دعونا نكتشف ما إذا كان هناك نشا في الملفوف وما هي فوائد ومضار الخضار النشوية

يحتل الملفوف مكانًا مهمًا في تقاليد الطهي للعديد من الشعوب. يتم استخدامه لإعداد حساء الملفوف والبورشت والسلطات والفطائر وغير ذلك الكثير. وقد أُعطي مخلل الملفوف مكانة خاصة بين كل هذا التنوع منذ العصور القديمة. بعد كل شيء، في هذا الشكل من الخضروات أكثر صحة بكثير مما كانت عليه في شكل جديد. على سبيل المثال، في الصين، تم تغذية الملفوف المخمر بنبيذ الأرز لبناة سور الصين العظيم. وقد حدث هذا في القرن الثالث قبل الميلاد. ه.

مجموعة متنوعة من أصناف الملفوف تلبي جميع الأذواق. يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة وله تأثير مفيد على الجسم. سنخبرك ما إذا كان هناك نشا في الملفوف وكيفية التحقق منه.

هل من الممكن تناول الخضار النشوية؟

النشا عبارة عن كربوهيدرات معقدة، والتي عند دخولها إلى جسم الإنسان، يتم تفكيكها بواسطة الإنزيمات، مما يؤدي إلى إطلاق الجلوكوز.. هذا هو أحد المصادر الرئيسية للطاقة اللازمة لعمل جسم الإنسان. تستعيد المادة قوتها بسرعة وتشبعها جيدًا وفي بعض الحالات يمكن أن تحل محل البروتين.

مرجع. يلبي النشا 80% من حاجة جسم الإنسان اليومية للكربوهيدرات ويجدد الطاقة المستهلكة.

النشا موجود في العديد من الخضروات، والتي يجب تناولها باعتدال. ووفقا لهذا المبدأ، تنقسم جميع الخضروات إلى مجموعتين: النشوية وغير النشوية.

الأول يحتوي على كمية كبيرة من النشا. تشمل هذه المجموعة البطاطس، الشمندر، جزرة, حبوب ذرة، الكوسة، اليقطين، البازلاء، الفاصوليا، اللفت.

تحتوي الخضروات غير النشوية على كميات قليلة من النشا وهي منخفضة السعرات الحرارية. وتشمل هذه جميع المحاصيل الورقية والخضراء: الكرنب، الخضر، الفلفل، الهليون، السبانخ، الخيار، الحميض، السلطات، إلخ.

فوائد واضرار

النشا الطبيعي الموجود في المنتجات الطبيعية له تأثير مفيد على جسم الإنسان:

1. تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
2. بمثابة المصدر الرئيسي للطاقة.
3. يخفض مستويات الكولسترول.
4. يساعد على تقوية جهاز المناعة.
5. وله تأثيرات مضادة للالتهابات ومغلفة ومسكنة، مما يساعد في العلاج والوقاية من قرحة المعدة.
6. يحافظ على التوازن الحمضي القاعدي.
7. يزيل السوائل الزائدة، ويزيل التورم.
8. يعيد البكتيريا المعوية.
9. تطبيع عمل الجهاز الهضمي.

إذا تم تناول هذه المنتجات بشكل غير صحيح أو مفرط، فيمكن أن تثير ظهور الوزن الزائد، وتسبب عمليات التخمير في المعدة والأمعاء، والتي تتجلى في الغثيان، وانتفاخ البطن، والمغص، واضطرابات البراز.

لمن هم بطلان؟

لا ينصح بالخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من النشا في تركيبتها للأمراض والحالات التالية:

• السكري؛
• زيادة الوزن والسمنة.
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• حركات الأمعاء غير المنتظمة.
• ردود الفعل التحسسية أو التعصب الفردي للمادة.

يحتاج الأشخاص الذين يقودون نمط حياة مستقر أيضًا إلى تقليل استهلاكهم، لأن الخضروات النشوية تساهم في تراكم الوزن الزائد.

