القرنبيط لفصل الشتاء: وصفات بسيطة لتحضير تحضيرات لذيذة دون تعقيم

القرنبيط منتج لذيذ وصحي. أنه يحتوي على 2-3 مرات أكثر من البروتين والحديد وفيتامين C من الملفوف الأبيض. كما أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن وأحماض مفيدة أخرى. ستكون الخضار إضافة ممتازة للنظام الغذائي الشتوي وستساعد في التغلب على نقص الفيتامينات والتخلص من الوزن الزائد.

يمكنك تحضير القرنبيط لفصل الشتاء ليس فقط بالتجميد. الوجبات الخفيفة المتبلة المصنوعة من هذه الخضار ستزين الطاولة. أعدت دون تعقيم، وسوف تحتفظ بمعظم العناصر الغذائية. يعد الحفظ بدون معالجة حرارية إضافية أمرًا سهلاً وله العديد من الاختلافات.

اختيار وإعداد المنتجات والحاويات

لتحضير الملفوف المخلل طوال فترة الشتاء والذي سيبقى لذيذاً ومقرمشاً حتى الموسم التالي، لا يكفي اختيار الوصفة المناسبة. من المهم اختيار المكونات الصحيحة.

ينبغي إيلاء اهتمام خاص للقرنبيط:

1. ينصح باختيار الرؤوس متوسطة الحجم. لديهم زهور صلبة ولكن طرية تظل هشة عند تعليبها.
2. يجب ألا تحتوي رؤوس القرنبيط على أي آثار تعفن أو تلف ميكانيكي أو علامات مرض. إذا كان هناك ثقوب في الرأس، فإن الحشرات تعيش في الداخل. سوف تفسد هذه الأطعمة المعلبة بدون تعقيم.
3. يجب أن تكون رؤوس الملفوف كثيفة. العينات السائبة ذات النورات المفتوحة البارزة ستكون قاسية وليفية.

من المهم تحضير الملفوف بشكل صحيح. لهذا:

1. يتم غسل رؤوس الملفوف بكمية كبيرة من الماء. يتم قطع المناطق المظلمة.
2. الأوراق على الرأس ممزقة.
3. يتم قطع الجذع الصلب مع القاعدة التي تعلق عليها النورات.
4. يتم فصل الملفوف إلى النورات. إذا كانت هناك آثار للحشرات أو كانت الخضروات قاسية جدًا، قم بسلقها لمدة 30 ثانية في الماء المغلي.

يجب ألا يحتوي الملفوف المُجهز بشكل صحيح على مناطق قذرة أو داكنة أو آثار للحشرات. هذه العيوب هي التي تسبب تلف الأطعمة المعلبة.

مكونات إضافية

لا يتم الاهتمام بالملفوف فحسب، بل أيضًا بالمكونات الإضافية. أنها تؤثر على طعم وجبة خفيفة.

غالبًا ما يتم تعليب الملفوف مع الخضار الأخرى. يجب أن تكون طرية وطازجة، دون آثار تعفن أو مرض.

الملح المعالج باليود غير مناسب لتعليب الخضار. يلين المنتجات ويضعف مذاقها ويؤدي إلى انتفاخ الجرار. يُسمح بالملح الناعم "الإضافي"، لكن من السهل الإفراط في إضافة الملح للمقبلات. لتخليل الخضار لأي وصفة، من الأفضل استخدام الملح الصخري العادي.

طعم الطبق يعتمد إلى حد كبير على الماء.. للحفظ يوصى باستخدام الماء النقي أو المغلي مسبقًا.

معظم الوصفات تتطلب الخل. يعمل كمادة حافظة. غالبًا ما يستخدم خل المائدة العادي في مخلل القرنبيط. لكنه يعتبر ضارا، لذلك يفضل أتباع التغذية السليمة استبداله بعصير التفاح.

أطباق

إذا تم تحضير الأطعمة المعلبة دون تعقيم إضافي، يتم غسل البرطمانات بالماء والصابون أو الصودا ثم تعقيمها. ويتم ذلك بإحدى الطرق التالية:

1. يتم وضع غطاء خاص على وعاء من الماء المغلي للتعقيم. لكل حفرة لمدة 3-6 دقائق. ضع الجرة رأسًا على عقب.
2. يتم وضع الجرة فوق صنبور غلاية الغليان.ويستمر التعقيم لمدة 5 دقائق.
3. توضع الجرار في فرن بارد. ثم اضبطي درجة الحرارة على 180 درجة مئوية. تُحفظ الحاويات في الفرن لمدة 20 دقيقة.

