مجموعة مختارة من الوصفات من ربات البيوت ذوات الخبرة: كيفية مخلل البروكلي ببساطة ولذيذة

لا تقوم كل ربة منزل بتعليب البروكلي. وفقا للأغلبية، فإن مثل هذه الاستعدادات تكون لطيفة للغاية. ومع ذلك، هناك طرق عديدة لإعداد أطباق شتوية لذيذة من هذه الخضار الصحية. اقرأ مقالتنا عن تخليل البروكلي في الجرار لفصل الشتاء.

اختيار وتحضير البروكلي للتخليل

يتم اختيار رؤوس البروكلي للحفظ مع مراعاة عدد من المتطلبات:

• نضارة.
• صلابة؛
• السلامة، وعدم وجود أي علامات للتلف أو الاضمحلال؛
• وجود شكل دائري، ولون أخضر ساطع، في حين أن قمم النورات قد تكون أرجوانية؛
• غياب الصفرة وكذلك البقع الرمادية والبنية.

لا يُنصح بالاحتفاظ برؤوس الملفوف غير الناضجة لأنها ستكون طرية جدًا وغير مقرمشة. ويمكن قول الشيء نفسه عن الخضار الناضجة - فهي سيئة الطهي وتصبح قاسية.

بالنسبة للتخليل، فإن الخضروات ذات الحد الأدنى لعدد الفروع، التي تزن 500-700 جرام وقطرها 20 سم هي الأفضل.

يُسكب الملفوف المختار بالماء الدافئ المملح وينقع لمدة 20 دقيقة للتخلص من الحشرات المختبئة في الخضار.

يتضمن التحضير الإضافي للحفظ عدة إجراءات:

• الغسيل وإزالة الأوساخ.
• القضاء على الأجزاء التالفة.
• الانقسام إلى النورات منفصلة.
• تجفيف.

تتطلب بعض الوصفات سلقها في الماء الساخن لمدة 4 دقائق ثم شطفها تحت الماء الجاري البارد.

مهم! تشير رؤوس البروكلي المبللة على أرفف المتاجر إلى أنها كانت مغمورة في الماء لمحاكاة نضارتها المفقودة.

كيفية مخلل البروكلي: الطريقة الكلاسيكية

إن أبسط طريقة لحفظ البروكلي هي التخليل الذي يحافظ بشكل مثالي على لون وطعم الخضار.

يستخدم الخل كمادة حافظة لقمع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. التوابل المضافة تضيف نكهة و طعم فريد.

المكونات والنسب

للتخليل حسب الوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 400 جرام بروكلي
• 2 جزر
• 6 فصوص ثوم;
• الشبت الطازج؛
• 2 أوراق غار؛
• 15 حبة فلفل أسود؛
• 10 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• 1 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 200 غرام زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

تعليمات خطوة بخطوة

تقنية الطبخ:

1. قسّم رأس الملفوف إلى أزهار واشطفه جيدًا وجففه (أزل الأجزاء التالفة).
2. قطع الجزر إلى مكعبات أو حلقات.
3. يقطع الشبت.
4. مرر الثوم من خلال مكبس.
5. تحضير الجرار والأغطية: شطفها وتعقيمها.
6. نخلط الملفوف، والثوم، والجزر، والأعشاب في وعاء واحد، ثم نضعهم في مرطبانات.
7. ضعي السكر والزبدة والملح والبهارات في قدر مع الماء.
8. تغلي لمدة 8-10 دقائق.
9. وأخيرا أضف حمض الأسيتيك.
10. يُسكب التتبيلة المغلية في مرطبانات الخضار والأعشاب ويُشدد.

تترك القطع المبردة لمدة يومين في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة، ثم توضع في الثلاجة أو تنقل إلى الطابق السفلي بشكل دائم. تخزين.

الاختلافات وصفة

هناك العديد من الخيارات لتحضير البروكلي: مع إضافة الطماطم والجزر والفلفل الحلو والهليون. بالإضافة إلى ذلك، يتم نقع هذا الملفوف مع التوت أو الفطر، ويتم إعداد الحساء منه لفصل الشتاء.لمحبي الأطباق الحارة، وصفات مع الفلفل والثوم ذات صلة.

