كيفية طبخ القرنبيط المخلل لفصل الشتاء

من التقليدي الحفاظ على الملفوف الأبيض لفصل الشتاء. قليل من ربات البيوت يخفين اللون الملون، على الرغم من أن الخضار المتبلة مع البنجر يمكن أن تصبح زخرفة طاولة وتضيف مجموعة متنوعة إلى النظام الغذائي اليومي.

مقالتنا تحتوي على أفضل الوصفات قرنبيط مخلل الطبخ الفوري.

وصفة كلاسيكية

رؤوس القرنبيط بيضاء أو صفراء اللون. بالاشتراك مع البنجر، تتحول الخضار إلى اللون القرمزي وتبدو رائعة على الطاولة.

لتتبيل شوكة واحدة من الملفوف حسب الوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 بنجر صغير
• 1 رشة من بذور الشبت.
• 2 فصوص من الثوم؛
• 500 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما السكر والملح.
• 2 ملعقة صغيرة. الخل 9٪؛
• ورق الغار.

خوارزمية الطبخ:

1. ينقسم الملفوف المغسول إلى أزهار فردية. يتم تقطيع البنجر المقشر إلى شرائح رفيعة. يتم خلط الخضار في وعاء منفصل.
2. ضعي ورقة الغار وبذور الشبت والثوم المفروم في قاع برطمان معقم.
3. تُملأ الحاوية بخليط الخضار، ويُسكب عليها الماء المغلي، وتُترك لمدة 15 دقيقة.
4. يُسكب السائل المبرد في قدر ويذوب فيه الملح والسكر. عندما يغلي السائل، اسكب الخل وأطفئ النار على الفور.
5. يتم توزيع التتبيلة الساخنة في الجرار وإغلاقها بإحكام بأغطية معدنية.

هذه المجموعة من المنتجات تصنع وعاء واحد سعة 0.7 لتر من مخلل القرنبيط. إذا كنت بحاجة إلى طهي المزيد، قم بزيادة كمية المكونات بشكل متناسب.

وصفات سريعة للكرنب المقرمش اللذيذ مع الجزر

يتمتع القرنبيط بطعم محايد، لذا فهو يتناسب جيدًا ليس فقط مع البنجر، ولكن أيضًا مع الخضروات الأخرى.

تبين أن مقبلات الخضار مع الجزر لذيذة وأنيقة. هناك العديد من خيارات الطهي - فيما يلي أنجحها.

مع الجزر

هذه الوصفة قرنبيط مقرمش يتضمن استخدام مكون إضافي واحد فقط - الجزر. مقابل 1 كجم من الملفوف، خذ جزرتين وبنجر واحد. للتتبيلة ستحتاج:

• 2 لتر من الماء
• الملح والسكر والخل 9٪ - 4 ملاعق صغيرة؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• فصوص - 6 قطع؛
• الفلفل الأسود – 10 قطع.

تحضير:

1. يُقطع الجزر إلى شرائح ويُبشر البنجر ويُقسم الملفوف إلى أزهار.
2. يُسلق الملفوف في الماء مع الملح وحامض الستريك لمدة 3 دقائق. سيمنع حامض الستريك الخضار من التحول إلى اللون الرمادي.
3. ضعي البهارات في قاع البرطمانات واملئي الأوعية بالخضار، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
4. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج ويُسكب الخل.
5. تُسكب المقبلات مع ماء مالح مغلي وتُغلق البرطمانات بأغطية معدنية.

مع الجزر والثوم

لتحضير الوجبة الخفيفة تحتاجين إلى:

• 1 كجم ملفوف
• 1 جزرة
• 1 بنجر متوسط.

منتجات للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
• 100 مل زيت عباد الشمس
• 0.5 ملعقة كبيرة. الخل 9٪؛
• 4 أوراق غار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. البازلاء البهارات.
• 3 النورات القرنفل.
• 0.5 رأس من الثوم.

لنبدأ بالطبخ:

1. تُسلق النورات لمدة 5 دقائق، ويُقطع الجزر إلى شرائح، ويُبشر البنجر.
2. يُملأ وعاء المينا بطبقات: الملفوف الأول، ثم الجزر والبنجر والثوم. يستمر تقليب الخضار حتى تمتلئ الحاوية.
3. يغلي لتر من الماء مع الملح والسكر ويضاف البهارات والزيت ويطهى لمدة 3 دقائق. يُسكب الخل ويُترك ليغلي مرة أخرى ويُضاف إلى الخضار.
4. يُغطى الخليط بلوحة مسطحة ويُضغط لأسفل (على سبيل المثال، وعاء ماء سعة 0.5 لتر). ليس من المنطقي تركيب حمولة ثقيلة، لأن ذلك قد يؤدي إلى إتلاف شوكات الملفوف.
5. في اليوم الأول، وجبة خفيفة مخلل في درجة حرارة الغرفة، ثم يومين آخرين في غرفة باردة.

