متى تقطع القرنبيط
لا تعتمد جودة وحجم محصول القرنبيط على الامتثال لأساسيات التكنولوجيا الزراعية فحسب، بل تعتمد أيضًا على جمعه وفقًا لجميع القواعد. يكون المحصول عرضة للنمو الزائد، لذلك يتعين على مزارعي الخضروات تحديد وقت نضج رؤوس الملفوف بشكل صحيح. هذه الفترة تعتمد على عدة عوامل.
متى تقطع القرنبيط في الهواء الطلق؟
لكي لا تخطئ في توقيت حصاد القرنبيط، لا يمكنك التركيز فقط على الوقت من العام. بادئ ذي بدء، يراقبون النضج، والتحقق من كل رأس الملفوف. عندما تظهر العلامات الأولى للنضج، يتم تقطيع الخضار وتخزينها.
ظهور القرنبيط المتشكل والناضج:
- رأس حليبي
- محكم وكثيف للمس.
- القطر من 10 إلى 20 سم، والذي يعتمد على خصائص الصنف؛
- الحد الأدنى للوزن 300 جرام والحد الأقصى 1.5 كجم.
لا يمكنك الانتظار حتى يكبر الملفوف. هذا سوف يؤدي إلى الإفراط في النضج.
مهم! إذا كان القرنبيط متضخما، فإن طعمه يتدهور ويتحول إلى اللون الأصفر.أرجواني وتورم، يتم فقدان العناصر الغذائية. مثل هذه العينات ليست مناسبة للتخزين على المدى الطويل.
في أي شهر
متى يتم حصاد القرنبيط:
- في الأصناف المبكرة، يتم تشكيل النورات بعد 2-3 أشهر من ظهور البراعم. يتم حصاد هذه الرؤوس في نهاية شهر يونيو - الأيام العشرة الأولى من شهر يوليو.
- في المرحلة المتوسطة المتأخرة، يستغرق التكوين 100-150 يومًا. الوقت المناسب لهم هو يوليو - أوائل أغسطس.
- تنضج الأصناف المتأخرة النضج خلال 5 أشهر أو أكثر. يتم قطع رؤوس الملفوف هذه في نهاية أغسطس وسبتمبر. هذه الأصناف هي الأسهل في النمو.
في أي درجة حرارة للحصاد
للحصاد، اختر الطقس الصافي والجاف. درجة حرارة الهواء المثالية هي +15...+20 درجة مئوية. الحد الأدنى المسموح به هو +8 درجة مئوية. وبمعدلات أقل، سوف تنشأ حالة حرجة للتحصيل القسري.
عندما يكون متوسط درجة الحرارة اليومية أقل من +15 درجة مئوية، يتباطأ نمو الملفوف أو يتوقف تمامًا. في مثل هذه الحالات، تتم مراقبة تطور الخضار لمدة 3 أيام. إذا لم تكن هناك زيادة في الكتلة خلال هذا الوقت، وكان النورات أكثر من 10 سم، فسيتم قطعها.
الصباح والمساء غير مناسبين للعمل، حيث سيتراكم المكثفات على أوراق الشجر. يبدأ التنظيف عند الظهر وينتهي حوالي الساعة 19:00. لا تقطع الملفوف أثناء هطول الأمطار الغزيرة أو بعد المطر مباشرة. سيكون مائيًا ويفقد مذاقه ولن ينجو من التخزين طويل الأمد.
حصاد القرنبيط من الحديقة
قواعد الجمع:
- لا ينبغي ترك القرنبيط الناضج على النبات. نظرًا لاختلاف استعداد كل عينة للقطع، يتم فحص الأسرة كل 2-3 أيام. عندما لا يكون من الممكن حصاد المحصول، يتم تغطية الرؤوس من الشمس. هذه التقنية سوف تساعد على إبطاء النضج.
- قبل أسبوعين من بدء الحصاد، يتم رش المزروعات بمستحضر مضاد الآفات. غالبًا ما يختبئون في شقوق النورات وتحت الأوراق.