الطريق السريع

المكونات المطلوبة:

• 1 كجم من البروكلي
• 1 لتر من الماء
• 350 مل خل (9٪)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة مخلل البروكلي:

1. شطف رؤوس الملفوف والتحقق من الضرر.
2. قم بإذابة 4 ملاعق صغيرة في 1 لتر من الماء. يُسكب الملح على الخضار لإزالة الحشرات.
3. قم بتقسيم النورات المعقدة إلى أزهار بسيطة، مع إزالة الأوراق والسيقان السميكة في نفس الوقت.
4. ضعي البروكلي في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم في الماء المثلج.
5. تحضير ماء مالح من السكر والملح عن طريق إذابتهما في الماء الساخن.
6. ضعي رؤوس الملفوف في مرطبانات مُجهزة واسكبي التتبيلة.
7. أضف الخل.
8. قم بالبسترة لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة +85…+90 درجة مئوية.
9. أغلق البرطمانات بالأغطية، واقلبها رأسًا على عقب، ولفها بمنشفة.
10. ضع القطع المبردة في مكان تخزين دائم.

مع الخضر

للحفظ سوف تحتاج:

• 2 كجم من البروكلي
• 15 غرام من السكر المحبب
• 20 جرام ملح
• 2 لتر من الماء
• الخل 9٪ على أساس 2 ملعقة كبيرة. ل. سعة 1 لتر؛
• 2 مظلتين شبت
• 1 فرع بازيليكا;
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• 5 حبات فلفل أسود.

التسلسل:

1. قسّم الملفوف إلى عدة أزهار واشطفه واقطع أي ضرر.
2. قم بتعقيم البرطمانات عن طريق غسلها أولاً بصودا الخبز.
3. غلي الأغطية في الماء.
4. غسل وتقطيع الخضر.
5. قشر وختم الثوم.
6. تحضير التتبيلة: أضيفي السكر والملح إلى الماء المغلي، وبعد 5 دقائق من بدء الطهي، أضيفي حمض الأسيتيك.
7. ضعي البروكلي والثوم والأعشاب في مرطبانات ثم اسكبي التتبيلة فيها.
8. قم بإعداد وعاء مناسب للتعقيم ووضع شبكة أو منشفة خاصة في الأسفل.
9. تعقيم لمدة 40 دقيقة على الأقل.

للتأكد من أن الخضار الساخنة مشبعة جيدًا بالمحلول الملحي، يوصى بلف البرطمانات المغطاة بمنشفة سميكة.

مهم! يجب أن تكون نسبة الملفوف والتتبيلة 60:40.

بالكورية

تتضمن هذه الوصفة على الطريقة الآسيوية المكونات التالية:

• 500 غرام من البروكلي
• ½ ملعقة صغيرة. كسبرة؛
• 300 مل ماء
• 1 كبير جزرة;
• 4 فصوص من الثوم
• 30 مل من الخل
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون (حسب الرغبة)؛
• ½ ملعقة صغيرة. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة. سكر محبب
• 2 فلفل حلو.

كيفية إضافة الملح:

1. قم بتقليم أوراق الملفوف وشطفها وتفكيك رأس الملفوف إلى عدة أزهار بسيطة.
2. قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة في وعاء من الماء. ل. يُملح الملح ويُوضع الخضار هناك ويُترك لمدة 20 دقيقة. سوف تطفو الحشرات الموجودة في النورات على السطح.
3. ضع النورات في مصفاة وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. بفضل هذا الإجراء سوف تصبح أكثر ليونة.
4. ضعي مصفاة الملفوف تحت الماء الجاري البارد، ونتيجة لذلك، يكتسب البروكلي لونًا أخضر ساطعًا وجذابًا.
5. اغسلي الفلفل الحلو وأزيلي البذور وقطعيه. لجعل المقبلات تبدو أكثر شهية، ينصح باستخدام ألوان متباينة من الفلفل.
6. قشر الجزر الطازج واقطعه على مبشرة خاصة حتى تحصل على شرائح رفيعة وطويلة.
7. مرر الثوم من خلال مكبس.
8. ضع جميع الخضروات في وعاء كبير واخلطها.
9. أضيفي البهارات والسكر الحبيبي والملح إلى خليط الخضار، ثم اخلطي المكونات جيداً.
10. صب الخل والزيت النباتي والماء في نفس الحاوية. يُحرَّك المزيج ويُترك لمدة 3 ساعات حتى تتبل الخضار جيدًا.
11. ضع الوجبة الخفيفة الناتجة في مرطبانات نظيفة (0.5 لتر) واملأها بالمحلول الملحي إلى الأعلى.
12. قم بتغطية الحاويات بأغطية، وضعها في وعاء مملوء بالماء وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
13. غطيها بأغطية، وشدها بإحكام قدر الإمكان واقلبها رأسًا على عقب. بعد يوم، انقله إلى مكان مظلم وبارد للتخزين.

