مخلل الملفوف - التركيب والفوائد وقواعد الاستخدام

مخلل الملفوف هو منتج روسي وطني. يستخدم الملفوف في السلطات والأطباق الجانبية ويقدم مع أطباق اللحوم والأسماك، كما أنه مفيد للصحة. يتميز مخلل الملفوف بحقيقة أنه أثناء عملية تخمير حمض اللاكتيك، لا يتم تقليل كمية المواد القيمة للجسم - على العكس من ذلك، يتم تشكيل البروبيوتيك المهم لعملية الهضم. الخصائص المفيدة للمنتج لا تنتهي عند هذا الحد.

ستتعلم من المقالة ما هو محتوى السعرات الحرارية في مخلل الملفوف وما هي الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة فيه وما هي فوائد المنتج وما إذا كانت هناك أي موانع للاستخدام.

كم عدد السعرات الحرارية في مخلل الملفوف وما هو تكوينه

يحتوي الملفوف الأبيض على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. اعتمادًا على التنوع وظروف النمو والتخزين، يحتوي 100 جرام على 23-27 سعرة حرارية، بروتينات - 1.8 جرام، دهون - 0.1 جرام، كربوهيدرات - 3.0 جرام، وتزداد القيمة الغذائية لمخلل الملفوف إذا صنعت منه سلطة مع إضافة زيت عباد الشمس والسكر.

وبالتالي، فإن محتوى KBJU في حصة 100 جرام هو:

• محتوى السعرات الحرارية - 77.8 سعرة حرارية؛
• البروتينات - 1.6 غرام؛
• الدهون - 3.1 غرام؛
• الكربوهيدرات - 11.6 جم.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة التفاح الطازج أو المنقوع، والبصل، والتوت البري، والكرفس، والتوت البري، والجزر، والبنجر، والفلفل الحلو إلى الملفوف. أي من المكونات يزيد من القيمة الغذائية للمنتج بدرجة أكبر أو أقل.

بالإضافة إلى حقيقة أن مخلل الملفوف يتمتع بصفات غذائية وطعم ممتازة، فهو عبارة عن مركب متنوع من الفيتامينات والمعادن.

المنتج يحتوي على:

• ماء؛
• الألياف الغذائية؛
• رماد؛
• ماء؛
• الصحراء؛
• فيتامين أ؛
• بيتا كاروتين.
• فيتامينات ب: ب1، ب2، ب3، ب4، ب5، ب6، ب9؛
• فيتامين سي؛
• فيتامين ه؛
• فيتامين ك؛
• فيتامين ب.
• العناصر النزرة: الحديد، المنغنيز، النحاس، اليود، الألومنيوم، الكوبالت، السيلينيوم، الفلور، الزنك؛
• العناصر الكبيرة: البوتاسيوم، الكالسيوم، الصوديوم، المغنيسيوم، الكبريت، الفوسفور.
• أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية؛
• الأحماض العضوية: الفورميك، الماليك، الستريك، الغلوكونيك، السكسينيك، الكافيين، الكلوروجينيك، الفيروليك، الطرطرونيك.

إذا انخفض محتوى الفيتامينات والمعادن أثناء تخزين الملفوف الأبيض الطازج، فإن التركيب الكيميائي يظل دون تغيير أثناء تخمير حمض اللاكتيك، وكذلك الفوائد التي تعود على الجسم.

كمرجع. ملح الطعام وحمض اللاكتيك لهما تأثير حافظة - فهما يثبطان نشاط الكائنات الحية الدقيقة الضارة، مما يؤدي إلى زيادة مدة الصلاحية دون فقدان الطعم والخصائص الغذائية والمفيدة.

هل مخلل الملفوف صحي؟

باعتدال، مخلل الملفوف لن يفيد إلا الجسم. بادئ ذي بدء، إنه مخزن للكربوهيدرات النباتية والبروتينات والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة والألياف والمكونات الأخرى اللازمة للحفاظ على العمليات الحيوية وتحفيزها.

يعتبر الملفوف ذو قيمة خاصة في فصلي الشتاء والربيع، عندما يكون اختيار الخضروات والفواكه محدودا - فقد فقد معظمها موادها المفيدة أثناء التخزين أو تمت زراعتها في البيوت الزجاجية باستخدام منشطات النمو وعوامل الحماية الكيميائية.

فوائد لجسم الإنسان

مخلل الملفوف له تأثير مفيد على الجسم بأكمله ويدعم الأداء السليم للعديد من الأجهزة والأعضاء. مجموعة متنوعة من المكونات النشطة البيولوجية لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة ومدر للبول ومفرز الصفراء. فيتامين C يحمي من الالتهابات، ويقوي جهاز المناعة، ويساعد على مقاومة نزلات البرد.

