الوصفات المفضلة لدى ربات البيوت لتخليل القرنبيط باللغة الأرمنية

يعد القرنبيط الأرمني أحد أكثر الأطباق غير العادية الموجودة بين المخللات. بفضل مظهره الأصلي وطعمه اللاذع، يمكن لهذا الخيار تزيين أي طاولة. اقرأ عن تمليح القرنبيط باللغة الأرمينية في هذا المقال.

اختيار وتحضير القرنبيط

يتم اختيار رؤوس الملفوف مع مراعاة عدة متطلبات:

• تناسب ضيق من النورات لبعضها البعض.
• عدم وجود أضرار ميكانيكية، لوحة، بقع سوداء.
• الكثافة والمرونة.
• وجود وزن مطابق للحجم (تشير رؤوس الملفوف الخفيفة جدًا إلى استخدام المواد الكيميائية لتسريع نموها).

يمكن التعرف بسهولة على نورات القرنبيط الصحية من خلال لونها الأبيض مع لون أصفر طفيف.

مهم! تشير الرطوبة الزائدة في أجزاء مختلفة من الخضار إلى التلف.

في معظم الحالات، قبل إعداد الأطباق، لا يتم غسل النورات جيدا فحسب، بل تخضع أيضا للمعالجة الحرارية. تُسلق رؤوس الملفوف أو تُسلق، وبعد ذلك تصبح مناسبة تخليل أو التخليل. بعض وصفات الملفوف الأرمني لا تنص على هذا الإجراء.

كيفية مخلل القرنبيط بشكل صحيح على الطريقة الأرمنية

لا يتطلب تخليل النورات معرفة وخبرة خاصة، فحتى الطهاة المبتدئين يمكنهم التعامل مع هذه العملية. الشيء الرئيسي هو اختيار المكون الرئيسي بحكمة والالتزام الصارم بالوصفة.

للتحضير سوف تحتاج إلى حاويات مناسبة، على سبيل المثال:

• حاوية بلاستيكية كبيرة
• جرة زجاجية
• دلو؛
• وعاء.

يمكنك استخدام وعاء زجاجي من الماء كضغط.

المكونات والنسب

المكونات المطلوبة:

• 4 كجم قرنبيط
• 3 بنجر
• 1.5 كجم جزر
• 3 فلفل حار
• 1 رأس كبير من الثوم؛
• 1 جذر الفجل.
• 1 حفنة من البقدونس والشبت.
• 10 أوراق غار؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• الفلفل الأسود (حسب الرغبة).

تعليمات التمليح

تسلسل الطبخ:

1. تحضير الحاوية: غسل وتعقيم.
2. نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونقطع الخضر.
3. للحصول على محلول ملحي، قم بإذابة الملح في 1 لتر من الماء المغلي.
4. ضعي المكونات في وعاء على شكل طبقات ورشيها بالبهارات.
5. يُسكب المحلول الملحي المبرد إلى +40 درجة مئوية فوق الخضار بحيث تتم تغطية جميع الطبقات.
6. ضع الحاوية المغطاة بقطعة قماش ومضغوطة تحت الضغط في مكان دافئ لمدة 5 أيام، ثم احفظها في مكان بارد.

ستعطي هذه الوصفة البسيطة نتيجة ممتازة وسترغبين في تكرارها عدة مرات.

كيفية مخلل القرنبيط على الطريقة الأرمنية

ل تخليل سوف تحتاج:

• 1 كجم قرنبيط
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 حبة شمندر متوسطة الحجم؛
• 1 لتر من الماء
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• ¾ ملعقة كبيرة. الخل (9٪)؛
• ½ ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
• التوابل (حسب الذوق).

تحضير:

1. يُسلق الملفوف المغسول ويقسم إلى أزهار في الماء المغلي لمدة 5 دقائق دون أن يصبح جاهزًا ثم يوضع في وعاء.
2. يُقطع البنجر جيدًا ويُضاف إلى الملفوف.
3. توضع البهارات في الماء وتغلي، ثم يضاف السكر والملح والخل والزيت النباتي.
4. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق البنجر والملفوف.

مدة النقع يوم على الأقل. مدة هذه العملية لها تأثير إيجابي على طعم التخليل.

خميرة

قرنبيط مخلل لديه الكثير من المزايا:

• الحد الأقصى للحفاظ على الفيتامينات.
• جدوى؛
• طعم دقيق
• مظهر جذاب - النورات متناغمة مع أي خضروات.

