طريقة عمل الكيمتشي من الملفوف الصيني بشكل لذيذ وسهل

كيمتشي الملفوف الصيني هو طبق عطري من المطبخ الكوري، وهو عبارة عن خضار مملحة ومتبلة بالبهارات الحارة والصلصات والأعشاب الأخرى. هناك العديد من الخيارات لهذه الوجبة الخفيفة، وجميعها سهلة التحضير ومتوازنة الذوق بشكل مثالي.

ما هو الكيمتشي (كيم تشي، الكيمتشي)

الكيمتشي - الخضار المخللة أو المملحة (عادة الملفوف الصيني)، مطبوخة مع البهارات. تختلف جميع الوصفات في طريقة التمليح ومجموعة المكونات. هناك أكثر من 100 نوع من الطبق. معظمها عبارة عن أوراق مخللة أو رؤوس من الخضروات الصليبية، متبلة بالزنجبيل والفلفل الحار والثوم والبصل.

مهم! يستغرق تحضير الطبق من 3 إلى 7 أيام حسب ظروف درجة الحرارة.

لجعل الملفوف كثير العصير، من المهم إكمال عملية التتبيل حتى النهاية. يعتبر الكوريون الكيمتشي طبقًا غذائيًا نظرًا لقدرته على إذابة رواسب الدهون. تعتبر الوجبة الخفيفة فعالة جدًا كعلاج لمخلفات الكحول ونزلات البرد.

اختيار وإعداد الملفوف الصيني

يتم اختيار رؤوس الملفوف الطازجة فقط - فهي أكثر عصيرًا. وإلا فإن الطبق سيصبح جافًا ولا طعم له.

علامات جودة الخضار:

• أوراق جافة وغير متعرجة ذات لون غني، بغض النظر عن الظل المتأصل للصنف؛
• نقص الرخاوة والمرونة والكثافة.

تعتبر رؤوس الملفوف المتوسطة هي الأنسب لصنع الكيمتشي - الحجم الكبير للخضروات يشير إلى نضجها الزائد وانخفاض عصارتها.

من الأفضل تحضير أطباق الشتاء من أصناف أواخر ومنتصف الموسم:

• فوروزهيا.
• أميرة؛
• الحجم الروسي
• ساحر.

أولاً، يُغسل الملفوف تحت ضغط قوي من الماء البارد، ثم يُجفف بمنشفة ورقية. قم بإزالة الأوراق المجعدة التي تظهر عليها علامات التلف.

كيف تطبخ حسب الوصفة التقليدية

لا تتضمن وصفة الكيمتشي الكلاسيكية استخدام خضروات أخرى، ولكنها تسمح بوجودها. بجانب الملفوف الصينيويضيف الكوريون الجزر والدايكون والقرنبيط والبصل والبهارات إلى المقبلات.

المكونات والنسب:

• 5 كجم من الملفوف الصيني
• 400 جرام ملح البحر
• 4 لترات من الماء
• ½ ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 150 غرام من الثوم
• ½ ملعقة كبيرة. الفلفل الأحمر المسحوق.

تسلسل التحضير في المنزل:

1. تحضير وتقطيع الملفوف وقشر الثوم وتقطيعه.
2. صب الماء في وعاء عميق وقم بإذابة الملح فيه.
3. اغمر الملفوف بالكامل في محلول مملح واتركه تحت الضغط طوال الليل.
4. في الصباح، اسكب حوالي ملعقة كبيرة من إجمالي حجم المحلول الملحي، وستكون هناك حاجة لعمل معجون. صفي السائل المتبقي واشطف الملفوف تحت الماء الجاري وجففه قليلاً.
5. تحضير المعجون: اخلطي السكر والثوم والفلفل. أضف 1 ملعقة كبيرة. محلول ملحي وتخلط جيدا.
6. افركي كل ورقة ملفوف بالمعجون ثم ضعيها في وعاء مناسب. من الأفضل القيام بذلك بالقفازات حتى لا تتلف الجلد.
7. اترك قطعة العمل تحت الضغط لعدة أيام.

بعد اكتمال التخمير، يتم نقل الوجبة الخفيفة إلى عبوات زجاجية وتخزينها في مكان بارد.

الاختلافات وصفة

هناك العديد من الخيارات المختلفة لإعداد الكيمتشي، وكل منطقة تصنع الطبق بشكل مختلف. كل منهم لديهم طعم لاذع مشرق وصفات بسيطة.

