كيف يتم تجفيف الذرة على نطاق صناعي وكيفية تجفيفها في المنزل

الطريقة الأكثر فعالية لزيادة العمر الافتراضي للحبوب هي التجفيف. الذرة ليست استثناء. مميزات حبوب الذرة المشكلة هي أنها تحتوي على رطوبة بنسبة 40٪، لذلك من الأفضل الحفاظ عليها للتخزين طويل الأمد. ولكن مع التنظيم السليم للتجفيف، من السهل تحقيق النتيجة المرجوة: الحفاظ على الذوق وزيادة مدة الصلاحية إلى أقصى حد.

سنتحدث في هذا المقال عن طرق تجفيف الذرة في المنزل واكتشاف أسرار تجفيف حبوب الذرة على نطاق صناعي.

طرق تجفيف الذرة في المنزل

تجفيف الذرة في المنزل ينطوي على اتباع عدد من القواعد للحصاد، تخزين والمعالجة الحرارية. من المهم الحفاظ ليس فقط على المظهر الجذاب، ولكن أيضًا الحفاظ قدر الإمكان على الخصائص المفيدة لمحصول الحبوب القيم هذا.

تجهيز الذرة بعد الحصاد

بعد حصاد محصول الذرة، حان الوقت لمعالجته. يعد تقشير الذرة في المنزل أمرًا سهلاً إذا كنت تستخدم جهازًا بسيطًا يمكنك صنعه بنفسك.

للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى قطعة من الأنابيب البلاستيكية، ومسامير التنصت الذاتية ومفك البراغي. الأنبوب المناسب بطول 30-40 سم، التراجع بمقدار 5 سم من حافة الأنبوب، حدد 8 نقاط يتم فيها ربط البراغي والمثاقب. ثم يتم قطع الغطاء من المسمار الطويل العادي.

مع هذه الحافة، يتم إدخال المسمار في مفك البراغي، ويتم ثمل النهاية الحادة في قطعة خبز. الجهاز جاهز.ثم يتم تدوير الذرة بسرعة متوسطة وإدخالها في الأنبوب بمسامير، ووضع حاوية عميقة للحبوب.

ملحوظة. حتى الطفل يمكنه العمل بجهاز محلي الصنع لجمع حبوب الذرة، حتى تتمكن من إبقاء طفلك مشغولاً، وربما تربية مزارع شاب.

تخزين الذرة الرطبة بعد الحصاد

تتراوح مدة تخزين الذرة الطازجة في الثلاجة من يوم إلى 10 أيام - كل هذا يتوقف على تنوع المنتج وجودته. تتمتع الذرة الحلوة بأطول مدة صلاحية. للتخزين قصير الأمد، يترك في الأوراق ويوضع في الثلاجة في كيس بلاستيكي به فتحات للتهوية.

يمكن تخزين حبات الذرة الطازجة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا. لهذا، يتم إعداد الحبوب. استخدم الطريقة الموضحة أعلاه، أو قم بإزالة الأوراق والوصمات من الكيزان، واملأ المقلاة بالماء، وأضف الثلج وعصير الليمون والملح (ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء). ثم اخفض الكوز في المقلاة لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، يتم فصل الحبوب وتصفية الماء من خلال مصفاة. يتم تخزينها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.

يوصي البستانيون ذوو الخبرة بتخزين الذرة على قطعة خبز. بفضل هذه الطريقة، تحتفظ الثقافة بأقصى قدر من الخصائص المفيدة.

طريقة التخزين على المدى الطويل هي التجميد. يمكن تخزين الكيزان في الثلاجة لمدة تصل إلى سنة ونصف. قبل وضعها في الفريزر قومي بما يلي:

1. تحضير مقاليتين. يحتوي أحدهما على ماء بارد مضاف إليه ثلج والآخر يحتوي على ماء مغلي.
2. توضع أكواز الذرة المقشرة أولاً في وعاء به ماء ساخن لمدة 2-3 دقائق، ثم تُغمس في الماء البارد. يتم تكرار هذه الخطوات ثلاث مرات على الأقل.
3. بعد ذلك، يتم وضع الخضروات على منشفة جافة وتجفيفها.ثم يتم لفها في غلاف بلاستيكي، وتوزيعها في حاويات الطعام وإرسالها إلى الثلاجة.

تاريخ استهلاك الذرة

الذرة هي الغذاء الرئيسي للهنود والمكسيكيين. وفقًا لإحدى الإصدارات، تم تدجينها من قبل أسلاف المكسيكيين المعاصرين منذ حوالي 10 آلاف عام قبل الميلاد. ه. خلال عمليات التنقيب في مكسيكو سيتي، عثر العلماء على حبوب لقاح الذرة التي يبلغ عمرها 55 ألف سنة.

