ما هي فوائد نشا الذرة وكيف يختلف عن نشا البطاطس؟

النشا هو مادة مكثفة طبيعية، ويستخدم لصنع الجيلي والصلصات. الأكثر شعبية في روسيا هي البطاطس، ولكن هناك أنواع أخرى تختلف في التركيب الكيميائي ولها مميزاتها وعيوبها. دعونا نكتشف أي النشا أفضل - البطاطس أم الذرة.

نشا البطاطس

الكربوهيدرات هي المصادر الرئيسية للطاقة للإنسان. نشا البطاطس يستخدم على نطاق واسع كمثخن، لذلك يوجد هذا المنتج في مطابخ العديد من ربات البيوت. كما أنها تستخدم في التجميل والطب وصناعة النسيج والورق.

ما هو عليه

يتم الحصول على كربوهيدرات البطاطس من الدرنات عن طريق الغسيل والتقطيع. وهو يتألف من الأميلوبكتين والأميلوز. إذا فركته بين أصابعك، فستشعر بسحق طفيف للجزيئات الصغيرة. عند ملامسته للماء البارد، لا يذوب المنتج، ولكنه يشكل كتلة لزجة - عجينة.

ينتمي المنتج إلى مجموعة السكريات، فهو يحتوي على كربوهيدرات عالية الوزن الجزيئي، والتي تعمل كمكونات هيكلية للخلايا والأنسجة.

كيف تبدو

إنه مسحوق أبيض ناعم يتدفق بحرية. عند تخفيفه، لا يغير لون الماء أو العصير أو الصلصة، ولهذا السبب يتم استخدامه غالبًا كمكثف عند تحضير المنتجات السائلة الشفافة. له طعم محدد ضعيف - يؤخذ ذلك في الاعتبار عند إضافته إلى الهلام والصلصات.

المميزات والعيوب

فوائد نشا البطاطس:

1. عديم اللون، وبالتالي فهو مناسب لتحضير الأطباق ذات الألوان الفاتحة.
2. يشكل عجينة ذات لزوجة عالية، وتتكاثف عند درجات حرارة منخفضة.
3. يقلل من كمية الكولسترول السيئ في الدم ويزيل السوائل الزائدة من الجسم.
4. يخفف الالتهابات في المعدة ويغلف جدرانها، فيحميها من آثار الطعام الخشن.

عيوب:

1. بكميات كبيرة يسيل ويمكن أن يفسد الطبق.
2. الاستهلاك المفرط للمنتج يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم والاختلالات الهرمونية.
3. يحتوي نشا البطاطس على الغلوتين، لذلك يُمنع استخدامه للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

نشا الذرة

النشا المشتق من الحبوب حبوب ذرةأكثر ملاءمة لأطباق الطهي التي لا تتطلب لزوجة عالية. على سبيل المثال، سوف تتحول الكريمات والحساء إلى لزجة وسائلة، وإضافتها إلى المخبوزات تجعل العجين أكثر تهوية.

ما هو عليه

يتم إنتاج النشا الموجود في حبات الذرة عن طريق عملية التمثيل الضوئي. 90% يتكون من مركبات كربوهيدراتية معقدة، كما يحتوي على البروتينات والدهون والفيتامينات. نطاق التطبيق:

1. أضف إلى الصلصات والضمادات والزبادي والمهروس وما إلى ذلك.
2. يستخدم كمستحلب في السمن والسمن.
3. يضاف إلى النقانق لتقليل الرطوبة.

هناك نوعان:

• يتم الحصول على البساطة عن طريق نقع الحبوب في حامض الكبريتيك وطحنها وتجفيفها.
• تم تعديله - عن طريق المعالجة الإضافية للمعالجة البسيطة.

كيف تبدو

وهو مسحوق مصفر، عديم الرائحة، يتدفق بحرية. منتج عالي الجودة يشبه طعم الذرة، ولكن بدون الطعم الواضح للحبوب. نشا الذرة يشبه الدقيق إلى حد كبير، لذلك يمكن استخدامهما بالتبادل.ينتفخ بسرعة في الماء الساخن والبارد ويصبح لزجًا.

المميزات والعيوب

لا تزال فوائد هذا المنتج تثير جدلاً ساخنًا بين خبراء التغذية. ولكن لا يزال العديد من الخبراء على يقين من أن تناول جرعات صغيرة مفيد للجسم:

1. يزيل السموم والفضلات من الجسم، وينشط نمو الكتلة العضلية.
2. يحسن حالة الأوعية الدموية، لذلك يوصى به لمشاكل نظام القلب والأوعية الدموية.
3. له خصائص مدرة للبول ومفرز الصفراء، وله تأثير مضاد للالتهابات.
4. يمنع امتصاص الجلوكوز في الدم لفترة طويلة، لذا فهو مفيد لمرضى السكري.