الكيمتشي الكوري الفوري

مكونات:

• 4 كجم من الملفوف الصيني
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ماء.

للحصول على الصلصة:

• 1 ملعقة كبيرة. ماء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق (أرز) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. الفلفل المطحون (الأحمر)؛
• ½ ملعقة كبيرة. سكر محبب
• 100 جرام من فجل الدايكون؛
• 60 جرام تفاح
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. زنجبيل؛
• 50 جرام بصل أخضر
• ½ فلفل حلو
• ½ ملعقة كبيرة. ثوم مقشر
• 30 جرام بصل
• 1/2 ملعقة كبيرة. صلصة السمك.

تحضير:

1. قسم الملفوف إلى 4 أجزاء.
2. صب الماء في وعاء عميق وقم بإذابة نصف الملح المحضر فيه. ثم نرش الملح على كل جزء من رأس الملفوف ونضعه في السائل المملح بحيث يبقى القطع في الأعلى. مدة التمليح ستكون حوالي 4 ساعات.
3. قم بتبديل الأجزاء مرة واحدة على الأقل كل ساعة حتى يتم تمليحها بالتساوي. وهذا سوف يعطي مرونة الأوراق.
4. يُصفى المحلول الملحي ويُشطف الملفوف عدة مرات في الماء البارد ويُجفف.
5. لتحضير الصلصة، يُغلى الماء مع الدقيق المضاف إليه. يُضاف الفلفل الأحمر المطحون والملح والسكر ويُسكب في صلصة السمك. يُنصح عشاق الأطباق الحارة بزيادة حصة الفلفل.
6. قشر الخضار والتفاح.
7. يُطحن الفلفل الحلو والتفاح والزنجبيل والبصل والثوم في الخلاط.
8. قطع الفجل إلى شرائح والبصل الأخضر إلى قطع (4 سم).
9. تخلط جميع المكونات المطحونة مع صلصة الكسترد من دقيق الأرز.
10. نقطع الكرنب إلى قطع قاسية ونحشيها بالخليط المحضر. لف الأوراق المغلفة جيدًا وضعها في وعاء.

اترك الوجبة الخفيفة لمدة 4 أيام في مكان بارد.

مع الجزر

يتم تحضير الطبق من الخضار والتوابل العادية ويتناسب بشكل جيد مع المشروبات الكحولية القوية ومناسب كطبق جانبي ووجبة خفيفة بسيطة.

عناصر:

• 1.5 كجم من الملفوف الصيني
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جذر الزنجبيل، سحق إلى اللب؛
• 5 فصوص من الثوم؛
• حفنة صغيرة من البصل الأخضر.
• 1 دايكون؛
• 1 جزرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحلو (الحلو)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الدقيق (القمح أو الأرز)؛
• 50 مل صلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرة. ماء بارد؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل حار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب.

تحضير:

1. نقطع رأس الملفوف إلى نصفين، ثم نشطفه بالماء ونزيل أي ضرر.
2. ضعي الملفوف في وعاء كبير، مع رش الملح على كل ورقة.
3. تترك لتتبل بالملح لمدة ساعتين، مع تقليب الأوراق كل 20 دقيقة. سيتم تشبع الخضار بالعصير مما يمنحها النعومة.
4. نقطع الجزر المقشر والدايكون إلى شرائح رفيعة.
5. يقطع البصل الأخضر إلى قطع (5 سم).
6. نقطع البصل الأبيض ناعماً.
7. مرر الزنجبيل والثوم من خلال مكبس.
8. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الدقيق ويُقلب المكونات ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان. يُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر حتى يتم الحصول على قوام مشابه للجيلي السميك.
9. أخرج الملفوف من المحلول الملحي واشطفه تحت الماء الجاري.
10. ضعي السكر والثوم والزنجبيل والفلفل والبصل في وعاء كبير، واسكبي صلصة الصويا والدقيق. ثم أضف الخضار المفرومة واخلط كل شيء جيدًا.
11. قم بتغطية كل ورقة ملفوف بشكل كثيف بالبهارات، ثم لفها على شكل لفافة وضعها في وعاء.

سوف يستغرق نقع الوجبة الخفيفة في درجة حرارة الغرفة 3 أيام.

الكيمتشي الحار

يتم تحديد الطعم والصفات المفيدة للكيمتشي من خلال مدة التخمير.