اكتشف كريستوفر كولومبوس الذرة لأوروبا. جاءت الكيزان الصفراء إلى روسيا من شبه جزيرة القرم فقط في القرن السابع عشر. هناك نسخة مفادها أن الذرة نبات غريب أو إلهي. على سبيل المثال، كان لدى قبيلة المايا إله الذرة آه مون كأحد عبادتهم.

وفقًا للعلماء، كانت الذرة في السابق تعاني من التقزم، حيث كان هناك كوز به عنقود ينمو في الأعلى. تم تلقيح الذرة بسهولة عن طريق الريح، وتناثرت بذور الكوز "العاري" على الأرض - هكذا ظهرت نباتات جديدة. في الوقت الحاضر، يمكن أيضًا العثور على الذرة المتقزمة في الحقول - ويرجع ذلك إلى الفشل الوراثي الدوري.

ويعتقد أنه في العصور القديمة حدثت طفرة وبدأت الأذن تنمو في إبط الورقة. في الحفريات في "كهف الخفافيش"، ليس بعيدًا عن نهر ريو غراندي، في الطبقات العليا من الطبقة الثقافية، تشبه الذرة الذرة الحديثة، ولكن تم العثور على أكواز صغيرة في الطبقة السفلية.

تعليمات الفرن والتجفيف

للتجفيف، يتم أخذ الكيزان، والتي يتم جمعها من نهاية الصيف حتى أواخر الخريف. يتم تنظيف الذرة من أوراقها، ويتم إزالة حرير الذرة، وتعلق الكيزان من الأوراق تحت مظلة.

تُجفف الذرة بهذه الطريقة طوال فصل الشتاء تغذيها الماشية، وقطع عند الضرورة. ولكن بعد هذا التجفيف الطبيعي، يجب إزالة الذرة الحلوة من الكوز وتجفيفها.

إذا كان لديك فرن غاز، فيمكنك تجفيفه فيه، بشرط ألا تتلامس النار مع الغرفة نفسها. من المهم مراقبة تجانس التجفيف: ضبط الحرارة، وخلط الحبوب، وتحريك أوراق الخبز.

لتجنب تراكم الرطوبة في أي نوع من الفرن، اترك باب الغرفة مفتوحًا جزئيًا.

مهم! يبلغ متوسط ​​درجة الحرارة لتجفيف حبات الذرة في الفرن حوالي 45 درجة مئوية.

للتأكد من احتفاظ الذرة بلونها، قبل وضعها في المجفف الكهربائي، يتم حفظ الحبوب لعدة ثواني في مصفاة فوق بخار من وعاء من الماء المغلي. ثم يقومون إما بتجفيفه بالتسخين المستمر عند درجة حرارة 45-60 درجة مئوية، أو البدء بأقصى درجة حرارة، وبعد ساعة يتم تقليلها.

كيفية تجفيف حرير الذرة

حرير الذرة المناسب للتجميع له لون أصفر أو محمر ورائحة محددة بعيدة المنال تقريبًا.

كيفية العمل مع الوصمات:

1. قم بإزالة أوراق الكوز أو إبعادها بعناية.
2. جمع الوصمات في حفنة.
3. يتم سحب حرير الذرة أو قطعه.
4. يقومون بفحص المواد الخام وفرزها، والتخلص من الألياف التالفة.
5. ضع المواد الخام في طبقة من 1-2 سم على سطح مستو وجاف ونظيف للتجفيف، ثم ضعها في الهواء النقي في ظل جزئي أو في منطقة جيدة التهوية.

عند تجفيف الوصمات، يراقبون المواد الخام: لا ينبغي أن يتحولوا إلى اللون البني، والعفن غير مقبول، لذلك، إذا كان الطقس رطبًا بالخارج، يتم إحضار المواد الخام إلى الداخل. تأكد من قلب الألياف. وبعد حوالي أسبوع، يتم الحصول على حرير الذرة الجاف، ويكون جاهزًا للتخزين طويل الأمد.

ويمكن أيضًا تجفيفها في فرن لا تزيد درجة حرارته عن 40 درجة مئوية.

يتم تخزين المواد الخام المجففة في كيس من القماش أو صندوق من الورق المقوى مغطى بالورق.

مهم! لا ينبغي تخزين حرير الذرة في غرفة ذات رطوبة ودرجة حرارة عالية.

إذا تم استيفاء شروط الإعداد والتخزين، فيمكن أن تستمر الوصمات لمدة عام على الأقل دون المساس بالجودة، ولا ينبغي تخزينها لفترة أطول - تفقد المواد الخام خصائصها المفيدة بمرور الوقت.

