أفضل وصفات مخلل الملفوف مع البنجر من جميع أنحاء العالم

ملفوف مخلل - طبق مشهور ومصدر للفيتامينات ووسيلة لدعم المناعة في أيام الشتاء. تم العثور على وصفات مخلل الملفوف ليس فقط في المطبخ الوطني لروسيا، ولكن أيضا في العديد من بلدان أوروبا وآسيا.

غالبًا ما تضاف مكونات إضافية إلى الملفوف: الخضار (بشكل أساسي جزرة والبنجر، وأحيانا الفلفل)، والفواكه (التفاح)، والتوت (التوت البري، التوت البري)، والتي تعطي المنتج طعم ولون مختلف. سنخبرك في هذا المقال بكيفية ملح الملفوف والبنجر بطرق مختلفة.

اختيار وإعداد المكونات الرئيسية

تعتبر أصناف الملفوف في منتصف الموسم أكثر ملاءمة للتخليل. لا تحتوي الأصناف المبكرة من الخضار على تركيبة غنية بالفيتامينات، أما الأصناف المتأخرة فهي ذات مذاق مرير وسكر أقل وصلابة مفرطة لرأس الملفوف.

مثير للاهتمام! الألذ الفراغات يتم الحصول عليها من رؤوس مستديرة مسطحة والتي عادة ما تكون أكثر حلاوة وعصيرًا من الأشكال الأخرى.

للتحضير، اختاري شوكة صغيرة ولكن ثقيلة، لأن ثقلها يشير إلى نضج الملفوف. يجب أن تكون أوراق الخضار المناسبة للتخمير طازجة وعصيرية وناعمة ولها طعم حلو، ويجب أن يكون الرأس نفسه مشدودًا ومقرمشًا قليلاً في يديك عند الضغط عليه.

يجب أن يكون لون أوراق الملفوف الأبيض أبيض، بدون خضرة. لا يجوز تخمير الكرنب الذي أكلت الحشرات أوراقه أو به مناطق بنية وسوداء، فهذا يدل على أن الخضار قد تضررت من الفطريات والبكتيريا المتعفنة.

انتبه إلى حجم الساق: كقاعدة عامة، ساق واسعة قصيرة بما فيه الكفاية، والساق الضيقة، على العكس من ذلك، ستكون طويلة.

المكونات الأخرى اللازمة لبداية الملفوف:

• الجزر عبارة عن خضروات جذرية من أي حجم، والشيء الرئيسي هو أنها يجب أن تكون طرية وحلوة، لأن المستحضرات الجافة والضعيفة لن تنتج مستحضرات لذيذة؛
• البنجر عبارة عن خضروات جذرية متوسطة الحجم ذات لون نبيذ واضح.
• ملح - درجة غذائية، مطحون بشكل خشن.

الملح المعالج باليود غير مناسب للتحضير لأنه يعطي الطبق طعمًا خاصًا ويقلل من مدة صلاحيته. تخزين.

لماذا البنجر في الوصفة ماذا يعطون؟

من وجهة نظر تكنولوجيا الأغذية، مخلل الملفوف هو نتاج تخمير حمض اللبنيك. إنه غني بالفيتامينات A و B و C، وله تأثير إيجابي على الهضم، ويساعد على تطبيع والحفاظ على البكتيريا المعوية. ولكن في الوقت نفسه، هو بطلان الطبق للقرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر.

التناظرية الوثيقة هي البنجر المخلل. عند المعالجة، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للخضروات الجذرية النيئة، على وجه الخصوص، الأحماض المفيدة (الستريك والطرطريك والماليك)، والفيتامينات A، B (B1، B2، B9)، C، E، PP، بيتا كاروتين، يبقى البوتاسيوم دون تغيير والفوسفور. البنجر منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على الكثير من الألياف.

بالإضافة إلى إعطاء المنتجات لونًا دقيقًا وطعمًا غير عادي، يعزز البنجر التأثير الإيجابي للمنتج على الصحة والمناعة.