يتم تخزين الطبق النهائي مباشرة في المقلاة أو وضعه في مرطبانات مغطاة بأغطية من النايلون ووضعها في الثلاجة.

ملفوف مخلل على الطريقة الجورجية مع البنجر

تختلف المقبلات الجورجية عن الوصفات السابقة بشكل أساسي في طعمها الذي يتم تحقيقه من خلال الخل. يستخدم حامض الستريك كمادة حافظة إضافية في الوصفة.

منتجات 1 كجم من الملفوف:

• 1 بنجر
• 4 فصوص من الثوم
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 20 غرام سكر
• 40 جرام ملح
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 60 غرام زيت نباتي
• البقدونس أو الكزبرة.
• 1.5 لتر من الماء
• حامض الستريك على طرف السكين.

يتم تحضير المقبلات على النحو التالي:

1. يُسلق الملفوف في الماء المغلي المملح مع حامض الستريك لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
2. يتم تقطيع البنجر المقشر إلى شرائح.
3. ضعي بعض الخضار وفص ثوم في قاع البرطمانات، ثم ضعي بضع شرائح من البنجر وطبقة من الملفوف. تتناوب طبقات الخضار حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.
4. يُغلى 1.5 لتر من الماء في الغليان ويُوزّع في مرطبانات ويُترك الخضار على البخار لمدة 30 دقيقة تحت الأغطية. إذا لم يتم ذلك، فسوف تتخمر الوجبة الخفيفة أثناء التخزين.
5. يُسكب الماء مرة أخرى في المقلاة ويُضاف الملح والسكر والفلفل ويُترك حتى الغليان. ثم يُسكب الزيت النباتي والخل ويُرفع فورًا عن النار.
6. تُسكب المقبلات مع ماء مالح مغلي وتُلف.يتم تبريد الجرار في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك قرنبيط، منقوع لفصل الشتاء مع البنجر وينقل إلى المخزن للتخزين.

حار مع الفلفل الحار

من المؤكد أن عشاق الأطباق الحارة سيقدرون الملفوف المخلل مع الفلفل الحار.

منتجات:

• 2 كجم ملفوف
• 2 بنجر
• 2 جزر
• 3 فلفل رومي
• 1 رأس من الثوم
• 1 فلفل حار
• نصف حفنة من الشبت والبقدونس.

للتتبيلة ستحتاج:

• 1 لتر من الماء
• 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 100 مل زيت عباد الشمس
• 0.5 ملعقة كبيرة. خل؛
• 2 أوراق غار؛
• بذور الشبت اختياري.

التحضير خطوة بخطوة:

1. غلي النورات في الماء المغلي المملح لمدة 3 دقائق.
2. يتم تقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة، والجزر إلى شرائح أو شرائح، والبنجر مبشور. يُقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة. لتقليل بهارات الطبق، لا تتناول حبة فلفل كاملة، بل نصفها. يُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح بسمك 1 سم، وتُقطع الخضر.
3. يتم خلط جميع الخضار في قدر أو وعاء كبير.
4. نسكب الماء في مقلاة ثانية ونضيف الملح والسكر وورق الغار والزيت والخل. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة قليلاً ويُطهى لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
5. تُسكب الخضار بالمحلول الملحي مباشرة في المقلاة. وهي مغطاة بطبق في الأعلى وتوضع تحت الضغط وتترك لمدة 24 ساعة.
6. بعد ذلك، يتم وضع الخضروات في البنوك النظيفة، مليئة بالمحلول الملحي المتبقي ومغطاة بأغطية.
7. تُقلب الحاويات وتُغطى ببطانية وتُترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة. احتفظ بهذا الشغل من الأفضل أن تكون في قبو أو قبو بارد، لكن المخزن العادي سيفي بالغرض.

خاتمة

لا يتم طهي القرنبيط على البخار أو قليه في الخليط فقط.تصنع هذه الخضار تقلبات شتوية ممتازة، وإذا أكملت الوصفات بالجزر والبنجر المشرق، فلن يكون الطبق لذيذًا وصحيًا فحسب، بل سيكون جميلًا أيضًا بشكل غير عادي.