من خلال تناول هذا الملفوف بانتظام، لا داعي للقلق بشأن صحة الجهاز العصبي: فهو يحتوي على فيتامينات ب - وهي مواد حيوية للجسم، وخاصة الدماغ. وظائفهم متنوعة:

• الحماية من الآثار السلبية للإجهاد على الجسم.
• تنشيط القدرات العقلية؛
• تحسين الذاكرة، وزيادة التركيز.
• تعزيز كثافة الأوعية الدموية والشعيرات الدموية الصغيرة.
• تقليل مظاهر الوهن واللامبالاة والإثارة.
• يكون لها تأثير إيجابي على نوعية النوم.

يحتوي 100 جرام من المنتج على 16 ملجم من المغنيسيوم. هذه مادة مهمة للجسم كله، والتي تزود الخلايا بالطاقة، وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي، وتزيل تشنج الأوعية الدموية، وتطبيع معدل ضربات القلب، وتحفز الدورة الدموية. لدى الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، يعمل المغنيسيوم على استقرار مستويات الجلوكوز في الدم، مما يقلل من احتمال حدوث انتكاسات جديدة وتطور المرض.

مخلل الملفوف مهم للوقاية من أمراض الجهاز الهضمي. ترتبط فوائده بوجود حمض اللاكتيك في التركيبة - فهو يحافظ على توازن البكتيريا المعوية، ويمنع العمليات المتعفنة، ويعزز مع الألياف حركية الأمعاء.والنتيجة هي تطهير لطيف وغير مؤلم للجسم من النفايات والسموم، وتطبيع البراز، وانخفاض مستويات الكولسترول والجلوكوز في الدم، وتحسين عمليات التمثيل الغذائي.

تمنح الألياف شعورًا طويل الأمد بالامتلاء، وتبطئ امتصاص الدهون والكربوهيدرات، وهو أمر مهم ومفيد للغاية عند فقدان الوزن. تحت تأثير عصير المعدة، تتضخم الألياف وتحتل كل المساحة الحرة في الجهاز الهضمي، وبالتالي لا يوجد شعور بالجوع لفترة طويلة، وتختفي الحاجة إلى الوجبات الخفيفة.

مهم. كما تحفز الألياف النشاط الحركي، وتزيد القدرة على التحمل والأداء. وبالتالي، يتم استهلاك طاقة أكثر مما يتم توفيره من الطعام، ويبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الدهون، مما يؤدي إلى فقدان الوزن.

يرتبط التأثير المضاد للتصلب لمخلل الملفوف بوجود حمض الطرطرونيك، مما يجعل هذا المنتج لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من ضعف تدفق الدم إلى أي عضو أو نسيج.

ينشط حمض التارترونيك تدفق الدم إلى المخ، ويزيد من محتوى الجلوكوز والأكسجين في الدم، ويستعيد عمليات التمثيل الغذائي، وبالتالي يقلل من احتمالية تجلط الدم وموت الخلايا. لذلك، فإن مخلل الملفوف مفيد بشكل خاص في العلاج والوقاية من السكتة الدماغية، وتصلب الشرايين، ونقص تروية الدماغ، والجلطات الدموية.

مخلل الملفوف هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تبطئ عملية الشيخوخة، ويمنع التفاعلات المؤكسدة، ويحمي الخلايا من الآثار الضارة للجذور، ويمنع نمو وتطور الأورام السرطانية.

كمرجع. خلص العلماء الأوروبيون إلى أن الاستهلاك المنتظم لمخلل الملفوف يقلل من احتمالية الإصابة بأمراض سرطان المعدة والأمعاء والبروستاتا والثدي.

فوائد مخلل الملفوف للرجال واضحة. الزنك والسيلينيوم يحفزان إنتاج هرمون التستوستيرون. هذا هو الهرمون الجنسي الذكري الرئيسي الذي يؤثر على نمو العظام والأنسجة العضلية، وينظم الرغبة الجنسية والصحة الجنسية. يحافظ البوتاسيوم والمغنيسيوم على تناغم العضلات الملساء للقضيب، وتنشط الفيتامينات والأحماض الدهنية عملية التمثيل الغذائي المحلي، وتوفر التغذية الكافية للأنسجة الكهفية، مما يمنع تطور أمراض المسالك البولية والعجز الجنسي.