لا تتضمن هذه الوصفة استخدام الخل، لأن البكتيريا الحية تقوم بعمل ممتاز كمادة حافظة. يتكون الطبق من المكونات التالية:

• 2 كجم قرنبيط
• 1 جزرة
• 5 حبات فلفل لكل من (البهارات والأسود)؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1.5 لتر من الماء
• 100 غرام من السكر المحبب
• 100 جرام ملح.

إجراء:

1. اغسل رؤوس الملفوف وافصلها إلى أزهار.
2. مزيج الجزر المبشور مع الملفوف.
3. أضف الثوم المفروم إلى الطبق.
4. تحضير المحلول الملحي. نضع الملح والسكر في الماء، ثم نتركهما على النار حتى يذوبا تماماً.
5. ضعي الخضار في وعاء مناسب واسكبي فوقها التتبيلة الباردة.

ستستغرق عملية التخمير 3-4 أيام.

وصفة شعبية تسمح لك بتخمير القرنبيط في يوم واحد فقط. لهذا سوف تحتاج:

• 2 كجم من النورات
• 2 جزرة متوسطة الحجم
• 2 أوراق غار؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الشبت الجاف.
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

طريقة طهو:

1. اغسل وجفف رؤوس الملفوف.
2. طحن الجزر باستخدام مبشرة.
3. تُمزج الخضار وتُضاف البهارات وتُخلط بلطف.
4. ضع الملح والسكر في الماء المغلي. بعد أن يذوبوا، صب محلول ملحي واضح على الملفوف.
5. ضع الحاوية في مكان دافئ لمدة يوم واحد دون تغطيتها بغطاء.

الاختلافات وصفة

الاستعدادات المحضرة من النورات بطرق مختلفة ستضيف تنوعًا إلى الطماطم والخيار المعلبة التقليدية.

بالزيت والخل

تحتوي الوصفة على المكونات التالية:

• 2 كجم من النورات
• 800 جرام جزر
• 200 غرام من الثوم
• 200 غرام من الخل
• 200 غرام من أي زيت نباتي
• 40 جرام ملح
• 100 غرام من السكر المحبب
• - 10 جرام لكل من الفلفل الأسود والأحمر.

خطوات الطبخ:

1. قم بسلق النورات المحضرة لمدة 3 دقائق في الماء المغلي المملح.
2. باستخدام مبشرة متوسطة الحجم، قومي بتقطيع الجزر.
3. مرر الثوم من خلال مكبس.
4. ضع جميع المكونات المحضرة في الجرار في طبقات.
5. للحصول على التتبيلة، اخلطي الزيت النباتي مع الخل والفلفل المطحون والسكر والملح.
6. نسكب الحشوة المجهزة في مرطبانات، ثم نغطيها بأغطية النايلون ونضعها للتخزين في الثلاجة.

مع البنجر

لإعداد وجبة خفيفة من العصير باللغة الأرمنية سوف تحتاج إلى:

• 5 كجم قرنبيط
• ½ كجم من الجزر
• 700 غرام من البنجر
• 1 فلفل حار
• جذر الفجل.

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 1 حبة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• القرفة (على طرف السكين)؛
• مظلة الشبت

خوارزمية الإجراءات:

1. تحضير النورات.
2. نقطع الجزر المقشر إلى مكعبات صغيرة، والبنجر إلى دوائر رفيعة.
3. اترك الفلفل الحار كاملاً.
4. قشر جذر الفجل.
5. تغلي وتبرد الحشوة.
6. ضعي الخضار في مرطبانات في طبقات صغيرة، بالتناوب حتى تمتلئ الحاويات بالكامل.
7. يُسكب التتبيلة ويُغلق بالأغطية.

يُترك التخليل المُجهز في مكان دافئ لمدة 5 أيام حتى يتخمر، وبعد ذلك فقط يتم تخزينه في الثلاجة أو الطابق السفلي.

مع الفلفل الحار

تتضمن وصفة الوجبات الخفيفة الحارة المكونات التالية:

• 2.5 كجم قرنبيط
• 1 جزرة
• 1 بنجر
• 5 سم من كل من البقدونس وجذور الكرفس؛
• 2 فلفل حار
• عدة أغصان من الكزبرة.
• 3 لترات من الماء
• 8 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• ½ عود قرفة
• 3 أوراق غار؛
• 10 حبات من الفلفل الأسود البهارات.

