناق سميكة يصل ارتفاعها إلى متر واحد وكتلة خضراء. في السنة الثانية تظهر سويقة بالبذور. موسم النمو 80-180 يومًا حسب الصنف.

تظهر الصورة الكرفس سويقات.

ملزمة

نبات الكرفس نبات كل سنتين. في السنة الأولى، يتم تشكيل وردة من الأوراق الخضراء الداكنة. في السنة الثانية، يظهر ساق يبلغ ارتفاعه 0.3-1 متر وإزهار. في النصف الثاني من شهر يوليو، يدخل النبات مرحلة الإزهار، وفي أوائل أغسطس تنضج البذور. وبعد هذا يموت النبات.

لا يشكل تنوع الأوراق سيقانًا سميكة وجذورًا كبيرة. يتم استخدام الخضر طازجة - توضع في السلطات والدورتين الأولى والثانية. الأوراق المتموجة تشبه البقدونس، ولكن لها رائحة ونكهة مختلفة ومميزة.

تظهر الصورة مجموعة متنوعة من النباتات الورقية.

التركيب الكيميائي

الكرفس غني بالفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات سهلة الهضم والفيتامينات والمركبات العطرية. التركيب الكيميائي للسويقات وأوراق الكرفس هو نفسه. يوضح الجدول تركيبة الفيتامينات والمعادن للأعناق والخضر (لكل 100 جرام).

يوضح الجدول التركيب الكيميائي لجذر الكرفس (لكل 100 جرام).

KBZHU

القيمة الغذائية لجذر الكرفس لكل 100 جرام:

• محتوى السعرات الحرارية - 42 سعرة حرارية؛
• البروتينات - 1.5 غرام؛
• الدهون - 0.3 غرام؛
• الكربوهيدرات - 7.4 جم.

القيمة الغذائية للأعناق لكل 100 جرام:

• محتوى السعرات الحرارية - 12 سعرة حرارية؛
• البروتينات - 0.9 جم؛
• الدهون - 0.1 غرام؛
• الكربوهيدرات - 2.1 جم.

القيمة الغذائية لصنف الأوراق:

• محتوى السعرات الحرارية - 13 سعرة حرارية؛
• البروتينات - 0.8 غرام؛
• الدهون - 0.1 غرام؛
• الكربوهيدرات - 1.9 جم.

ميزات مفيدة

خصائص مفيدة للكرفس:

• يخفف الالتهاب.
• يحمي الخلايا من الآثار الضارة للعمليات المؤكسدة.
• يعزز التخلص السريع من النيكوتين.
• يدعم الاستجابة المناعية.
• يكسر الدهون.
• يعزز الرغبة الجنسية.
• يقوي جدران الشعيرات الدموية والأوعية الدموية.
• تطبيع ضغط الدم.
• يدمر لويحات الكوليسترول.
• يزيد الهيموجلوبين.
• يقلل من أعراض الحساسية.
• له تأثير ملين خفيف.
• نغمات الجسم.
• يزيل السائل الزائد.
• يمنع تطور مرض الزهايمر.
• ينظم عملية التمثيل الغذائي.
• تطبيع الدورة الشهرية.
• تقليل الأعراض غير السارة لانقطاع الطمث.
• ينظم عمل الجهاز الهضمي.
• يحسن حركية الأمعاء.

فوائد للرجال

الكرفس له تأثير مفيد على صحة الرجال. يحفز Chereshkovy إنتاج هرمون الأندروستيرون الذكري، مما يعزز الفاعلية والرغبة الجنسية. الاستهلاك المنتظم للجذر والأوراق يعمل على تطبيع ضغط الدم وتجديد شباب الجسم ويقلل من التهيج ويهدئ ويحسن الذاكرة.

نحيف

ينصح النساء بتناول الكرفس للحفاظ على الجمال الطبيعي للبشرة والشعر والأظافر، وتقليل رواسب الدهون، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي وتوازن الماء والملح.

يحتوي النبات على محتوى سلبي من السعرات الحرارية - حيث ينفق الجسم على معالجته طاقة أكبر مما يتلقاه. نظرًا لهذه الميزة، يتم تضمين الأوراق والأعناق والجذور في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. يقلل عصير الكرفس من شبكة الأوعية الدموية في الساقين، ويقلل من احتمالية الإصابة بالدوالي.

أطفال

الكرفس مفيد للجسم المتنامي. يُسمح بإدخال الخضر والجذور والسيقان في النظام الغذائي للطفل بدءًا من عمر 7 أشهر. بحلول هذا الوقت، سيكون الجهاز الهضمي جاهزًا لهضم الألياف.

