كن حذرا، الغلوتين: هل هو موجود في الحنطة السوداء والشوفان والدخن والأرز؟

إن الاهتمام بصحتك ومظهرك هو اتجاه اليوم. يرفض الكثير من الناس المنتجات المألوفة التي كانت تعتبر في السابق غير ضارة تمامًا. على سبيل المثال، هناك اتجاه حالي لعدم الاستخدام المنتجات التي تحتوي على الغلوتين. يتم الحديث باستمرار عن الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين على شاشات التلفزيون وكتابتها على الإنترنت.

ستكتشف من المقالة ما إذا كان الغلوتين ضارًا وما إذا كان موجودًا في الأرز والحنطة السوداء والحبوب الأخرى.

التركيب الكيميائي والخصائص المفيدة للحنطة السوداء والأرز ودقيق الشوفان والدخن

الحنطة السوداء مليئة بالمعادن والفيتامينات المفيدة. أنه يحتوي على:

• فيتامينات ب – تحافظ على توازن الماء والملح في الجسم؛
• توكوفيرول – له تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر.
• روتين – يعتني بعمل القلب والغدة الدرقية.

تحتوي الحنطة السوداء على الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. هذه العناصر الدقيقة لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي المركزي وصحة الأسنان وتطبيع ضغط الدم.

100 غرام من الحبوب المسلوقة تحتوي على حوالي 110 سعرة حرارية، BJU:

• البروتينات – 12.5 غرام؛
• الدهون – 3.3 غرام؛
• الكربوهيدرات - 60 جم.

يحسن الأرز وظائف المخ ويملأ الجسم بالطاقة طوال اليوم. أنه يحتوي على:

• فيتامينات ب – المسؤولة عن عمل الجهاز العصبي؛
• فيتامين E – ينشط عمل البروتين في الجسم؛
• فيتامين PP – يعيد استقلاب الدهون.

هناك العشرات من الأصناف والأصناف للأرز، وكل منها مفيد لجسم الإنسان بطريقته الخاصة. اعتمادًا على الصنف، يتراوح محتوى السعرات الحرارية للأرز الجاف من 300 إلى 350 سعرة حرارية، BJU:

• البروتينات – 2.2 غرام؛
• الدهون – 0.5 غرام؛
• الكربوهيدرات - 25 جم.

يعتبر الشوفان وجبة الإفطار المتوازنة المثالية. أنه يحتوي على المغنيسيوم والحديد والكالسيوم واليود والفوسفور. الفيتامينات الموجودة في دقيق الشوفان: فيتامينات ب، الريتينول، توكوفيرول، حمض النيكوتينيك. هذه الفيتامينات لها تأثير إيجابي على مظهر الجلد والشعر والأظافر.

يحتوي دقيق الشوفان على حوالي 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

• بروتينات 17 جم؛
• الدهون 7 غرام؛
• كربوهيدرات 66 جم.

يزيل الدخن السموم من الجسم، وينظف الكبد والأوعية الدموية، وله تأثير إيجابي على عمل القلب. تحتوي هذه الحبوب على النحاس والبوتاسيوم والمغنيسيوم. يحتوي على الكثير من الألياف الغذائية التي لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي.

100 غرام من الدخن يحتوي على ما يقارب 350 سعرة حرارية، BJU:

• بروتينات 13 جم؛
• الدهون 3.5 غرام؛
• كربوهيدرات 77 جم.

يحتوي دقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز والدخن على العديد من المواد المفيدة، لذا من الأفضل تعليم الأطفال تناول هذه الحبوب منذ الطفولة المبكرة.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟

الغلوتين هو بروتين نباتيوالذي يتكون من الغلوتينين والجليادين. ويوجد في الحبوب وله خصائص الغلوتين. ترجمت من الإنجليزية "الغراء" يعني الغراء.

الذرةوالقمح و شعير أكثر من 70٪ يتكون من هذا البروتين النباتي. وبموجب عملها ترتفع عجينة الخبز عند تحضير المعكرونة والمخبوزات ووجبات الإفطار الجاهزة.