كيفية طبخ مخلل الملفوف مع البنجر

لا توجد وصفة "كلاسيكية" لمخلل الملفوف مع البنجر: فكل ربة منزل، بناءً على تفضيلاتها، تختلف في كمية المكونات الرئيسية وتكوين المكونات الإضافية.

إليك وصفة تحتوي على الحد الأدنى من المنتجات.

مكونات:

• ملفوف - 1 كجم؛
• البنجر - 0.5 كجم؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية المخلل:

1. يُقطع الملفوف ويُبشر البنجر على مبشرة متوسطة الحجم ويوضع كل شيء في قدر بحجم مناسب ومغطى بالملح ويخلط.
2. ضع طبقاً به وزن (زجاجة ماء) فوق الخليط.
3. وبعد 3 أيام يتم الحصول على منتج مقرمش وملون. تُمزج الخضار مرة أخرى وتوضع في مرطبانات وتُضغط وتُغطى بأغطية (يمكن استخدام النايلون).

يتم تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة أو القبو البارد.

الاختلافات وصفة

هناك العديد من أنواع المقبلات من مخلل الملفوف والشمندر، ولكل منها تركيبته الخاصة من المكونات وخصائص الذوق.

مخلل الملفوف مع البنجر في قطع كبيرة

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2 كجم؛
• البنجر - 2 خضروات جذرية متوسطة الحجم؛
• الجزر - 2 خضروات جذرية متوسطة الحجم؛
• الثوم - 4 فصوص صغيرة؛
• الفلفل الحار - ¼ جراب؛
• الماء - 1.5-2 لتر؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بهارات أخرى حسب الرغبة.

تحضير:

1. يتم سحق البنجر والملفوف والجزر بنفس الحجم قِطَع. يتم تقطيع الثوم والفلفل جيدًا.
2. تُسكب الخضار بالتناوب على الفور في الجرة ويوضع الثوم والفلفل بين الطبقات بأي ترتيب.
3. ثم قم بتحضير التتبيلة - أضف الملح إلى الماء في درجة حرارة الغرفة وحركه حتى يذوب تمامًا. يجب أن يكون مذاق المحلول أكثر ملوحة قليلاً من الحساء العادي.
4. تُسكب الخضار الموجودة في مرطبان مع ماء مالح "تحت الرقبة" وتُثقب باستخدام سيخ خشبي حتى يتغلغل المحلول الملحي إلى قاع المستحضر. إذا لزم الأمر، أضف ماء مالح.
5. يوضع الجرة في وعاء يصرف فيه السائل الزائد ويوضع في مكان دافئ.

يستغرق التحضير 3-5 أيام حتى يصبح جاهزًا، بينما تُثقب الخضار الموجودة في الجرة 2-3 مرات على الأقل يوميًا، ويبدأ تذوقها من اليوم الثالث. الوجبة الخفيفة النهائية مغطاة بغطاء وتوضع في البرد.

باللغة الجورجية أو الجورية

مكونات:

• ملفوف - 2 شوكة متوسطة؛
• البنجر - 4 خضروات جذرية متوسطة؛
• الثوم - 2 رأس كبير؛
• فلفل حار (أحمر) - 1 جراب كبير؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

محلول ملحي:

• ماء - 2 لتر؛
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل. (مع الأعلى)؛
• أوراق وسيقان الكرفس - 1 حزمة (100-130 جم)؛
• الأسود والبهارات - عدد قليل من البازلاء؛
• ورق الغار - 2 قطعة.

تحضير:

1. يُقطع الملفوف إلى قطع متساوية مع جزء من الساق ويُسلق في الماء المغلي مع الملح لمدة 3 دقائق تقريبًا.
2. يُقطع البنجر إلى شرائح رفيعة، ويُزرع الفلفل ويُقطع، ويُقطع الثوم أو يُمرر من خلال مكبس.
3. يتم وضع الشرائح بإحكام في الجرار، وطبقات الخضروات بالتناوب.
4. يتم خلط جميع مكونات المحلول الملحي وتغلي.
5. يُسكب المحلول الملحي الساخن في مرطبانات مملوءة بالخضار، وتوضع الخضروات من المحلول الملحي تحت عنق الجرار.
6. الجرار مغطاة بأغطية وتوضع في مكان دافئ لمدة 2-4 أيام.