الملفوف ليس أقل فائدة لصحة المرأة. مجمع الفيتامينات والمعادن له تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر، ويدعم الأداء السليم لأعضاء الجهاز التناسلي، ويبطئ بداية انقطاع الطمث، ويسهل انقطاع الطمث. أثناء الحمل وهذا مصدر إضافي لحمض الفوليك، والذي بدونه يكون النمو والتطور الكامل لأنسجة وأعضاء الجنين مستحيلاً.

هذا مثير للاهتمام:

هل من الممكن تناول مخلل الملفوف في الليل وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

هل من الممكن تناول مخلل الملفوف أثناء الرضاعة الطبيعية؟

وصفات سريعة التحضير مملحة قليلاً ومخلل الملفوف في يوم وساعتين

للأمعاء

يحتوي الملفوف على كمية كبيرة من الألياف النباتية، مما يجعله منتجًا قيمًا للجهاز الهضمي. يدعم هذا المكون صحة الجهاز الهضمي، ويحفز وظائف الأمعاء ويعزز تطهيرها الطبيعي. بسبب الرطوبة، تتضخم الألياف الغذائية في الأمعاء، مثل الإسفنج، تمتص السموم والمواد السامة وغيرها من المركبات الضارة، والتي يتم إزالتها بعد ذلك من الجسم. يعمل الملفوف على تطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويشكل البكتيريا المعوية المواتية، ويدعم وظائف الجهاز الهضمي.

تؤثر مكونات التركيبة بشكل مباشر على عوامل تطور أمراض الجهاز الهضمي:

• حماية ضد الالتهابات.
• ضمان الامتصاص الكامل للعناصر الغذائية اللازمة لوظيفة الأمعاء المستقرة؛
• استعادة وظائف الانزيمات الضعيفة.
• تنظيم عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول والأحماض الصفراوية.
• تطبيع الانهيار الأنزيمي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات.
• تحسين تخليق الأحماض الأمينية.
• تقليل نفاذية الأوعية الدموية لاختراق الخلايا وتدميرها بواسطة المواد السامة.

الاستهلاك المنتظم للمنتج يشفي الجسم ويمنع تطور مرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي والسمنة. في الفترة الحادة من أمراض الجهاز الهضمي، يتم استبعاد هذا المنتج من النظام الغذائي، لأنه يعزز حركية الأمعاء وعمليات التخمير.

للكبد

ترتبط فوائد مخلل الملفوف للكبد بوجود فيتامين K المسؤول عن حسن سير عمل هذا العضو، وفيتامين E الذي يعزز امتصاص الطعام وهضمه ويخفف الضغط على الكبد. الملفوف غني بالكبريت، وتتمثل وظائفه الرئيسية في تحييد وإزالة السموم والسموم والمواد المسببة للحساسية ومنتجات التمثيل الغذائي النهائية والمتوسطة من الجسم.

وهو مصدر لمضادات الأكسدة، وبفضل الاستهلاك المنتظم للملفوف يمنع الأكسدة وتلف الخلايا ويعيد وظائف خلايا الكبد. هذه هي خلايا حمة الكبد التي تحفز عملية تكوين الصفراء وتشارك في تحويل البروتينات والكربوهيدرات وإنتاج الكوليسترول.

ما هو مخلل الملفوف المفيد للكبد:

1. يقلل البوتاسيوم والمغنيسيوم من خطر تلف خلايا الكبد، وفي حالة وجود أمراض، فإنهما يمنعان المضاعفات المحتملة.
2. تحافظ أوميغا 3 على أغشية الخلايا وتحمي الخلايا من الموت.
3. الأحماض الأمينية تقلل من كمية السموم وتنظم تركيز الكوليسترول في الدم.
4. فيتامين C يحسن عمليات التطهير الذاتي للكبد.

خلال الفترة الحادة من أمراض الكبد، يتم إجراء تعديلات على النظام الغذائي: يتم استبعاد مخلل الملفوف، مثل المخللات الأخرى، والتوابل الحارة. والحقيقة هي أن هذه المنتجات تزيد من إفراز الصفراء، والتي تكون مصحوبة بأعراض غير سارة مثل ألم في المراق، والمغص، وزيادة تكوين الغاز.

استخدامات أخرى غير الطعام

يمتلك مخلل الملفوف مجموعة واسعة من النشاط الدوائي، وقد وجد استخدامًا واسعًا في الطب البديل لعلاج والوقاية من الأمراض والحالات المختلفة.

انتباه. لا يمكن اعتبار الملفوف الطريقة الرئيسية للعلاج، لأن المكونات النباتية الطبيعية للخضروات ليست فعالة بما يكفي لتحمل العمليات المرضية الخطيرة.