هذا مثير للاهتمام:

كيف تؤثر الحنطة السوداء على البراز: هل تقوي أم تضعف؟

هل يساعد البنجر في علاج الإمساك وكيفية استخدامه بشكل صحيح لتطبيع البراز للبالغين والأطفال

هل يوجد نشا في الملفوف وبأي كمية؟

يعتبر الملفوف من الخضروات العالمية، حيث يعتمد مذاقه على طريقة المعالجة والتحضير والتوابل المضافة. فهو منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على كمية كبيرة من الألياف. لهذه الخصائص، يتم تقديرها في العديد من المأكولات حول العالم.

تحتوي جميع أنواع الملفوف على نسبة منخفضة جدًا من النشا.

في الملفوف الأبيض

يحتوي الملفوف الأبيض على النشا بكميات صغيرة. يوجد 0.03-0.10 جرام من المادة لكل 100 جرام من المنتج.

يحتوي الملفوف على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن:

• فيتامين ك (في 100 غرام – 63% من الاحتياجات اليومية للشخص)؛
• ج (55%)؛
• ب9 (24%)؛
• البورون (286%)؛
• السيليكون (177%)؛
• البوتاسيوم (12٪)؛
• المنغنيز (11٪)؛
• الكروم (10%)؛
• الموليبدينوم (14٪)؛
• الكوبالت (30%).

تحتوي الخضار على نسبة عالية من مركبات الستيرويد (كامبيستيرول وبراسيكاستيرول)، والتي يمكن أن تقلل مستويات الكوليسترول في جسم الإنسان بنسبة 10-20٪.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج هو 25-28 سعرة حرارية.

هذا مثير للاهتمام:

ما مقدار النشا الموجود في الأرز وهل هو موجود على الإطلاق؟

كيفية تحديد محتوى النشا في البطاطس

في الملفوف الأحمر

يحتوي الملفوف الأحمر على 0.7 جرام من النشا لكل 100 جرام.

الخضار غنية بالمواد المفيدة المختلفة، وخاصة:

• فيتامين ك (100 جرام يحتوي على 124% من القيمة اليومية)؛
• ج (67%)؛
• ب6 (12%)؛
• السيليكون (93%)؛
• المنغنيز (13٪)؛
• بوتاسيوم (12%).

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج هو 26 سعرة حرارية.

في اللون

يحتوي 100 جرام من القرنبيط على 0.01 جرام من النشا. يتميز التركيب الكيميائي بمحتوى عالٍ من هذه العناصر المفيدة:

• فيتامين ج (في 100 غرام - 100% من القيمة اليومية التي يحتاجها الشخص)؛
• ب9 (41%)؛
• ك (13%)؛
• البورون (714%)؛
• السيليكون (73%)؛
• الموليبدينوم (12٪).

يحتوي القرنبيط على كميات كافية من أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة.في 100 جرام - 18.7% من الاحتياج اليومي لجسم الإنسان.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج هو 30 سعرة حرارية.

في بكين

لا يوجد نشا في الملفوف الصيني.

يتم تمثيل التركيب الكيميائي بمحتوى عالٍ من العناصر:

• فيتامين أ (100 جرام - 24.8% من الاحتياج اليومي)؛
• بيتا كاروتين (53.6٪)؛
• فيتامين ك (37.9%)؛
• ج (50.0%)؛
• ب6 (14.9%)؛
• ب9 (16.5%)؛
• كالسيوم (10.5%).

محتوى السعرات الحرارية للمنتج الغذائي هو 16 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

في بروكسل

محتوى النشا في 100 جرام من المنتج هو 0.49 جرام.

كرنب بروكسل غني بالمواد التالية:

• فيتامين ك (في 100 غرام - 208% من القيمة اليومية التي يحتاجها الشخص)؛
• ج (111%)؛
• ب6 (14%)؛
• ب9 (32.5%)؛
• السيليكون (93%)؛
• منغنيز (13.5%).
• بوتاسيوم (18%).

يبرز المنتج عن أصناف الكرنب الأخرى بسبب محتواه العالي من أحماض أوميجا 3 الدهنية غير المشبعة (24.7٪).

محتوى السعرات الحرارية 100 جرام هو 35 سعرة حرارية.

في البروكلي

البروكلي لا يحتوي على النشا.