يعمل الغلوتين كمكثف، ولهذا السبب يتم إضافته غالبًا إلى الزبادي والصلصات والكاتشب.

المنتجات التي تحتوي على الغلوتين:

• منتجات المخبز؛
• الشوفان، شعير؛
• المنتجات المعلبة
• السجق؛
• الصلصات والزبادي.
• بوظة.

هل يوجد الغلوتين في الحنطة السوداء والأرز والشوفان والدخن؟

من السهل جدًا التحقق من الأطعمة التي تحتوي على هذا البروتين النباتي. عندما تتلامس مادة تحتوي على الغلوتين مع اليود، فإنها تتحول إلى اللون الأسود أو الأزرق الداكن. لذلك يمكنك في المنزل معرفة مكان وجود الغلوتين وأين لا يوجد.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما إذا كانت الحنطة السوداء تحتوي على الغلوتين أم لا. تعتبر الحنطة السوداء منذ فترة طويلة واحدة من أكثر الحبوب الصحية. أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المفيدة. لتوضيح ما إذا كانت الحنطة السوداء تحتوي على الغلوتين، دعونا نتحدث عن الأصل النباتي لهذه الحبوب.

الحنطة السوداء هي قريبة من الحميض والراوند ولا ترتبط بمحاصيل الحبوب، مما يعني أنها لا تحتوي على الغلوتين. لذلك، يمكن لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين إدراجه في نظامهم الغذائي.

أرز كما أنه لا يحتوي على هذا البروتين النباتي. يعتبر الأرز البني والبرية، غير المجهزة عمليا، الأكثر فائدة.

كما أن الدخن لا يحتوي على الغلوتين، والعصيدة المصنوعة من هذه الحبوب عبارة عن مزيج من البروتينات والألياف والفيتامينات والكربوهيدرات المعقدة، التي تُشبع الجسم لفترة طويلة.

لكن دقيق الشوفان يحتوي على الغلوتين. هل الغلوتين الموجود في دقيق الشوفان ضار؟ في حد ذاته، لا. ويختلف تركيبه عن البروتين النباتي الموجود في القمح. إذا لم يكن لديك مرض مرتبط بعدم تحمل الغلوتين، فقم بإدراجه في نظامك الغذائي اليومي، فلن يفيد الجسم إلا.

ملحوظة. حتى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين (مرض يسمى مرض الاضطرابات الهضمية) يمكنهم تناول دقيق الشوفان من وقت لآخر. بسبب محتواه المنخفض من الغلوتين، يعتبر دقيق الشوفان غذاء غير ضار للأشخاص الذين يعانون من هذا المرض.

العصيدة الخالية من الغلوتين

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاصًا لأسباب صحية أو لأسباب أخرى، قم بتضمين الحبوب الخالية من الغلوتين في نظامك الغذائي. وبصرف النظر عن الحنطة السوداء والأرز والدخن، لا يحتوي على الغلوتين فريك الذرة، في الكينوا والقطيفة.

خيار آخر هو العصيدة المخصصة للأطفال والتغذية الغذائية. أنها لا تحتوي على البروتين النباتي، وتكوين عصيدة الأطفال يلبي معايير الجودة المعترف بها.

نصيحة. ادرس بعناية مكونات المنتجات التي تشتريها. يقوم المصنعون عديمو الضمير بإخفاء البروتين النباتي من خلال تسميته "النشا المعدل" (من القمح) أو "البروتين المتحلل".

هل يوجد النشا في الحنطة السوداء والأرز والدخن والشوفان وبأي كمية؟

النشا هو الكربوهيدرات المعقدة. وهو موجود في أي خضروات وفواكه تقريبًا، ولكن بكميات مختلفة. تعتمد سرعة أو بطء امتصاص النشا في جسم الإنسان على درجة معالجته.

مهم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على النشا. لديه القدرة على التحلل بسرعة والتحول إلى الجلوكوز.

تحتوي جميع البقوليات والحبوب تقريبًا على النشا. عندما يتم طحن القمح إلى دقيق وتصنيع المخبوزات، يتم تحويل النشا إلى شكل أكثر سهولة في الهضم. ولذلك، فإن المخبوزات أو الخبز الذي لا يحتوي حتى على السكر يمكن أن يرفع نسبة السكر في الدم في غضون دقائق.

