النشا في البطاطس: أصناف ذات محتوى مرتفع ومنخفض

أنواع مختلفة من البطاطس لها نسب مختلفة من العناصر الغذائية. وبالتالي فإن كمية النشا الموجودة في البطاطس تحدد إلى حد كبير مذاقها وقدرتها على الغليان. نحن نقدم وصفًا أكثر تفصيلاً لأصناف البطاطس ذات النسب المنخفضة والمتوسطة والعالية من النشا.

خصائص النشا في البطاطس

النشا عبارة عن كربوهيدرات توجد بكميات كبيرة في البطاطس النيئة. توفر هذه المادة التغذية للنبات أثناء النمو وتبقى في الدرنات بعد حفرها.

نشاء تمنح الدرنات قيمة غذائية، فيتشبع الجسم بالطاقة بعد تناول البطاطس، حتى في شكلها النقي بدون لحم.

هناك إيجابيات وسلبيات لهذا. الجانب السلبي هو أن النشا في الجهاز الهضمي يتحلل إلى الجلوكوز، مما يزيد من مستويات السكر في الدم. المزايا هي خصائص المادة المغلفة (وهو أمر مفيد للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة) وغليان البطاطس وطعمها. يمتص الجسم البطاطس جيدًا ويتم هضمها بسرعة، مما يضمن حسن سير الجهاز الهضمي.

البطاطس نسبة عالية من النشا فهو أكثر مغذية، ويطهى بشكل أسرع، ويشكل الكثير من الرغوة أثناء الطهي وينبعث منه رائحة طيبة. إن انخفاض نسبة السكريات يجعل الدرنات أقل مغذية وصعبة، ولكنها أقرب إلى الغذاء الغذائي.

لا تعتمد نسبة النشا في التركيبة إلى حد كبير على التنوع فحسب، بل تعتمد أيضًا على المحصول والظروف الجوية وحجم الدرنات.

مرجع. كلما كانت حبة البطاطس أصغر حجمًا، زاد احتواؤها على النشا، والعكس صحيح.

أصناف البطاطس ذات المحتوى العالي من النشا

تحتوي البطاطس النشوية على نسبة منخفضة من الرطوبة داخل الدرنات، لذلك تتفتت الدرنات بسرعة عند طهيها، وتمتص الماء من الوعاء. عادة ما تكون ذات لون أصفر فاتح إلى بني داكن مع قشرة خشنة وسميكة غالبًا ما تكون خشنة عند اللمس.

تعتبر نسبة عالية من نشا البطاطس، حوالي 16-18٪، نموذجية للأصناف التالية:

1. زورافينكا ينمو في خطوط العرض الوسطى ويتميز بقشرته الخشنة المحمرّة. البطاطس صفراء من الداخل ولها طعم ممتاز ولكنها تنضج متأخرة.
2. إليزابيث ينضج مبكرًا، وهو شائع في خطوط العرض الشمالية. هذه بطاطس مستديرة كبيرة ذات بشرة ناعمة، تكون العيون غير مرئية عمليًا، بيضاء من الداخل.
3. بشكير تنضج البطاطس أيضًا مبكرًا ولها قشرة حمراء ولحم أبيض. على عكس الأصناف الأخرى التي تحتوي على كمية كبيرة من النشا، فإن الباشكير أكثر كثافة.
4. أورورا - من ألذ أصناف البطاطس. درنات ذات لب كريمي اللون وجلد وردي ناعم. إنهم يستعدون بسرعة وعمليا لا يتغيرون اللون بعد المعالجة الحرارية.

ويفضل سلق أصناف البطاطس النشوية لعمل البطاطس المهروسة أو الحساء السميك، أو خبزها. مع مثل هذه البطاطس، يتم تشبع الجسم بشكل أسرع بكثير بسبب زيادة محتوى السعرات الحرارية في الدرنات.

بشكل منفصل، يستحق تسليط الضوء على البطاطس التي تحتوي على نشا بنسبة 25٪ أو أكثر. هذه هي الأصناف التقنية التي يتم زراعتها لتغذية حيوانات المزرعة، وكذلك لإنتاج نشا البطاطس والكحوليات. ونادرا ما يتم استهلاكها كغذاء على وجه التحديد بسبب النسبة المفرطة من هذه الكربوهيدرات.

أصناف البطاطس متوسطة النشا

إنها جيدة لأنه على الرغم من كمية النشا الكبيرة، فإنها تحافظ على شكلها جيدًا أثناء المعالجة الحرارية وبالتالي فهي مناسبة لأي غرض تقريبًا. يمكن أن تكون هذه البطاطس مسلوقة أو مقلية.

لن يتفكك، ولكن يمكن سحقه بسهولة إذا لزم الأمر. عادة ما تكون هذه درنات ذهبية بيضاوية الشكل ذات جلد متوسط ​​السُمك. نسبة النشا في التركيبة من 13 إلى 16%.