كيفية تجفيف الذرة لصنع الفشار

الطبق الأكثر شعبية المصنوع من الذرة المجففة هو الفشار. يتم تخزين الحبوب المستخدمة في تحضيرها في أكياس بلاستيكية في الفريزر. تحتوي الذرة المناسبة للفشار على نشا أقل من الأصناف التقليدية. كما أنها تحتوي على 21% دهون أكثر و21% بروتين أكثر.

بذور أصناف الفشار لامعة، وجدرانها أرق من تلك الموجودة في الأصناف الكلاسيكية.

الأصناف المناسبة للفشار:

• بركان؛
• تلتهم - تلتهم؛
• زيا.
• بينج بونج؛
• الفندق؛
• فرحة الحفيدة؛
• أحمر.

ومن الأفضل جمع "ملكة الحقول" لصنع الفشار في المرحلة الأخيرة، وينصح بقطف السنابل المجففة الناضجة المغطاة بقشرة لامعة. كيفية تجفيف الذرة للفشار؟ كما هو الحال في الحالات الأخرى - لا تختلف تقنية تجفيف هذه الأصناف عن تجفيف الكيزان العادي.

كيف يتم تجفيف الذرة على نطاق صناعي

بعد مغادرة الكيزان المصعد، يتم إرسالها لتجف. الطريقة الصناعية الرئيسية لتجفيف بذور الذرة هي التجفيف على الكوز؛ ولهذا الغرض، يتم استخدام مجفف الحبوب في الغرفة الدفعية في ظل الظروف التالية: درجة الحرارة 35-50 درجة مئوية، تطهير الغرفة، جدول العمل الإيقاعي.

يتم استهلاك ما يقرب من 8.56 ميجا جول من الحرارة لتبخير 1 كجم من الرطوبة من حبوب الذرة. تبلغ كفاءة مجففات الغرف 30-35%، ومجففات المناجم 55-60%. تتيح تقنيات التجفيف الحديثة ليس فقط تقليل تكاليف الطاقة الحرارية، ولكن أيضًا تقليل مدة العملية.

التسخين المسبق للمواد الخام

في المرحلة الأولى من التجفيف، يتم استخدام درجات حرارة مرتفعة، حيث أن أجنة البذور الموجودة في قلب الكوز تسخن ببطء. كما أظهرت التجارب العلمية، أنه بتسخين المواد الخام عند درجة حرارة 50 درجة مئوية، يتم تقليل وقت التجفيف بمقدار 7 ساعات، ويزيد انتقال الرطوبة للحبوب بنسبة 10.9%، وتزيد الإنتاجية بنسبة 22.5% مقارنة بالتجفيف النموذجي في الظروف العادية. وضع.

وضع التجفيف المتباين

بفضل الظروف الحرارية المختلفة، أداء المجففات يزيد بنسبة 20-30% أو أكثر. ومع الزيادة التدريجية في درجة الحرارة، يزداد أيضًا معدل تجفيف الحبوب. هذه الظروف هي الأكثر ملاءمة للحصول على الذرة المجففة عالية الجودة.

تكنولوجيا تجفيف كوز الذرة

يتم تجفيف الذرة في بعض الأحيان على الكوز، لأنه يصعب درس النباتات الرطبة دون إتلاف الحبوب. يتم تجفيف الكيزان إلى نسبة رطوبة تتراوح بين 16-20% من أجل دراسة الحبوب وتجفيفها في النهاية.

مزيد من الاستخدام

الذرة مجففة فماذا تفعل بها بعد ذلك؟ يمكن أن تؤكل الذرة المجففة جافة، كما فعل أسلاف المكسيكيين، ولكن من الأفضل طهيها. لجعل الحبوب الجافة تنضج بشكل أسرع، يتم نقعها مسبقًا. بعد ذلك، تُسكب حبوب الذرة الجافة بالماء البارد أو الساخن وتُغلى لمدة 20-40 دقيقة.

من الحبوب المسلوقة تحضير السلطات والمخبوزات وإضافتها إلى السندويشات واللفائف والأطباق الساخنة - على سبيل المثال، إلى اليخنة أو الحساء، إذا كانت الوصفة تسمح بذلك. يمكن أن تؤكل الحبوب في شكلها النقي - فهي لذيذة وصحية ولا تضر بالشكل تقريبًا.

يستخدم المنتج في تربية الماشية كعلف للحيوانات وحتى في صيد الأسماك كغذاء مكمل للأسماك.

خاتمة

تجفيف الذرة هي عملية بسيطة. يمكنك تجفيف الحبوب في المنزل وفي الإنتاج.تعتبر الذرة وجبة خفيفة صحية ويمكن استخدامها بسهولة لإعداد السلطات والمقبلات والأطباق الأخرى. إن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الحبوب الصفراء يسمح باستهلاكها دون قيود تقريبا، خاصة وأن سعر الذرة في الصيف منخفض.