حقيقة مثيرة للاهتمام. يحتوي خبز الحبوب الكاملة على كمية أقل من النشا. يصعب على جسم الإنسان هضم مثل هذا النشا، ويستغرق وقتًا أطول بكثير، ولا يتم امتصاص جزء منه على الإطلاق. يسمى هذا النشا بالنشا المقاوم: يمكنه خفض مستويات السكر في الدم.

هناك النشا في الحنطة السوداء. يحتوي 100 جرام من الحنطة السوداء على حوالي 64 جرام من النشا. تحتوي حبوب الأرز على كمية أكبر من النشا - حوالي 80 جرامًا من النشا لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي دقيق الشوفان والدخن على نفس الكمية من النشا تقريبًا - حوالي 60 جرامًا.

تم العثور على هذا الكربوهيدرات في العديد من الأطعمة التي نتناولها. تناول كميات كبيرة من النشا يمكن أن يؤدي إلى زيادة نسبة السكر في الدم، وهو ما يضر بالصحة. إذا كانت الأطعمة التي تحتوي على النشا موجودة في نظامك الغذائي بكميات قليلة، فسيكون ذلك مفيدًا فقط.

لماذا الغلوتين مضر وما هي فوائده؟

يعاني حوالي 1٪ من الأشخاص حول العالم من مرض يسمى مرض الاضطرابات الهضمية. مرض الاضطرابات الهضمية هو عدم تحمل الغلوتين. جوهر المرض: يحارب الجسم البروتين الذي يعتبره عنصرًا غريبًا.

الخطر الرئيسي هو أن الجهاز المناعي لا يحارب البروتين نفسه فحسب، بل يحارب أيضًا الأنسجة القريبة. ولذلك تتأثر المعدة والجهاز الهضمي والمفاصل وحتى الدماغ.

يضطر الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية إلى اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين.

بكميات قليلة، الغلوتين لن يسبب أي ضرر لجسم الإنسان السليم، وخاصة إذا كان البروتين الموجود في دقيق الشوفان وليس في المخبوزات الطازجة.

الخصائص المفيدة للجلوتين:

• تطبيع مستويات الهيموجلوبين.
• يقوي أنسجة العظام.
• يزيد من المناعة.
• يدعم عمل الجهاز الهضمي.

لا يزال خبراء التغذية والمهنيون الطبيون غير قادرين على الاتفاق على ما إذا كان البروتين النباتي يشكل خطورة على الأشخاص الأصحاء. يعتقد البعض منهم أن العديد من الأشخاص لديهم حساسية للجلوتين لا يعرفون عنها حتى يتم إجراء الاختبار.

كيف تعرف إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين؟ هناك عدة علامات يجب الانتباه إليها:

• وجع بطن؛
• القيء.
• تقلبات مفاجئة في الشهية.
• الم المفاصل؛
• تقلب المزاج.

الأعراض الرئيسية عند الأطفال هي التأخر عن القاعدة في الوزن والطول. كما أن البروتين النباتي الموجود في النظام الغذائي للأطفال الصغار يمكن أن يسبب حساسية شديدة.

للتأكد تمامًا، يوصى بإجراء اختبار مناعي: قم بإجراء اختبار لمصل الدم بحثًا عن العلامات الجينية.

نصيحة. لا تجرب الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين بنفسك. بدون ما يكفي من الغلوتين، يتوقف الجسم عن الحصول على الكمية المطلوبة من الفيتامينات B، D، الحديد والمغنيسيوم.

خاتمة

من المؤكد أن الاستهلاك المعتدل للبروتين النباتي مفيد، ولكن فقط إذا كنت لا تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية. لا تتبع اتجاهات النظام الغذائي، فقد يكون ذلك ضارًا بصحتك. إذا كنت ترغب في تغيير نظامك الغذائي، عليك أولاً إجراء فحص طبي والتأكد من أن جسمك جاهز لذلك.