أصناف البطاطس متوسطة النشا:

1. النضج المبكر لبطاطس السيدة الحمراء ويتميز بوزنه الكبير وحجم درناته وقشرته الحمراء الفاتحة ولحمه المصفر. ينمو بشكل رئيسي في الشمال، وهو متواضع بشكل خاص في الرعاية.
2. تحظى مجموعة Sineglazka بشعبية كبيرة. هذه درنات مستطيلة ذات عيون واضحة. من السهل تمييزه عن الآخرين بسبب قشرته الزرقاء. وفي نفس الوقت يكون اللحم من الداخل أبيض اللون. الطعم الحلو الخفيف للدرنات يميز بشكل حاد Sineglazka عن الأصناف الأخرى. وبناء على ذلك، فإن سعره أعلى.
3. اللازورد تحظى بشعبية كبيرة لأنها لا تتطلب شروطًا خاصة للزراعة وبالتالي يتم توزيعها في كل مكان تقريبًا. جلد الدرنات أصفر فاتح واللحم أبيض.

يمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري تناول البطاطس ذات المحتوى المتوسط ​​من النشا باعتدال إذا كانت الدرنات منقوعة مسبقًا في الماء.

أصناف منخفضة النشا

هذه هي البطاطس التي تحتوي على ما يصل إلى 13٪ من المادة. هذه الأصناف مناسبة للغليان في قشرتها ولتحضير السلطات التي تقطع فيها الخضار إلى مكعبات وللحساء. الدرنات لها جلد رقيق بشكل خاص.

أصناف البطاطس ذات المحتوى المنخفض من النشا:

1. نيفسكي - درنات وردية صغيرة ذات لحم أبيض. ويزرع في كل مكان، وله طعم جيد، وسريع التحضير. إنها مناسبة بشكل خاص للقلي.
2. جوكوفسكي – النضج المبكر، مع درنات صغيرة حمراء. مناسب للغليان في السلطات.
3. قائد يتميز بالنضج السريع - كقاعدة عامة، يتم حصاد المحصول في غضون 45 يومًا بعد الزراعة. الدرنات مستديرة وبيضاء ولها جلد ناعم.

تعتبر البطاطس التي تحتوي على نسبة منخفضة من النشا مناسبة لمرضى السكري والمعرضين للسمنة. لا يحتاج حتى إلى نقعه في الماء، ولكن إذا تم ذلك، فسيتم تقليل نسبة السكاريد إلى الحد الأدنى. ومع ذلك، نتيجة لذلك، ستصبح الدرنات قاسية وستستغرق معالجتها الحرارية وقتًا أطول.

مرجع. هذه البطاطس مناسبة لتحضير العصير الطازج الذي يستخدم غالبًا للأغراض الطبية.

ما هي استخدامات البطاطس النشوية؟

كما ذكر أعلاه، أصناف البطاطس النشوية يستخدم للأطباق التي تتطلب غليان الدرنات بالكامل. كما أنها تستخدم لإنتاج النشا.

مهم! كلما قل استخدام الأسمدة عند زراعة البطاطس، زاد عدد السكاريد الموجود في الدرنات.

لا غنى عن الخضار النشوية في الحالات التي تحتاج فيها إلى الحصول على كمية كافية من البطاطس.

تنقسم الأصناف عالية النشا إلى عدة أصناف حسب الغرض المقصود منها:

1. تعتبر البطاطس العالمية مناسبة أيضًا للاستهلاك الغذائي وإنتاج النشا والمواد الأخرى.
2. تزرع البطاطس وير بكميات كبيرة بسبب ينطبق للبيع. معدل النشا في هذه الدرنات يتوافق مع GOST.
3. تستخدم البطاطس الصناعية لإنتاج الكحوليات والنشا ولتغذية الحيوانات.
4. تتميز بطاطس العلف بنسبة متزايدة ليس فقط من النشا، ولكن أيضا من البروتين في تكوينها، مما يميزها بشكل إيجابي عن البطاطس التقنية.

خاتمة

النشا هو العنصر الرئيسي في البطاطس. بفضلها، تكتسب الخضروات قيمة الطاقة. لكي لا تفسد الطبق، من المهم معرفة أنواع البطاطس المناسبة لأي أطباق. إذا كنت لا تعرف كيفية تحديد كمية النشا، فما عليك سوى قطع حبة بطاطس وفرك النصفين معًا. سيشير الإلتصاق إلى نسبة عالية من النشا، وسيشير وجود السائل إلى انخفاض محتوى النشا.

إن الاختيار الصحيح لصنف البطاطس المناسب، وكذلك استخدام الكمية المثالية لكل وجبة، سيجعل النظام الغذائي متوازنًا وعملية الطهي سهلة وسريعة.