يتم تعقيم الأغطية أيضًا. للقيام بذلك، يتم سكبهم بالماء المغلي.

وصفات القرنبيط المعلب بدون تعقيم

هناك العديد من الوصفات لتحضير القرنبيط لفصل الشتاء بدون تعقيم وليس فقط من نورات الملفوف أو من خليط الخضار.

هناك خيارات حارة وساخنة وحلوة. أفضل طرق الحفظ معروضة أدناه.

وصفة بسيطة للتخليل في الجرار لتر

إن تعليب القرنبيط بدون خضروات إضافية هو أسهل طريقة لتحضيره. يحتوي الطبق على الأعشاب العطرية والتتبيلة الكلاسيكية ونورات الملفوف. هذه الوصفة البسيطة لن تفاجئك بمذاقها غير العادي، لكن الجميع سيحبونها.

مكونات:

• القرنبيط - 1.5 كجم؛
• ورق عنب - 8 قطع؛
• الخل – 75 مل؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• ملح - 75 جم؛
• سكر - 75 جم؛
• الفلفل الأسود – 6 قطع؛
• البازلاء البهارات – 6 قطع.

هذه المكونات تكفي لمرطبان سعة 2 لتر. تعتمد كمية الملفوف على حجم النورات التي تم تقسيم الرأس إليها.

نصيحة. إذا رغبت في ذلك، تتم إضافة التوابل الأخرى إلى المحلول الملحي، على سبيل المثال، أوراق الكشمش، الخردل الجاف، ورقة الغار.

وصفة تحضير القرنبيط اللذيذ لفصل الشتاء بدون تعقيم:

1. يتم غسل الملفوف تحت الماء البارد وفصله عن القاعدة وتقسيمه إلى أزهار. من الأفضل في هذه الوصفة استخدام زهرات متوسطة الحجم.
2. يتم غسل ورق العنب ووضعه في مرطبانات. يُسكب الفلفل في قاع الحاويات.
3. تمتلئ بقية الجرار بنورات الملفوف. يتم وضعها بإحكام قدر الإمكان، ولكن بعناية حتى لا تسحقها.
4. صب الماء في المقلاة وأضف الملح والسكر.يتم غلي الخليط حتى تذوب المكونات في السائل. ثم يضاف الخل ويغلي لمدة دقيقة أخرى.
5. يُسكب المحلول الملحي المغلي في مرطبانات الملفوف. تُلف الحاويات تحت الأغطية ثم تُقلب رأسًا على عقب وتُغطى ببطانية وتُترك بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا.

هذا الملفوف متموج ولذيذ. سيكون إضافة ممتازة للأطباق الساخنة ويمكن أن يتنافس في الذوق مع الخيار المخلل.

مع الجزر

القرنبيط الحار مع الجزر المقرمش ليس فقط لذيذًا، ولكنه جميل أيضًا، لذا فهو سيزين الطاولات اليومية وطاولات الأعياد. الفلفل الحار يعطي الطبق نكهة حارة. إذا رغبت في ذلك، يتم استبعاده من قائمة المكونات. لجعل الطبق أكثر لاذعا، يتم زيادة كميته.

مكونات:

• القرنبيط - 6 كجم؛
• الجزر - 10 قطع؛
• ملح - 180 جم؛
• ورق الغار - 12 قطعة؛
• فصوص - 6 قطع؛
• الخل – 80 مل؛
• أوراق الكرز – 6 قطع؛
• أوراق الكشمش الأسود – 6 قطع؛
• فلفل حار - 3 حبات؛
• ماء – 3 لتر؛
• الفلفل الأسود - 30 قطعة؛
• الثوم - 24 فص؛
• سكر - 120 مل؛
• بصل - 6 قطع؛
• الشبت - 1 حفنة.

الكمية المحددة من المكونات تكفي لـ 3-4 عبوات سعة 2 لتر أو 6 لترات. إذا رغبت في ذلك، يمكن تغيير كمية المكونات بشكل متناسب.

