الاستعدادات حسب التقويم القمري: أيام مناسبة لتخليل الملفوف في أكتوبر

في الخريف تأتي فترة حصاد وتخزين الملفوف لفصل الشتاء. يحتوي الملفوف المملح على عدد كبير من الفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة للجسم.

هناك العديد من الوصفات لتخليل الملفوف. ولكن في أي يوم من الأفضل مخللها حتى تحتفظ بخصائصها المفيدة وتتحول إلى مقرمشة ولذيذة؟ تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة بالتحقق من التقويم القمري. لماذا تفعل هذا وفي أي أيام يتم قطع الملفوف وملحه، سنخبرك أكثر.

لماذا الاعتماد على التقويم القمري عند تخليل الملفوف

تؤثر مراحل معينة من القمر على حركة وخصائص السوائل على الأرض. ويؤثر موقع القمر الصناعي أيضًا على الكائنات الحية، مثل بكتيريا التخمير.

هم أقل نشاطًا خلال مراحل اكتمال القمر والقمر الجديد والقمر المتضائل. تعتبر هذه الفترات هي الأكثر ملاءمة لتخليل الملفوف. المنتج النهائي ناعم ولا طعم له.

أيام مواتية لقطع الملفوف المخلل في أكتوبر

للتخليل لفصل الشتاء استخدم أصناف منتصف النضج والمتأخرة النضج من الملفوف الأبيض. يتم جمع الثمار خلال فترة نضجها. رؤوس الملفوف الناضجة مرنة، والأوراق متجاورة بإحكام مع بعضها البعض. من علامات النضج المهمة أن التاج أصبح جافًا وأصفر.

قطع رؤوس الملفوف بعد الصقيع الأول. يعد ذلك ضروريًا حتى يتجمدوا قليلاً وتختفي المرارة. يتم تخزين رؤوس الملفوف المقطعة لمدة أسبوعين في مكان بارد: خلال هذا الوقت يتراكم فيها السكر وتصبح أكثر عصارة.

الوقت الأمثل للحصاد هو الأيام التي درجات الحرارة أثناء النهار لا تتجاوز +8 درجة مئوية، ودرجات الحرارة ليلا حوالي 0 درجة مئوية.

وقت تقطيع الملفوف حسب المنطقة:

• في وسط روسيا ومنطقة موسكو، يتم حصاد رؤوس الملفوف من الأسرة في أوائل أكتوبر؛
• في جبال الأورال وسيبيريا، يتم قطع الملفوف المخلل في النصف الثاني من شهر سبتمبر أو أوائل أكتوبر؛
• في المناطق الجنوبية - في نهاية يوليو - النصف الأول من أغسطس.

حسب التقويم القمري لشهر أكتوبر 2019 الأرقام المناسبة لتقطيع الملفوف: 1، 2، 5، 6، 15، 16، 17.

لا ينصح بقطع رؤوس الملفوف أثناء القمر الجديد أو اكتمال القمر.. في أكتوبر 2019 هو يومي 14 و 28.

أيام مواتية لتخليل الملفوف في أكتوبر

للحصول على وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة وعصيريةعند تحضير الملفوف لفصل الشتاء، يوصى بمراعاة الأيام المواتية وفقًا للتقويم القمري.

مواتية ل تخليل الملفوف يتم حساب الأيام عندما يكون القمر في حالة شمع. وخاصة اليومين الخامس والسادس بعد القمر الجديد.

لا تتأثر جودة التمليح باليوم القمري فحسب، بل تتأثر أيضًا بمجموعات الأبراج التي يقع فيها القمر. من الأفضل اختيار الأيام التي تكون فيها في علامات الحمل أو الثور أو الأسد أو القوس أو الجدي.
حصاد رؤوس الملفوف يجب أن يتم تنفيذها يوم الاثنين والثلاثاء والخميس.

ومن النادر أن يجتمع كل هذه العوامل. في أكتوبر 2019، سيحدث هذا في الثامن. تقع الأيام المواتية الأخرى لتخليل الملفوف في أكتوبر 2019 على الأرقام التالية: 1، 2، 3، 4، 5، 8، 9، 29، 30، 31.

لا ينصح بشوك الملح عند اكتمال القمر وتراجعهوعندما يكون القمر في برج السرطان والحوت والعذراء. الأيام غير المواتية في أكتوبر 2019: 14، 15، 16، 17، 18، 19، 20، 21، 22، 23، 24، 25، 26، 27، 28.

التواريخ المواتية وغير المواتية في الأشهر الأخرى

في خريف عام 2019، ستكون هناك أيام مواتية للحصاد، بالإضافة إلى شهر أكتوبر 1، 2، 3، 4، 5، 9، 10، 27، 28، 29، 30 نوفمبر.

أيام غير مواتية لقطع الشوك: 12 و 26 نوفمبر.