عناصر:

• 2 ملفوف صيني كبير؛
• 2 ديكون؛
• 1 جزرة
• 3 فلفل حلو
• 2.5 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 20 ملعقة كبيرة. ماء.

للمعكرونة:

• 20 حبة فلفل حار جاف؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. رز مسلوق؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب السمسم؛
• 0.2 ملعقة كبيرة. صلصة السمك؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ماء؛
• 1 بصلة
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 2 رأس ثوم؛
• 2/3 ملعقة كبيرة. مسحوق شطة؛
• جذر الزنجبيل (3 سم).

تحضير:

1. نقطع الملفوف إلى 4 أجزاء، نقطع كل منها إلى قطع (4-5 سم).
2. ضعي الخضار في وعاء واسع ورشي الملح.
3. نقطع الدايكون إلى نصف حلقات ونضيفه إلى الملفوف.
4. 1.5 ملعقة كبيرة. تمييع الملح في 20 ملعقة كبيرة. الماء الدافئ قليلا. تصب في الخضار وتترك لمدة 3 ساعات.
5. بعد مرور الوقت المخصص، اشطف الملفوف جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
6. لتحضير العجينة، يقلى السمسم ويخلط مع الأرز المسلوق. طحن جميع المكونات الصلبة في الخلاط. تخلط مع صلصة السمك والماء والسكر ومسحوق الفلفل الحار.
7. باستخدام القفازات، قم بتغطية الملفوف بالمعجون الساخن.
8. يُضاف الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة وحلقات الفلفل الحلو إلى المقبلات.
9. نجهز برطمان ذو عنق واسع، ونضع فيه جميع المكونات، ونترك مجالاً للتخمير، ونضغط عليه بالضغط، ونتركه جانباً لمدة يوم.
10. ضع الملفوف العصير والمخمر في مكان بارد لمدة أسبوعين.

تتطلب وصفة السلطة الناتجة تخزينًا طويل الأمد وهي مناسبة لتحضير جميع أنواع الأطباق بما في ذلك الأطباق الساخنة.

مع الفلفل الحلو

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الملفوف الصيني
• 40 غرام ملح الطعام
• 1.5 لتر من الماء النقي
• 300 غرام من الفلفل الحلو الأحمر؛
• 4 فلفل حار
• 1 فص ثوم؛
• 5 مل صلصة الصويا
• التوابل (حسب الرغبة): جذر الزنجبيل المجفف، الكزبرة، الفلفل الأسود؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

تحضير:

1. تحضير قدر سعة 5-6 لتر، وسكب الماء فيه، وإشعال النار فيه، وتركه حتى يغلي.
2. نقطع الملفوف بدون الساق إلى قسمين. قطع الأوراق إلى شرائح صغيرة.
3. يُملح الماء المغلي ويُضاف إليه الملفوف تدريجياً وبأجزاء صغيرة. مدمج مع هراسة.
4. قم بتغطية وعاء الوجبة الخفيفة بطبق ووضع وزن فوقه.
5. بعد أن يبرد المقلاة، قم بإزالة الوزن - يجب أن تبقى اللوحة على السطح. ليست هناك حاجة لتغطية الملفوف بغطاء في هذه الحالة.
6. اترك التخليل لمدة يومين في غرفة بدرجة حرارة الغرفة.
7. بعد يومين، صفي المحلول الملحي واشطفيه جيدًا واعصري الأوراق برفق.
8. تُطحن جميع المكونات باستخدام الخلاط، باستثناء الفلفل الحلو (مقطع إلى شرائح رفيعة).
9. تُمزج المكونات جيدًا، وتُمزج جيدًا، ثم تُوضع في عبوات زجاجية معقمة مسبقًا. يُسكب التتبيلة ويُغطى ويُترك جانبًا لمدة يوم واحد.
10. بمجرد ظهور فقاعات صغيرة على جدران البرطمانات، قم بتخزين الكيمتشي في الثلاجة.

لتسريع عملية التخمير، أضف الخل أو التفاح الحامض أو عصير الليمون إلى المقبلات.

مع الروبيان والخضار

لهذه الوصفة غير العادية سوف تحتاج إلى:

• 3 كجم من الملفوف الصيني
• 100 جرام جزر
• 2 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المبشور؛
• 100 غرام ملح
• 300 جرام فلفل كوتشوكارو؛
• 20 فص ثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين الأرز؛
• 400 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 120 مل صلصة السمك
• 50 جرام جمبري متبل
• 1 بصلة
• 200 غرام من الفجل الأبيض؛
• 8 بصل أخضر.