وصفة لذيذة لتحضير القرنبيط لفصل الشتاء مع الجزر بدون تعقيم :

1. تُغسل رؤوس الملفوف، وتُقطع الساق، وتُفكك إلى أزهار صغيرة. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات يصل سمكها إلى 1 سم، ويُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يتم غسل الفلفل الحار وتقطيعه إلى نصف حلقات.
2. يتم غسل وتجفيف أوراق الشبت والكشمش الأسود والكرز.
3. توضع أوراق أشجار الفاكهة والشبت والفلفل الأسود والقرنفل وأوراق الغار في قاع البرطمانات.يتم توزيع المكونات بالتساوي بين الحاويات.
4. يتم وضع نورات القرنبيط والجزر والبصل والثوم والفلفل الحار بإحكام في الجرار مع طبقات متناوبة.
5. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، صب الماء في قدر، أضف السكر والملح ويغلي لمدة 7 دقائق حتى تذوب جميع المكونات. ثم يضاف الخل ويغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
6. يسكب ماء مالح المغلي في الجرار. يتم لف الملفوف على الفور تحت الأغطية.
7. تُقلب البرطمانات رأسًا على عقب، وتُلف ببطانية دافئة وتُترك لتبرد تمامًا.

مع الفلفل الحلو

هذه السلطة غير العادية ليست أقل جودة من الليتشو. التتبيلة ليست خليط من الماء والخل، وعصير الطماطم. يتم اختيار الفلفل بجدران سميكة. إذا كنت تستخدم الخضار الملونة، فإن السلطة سوف تتحول أكثر جمالا.

انتباه! لكى يفعل سلطة حار، إضافة عدد قليل من القرون من الفلفل الحار، مقطعة إلى حلقات.

مكونات:

• القرنبيط - 2 كجم؛
• فلفل حلو (يفضل ألوان مختلفة) – 0.5 كجم؛
• جزر – 250 جم؛
• الطماطم - 1.5 كجم؛
• الثوم - 80 غرام؛
• خليط من البقدونس والشبت - 1 حفنة؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح - 80 جم؛
• الخل – 100 غرام؛
• زيت نباتي – 200 جم.

كيف تطبخ:

1. يتم غسل الملفوف وتقشيره وتقسيمه إلى أزهار. لهذه الوصفة من الأفضل ألا تجعلها صغيرة جدًا. تُغمر النورات في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم تُصفى في مصفاة.
2. يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح بسمك 0.5 سم ويُغسل الفلفل ويُزيل البذور والسيقان ويُقطع إلى نصف حلقات أو شرائح سميكة.
3. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُقشر ثم تُسحق في مفرمة اللحم أو الخلاط. يتم تقطيع الثوم والأعشاب جيدًا.
4. يوضع عصير الطماطم والفلفل والثوم والجزر والأعشاب في مقلاة. يضاف الملح والسكر والزيت النباتي إلى الخضار.
5. عندما يغلي الخليط، أضيفي إليه الملفوف.تُمزج الخضار وتُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
6. يضاف الخل إلى الخضار. يُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين.
7. توضع السلطة الساخنة في مرطبانات. تُلف الحاويات تحت الغطاء وتُقلب رأسًا على عقب وتُلف في بطانية وتُترك لتبرد تمامًا.

مع الأعشاب والطماطم

يبدو القرنبيط مع الأعشاب والطماطم مشرقًا ومذاقه جيدًا. يتم استخدامه ليس فقط كوجبة خفيفة، ولكن أيضا كديكور لأطباق اللحوم.

مكونات:

• القرنبيط - 2 كجم؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 2 رأس؛
• سكر – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار – 6 قطع؛
• الطماطم - 4 كجم؛
• الشبت والبقدونس - 1 حفنة لكل منهما؛
• بذور الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 2 لتر.

لهذه الوصفة من الأفضل استخدام الطماطم الكرزية. سيسمح ذلك للخضروات بالتتبيل بالتساوي ويجعل المقبلات أكثر جمالا.

طريقة تتبيل القرنبيط بالطماطم:

1. يتم غسل رؤوس الملفوف وإزالة الساق وتقسيمها إلى أزهار كبيرة. اغسل الطماطم بكمية كبيرة من الماء البارد. يُقشر الثوم وتُفرم الأعشاب.
2. يتم خلط نورات الملفوف في وعاء منفصل مع الطماطم.
3. توضع أوراق الغار والثوم وبذور الخردل والأعشاب المفرومة في قاع البرطمانات. يمتلئ باقي الحجم بخليط الملفوف والثوم.
4. تحضير التتبيلة: يُسكب السكر والملح في قدر من الماء ويُغلى المزيج ويُنتظر حتى تذوب المكونات. ثم يضاف الخل ويغلي لمدة دقيقتين أخريين.
5. يُسكب التتبيلة المغلية في مرطبانات بالخضار وتُغلق بأغطية.
6. تُقلب البرطمانات رأسًا على عقب، وتُلف في بطانية وتُترك لتبرد تمامًا.

