مخلل الملفوف، مقطع إلى قطع كبيرة

ينتمي الملفوف المملح إلى المطبخ الروسي التقليدي. بفضل الملح وحمض اللاكتيك الناتج، لا يفقد المنتج فوائده ولا يفسد لفترة طويلة. يتم تحضير الوجبة الخفيفة بطرق مختلفة، إحداها على شكل قطع. تُملح الخضار في مقلاة أو برطمان، وتُطهى حارة أو تُطهى بسرعة مع الخل.

كيفية تقطيع الملفوف بشكل صحيح إلى قطع للتخليل

تقطيع الخضار إلى قطع يوفر الوقت عند الطهي. بادئ ذي بدء، يتم غسل رأس الملفوف وتطهيره من الأوراق الضعيفة. ثم قطعها إلى 4 أجزاء وإزالة الساق. يتم تقطيع القطع الكبيرة إلى قطع أصغر، ويعتمد الحجم على التفضيل الشخصي.

مهم! تؤخذ الخضار في فصل الشتاء أصنافوكثيف وأبيض، والملح خشن وغير معالج باليود.

طرق تمليح القطع الكبيرة

تخليل الملفوف يتم تقطيعها إلى قطع ويتم إعدادها بطرق مختلفة: طريقة بسيطة بثلاثة مكونات فقط أو طريقة سريعة لوضع الطبق على الطاولة خلال يوم واحد.

أسهل وصفة في قدر

لا تتطلب هذه المقبلات طهي التتبيلة، لكن تحضيرها يستغرق وقتًا أطول قليلاً.

سوف تحتاج:

• رأس ملفوف وزنه 3 كجم؛
• 150 جرام جزر
• 30 جرام ملح الطعام.

تحضير:

1. يُبشر الجزر المغسول بشكل خشن أو يُقطع إلى شرائح ، ويُقطع الملفوف إلى قطع ويُملح. نخلط الخضار ونضعها في قاع المقلاة ونضغط عليها جيداً لإخراج العصير. غطيها بجسم مسطح وضعي وزنًا.
2. تترك الخضار بهذا الشكل لمدة 3-4 أيام، 2-3 مرات في اليوم يتم ثقبها إلى الأسفل بسكين أو عصا حتى يخرج الغاز.
3. في اليوم الرابع محلول ملحي يجب أن يخفف.يتم فك قطعة العمل باليد وتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تختفي الرائحة النفاذة. بعد ذلك يتم نقلهم إلى مرطبان وتخزينه في الثلاجة.

إذا لم تقم بثقب الملفوف للسماح للغازات بالخروج، فسيكون طعمه مرًا. لجعل الوجبة الخفيفة مقرمشة، لا تضيف الكثير من الجزر.

في البنك

يسمح لك الخل بترك المنتج لفصل الشتاء، والسكر سيجعله أكثر ليونة.

مكونات تخليل قطع الملفوف:

• 1 رأس ملفوف
• 1 جزرة
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 100 مل زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ورقة الغار؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• 750 مل ماء.

كيفية إضافة الملح في البنك:

1. يُقطع الملفوف ويُغسل الجزر ويُقشر ويُبشر أو يُقطع إلى شرائح رفيعة.
2. يتم خلط الخضار في وعاء مناسب (قدر كبير أو حوض).
3. أضف الثوم المعصور واسحق قطعة العمل بيديك.
4. ضعي وعاء من الماء على النار واتركيه حتى يغلي. أضيفي الملح والسكر، وبعد أن يذوبا أضيفي ورق الغار والقليل من حبات الفلفل. يُضاف الزيت النباتي ويُغلى التتبيلة لمدة دقيقة واحدة. ثم نسكب الخل ونرفع المقلاة عن النار.
5. ضعي الخضار في وعاء زجاجي نظيف ذو رقبة واسعة، واسكبي التتبيلة الساخنة، وأغلقيها وانتظري حتى تبرد الحاوية.
6. يتم وضع الوجبة الخفيفة المبردة في الثلاجة لمدة 24 ساعة، ثم يتم استهلاكها أو تخزينها.

تخليل حار مع الثوم والمحلول الملحي الساخن

لا يضيف الفليفلة والثوم نكهة إلى الطبق فحسب، بل يجعلانه أيضًا عاملًا ممتازًا مضادًا للميكروبات ومعدلًا للمناعة.

سوف تحتاج:

• رأسان من الملفوف يزنان حوالي 2 كجم؛
• 1 كجم جزر
• 2 حبة فليفلة حمراء حارة؛
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• للمحلول الملحي: 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 10 لترات من الماء.