يتم تمثيل التكوين بمحتوى عالٍ من العناصر:

• فيتامين C (في 100 غرام – 99% من الاحتياجات اليومية لجسم الإنسان)؛
• ب9 (16%)؛
• ك (85%)؛
• السيليكون (260%)؛
• البوتاسيوم (13٪)؛
• الكبريت (14٪)؛
• البورون (264%)
• اليود (10٪)؛
• المنغنيز (11٪).

يحتوي البروكلي على نسبة عالية من اللوتين والزياكسانثين (23.4%)، وهي مواد ضرورية لصحة العين.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 34 سعرة حرارية.

كيفية اختبار الملفوف لمحتوى النشا

من الممكن التحقق مما إذا كان هناك نشا في الملفوف أم لا في المنزل. للتجربة سوف تحتاج إلى اليود.

مرجع. عندما يتفاعل النشا مع اليود، يحدث تفاعل اللون الأزرق.

من الضروري رش بضع قطرات من اليود على ورقة ملفوف أو على ساق مقطوعة ومراقبة التفاعل. كلما كانت البقعة على الجسم الذي يتم اختباره أغمق وأكثر زرقة، زادت كمية النشا التي تحتوي عليها.

لا يحدث تفاعل التلوين على الملفوف.البقعة الناتجة بنية أو بنية فاتحة. يشير هذا إلى أنه لا يوجد عمليا نشا في الملفوف أو أن هناك كمية صغيرة جدًا غير قادرة على إحداث رد فعل.

كيف تأكل الخضار النشوية وماذا؟

لا ينصح بدمج الخضار النشوية مع منتجات اللحوم والبيض والأسماك الحلوة والحامضة. ولا ينبغي خلطها مع المايونيز أو تناولها كطبق جانبي. وعلى وجه الخصوص، ينبغي تجنب إضافة البقوليات والبطيخ إلى الحبوب ومنتجات الدقيق.

مرجع. يجوز تناول نوع واحد فقط من الخضار النشوية في الوجبة الواحدة. وإلا فإن عملية هضم الطعام سوف تتباطأ.

من الأفضل استهلاك المنتجات الغنية بالنشا نيئة أو مسلوقة أو مخبوزة. يمكن دمجها مع الأطعمة والأعشاب غير النشوية المتبلة بالكريمة الحامضة والزيت النباتي والقشدة.

لتحسين الامتصاص، تضاف إلى القائمة الأطعمة الغنية بفيتامينات ب (الجوز والفول السوداني واللوز والطماطم والجبن).

معايير الاستخدام

تختلف معايير استهلاك الخضروات النشوية من شخص لآخر. وهي تعتمد على العمر والجنس والنشاط البدني ووجود الأمراض أو الوزن الزائد.

متوسط ​​الكمية الموصى بها من الخضار النشوية للشخص البالغ هي:

• الرجال – 480-600 غرام؛
• النساء – 360-480 جم.

يوصى بتوزيع هذه الكمية على 2-3 جرعات في أيام مختلفة خلال الأسبوع.

مرجع. يمكن زيادة كمية الخضار النشوية إذا لم يتم تحمل المصادر الأخرى للكربوهيدرات المعقدة.

ومن بين الخضروات النشوية، تحتل البطاطس مكانة خاصة. ومن الأفضل تناوله بكميات محدودة، بحيث لا تزيد عن 3 مرات في الأسبوع.وفقًا للتوصيات الروسية بشأن معايير الاستهلاك الغذائي الرشيد، فإن الكمية المثالية من البطاطس يوميًا هي 240 جرامًا.

خاتمة

تعتمد صحة الإنسان إلى حد كبير على اتباع نظام غذائي متوازن ومغذي. ووفقا لمعايير الأكل الصحي، يجب أن يشمل النظام الغذائي الأطعمة النباتية. ومع ذلك، تحتوي بعض الخضروات على كميات كبيرة من النشا. ولا ينبغي تجاهل مثل هذه المنتجات، لأن النشا باعتدال مفيد للجسم. هذا مصدر مهم للطاقة والتجديد.

يحتوي الملفوف على كمية صغيرة من النشا والعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، وخاصة البوتاسيوم والبورون وفيتامين C، K، المجموعة B. جميع أصناف الخضار صحية، منخفضة السعرات الحرارية، مشبعة بشكل جيد ومدمجة مع الخضروات الأخرى.