يتم وضع الوجبة الخفيفة النهائية في البرد.

باللغة الأرمينية

مكونات:

• ملفوف - 3 كجم؛
• الجزر - 0.7 كجم؛
• البنجر - 0.5 كجم؛
• الخضر - حفنة؛
• الثوم - 1 جهاز كمبيوتر؛
• فلفل - 3-4 قرون؛
• أوراق الكرز - 150 غرام؛
• ورق الغار - 5-6 قطع؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• قرفة - 3-4 جم؛
• الماء - 1 لتر.

تحضير:

1. يُسكب الفلفل والملح وورق الغار والقرفة في الماء المغلي، ويُغلى كل شيء لمدة 1-2 دقيقة، وبعد ذلك يتم تبريد المحلول الملحي.
2. تقطع أوراق الكرنب إلى 2-4 أجزاء، ويقشر الثوم ويقسم إلى فصوص، ويقطع الجزر إلى شرائح، ويقطع البنجر إلى شرائح، ويقشر الفلفل.
3. يتم وضع جميع المكونات في برميل في طبقات: أوراق الكرز والملفوف في الأسفل، ثم الملفوف المفروم، ثم باقي المكونات (الجزر، البنجر، الثوم، الأعشاب، الفلفل).
4. تتناوب طبقات الملفوف والمكونات الأخرى حتى يتم استخدامها بالكامل.
5. يتم ضغط كل شيء بإحكام.
6. توضع أوراق الملفوف في الأعلى، وتمتلئ قطعة العمل بمحلول ملحي، والذي يجب أن يغطي الخضار بمقدار 4-7 سم.
7. البرميل مغطى بقطعة قماش ويتم وضع حمولة في الأعلى.

يتم تخزين البرميل في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام، وبعد ذلك يتم وضعه في البرد.

بالكورية

مكونات:

• ملفوف أبيض - رأس واحد؛
• البنجر - 1-2 قطعة. الخضروات الجذرية المتوسطة.
• الثوم - 3-5 فصوص؛
• بصل - 1 قطعة.

نقيع:

• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - نصف كوب؛
• زيت نباتي - نصف كوب؛
• الخل 9٪ - 30-40 مل؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 4-6 البازلاء.

تحضير:

1. يُقطع الملفوف إلى مربعات مقاس 2x2 سم.
2. يتم قطع البنجر إلى شرائح أو مبشور.
3. يتم تقطيع الثوم جيدًا أو تمريره عبر مكبس، ويتم تقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات أو نصف حلقات.
4. يتم خلط جميع المكونات في قدر.
5. تحضير التتبيلة - ضعي جميع المكونات (ما عدا الخل) في الماء المغلي واتركيها تغلي لمدة 5-10 دقائق. ثم يضاف الخل.
6. تُسكب الخضار في قدر مع ماء مالح ساخن.
7. تُترك المقلاة مع المستحضر في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-9 ساعات، وبعد ذلك يتم وضعها في الثلاجة لمدة 7-9 ساعات.

بدون الخل "مثل الجدة"

مكونات:

• ملفوف أبيض - 5 كجم؛
• البنجر - 350 جم (2-3 قطع متوسطة الحجم)؛
• جزر - 300 جرام (2-3 قطع متوسطة الحجم)؛
• الثوم - 1 رأس كبير؛
• الفلفل الحار - 1 جراب كبير؛
• الخبز الأسود "بورودينسكي" - 100 جرام (اختياري).