عملية الطبخ:

1. افصل النورات واغسلها.
2. نقطع الجزر إلى حلقات والبنجر إلى بتلات.
3. قم بإزالة الفلفل من صناديق البذور الخاصة بهم.
4. قطع الجذور إلى أجزاء متساوية.
5. يُغلى الماء حتى يغلي التتبيلة ويُضاف إليه القرفة وحبوب الفلفل وورق الغار والملح.
6. تبريد الحشوة بعد الغليان.
7. ضع المكونات في حاويات في طبقات بحيث توجد الكزبرة والجذور والفلفل بين النورات.
8. يُسكب فوق التتبيلة المبردة ويُوضع تحت الضغط. احتفظ بقطعة العمل في هذا الوضع لمدة 5 أيام، ثم قم بتخزينها.

مع الكرفس

يعد تحضير الكرفس سهل التحضير ويتطلب الحد الأدنى من المكونات:

• 1 كجم قرنبيط
• 1 لتر من الماء
• 30 جرام ملح
• 1 كرفس.

إجراء:

1. اشطف النورات وقشرها وغطيها بالماء البارد واتركها لمدة 30 دقيقة ثم جففها وضعها في مرطبانات معقمة.
2. نقطع الكرفس إلى قطع صغيرة أو دوائر ونضيفه إلى الملفوف.
3. يُسكب الملح في الماء المغلي بنسبة 30 جم لكل 1 لتر، ثم يُغلى لمدة 5 دقائق.
4. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخضار.
5. أغلق الجرار بالأغطية واقلبها رأسًا على عقب واتركها لمدة يومين في مكان بارد ومظلم.

في وجبة خفيفة من الكرفس المحضرة بهذه الطريقة، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات.

شروط وأحكام تخزين هذه المستحضرات

ل القرنبيط المملح لم تفسد وتحتفظ بصفاتها المفيدة، فمن المهم توفير ظروف تخزين مناسبة لها. تم تجهيز الغرفة مع مراعاة المؤشرات التالية:

1. درجة حرارة الهواء المثالية هي 0 درجة مئوية. عند القيم المنخفضة، سيبدأ هيكل الخضروات في التغيير، مما سيؤدي إلى تدمير الفيتامينات.
2. الرطوبة – من 60% إلى 75%.
3. لا يوجد ضوء الشمس المباشر.

نظراً لحساسية المنتج للتغيرات في درجات الحرارة، يوصى باستخدام أوعية صغيرة للحفظ. خلاف ذلك، فإن الإزالة الدورية من مكان بارد ستقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتج.

يمكن تخزين الأطعمة المعلبة، المغلقة بإحكام بغطاء، لمدة تصل إلى عام واحد إذا تم استيفاء الشروط. توضع الجرار ذات الفراغات المغطاة بأغطية النايلون في الثلاجة. يتم تحديد العمر الافتراضي لهذه المخللات من خلال طريقة التحضير: فالوجبات الخفيفة التي تحتوي على الخل تدوم لفترة أطول. يمكن تخزين الملفوف في عبوات بلاستيكية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

عند إعداد مخلل القرنبيط، يجب عليك اتباع بعض التوصيات البسيطة:

1. قسم الخضار إلى أزهار كبيرة لأنها أقل غليانًا.
2. إذا أمكن، أضف التوت البري والتوت البري. المواد الحافظة الطبيعية التي تشكلها هذه المكونات تزيد من العمر الافتراضي للمنتجات.
3. للطبخ، من الأفضل استخدام رؤوس متوسطة الحجم من أصناف أواخر أو منتصف الموسم.
4. إضافة المكونات الزاهية إلى الطبق يجعله أكثر جاذبية.
5. إذا كانت البسترة ضرورية، توضع الخضار في مرطبانات صغيرة يصل حجمها إلى 1 لتر. هذه التقنية سوف تقلل بشكل كبير من وقت الطهي.

خاتمة

لا يمكن تسمية تعليب القرنبيط بإجراء كثيف العمالة: مجموعة متنوعة من الوصفات بسيطة. ومع ذلك، من أجل الحفاظ على جميع الفيتامينات في الأطباق، من المهم اتباع القواعد والتوصيات الخاصة بالتحضير بدقة.