- سكين المطبخ ذو الشفرة الحادة والثقيلة مثالي لهذه المهمة. كما أنهم يستخدمون فأسًا صغيرًا، لكنهم لا يتمكنون دائمًا من قطع الجذع إلى الطول المطلوب. مقصات التقليم غير مرغوب فيها - فهي تؤدي إلى حدوث جروح غير متساوية ولا تلتئم جيدًا.
- يتم وضع قفازات من القماش على يديك. سوف تقلل من خطر إتلاف الخضار بأظافرك.
خوارزمية التنظيف
قواعد حصاد القرنبيط في الأرض المفتوحة:
- الاستيلاء على 5-6 أوراق.
- يتم إجراء قطع على الجذع بمقدار 3-5 سم تحت الرأس.
- يتم تقصير قمم أوراق الشجر إلى مستوى النورات.
- يتم نقل المحصول على الفور إلى مكان نظيف ومظلم وبارد.
لا يمكن وضعها على أرض عارية. لتجميع الملفوف، قم بإعداد صناديق واسعة أو رفوف أو انشر الفيلم تحت المظلة. سوف يذبل الملفوف المتروك في الشمس خلال ساعات قليلة.
تخزين الحصاد
يتم فرز النورات بعناية والتخلص منها. خصائص النورات المناسبة:
- فضفاضة إلى حد ما.
- لا ضرر؛
- لا يوجد تعفن أو بقع أو بقع سوداء.
- أوراق الشجر خضراء اللون دون اصفرار.
يتم تناول الرؤوس الناضجة على الفور.
كيفية تخزين الطازجة
هناك عدة طرق للحفاظ على القرنبيط طازجًا:
- في الثلاجة. تتم إزالة الأوراق والسيقان من الرؤوس ولفها في كيس أو فيلم بإحكام بحيث لا يمر الهواء. مكان في حجرة الخضار. وبهذه الطريقة، يتم تخزين القرنبيط دون تغيير لأكثر من أسبوعين.
- على الشرفة الزجاجية. الصناديق الخشبية معزولة بالبلاستيك الرغوي. يتم تنظيف الرؤوس وتغليفها بالورق أو الفيلم ووضعها في حاويات معدة.
- طريق تخزين في الطابق السفلي لديه عدة خيارات:
- يتم وضع الملفوف في صناديق من الورق المقوى أو الخشبي أو البلاستيكي مغطاة بفيلم أو خشب رقائقي. يتم إزالة الغطاء بشكل دوري لتجفيفه من التكثيف. عند رطوبة تصل إلى 95% ودرجات حرارة من 0 إلى -2 درجة مئوية، يتم تخزين المحصول لمدة شهرين تقريبًا.
- يتم تنظيف السيقان من الأوراق ولفها بحبل وربطها بعوارض السقف.
يتم استخدام طريقة النضج عند جمع الرؤوس غير الناضجة جدًا في الخريف، عندما لا يكون من الممكن تركها في الحديقة:
- تحضير الصناديق بالتربة.
- يتم سقي الملفوف وحفره بالجذور وكتلة من الأرض.
- يتم نقلهم إلى الطابق السفلي ودفنهم على مسافة قصيرة من بعضهم البعض.
- يتم تغطية التربة حتى الأوراق.
عند رطوبة 70-90٪ ودرجة حرارة أعلى من +15 درجة مئوية، يحدث النضج في 20-25 يومًا، عند +8 درجة مئوية في 40، إذا +5 درجة مئوية، فسيستغرق الوقت 50-60 يومًا.
مهم! يتم فحص حالة الخضار مرة واحدة في الأسبوع. يتم التخلص من رؤوس الملفوف التي تظهر عليها علامات التلف.
كيفية التجميد بشكل صحيح
التجميد يحفظ القرنبيط لمدة عام:
- يتم غسل الرؤوس وتقسيمها إلى أجزاء صغيرة.
- ضعيها في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق.
- قم بإزالته وغمره في الماء البارد مع الثلج.
- ضعها في أوعية أو صواني مسطحة حتى لا تتلامس القطع.