محلول ملحي:

• الماء - 2.5 لتر؛
• سكر - نصف كوب؛
• ملح - نصف كوب؛
• البهارات - 10-13 قطعة؛
• فصوص - 3-4 قطع؛
• ورق الغار - 2-5 قطع؛
• بهارات (فلفل أسود، كمون، كمون، إلخ) - حسب الرغبة، ولكن ليس أكثر من ¼ ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. تُغلى جميع مكونات المحلول الملحي لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر. يتم تبريد المحلول الملحي النهائي.
2. يُقطع الملفوف إلى قطع متوسطة ويُعصر قليلاً. البنجر والجزر مبشور على مبشرة خشنة. يتم تقطيع الثوم جيدًا أو تمريره عبر مكبس. يتم تقطيع الفلفل.
3. توضع جميع المكونات في قدر: توضع قطع الخبز في الأسفل وتغطى بطبقة من الشاش يليها الملفوف المعصور ثم الثوم والفلفل والبنجر والجزر في الأعلى.
4. صب المحلول الملحي على كل شيء حتى لا يغطي السائل الخليط بالكامل - ستعطي الخضار العصير في غضون ساعات قليلة.
5. ضع الضغط في الأعلى: طبق وزجاجة ماء (4-5 لتر).

توضع المقلاة في مكان دافئ لمدة 4-6 أيام. يتم ثقب الخضار بالعصي الخشبية عدة مرات في اليوم. في منتصف العملية قد تظهر اللزوجة، والتي سوف تختفي قريبا.

مهم! وسيتم التحقق من الجاهزية من نهاية اليوم الثاني. بمجرد أن يكتسب المستحضر الطعم المطلوب يتم نقله إلى مرطبانات ولكن بدون خبز.

يتم تخزين الجرار المغلقة بإحكام بأغطية في البرد.

شروط وأحكام التخزين

يتم تخزين المقبلات الجاهزة المكونة من مخلل الملفوف والبنجر حصريًا في الثلاجة عند درجة حرارة +1...+5 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى، ستستمر عملية التخمير وسيتغير طعم المنتج.

إذا لزم الأمر، يتم وضع الاستعدادات في أكياس مجزأة وتجميدها. العمر الافتراضي للسلطة المجمدة يصل إلى 7-8 أشهر. هذا المستحضر مثالي لصنع الحساء والسلطات.

مهم! لا يمكن إعادة تجميد مخلل الملفوف والبنجر.

يتم تخزين الوجبات الخفيفة في مرطبانات زجاجية مغلقة مع كمية كافية من محلول ملحي، وتصل مدة صلاحية هذه الاستعدادات في الثلاجة إلى 1.5-2 أشهر.

في حاويات مفتوحة وفي حاويات بلاستيكية دون تجميد، يمكن تخزين الوجبة الخفيفة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

في بعض الأحيان عند تخزين الفراغات في القبو أو الطابق السفلي، يظهر عليها فطر - طلاء أبيض. لا يمكنك تناول مثل هذه السلطة، ويجوز استخدامها حصراً في صنع الحساء، بعد إزالة الغلاف أولاً.

لتجنب البلاك، عندما يكون مخلل الملفوف مخلل الملفوف، أضف التوت الحامض - التوت البري أو التوت البري. يمكنك أيضًا رش سطح الملفوف بالسكر المحبب أو الخردل الجاف أو الجذر المبشور. فجل حار.

انتباه! أثناء التخزين، يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضار بالكامل، وإلا فإن الطبقة العليا سوف تصبح داكنة وتصبح غير صالحة للاستهلاك. إذا لم يكن هناك ما يكفي من محلول ملحي، يجب عليك إضافته.

ستكون مدة الصلاحية أطول إذا سكبت بعناية طبقة من الزيت النباتي فوق السلطة وأغلقتها بغطاء.

خاتمة

مخلل الملفوف مع البنجر في الطقس البارد سيدعم جهاز المناعة وينوع قائمة الشتاء، ولا يستغرق تحضيره الكثير من الوقت. سوف تناسب وصفات التخليل الكلاسيكية ربات البيوت الأكثر انشغالًا، بينما سيقدر الذواقة الوصفات الجورجية والكورية.