متى يتم مخلل الملفوف في الأشهر الأخرى من عام 2019؟ ينضج الملفوف في منتصف الموسم في سبتمبر. من 29 إلى 30 سبتمبر، مرحلة القمر المتنامي - يمكنك البدء في الاستعدادات.

أفضل وقت للتخليل شوكات الشتاء في عام 2019 تقع في نوفمبر. أيام مواتية — من 1 إلى 11 ومن 28 إلى 30. الأيام غير المواتية - من 12 إلى 27 نوفمبر.

ديسمبر 2019، أفضل الأيام لحصاد الخضار من 1 إلى 11، من 28 إلى 31، غير مواتية - من 12 إلى 27.

نصائح وتوصيات لتخليل الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء في يوم مناسب

بالإضافة إلى مراعاة التقويم القمري، من المهم مراعاة التكنولوجيا تخليل الملفوف.

للتخليل لفصل الشتاء، يتم استخدام الملفوف الأبيض من أصناف منتصف الموسم والنضج المتأخر. اختر رؤوس ملفوف بيضاء كبيرة وكثيفة. يجب أن يكون طعم الملفوف الطازج حلوًا وعصيرًا.

مرجع. إذا كان الملفوف الطازج كثير العصير وحلو ومقرمش، فإن الملفوف المملح سيكون لذيذًا ومقرمشًا.

قم بإزالة 2-3 أوراق خضراء من رؤوس الملفوف.، تغسل بالماء الجاري وتجفف.

يتم تقطيع الشوك المحضرة بسكين أو آلة التقطيع.

مرجع. كلما تم قطع الملفوف الطازج بشكل أكبر، سيتم الاحتفاظ بمزيد من الفيتامينات والمعادن في الوجبة الخفيفة الجاهزة.

كرنب يرش بالملح وطحن بخفة.

الكمية المثالية من الملح هي 2% من وزن الملفوف. على سبيل المثال، 10 كجم من الملفوف سوف تتطلب 200 غرام من الملح الخشن.

لا تستخدم لتخليل الملفوف المعالج باليود وملح البحر حتى لا يفسد المنتج.

أضف إلى الملفوف حسب الذوق الجزر المفروم والبهارات (ورق الغار، البهارات، الكمون، بذور الشبت، اليانسون، الخ). يضاف الجزر باعتدال، لأن الإكثار منه يمكن أن يلين الملفوف.

يتم وضع المنتج المسحوق في حاويات معدة.

تستخدم للتخليل خشبي براميل وأحواض. البرميل المصنوع من خشب البلوط أو الزيزفون أو البتولا هو الأنسب. يتم أيضًا تمليح رؤوس الملفوف في أوعية زجاجية وأطباق خزفية. استخدم حاويات المينا. ومن المهم أن يكون خاليًا من الرقائق والشقوق حتى لا يتفاعل حمض اللاكتيك مع المعدن. لا يمكنك ملح الملفوف في حاويات من الألومنيوم والبلاستيك.

الحاوية غير مملوءة بالكامل بالمنتج المسحوق: اترك مساحة ليرتفع العصير أثناء التخمير. غطي الجزء العلوي بلوحة ذات قطر أصغر واضغط عليها.

هناك حاجة إلى القمع من أجل تعزيز عملية إفراز العصير وأن المنتج مغطى بالكامل بالمحلول الملحي. ويستخدم جرة ماء أو حجر للظلم.

ضع الحاوية مع المنتج في مكان دافئ لمدة 5-7 أيام. درجة الحرارة المثالية +18…+22 درجة مئوية. أثناء عملية التخمير تظهر رغوة على سطح المنتج ويتم إزالتها. يتم ثقب الكتلة مرتين في اليوم بسيخ خشبي إلى الأسفل لتحرير الغازات المتراكمة وتنظيم التخمير.

مرجع. إذا لم تطلق الغازات ولم تقم بإزالة الرغوة، فسيكون المنتج النهائي مرًا.

عندما تتباطأ عملية التخميرلن يتم إطلاق الرغوة بعد الآن، تتم إزالة الحاوية إلى مكان بارد.

للتحقق من جاهزية المنتج، يتم تذوقه. وجبة خفيفة يجب أن تكون مالحة وحامضة ومقرمشة.

قم بتخزينه عند درجة حرارة 0...+2 درجة مئوية في الطابق السفلي أو القبو أو الثلاجة. مدة الصلاحية في البراميل تصل إلى ثمانية أشهر، في الجرار الزجاجية - 6 أشهر.

خاتمة

لتحضير الملفوف المملح، لا تحتاج فقط إلى معرفة الصنف الذي يجب تناوله، وما هي الحاوية التي يجب استخدامها وكمية الملح التي يجب إضافتها.من المهم اختيار يوم مناسب وفقًا للتقويم القمري - ثم نضمن لك الحصول على طبق لذيذ وعصير ومقرمش وصحي.