مع الخيار

الخيار المخلل هو الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية في فصل الشتاء. إذا أضفت القرنبيط إلى مرطبان، فستحصل على طبق مختلف تمامًا.

مكونات:

• خيار - 5 كجم؛
• القرنبيط - 2 كجم؛
• الفلفل الحار - 2 القرون؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الكشمش، التوت، أوراق الكرز، مظلات الشبت - 6 قطع؛
• فصوص - 6 قطع؛
• الفلفل الأسود - 12 قطعة؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح – 150 جم؛
• الخل – 150 مل.

من الملائم استخدام أوعية سعة 3 لتر لهذه الوصفة. تبدو قطعة العمل أجمل فيها.

طريقة طهو:

1. يتم غسل الملفوف وفصله إلى أزهار كبيرة. ينقع الخيار في الماء المثلج لمدة 3 ساعات. يتم تقشير الثوم. يتم تقطيع الفلفل الحار إلى حلقات.
2. ضعي الفلفل المر والأسود والقرنفل وأوراق أشجار الفاكهة والتوت وفصوص الثوم ومظلات الشبت في قاع البرطمانات. في الأعلى - الملفوف والخيار في طبقات.
3. صب الماء المغلي فوق الخضار واتركه لمدة دقيقتين ثم اسكب السائل في قدر واتركه حتى يغلي وكرر الإجراء.
4. يُضاف السكر والملح إلى الماء الذي يُسكب في المقلاة للمرة الثانية ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم يضاف الخل ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين.
5. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخضار. تُلف الجرار تحت الأغطية وتوضع رأسًا على عقب وتُلف في بطانية وتُترك لتبرد تمامًا.

أعدت بنفس الطريقة مزيج الخضار. في هذه الحالة، يتم تضمين الخضروات الأخرى في التكوين.

بالكورية

تتبيلة القرنبيط الكورية - وصفة لعشاق التوابل و أطباق حارة. ستكون هذه المقبلات إضافة ممتازة لأي طبق جانبي، حتى بدون أطباق اللحوم.

مكونات:

• القرنبيط - 2 كجم؛
• جزر متوسطة الحجم - 3 قطع؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 2 لتر؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بهارات الجزر باللغة الكورية - 2 ملعقة كبيرة. ل.

يعتمد ما إذا كانت المقبلات حارة أو خفيفة على توابل الجزر الكوري. هناك خياران يباعان في المتاجر.

طريقة مخلل القرنبيط على الطريقة الكورية :

1. يتم غسل القرنبيط وفصله إلى أزهار صغيرة. اسلقي الخضار في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم ضعه في مصفاة واترك الماء يصفى.
2. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه على مبشرة الخضار الكورية. يُفرم الثوم جيداً.
3. يتم خلط الخضار ووضعها في الجرار.
4. تحضير ماء مالح. يضاف السكر والملح والزيت والبهارات إلى الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 7 دقائق. ثم يضاف الخل ويغلي لمدة دقيقتين أخريين.
5. يُسكب التتبيلة المغلية في مرطبانات ويُغلق بأغطية.
6. يتم قلب الجرار رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية. في هذا النموذج يجب أن يقفوا حتى يبردوا تمامًا.

يتم تحضير الملفوف على الطريقة الكورية بدون ماء. في هذه الحالة، يجب تعقيم السلطة.

نصيحة. من السهل أن تصنع توابل الخضار الكورية الجيدة بنفسك. للقيام بذلك، اخلطي الكزبرة والثوم الجاف والكركم والفلفل الحلو والفلفل الأسود والأحمر والحلبة والريحان.

القواعد الأساسية لتخزين قطع العمل

يتم تخزين القرنبيط المعلب خلال سنة. ثم تصبح الخضار طرية وتغمق ويتدهور طعمها.

قم بتخزين مرطبانات الوجبات الخفيفة في مكان مظلم وبارد، مثل مخزن المؤن أو الطابق السفلي.

يتم حفظ الاستعدادات المفتوحة في الثلاجة. سوف يجلسون في محلول ملحي لأكثر من أسبوع.

خاتمة

يعتبر القرنبيط المعلب بديلاً جيدًا للطماطم والخيار المعتاد. لها طعم مثير للاهتمام وتظل مقرمشة لفترة طويلة.

إن غياب التعقيم لا يجعل عملية الطهي أسهل فحسب، بل يجعل الطبق أكثر صحة أيضًا. هذه الوجبة الخفيفة مفيدة لنقص الفيتامينات ونقص الحديد في الجسم.