مع الريحان والفلفل الحار

وصفة الملفوف هذه رائعة للتخزين على المدى الطويل.

المكونات المطلوبة:

• 2 كجم من البروكلي
• ½ حفنة من الريحان
• 8 فصوص من الثوم؛
• عدة فروع الشبت;
• 50 مل من الخل
• 2 لتر من الماء
• 1 فلفل حار
• 30 جرام ملح
• 80 جرام سكر.

عملية الطبخ:

1. تحضير النورات: اغسلها وفرزها وانقعها لمدة 30 دقيقة في محلول ملحي ثم أخرجها وجففها.
2. تُسلق في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم تُوضع في الماء المثلج وتترك حتى تبرد تمامًا.
3. ضعي الثوم والريحان والشبت والملح والفلفل الحار والسكر في مرطبانات معقمة.
4. حزمة جميع المكونات بإحكام وصب الخل.
5. صب الماء المغلي في الجرار مع المحتويات حتى أسنانها وضعها على نار خفيفة.
6. من لحظة الغليان، تعقيم لمدة 20 دقيقة.
7. أغلق الأغطية واقلبها ولفها بحرارة.
8. بعد يوم، تخزينها في مكان مظلم وبارد.

سلطة البروكلي لفصل الشتاء

تتناسب سلطة البروكلي المعلبة بشكل رائع مع أطباق اللحوم والأسماك. من بين العديد من الوصفات لمثل هذه الوجبة الخفيفة، تعد الخضار هي الأكثر شيوعًا والأسهل في التحضير.

لإعداده سوف تحتاج:

• 1 كجم ملفوف
• 5 طماطم
• 2 جزر
• 3 حبات فلفل حلو أخضر، أحمر، أصفر؛
• ½ ملعقة كبيرة. سكر محبب
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. إكليل الجبل والريحان والطرخون.

طريقة طهو:

1. يُقشر الفلفل الحلو ويُقطع جيدًا.
2. سحق الثوم بالضغط.
3. صب الماء المغلي على الملفوف.
4. تخلط الخضار المقطعة جيدًا وتوضع في مرطبانات معقمة مسبقًا.
5. للحصول على صلصة حارة، أضيفي البهارات والخل والملح والسكر والخردل إلى الماء المغلي، ثم قومي بغلي الخليط مرة أخرى.
6. صب الحشوة في الحاويات وأغلقها بالأغطية.
7. بعد التبريد الكامل، تخزينها في مكان بارد.

الفلفل الحار يجعل السلطة حارة.

تشكيلة من البروكلي والطماطم

سيكون التحضير طبقًا جانبيًا مثاليًا لأطباق اللحوم. ويشمل:

• 1.5 كجم من البروكلي
• 1.5 كجم من الطماطم الصغيرة والكثيفة؛
• 1.5 كجم من الفلفل الحلو
• البقدونس الطازج؛
• 5 فصوص من الثوم
• بذور الخردل (بمعدل ½ ملعقة صغيرة لكل حاوية 3 لتر)؛
• 4 أوراق غار؛
• 150 غرام سكر
• 2.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 120 مل عضة (9%).