تحضير:

1. اغسلي الملفوف جيدًا، وجففيه، وقطعيه إلى نصفين، ثم قسميه إلى 4 أجزاء أخرى. رطب الأوراق بخفة ومعطفها بالملح.
2. ضعي القطع في وعاء كبير واتركيها لمدة 3 ساعات مع التقليب من حين لآخر.
3. أخرج الخضار من المقلاة واشطفها تحت الماء الجاري.
4. ابشري الجزر والفجل حتى تحصلي على شرائح طويلة.
5. مرر الثوم من خلال مكبس.
6. يقطع الريش الأخضر والروبيان بالسكين، ويبشر البصل.
7. يُسكب الماء فوق الدقيق ويُغلى المزيج.
8. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الخليط. ل. السكر ويطهى لمدة 2-3 دقائق.
9. قم بتبريد الكتلة الناتجة بقوام الهلام. ضعي الزنجبيل والبصل والروبيان والثوم فيه.
10. نخلط المكونات جيدًا، ثم نسكبها فوق المعجون، ثم نضيف الكوتشوكارا وصلصة السمك، ونخلط جيدًا مرة أخرى.
11. ضعي العجينة الناتجة على أوراق الكرنب، ووزعيها بالتساوي على كلا الجانبين. ثم لفة في لفات.
12. ضعي المقبلات في قدر كبيرة واتركيها في مكان دافئ لمدة 3 أيام.

لن تزيد مدة صلاحية الكيمتشي مع الروبيان في مكان بارد عن 20 يومًا.

هذا مثير للاهتمام:

التحضير للاستخدام المستقبلي: هل من الممكن تجميد الملفوف الصيني لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

النظام الغذائي لفقدان الوزن باستخدام الملفوف الصيني: المبادئ والنظام الغذائي التقريبي والمراجعات والنتائج

مع السمك الأحمر والكمثرى

عناصر:

• 1 ملفوف صيني (2 كجم)؛
• 3 الكمثرى الصينية
• ريش البصل الأخضر؛
• 1 فجل (لوبا أو دايكون)؛
• 200 جرام صلصة الكيمتشي؛
• جذر الزنجبيل (3 سم)؛
• 50 مل صلصة السمك
• 100 غرام من السمك المملح الأحمر؛
• 50 جرام ملح
• 50 جرام أدجيكا يانيم؛
• 10 جرام سكر.

تحضير:

1. يقطع البصل الأخضر بالسكين (5 سم).
2. الجمع بين الملح والسكر ويذوب في الماء.
3. نقطع رأس الملفوف إلى قسمين ونشطفه. قم بتغطية كل ورقة من أوراق الكرنب بمحلول ملحي.
4. ضعي الخضار في وعاء عميق واتركيها تحت الضغط في مكان دافئ لمدة 12 ساعة تقريبًا. بعد مرور الوقت المخصص، اشطفيه بالماء.
5. قشر الفجل والكمثرى وقطعهما إلى شرائح رفيعة.
6. في وعاء كبير، اخلطي الخضار والفواكه وأضيفي صلصة السمك واليانم.
7. ابشر جذر الزنجبيل على مبشرة ناعمة واخلطه مع صلصة الكيمتشي.
8. يُطحن السمك الأحمر ويُخلط مع لب الزنجبيل.
9. قم بتغطية جميع أوراق الكرنب بعناية بالمعجون المحضر، ثم ضع طبقة من خليط البصل الأخضر والفجل والكمثرى.
10. نضع خليط التخليل في وعاء مناسب ونضعه تحت الضغط لمدة يومين. ثم ضعه في الثلاجة.

سيكون الكيمتشي مع السمك جاهزًا للأكل خلال 7 أيام.

هذا مثير للاهتمام:

التحضير للاستخدام المستقبلي: هل من الممكن تجميد الملفوف الصيني لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

النظام الغذائي لفقدان الوزن باستخدام الملفوف الصيني: المبادئ والنظام الغذائي التقريبي والمراجعات والنتائج

خاتمة

هناك العديد من الخيارات لتحضير الملفوف الصيني المخلل الحار. من الممكن استبدال المكونات الفردية: على سبيل المثال، بدلا من الأعشاب، فإن التوابل الجاهزة مناسبة. الشيء الرئيسي هو الالتزام الصارم بالنسب، وإلا فإن الوجبة الخفيفة ستكون غير صالحة للأكل.