- ضعه في الفريزر.
- عندما تتجمد الرؤوس، انقليها إلى أكياس وأعيديها إلى البرد.
يتم تحضير هذا الملفوف دون ذوبان الجليد أولاً.
المجففة
العمر الافتراضي للملفوف المجفف هو 60 يومًا. لهذا:
- يتم غسل النورات المقسمة إلى أجزاء وتجفيفها على منشفة.
- سخني الفرن إلى +60 درجة مئوية، ضعي صينية الخبز مع الخضار المجهزة لمدة 12-15 دقيقة.
- بعد التبريد، قم بتوزيعها في عبوات بلاستيكية أو زجاجية ذات أغطية.
تخزينها في الثلاجة، الطابق السفلي، مخزن.
تعليب
للتعليب فقط المواد الخام المثالية بدون بقع ولون أبيض موحد مناسبة. الجميع الفراغات تخزينها في مكان بارد ومظلم.
مخلل القرنبيط المتبل بالفلفل والجزر
المنتجات لكل جرة 1 لتر:
- القرنبيط - 200 غرام؛
- جزر - 100 جم؛
- فلفل أحمر - 150 جم؛
- ماء - 400 مل؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خل طبيعي 6% - 70 مل.
تحضير:
- ينقسم الملفوف إلى النورات. نقطع الجزر ونقشر الفلفل ونقطعه إلى مربعات.
- تخلط جميع المكونات في وعاء كبير، ثم تنقل إلى مرطبان.
- يذوب الملح والسكر في الماء المغلي ويسكب المخللات على الفور.
- يُضاف الخل ويُوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة عند +120 درجة مئوية.
- بعد ذلك، يتم إغلاق الجرار وتغطيتها ببطانية دافئة لمدة 10-12 ساعة.
القرنبيط مع البنجر
المكونات لـ 700 جرام من المنتج النهائي:
- البنجر - 0.5 قطعة؛
- القرنبيط - 0.5 كجم؛
- الثوم - 1 فص؛
- بذور الشبت - 1 قرصة؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
- الماء - 0.5 لتر؛
- الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل 9٪ - 1.5 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- ينقسم الملفوف إلى قطع صغيرة، ويقطع البنجر إلى شرائح.
- يُسكب الشبت وورق الغار والثوم في قاع الوعاء.
- توضع الخضار بإحكام بترتيب عشوائي وتُسكب بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
- بعد أن يصفى، نعيده إلى النار، ونضيف الملح والسكر.
- يضاف الخل إلى التتبيلة المسلوقة ثم يُسكب مرة أخرى في الجرة.
- ختم على الفور مع الأغطية.
القرنبيط الكوري
سوف تحتاج:
- جزر - 3 قطع؛
- ملفوف - 1 رأس؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- البهارات - 3 البازلاء.
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- بهارات الجزر الكورية - عبوة واحدة؛
- زيت نباتي - 100 مل؛
- سكر - 80 جم؛
- ملح - 50 جم؛
- خل 9٪ - 80 مل.
تحضير:
- يتم تفكيك الملفوف وسلقه في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق.
- ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة واتركيها تبرد.
- يُبشر الجزر إلى شرائح رفيعة.
- توضع الخضار في أوعية معقمة في طبقات ومضغوطة قليلاً.
- غلي 1 لتر من الماء وأضيفي الملح والسكر.
- أضيفي البهارات من العبوة وبقية البهارات.
- يُطهى لمدة 3 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُضاف الخل والزيت.
- يُسكب التتبيلة في مرطبانات معبأة. قم بتعقيمها في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم قم بلف الأغطية المسلوقة.
خاتمة
عند حصاد القرنبيط، يتم الاسترشاد بفترة نضج الصنف، وكذلك نضج كل رأس. إذا احتفظت به في الحديقة لفترة طويلة، فسوف تنخفض جودة الطعم والحفاظ على الجودة. يتم قطع الملفوف في الطقس الجاف في فترة ما بعد الظهر.مخزنة طازجة ومجمدة ومجففة ومعلبة.