يعزز مخلل الملفوف تأثير الإجراءات المحافظة، ويقلل من الحاجة إلى الأدوية، ويقصر وقت العلاج، ويشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن. يستخدم محلول ملحي مخلل الملفوف كمادة خام طبية.

العصير مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. يحتوي المحلول الملحي على ألياف أقل ولا يؤثر على حركية الأمعاء، ولا يصاحب استهلاكه زيادة في تكوين الغازات أو الانتفاخ.

ما هي الأمراض التي يتم استخدامها؟

قائمة الحالات والأمراض التي يمكن أن يكون فيها مخلل الملفوف مفيدًا متنوعة جدًا:

• أمراض الكبد: التهاب الكبد السام والفيروسي والكحولي، تسمم الكبد، ضعف الأعضاء.
• أمراض الجهاز الهضمي: دسباقتريوز، التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة.
• أمراض القلب والأوعية الدموية: تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم ونقص التروية واحتشاء عضلة القلب والتخثر.
• الاضطرابات العصبية؛
• أمراض الأورام.
• الاجهاد البدني؛
• نقص الفيتامينات.
• الربو القصبي.
• حساسية؛
• إمساك؛
• بدانة؛
• السكري.

الملفوف مفيد بشكل خاص لكبار السن والأطفال والمراهقين. يضمن الكالسيوم الموجود في التركيبة تمعدنًا مناسبًا للأسنان ونمو وتكوين أنسجة العظام، وعند كبار السن يمنع انخفاض القوة وزيادة هشاشة العظام.

محلول الملفوف الملحي هو علاج مثبت للمخلفات. كما أنه يساعد على التخلص من الوذمة، واستعادة إيقاع القلب، وخفض ضغط الدم المرتفع، وتجديد نقص الفيتامينات والمعادن في الجسم.

في التجميل

يعد مخلل الملفوف والمحلول الملحي من مستحضرات التجميل الشائعة. المكونات البيولوجية النشطة لها تأثير مفيد على الجلد:

• الريتينول يبطئ عملية الشيخوخة وله خصائص تجديدية.
• يحفز فيتامين E إنتاج الكولاجين، مما يمنع ظهور التجاعيد المبكرة؛
• تعمل مضادات الأكسدة على تنعيم البشرة الجلدية وتمنع تكوين حب الشباب الجديد.
• يحمي حمض الفوليك من التأثيرات السلبية للعوامل البيئية والأشعة فوق البنفسجية ويمنع ظهور البقع العمرية.
• يعمل فيتامين K على تقوية جدران الأوعية الدموية وتطبيع الدورة الدموية وتحييد الهالات السوداء تحت العينين.

مع الاستخدام المنتظم، يحل المنتج الغذائي عدة مشاكل في نفس الوقت: يزيل الجفاف والتقشير، ويخفف الالتهاب، وينظم عمل الغدد الدهنية، ويقلل من ظهور البقع العمرية.

فوائد مخلل الملفوف للشعر واضحة. يقومون بتليين فروة الرأس بالصلع والزهم لتقوية الجذور وتنشيط نمو الشعر. في الوقت نفسه، يصبح الشعر ناعما وحريري، ويتم استعادة الجلد، وتختفي القشرة.

لفقدان الوزن

هذا منتج لا غنى عنه لأولئك الذين يرغبون في الحصول على الشكل بعد فترات من الإفراط في تناول الطعام أو التخلص من السنتيمترات الإضافية على الخصر والوركين. يتم استهلاكه كمنتج مستقل مع كمية قليلة من الزيت النباتي، في السلطات المختلفة، ويقدم كطبق جانبي للحوم والدواجن.

هناك العديد من الأصناف النظام الغذائي مخلل الملفوفتتراوح من الخيارات اللطيفة التي يحتوي فيها النظام الغذائي، بالإضافة إلى الملفوف، على منتجات أخرى من قائمة المسموح بها، إلى المنتجات الأكثر صرامة، عندما يكون أساس النظام الغذائي هو مخلل الملفوف + الكثير من السوائل المجانية.

الأنظمة الغذائية الصارمة غير متوازنة في العناصر الغذائية، لذلك يجب ألا تستمر أكثر من 3 أيام. إذا كنت تهدف إلى الحفاظ على نظام غذائي لفترة أطول، فمن المستحسن توسيع نظامك الغذائي، وخاصة مع الفواكه والخضروات الطازجة والأعشاب واللحوم قليلة الدسم والدواجن والأسماك والحبوب. يمكن تصميم هذا النظام الغذائي لمدة 3 و5 و7 و10 و14 يومًا. من خلال تقليل السعرات الحرارية اليومية إلى 1200-1400 سعرة حرارية للنساء، و1600-1800 سعرة حرارية للرجال، يحدث فقدان الوزن بسرعة كبيرة، ولكنه آمن من حيث الحفاظ على الصحة.