عيوب:

1. يسبب ضررا للجسم في حالة التعصب الفردي للمنتج.
2. يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذلك يمنع استخدامه للسمنة.

هناك نوعان من نشا الذرة:

• يتم الحصول على الطبيعية من الفواكه والخضروات.
• مكرر - من خلال المعالجة الكيميائية، لذلك إذا تم استهلاكه بشكل متكرر فهو ضار للجسم.

كيف يتشابهون؟

التركيب الكيميائي لنشا الذرة والبطاطس هو نفسه تقريبًا - فكلاهما يتكون من الأميلوز والأميلوبكتين.

القوام متشابه أيضًا: كلا المنتجين على شكل مسحوق برائحة خفيفة وطعم بالكاد ملحوظ. كلاهما يشكل هياكل تشبه الهلام، على الرغم من أن البطاطس أكثر لزوجة.

ما الفرق بين نشا الذرة ونشا البطاطس؟

بصريا، نشا الذرة يختلف عن نشا البطاطس في البنية واللون. تكتسب البطاطس المعالجة لونًا أبيضًا ثلجيًا وبنية بلورية دقيقة، بينما تصبح الذرة بيضاء مصفرة وتشبه الدقيق في الاتساق.

عند إضافة نشا الذرة إلى الماء الساخن، فإنه ينتج قوامًا غائمًا، لكن نشا البطاطس لا يغير لون الماء.وينتج عن تسخين الثانية عجينة سميكة ولزجة، بينما تظل الأولى سائلة عمليًا ويمكنها استعادة بنيتها.

انتباه! إن غياب الغلوتين في نشا الذرة يسمح باستهلاكه حتى من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين.

هل من الممكن استبدال أحدهما بالآخر؟

لا يمكنك استبدال نوع واحد من النشا بنوع آخر. على عكس الذرة، تعتبر البطاطس مادة مكثفة قوية. على سبيل المثال، إذا قمت بإضافته إلى العجين بدلاً من عجينة الذرة، فسوف يصبح سميكًا ومشدودًا للغاية.

إذا أضفت نشا الذرة إلى الجيلي بدلاً من نشا البطاطس، فسوف يصبح سائلاً للغاية. كما يختلف لون هذه المنتجات، حيث تقوم الذرة بتلوين السوائل الشفافة.

أين يستخدم النشا؟

يستخدم نشا الذرة على نطاق واسع في الطبخ وإنتاج الحلويات. عند إضافتها إلى العجينة، تكون النتيجة كعكة إسفنجية أقل جفافًا وأكثر طراوة.

وهو متعدد السكاريد المشتق من حبات الذرة، وهو أقل لزوجة من البطاطس، ويعطي قوامًا سلسًا وممتازًا لصنع الصلصات والحلويات الرقيقة.

يشكل نشا البطاطس معجونًا أكثر لزوجة ويستخدم في تحضير حساء الكريمة الصافية والهلام. يمتص هذا المنتج أيضًا السائل الزائد، لذلك يتم إضافته عند خبز كعك الفاكهة والخثارة.

هذا مثير للاهتمام:

أين وكيف يتم تخزين الذرة على قطعة خبز في المنزل.

ما هي الذرة العلفية وكيفية تمييزها عن الذرة الغذائية.

ما هو علف الذرة وكيف يزرع وأين يستخدم.

أيهما أكثر صحة؟

يمتص الجسم نشا البطاطس بسهولة وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. ويغلف الهلام المصنوع منه جدران المعدة ويزود الجسم بالطاقة.

تتميز كربوهيدرات الذرة بغياب الغلوتين. ولذلك ينصح به للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. إذا تناولت طعامًا غنيًا بنشا الذرة على الإفطار، حتى في المساء لن يكون هناك ارتفاع في مستويات السكر في الدم.

مرجع. يعتبر نشا الذرة أكثر صحة، ولكن من الأفضل استخدام نشا البطاطس كمكثف.

خاتمة

كان نشا البطاطس هو الأكثر شعبية، ولكن في الآونة الأخيرة أصبح الناس يستخدمون بشكل متزايد نشا الذرة الخالي من الغلوتين. عند إضافتها إلى الماء، يكتسب كلاهما قوامًا لزجًا. لكن نشا البطاطس أكثر ملاءمة كمكثف، ونشا الذرة أكثر ملاءمة لصنع البسكويت والكعك والصلصات.