تحضير:

1. يذوب الملح في الماء ويغلى.
2. يُقطع الملفوف إلى قطع، ويوضع في مقلاة ويُملأ بالمحلول الملحي. اضغط لأسفل باستخدام جسم مسطح، مثل غطاء أو طبق، ثم ضع ثقلًا في الأعلى.
3. اتركيه لمدة 2-3 أيام في غرفة في درجة حرارة الغرفة أو باردة. بعد يومين، تحقق مما إذا كان الملفوف قد أصبح أكثر ليونة. إذا لم يكن الأمر كذلك، اتركه ليوم آخر.
4. تحضير الصلصة: ابشري الجزر إلى شرائح كبيرة، وقطعي الفلفل والثوم. امزجي المكونات معًا.
5. أخرجي الملفوف واتركي المحلول الملحي يصفى، ثم اضغطي عليه برفق. قِطَع افركي بمزيج من الثوم والفلفل والجزر.
6. ضع قطعة العمل مرة أخرى في المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء أو طبق حتى تنقع الخضار.

توضع المقبلات في الثلاجة لمدة يومين، ثم تقدم.

نصيحة. يجب أن تكون المقلاة مطلية بالمينا بحيث لا يتأكسد المعدن عند التفاعل مع حمض اللاكتيك الناتج ولا يفسد المنتج.

طريقة باردة

غالبًا ما تستخدم طريقة التخليل هذه لحفظ الخضار لفصل الشتاء.

لهذا سوف تحتاج:

• 1 كجم من الملفوف الأبيض
• 1 جزرة
• 4 فصوص من الثوم
• 100 غرام ملح
• 50 مل زيت عباد الشمس
• 50 غرام سكر
• 6 حبات فلفل أسود؛
• 300 مل ماء
• 50 مل خل 9%.

كيفية ملح الملفوف:

1. يُقطع رأس الملفوف والثوم ويُبشر الجزر بشكل خشن أو يُقطع إلى شرائح رفيعة.
2. يخلط السكر وزيت عباد الشمس والملح مع الخل والفلفل بشكل منفصل ويضاف هذا الخليط إلى الماء المغلي. يترك حتى يبرد تماماً.
3. سحق قطع الملفوف قليلاً بيديك وضعها في مرطبان بالتناوب مع الثوم والجزر.
4. نسكب المحلول الملحي المبرد ونغلقه وننتظر ساعتين ثم نحركه ونتركه لمدة 7-8 ساعات أخرى.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، هو بطلان الخل، ولكن في هذه الحالة هناك وصفة التخليل البارد.

سوف تحتاج:

• 3.5 كجم من الملفوف الأبيض
• 0.5 كجم من البنجر
• 3 فصوص من الثوم؛
• جذر الفجل.
• 100 غرام ملح
• 100 غرام سكر
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 5 أوراق غار؛
• 2 لتر من الماء.

كيفية مخلل الخضار في قطع كبيرة:

1. يتم قطع الملفوف إلى قطع، البنجر - إلى مكعبات صغيرة.
2. يُغلى الماء المملح ويُبرد ويُضاف إليه ورق الغار والسكر والملح والفلفل.
3. يُسحق الثوم ويوضع في مقلاة ويُضاف الفجل الحار. يتم وضع الملفوف في الأعلى، والذي يتناوب مع البنجر.
4. تُسكب الخضار بمحلول ملحي وتوضع تحت الضغط.
5. اتركه في مكان مظلم وبارد.

ونظرًا لقلة الخل، يستغرق التخليل 3-4 أيام بدلاً من عدة ساعات.

وصفة سريعة مع الخل

إذا كنت لا تريد الانتظار عدة أيام، فهذا الخيار رائع.

مكونات:

• رأس ملفوف يزن 2.5 كجم؛
• 3 جزر
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 لتر من الماء
• 100 غرام سكر
• 100 مل خل 9%؛
• 100 مل زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تحضير:

1. يُقطع رأس الملفوف إلى قطع، ويُبشر الجزر، ويُمرر الثوم عبر الكسارة. امزج كل شيء في قدر مع الضغط قليلاً.
2. في وعاء آخر، ضعي الماء مع الملح والسكر حتى يغلي. أضيفي الخل والزيت واخلطي.
3. يُسكب التتبيلة فوق الخضار ويُغطى ويُترك لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

خاتمة

الملفوف المملح هو وجبة خفيفة لذيذة وغنية بالفيتامينات. القطع إلى قطع كبيرة يقلل من وقت الطهي. الوصفات مناسبة للتحضير لفصل الشتاء وللاستهلاك على الفور. عن طريق إزالة أو إضافة مكونات مختلفة، يمكنك إنشاء طبق خاص.