تعتمد قائمة النظام الغذائي للملفوف على تفضيلات تذوق الطعام والنتائج المرجوة والقدرات المالية.مع أي خيار غذائي، يتم استبعاد الحلويات والملح والسكر والدقيق والخبز الأبيض والأطعمة المدخنة والمنتجات نصف المصنعة واللحوم الدهنية والدواجن والأسماك والأطعمة المعلبة والمخللات والكحول والمشروبات الغازية الحلوة تمامًا من النظام الغذائي.

نصيحة. وينصح بتجنب البهارات والتوابل التي تزيد الشهية. عندما تشعر بالجوع، اختر الفواكه المجففة والفواكه (باستثناء الموز والعنب) ومنتجات الألبان قليلة الدسم كوجبة خفيفة.

أثناء اتباع نظام الكرنب الغذائي وعند اكتماله، من المهم شرب ما لا يقل عن 1.5-2 لتر من السوائل المجانية يوميًا. يمكن أن تكون هذه المياه المعدنية، والشاي الأسود / الأخضر الضعيف بدون سكر، وعصائر الخضار والفواكه الطازجة، والأعشاب العشبية، و decoctions.

تعتمد فعالية عملية إنقاص الوزن بشكل مباشر على الفرد وخصائص الجسم والتمثيل الغذائي والقدرة على اتباع خطة النظام الغذائي المختارة بدقة. في المتوسط، يمكنك تقليل وزن الجسم بمقدار 0.5-0.7 كجم يوميًا. إن فقدان الوزن بسرعة أكبر محفوف باضطرابات التمثيل الغذائي أو تطور أمراض جديدة أو تفاقم الأمراض المزمنة القديمة.

ومن أجل الحفاظ على النتائج التي تم الحصول عليها ومنع العودة السريعة للكيلوغرامات المفقودة، فإن الخروج الصحيح من النظام الغذائي مهم. وللقيام بذلك، يتم تقديم الأطعمة المحظورة مسبقًا بأجزاء صغيرة وواحدة كل يوم، بدءًا من منتجات الحبوب وانتهاءً بأطباق اللحوم/الأسماك. وينصح بالاستمرار في شرب الكثير من السوائل، والحد من الملح والسكر والكحول.

لماذا مخلل الملفوف خطير؟

على الإنترنت، يمكنك العثور على مراجعات مختلفة حول مخلل الملفوف، سواء من حيث فقدان الوزن أو تأثير المنتج على الأنظمة والأعضاء.تعتمد فوائد ومضار مخلل الملفوف للجسم بشكل مباشر على تنوع ونوعية المكون الرئيسي وطريقة الاستهلاك. المعيار اليومي دون التعرض لخطر ردود الفعل السلبية يتراوح بين 100-200 غرام من المنتج، اعتمادا على ظروف الجهاز الهضمي والعمر.

الاستخدام طويل الأمد والمكثف يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الصحة العامة وإثارة مشاكل مثل الانتفاخ وحرقة المعدة والألم في أسفل البطن والإسهال. يحتوي المنتج على الكثير من الملح، مما ينتهك تدفق السوائل، مما يسبب تورم الجسم، وزيادة ضغط الدم، ويثير تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.

تشمل التفاعلات غير المرغوب فيها الأخرى الناجمة عن الاستهلاك المفرط لمخلل الملفوف هشاشة العظام (انخفاض كثافة العظام)، واضطراب الجهاز الهضمي، وردود الفعل التحسسية على شكل طفح جلدي، وتقشير الجلد، والشرى.

حتى هذه الخضروات الصحية لها موانع:

• التعصب الفردي للمنتج.
• تحص بولي حاد.
• خلل في الكبد والكلى.
• ضغط دم منخفض؛
• أمراض الجهاز الهضمي، وخاصة في المرحلة الحادة: قرحة المعدة والاثني عشر، التهاب المعدة، التهاب القولون.

نظرا لحقيقة أن مخلل الملفوف يزيل اليود من الجسم، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية الحد من كميته في النظام الغذائي.

خاتمة

مخلل الملفوف هو منتج متاح على مدار العام وبأسعار معقولة ويحظى بشعبية خاصة في فصل الشتاء كمصدر للفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. بالإضافة إلى الطعم الممتاز، فهو يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، مما يسمح باستخدام المنتج في التغذية الغذائية.في الطب الشعبي، يتم استخدام مخلل الملفوف لعلاج ومنع مختلف الحالات المؤلمة.