الاستهلاك المعتدل للمنتج في مرحلة الطفولة:

• يعزز التجديد السريع للبشرة التالفة.
• يحسن وظيفة الجهاز الهضمي.
• يزيد من مستويات الحديد.
• يخفف الألم؛
• يزيل أملاح حمض اليوريك.
• يحفز الشهية
• له تأثير مهدئ خفيف.

معايير وقواعد الاستهلاك

معدل استهلاك الكرفس هو 300 جرام يوميًا. يمكن أن يؤكل المنتج نيئًا أو مسلوقًا أو مخبوزًا أو مقليًا أو مخللًا. تضاف الأعناق والأوراق إلى سلطات الخضار والفواكه الطازجة. يتناسب الجذر جيدًا مع الجزر والبصل والأعشاب والتفاح.

قبل تحضير الجذر، يتم قطع الجلد الرقيق، ويتم تقطيع اللب إلى شرائح أو مبشور. يُشرب العصير من الجذور والأعناق طازجًا.

وصفات الطبخ

تتنوع استخدامات الكرفس في الطبخ. تتمتع الأعشاب والأعناق الطازجة بطعم لطيف ومنعش يثري أي طبق من الخضار واللحوم. تضاف الجذور والأعشاب المجففة إلى الحساء والبورشت والمرق والصلصات واليخنات.

نصيحة. يتم تحديد جودة ساق الكرفس من خلال قرمشته. كسر سويقات إلى قسمين. إذا سمعت صوت قرمشة، فهذا يعني أن لديك كرفس عالي الجودة، وإذا لم تسمع صوت قرمشة، فأعد المنتج مرة أخرى.

حاول إعداد مقبلات مثيرة للاهتمام باستخدام الحبار وجذر الزنجبيل والكرفس. للقيام بذلك، قم بإعداد المكونات:

• الحبار - 1 كجم؛
• الكرفس سويقات - 200 غرام؛
• جذر الزنجبيل - 10 جم؛
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفودكا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل - 1 قطعة؛
• الفلفل المطحون البهارات - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. قشر الحبار من الفيلم وأزل الصفيحة الكيتينية وقطعها إلى شرائح. انغمس في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ثم انقله إلى وعاء من الماء البارد.
2. قطع الأعناق إلى قطع ووضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
3. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
4. صر الزنجبيل على مبشرة بخير.
5. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى البصل والزنجبيل حتى يصبح شفافًا.
6. يُضاف الحبار والكرفس إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك.
7. تُسكب صلصة الصويا والخل والفودكا ويتبل بالفلفل المطحون ويقلب. ينضج لمدة دقيقتين ويقدم.

استخدامه في الطب الشعبي

في الطب الشعبي غالبا ما يستخدم جذر. يستخدم العصير الطازج لعلاج التهاب المعدة وقرحة المعدة واضطرابات الكبد.

الجزء الورقي يحسن الحالة عندما النقرس والروماتيزم. تُسكب الأوراق والجذور المطحونة بالماء المغلي وتترك لمدة 3 ساعات في الترمس. افركي التسريب على المناطق المؤلمة وقم بعمل كمادات بناءً عليه.

الشاي المصنوع من الأوراق الجافة يزيل السوائل الزائدة من الجسم بسرعة، ويذيب رواسب الأملاح، ويعالج نزلات البرد، ويهدئ الأعصاب. مقابل 0.5 لتر من الماء المغلي، خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. تُطهى المواد الخام على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. شرب 1-2 أكواب من الشاي يوميا.

مرهم مصنوع من الأوراق والأعناق له تأثير علاجي. يتم استخدامه لعلاج الجروح القيحية والطفح الجلدي والقروح والشرى والأشنة والأكزيما. يتم طحن المواد الخام في مفرمة اللحم وتخلط مع الزبدة المذابة بنسبة 1:1. يتم تطبيق المرهم على الجلد ومغطى بالشاش. يتم تخزين المنتج في الثلاجة.

للتخلص من الحساسية والأرق، يتم بشر الجذر وسكبه مع الماء في درجة حرارة الغرفة (2 ملعقة كبيرة / 200 مل). اترك لمدة 3 ساعات.

لعلاج التهاب المعدة وقرحة المعدة، استخدم ديكوتيون: 20 غرام من الجذر المسحوق، صب 250 مل من الماء المغلي، ويغلي لمدة 10 دقائق، ويترك لمدة 12 ساعة في الترمس. يؤخذ المرق 2 ملعقة كبيرة. ل. ثلاث مرات باليوم.

العصير الطازج من الجذور والأعناق يزيد من الفاعلية. يؤخذ 1-2 ملعقة شاي. مرتين في اليوم قبل الأكل بنصف ساعة.