تسلسل الطبخ:

1. تحضير الخضر والخضروات: اشطف الملفوف وقشره وفكه إلى أزهار صغيرة.
2. نقطع الفلفل إلى حلقات كبيرة.
3. ضعي الملفوف في الماء المغلي، ثم قومي بطهيه لمدة 3-4 دقائق.
4. غلي الماء في وعاء منفصل، وأضيفي إليه السكر والملح، واخلطيهم جيدًا.
5. ضعي البقدونس والثوم وورق الغار وبذور الخردل في مرطبانات معقمة، وفوقها الفلفل والملفوف والطماطم.
6. نسكب محتويات البرطمانات بالتتبيلة المحضرة ونتركها لمدة 20 دقيقة دون تغطية.
7. يُسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب في الجرار مرة أخرى.
8. يُضاف الخل إلى المخللات ويُغطى بالأغطية ويُلف.

تُترك المستحضرات الدافئة ملفوفة في بطانية لمدة يومين، ثم يتم تخزينها في مكان بارد.

مع القرنبيط

بفضل مزيج الخضار، فإن التحضير المحضر حسب هذه الوصفة له طعم ورائحة فريدة من نوعها.

مكونات:

• نصف كيلوغرام من البروكلي؛
• 0.3 كجم قرنبيط؛
• 0.3 كجم من الفلفل الحلو بألوان مختلفة؛
• الثوم (3 فصوص لكل جرة واحدة)؛
• 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• خل التفاح (2 ملعقة كبيرة لكل حصة)؛
• ½ ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• ½ لتر من الماء.

خوارزمية الطبخ:

1. اغسل الخضار وقشرها وقطعها.
2. قم بإذابة حامض الستريك في قدر مع الماء المغلي وأضف القرنبيط والقرنبيط هناك.
3. يُسلق لمدة دقيقتين، ثم يُوضع في أوعية مُجهزة للإغلاق.
4. أضف الثوم الذي تم عصره من خلال مكبس إلى أوعية الخضار.
5. للحصول على التتبيلة، قومي بإذابة الملح والسكر في الماء.
6. ضعي الفلفل المقطع إلى شرائح فوق الملفوف والثوم.
7. نسكب الحشوة في البرطمانات وأخيراً الخل.
8. تعقيم الحاويات غير المغطاة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
9. نشمر الأغطية وتخزينها.

ميزات تخزين مستحضرات البروكلي

يتم تخزين مخللات البروكلي في غرف مظلمة عند درجات حرارة تصل إلى +15 درجة مئوية، وإلا فإنها سوف تفسد بسرعة. العمر الافتراضي للمنتج المحفوظ هو سنة واحدة.

مهم! يتم تخزين الوجبات الخفيفة المحضرة وفق وصفة لا تتطلب التعقيم والتغطية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 60 يومًا.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

عند إعداد مخلل البروكلي، يجب عليك الاستماع إلى عدة توصيات:

• قم بتعبئة النورات بإحكام قدر الإمكان في الجرار ، نظرًا لتليين الخضار أثناء عملية التخليل ، تظل هناك مساحة كبيرة ؛
• قم بغلي الملفوف لمدة 5 دقائق في ماء مملح، وإلا فسيكون قاسياً؛
• بعد السلق، ضع النورات في الماء البارد - وهذا سوف يحافظ على لونها الأخضر الزاهي؛
• ولمحبي الأطباق الحارة زيادة كمية الخل المضافة خاصة لوصفات الفطر.

البروكلي المملح المحضر بشكل صحيح يكون مقرمشًا في الأسنان ولا يصبح رطبًا ويحتفظ بخصائصه الذوقية المعززة بالمكونات الحارة.

هذا مثير للاهتمام:

فوائد براعم البروكلي وطرق إنبات البذور

هل البروكلي مفيد لإنقاص الوزن وبأي شكل وكمية يجب إدراجه في النظام الغذائي؟

دليل خطوة بخطوة حول كيفية زراعة البروكلي في المنزل بشكل صحيح

خاتمة

عند تحضير البروكلي، من المهم ليس فقط اختيار المكونات بحكمة، ولكن أيضًا الالتزام الصارم بخوارزمية الطهي. إذا لم تكن لديك خبرة في التخليل وليس لديك الوقت للتعرف على هذه العملية بالتفصيل، فيجب عليك إعطاء الأفضلية لطرق الطهي الأخرى: التجفيف أو العجين المخمر أو التجميد.