موانع والضرر المحتمل

لا ينصح بتناول الكرفس أثناء الحمل بسبب خطر تقلصات الرحم. يمكن للمنتج أن يغير طعم حليب الثدي، لذا من الأفضل تأجيل استخدامه أثناء الرضاعة.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من تحص بولي عدم تناول الخضار بسبب تأثيرها المدر للبول. يمكن أن تدخل الحجارة الكبيرة إلى الحالب وتسد الممر. بالإضافة إلى ذلك، فإن تقدم الحصوات يسبب آلاماً شديدة.

في حالة التهاب المعدة ذو الحموضة العالية وقرحة المعدة في المرحلة الحادة، يُمنع استخدام الكرفس - حتى في الجرعات الصغيرة فإنه يؤدي إلى تفاقم الحالة بسبب محتواه العالي من الألياف.

النمو والرعاية

يتمتع جذر الكرفس وأعناقه بفترة نمو طويلة، لذلك بالنسبة لهم تزايد طريقة الشتلات مناسبة. تفقد مادة البذور صلاحيتها بسرعة وتستغرق وقتًا طويلاً لتنبت. وهذا يعني أن العلاج قبل البذر أمر لا غنى عنه.

تُنقع البذور في ماء دافئ لمدة يوم، ثم تُلف بشاش أو قطعة قماش قطنية رقيقة مبللة وتنتظر حتى تنبت الشتلات. في بيئة دافئة تظهر في غضون أسبوع. بعد ذلك، يتم وضع البذور في الثلاجة لمدة 14 يومًا.

تُزرع أوراق الكرفس المبكرة مباشرة في الأرض، بينما تتراوح فترة نمو الأصناف المتأخرة من 80 إلى 100 يوم، لذلك يتم زراعتها من خلال الشتلات.

القواعد الأساسية لنجاح زراعة الكرفس:

1. لا يتم قطع الخضر جذر الكرفس.خلاف ذلك، لن يتم تشكيل محصول جذر مستدير، ولكن "منشفة" من الجذور.
2. لا يتم ممارسة التلال العالية لصنف الجذر حتى لا يؤدي إلى نمو الجذور الجانبية.
3. بعد ظهور محصول الجذر فوق السطح، يتم تجريف التربة وتنظيف براعم الجذر لإنشاء شكل مستدير.
4. تسقى مزارع الكرفس بينما تجف التربة دون الإفراط في الري. الرطوبة الزائدة تثير تطور العمليات المتعفنة في نظام الجذر.
5. يتم حصاد المحاصيل الجذرية بعد جفاف القمم.
6. لزراعة الكرفس سويقات، التربة ذات درجة حموضة محايدة = 6.8-7 أو درجة حموضة حمضية قليلاً = 5.6-6.0 مناسبة.
7. تزرع شتلات الكرفس الجذعية في المناطق الواقعة على الجانب الجنوبي من الحديقة.
8. يتم تضعف مزارع الكرفس سويقات بانتظام. يتم قطع البراعم الجانبية.
9. قبل أسبوعين من الحصاد، يتم لف السيقان بالورق بغرض التبييض. هذا الكرفس له طعم رقيق بدون مرارة.
10. يتم تسميد النباتات بأسمدة البوتاسيوم والنيتروجين.
11. يتم زرع بذور الكرفس الورقية بعد ارتفاع درجة حرارة التربة إلى +10 درجة مئوية.

أصناف

أفضل أنواع جذر الكرفس: ألبين، جلوبس، ديليسي، إيجور، إيسول، زفيندرا، كاسكيد، جريبوفسكي، مكسيم، نون بلس ألترا، سنو جلوب، يودينكا، أبل.

أصناف شعبية من أوراق الكرفس: كارتولي، فيجور، زاخار، تيندر، الساموراي.

أصناف سويقات التبييض الذاتي: التانغو، الملكيت، الذهبي، تريومف، باسكال.

أصناف سويقات التي تحتاج إلى التبييض: ذكر فالور، كرانش، يوتا، أطلس.

خاتمة

يتمتع الكرفس بخصوصية واحدة - لا يمكن استبداله بأي شيء بسبب مجموعته الفريدة من الفيتامينات والمعادن والرائحة الحارة المميزة والذوق الغني.الاستهلاك المنتظم للخضر والجذور والأعناق يعمل على تطبيع حالة أمراض الجهاز البولي التناسلي والجهاز الهضمي. العصير الطازج من الجذور والسيقان يقلل من أعراض الدوالي والروماتيزم والنقرس. وتستخدم جميع أجزاء النبات في الطبخ والطب الشعبي.

التكنولوجيا الزراعية للمحصول بسيطة: الري المنتظم، والتسميد، وإزالة الأعشاب الضارة وتخفيف التربة، وسيقان التلال، وإزالة الجذور الجانبية من المحاصيل الجذرية.