القرنبيط المخلل لفصل الشتاء

مخلل الملفوف هو منتج لذيذ وصحي للغاية يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين C والكالسيوم. هناك العديد من وصفات الطبخ المختلفة. جميعها تقريبًا بسيطة، لذا حتى المبتدئ يمكنه التعامل معها. في هذه المقالة سنخبرك بكيفية تحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء.

هل من الممكن تخمير القرنبيط لفصل الشتاء؟

يتم اختيار الخضروات للتخمير بعناية خاصة، لأنه لن يعتمد فقط على طعم المنتج، ولكن أيضا مدة صلاحيته.

من غير المرغوب فيه شراء الملفوف مع النورات التي لا تتناسب بشكل جيد مع بعضها البعض والأوراق الصفراء والآثار التي خلفتها الحشرات. مثل هذا الملفوف سوف يفسد الطبق.

مهم! قبل الطهي، يجب معالجة الخضروات في الماء الدافئ ثم تجفيفها على منشفة.

الجزر في الأغلبية وصفات. يجب ألا تكون هناك علامات تعفن أو طفح حفاضات عليه. من المرغوب فيه أن يكون لونه متساويًا ومتوسط ​​الحجم.

وصفات مخلل الملفوف

غالبا ما يستخدم القرنبيط لصنع السلطات.

مخلل الملفوف غير عادي بالنسبة للكثيرين، ولكن هذا الطبق له مزايا خطيرة:

1. طعم دقيق.
2. يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات.
3. مظهر جميل. تبدو النورات رائعة مع أي خضروات.

كيفية التخمير في الجرار لفصل الشتاء

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• قرنبيط بدون سيقان - 2 كجم؛
• جزر - 200 غرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• السكر والملح - 100 غرام لكل منهما؛
• الأسود والبهارات - 5 البازلاء لكل منهما؛
• المياه النظيفة – 1.5 لتر.

تحضير:

1. بادئ ذي بدء، تقسيم الملفوف إلى النورات.يُقشر الجزر من الطبقة العليا ويُبشر.
2. امزج كل شيء جيدًا دون فرك حتى لا يفسد المظهر.
3. يقطع الثوم إلى قطع متوسطة ويضاف إلى الطبق. توضع الخضار في وعاء.
4. انتقل إلى إعداد محلول ملحي. ضعي الماء على النار وأضيفي إليه الملح والسكر. طهي حتى يذوب تماما. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وتسكب فوق الخضار.

يستمر التخمير 3-4 أيام. ثم يتم وضع المنتج في مكان بارد.

حار مع الخضار

سيقدر عشاق التوابل هذه الوصفة. إنها بسيطة، لكن الوجبة الخفيفة لذيذة جدًا.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• نورات الملفوف - 2.5 كجم؛
• كوسة صغيرة متوسطة الحجم – 2 قطعة؛
• فلفل حلو - 1.5 كجم؛
• الجزر - 1.5 كجم؛
• الثوم - 3 رؤوس متوسطة؛
• صلصة الفلفل الحار - 1 زجاجة؛
• زيت عباد الشمس – 0.5 لتر؛
• صلصة الطماطم – 1 لتر؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

لجعل الطبق أكثر توابلًا، يتم استبدال صلصة الطماطم جزئيًا بالصلصة الحارة.

طريقة طهو:

1. تتم إزالة الأوراق الخارجية من الشوك.
2. يتم غسل الملفوف وتقسيمه إلى أزهار.
3. الكوسة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
4. يتم تقطيع الفلفل الحلو والجزر إلى شرائح كبيرة.
5. بالإضافة إلى الخل والثوم، تضاف جميع المكونات الأخرى إلى الخضار وتخلط جيداً.
6. يوضع الخليط على الموقد ويُغلى ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
7. قبل 5 دقائق من رفعه عن النار، أضيفي الثوم والخل إلى المقلاة.
8. يوضع الطبق النهائي في مرطبانات معقمة ومغطاة بأغطية ومغطاة حتى تبرد تمامًا.
9. بعد ذلك، تتم إزالة الفراغات إلى القبو أو إلى الشرفة.

الطبخ الفوري

قائمة المكونات:

• القرنبيط - 2 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• ورق الغار - ورقتان؛
• فلفل أسود – 5 قطع؛
• الشبت المجفف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 1 لتر؛
• الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تتيح لك هذه الوصفة تخمير المنتج في يوم واحد فقط:

1. يتم تجفيف الملفوف المغسول أولاً ثم تقسيمه إلى أزهار.
2. يُبشر الجزر أو يُقطع إلى شرائح صغيرة.
3. أضف البهارات واخلط كل شيء. لا تسحق أو تسحق أي شيء. ثم يتم وضع كل شيء في الجرار.
4. انتقل إلى إعداد محلول ملحي. ضعي وعاء من الماء على النار، وانتظري حتى يغلي، وأضيفي الملح والسكر. بعد دقيقة، يتم سكب المحلول الملحي في الجرار. تُترك مفتوحة وتوضع في مكان دافئ لمدة يوم.

بالكورية

تتيح لك هذه الوصفة تحضير طبق حار بطعم حار ورائحة غير عادية.

يُصنع القرنبيط الكوري من خليط جاهز ومن خليط تم جمعه ذاتيًا.

خذ رأسًا كثيفًا من الملفوف يزن 1.5 كجم. أولاً يتم تقسيمها إلى نورات يبلغ قطرها حوالي 5 سم، وتتم إزالة النورات المشوهة أو قطعها إذا كان الضرر بسيطاً.

ونتيجة لذلك، يبقى حوالي 1 كجم من النورات الصالحة للاستخدام. لهذا الحجم، قم بإعداد الجرار 2 لتر.

ستحتاج أيضًا إلى المنتجات التالية:

• جزر - 2 متوسطة؛
• الثوم - 7 فصوص؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أحمر حار – 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. الجزر مبشور أو مقطع إلى شرائح. يتم خلط جميع المكونات.
2. ثم اطبخ نقيع. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى 1.5 لتر من الماء. ل. ملح 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر، 50 مل زيت عباد الشمس العادي، 1 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مطحونة، 0.5 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود وجوزة الطيب والريحان المجفف.
3. تغلي لمدة 5 دقائق. بمجرد أن يغلي ماء مالح، أضف 10 مل من خل الطاولة.
4. يتم تعقيم الحاوية وملؤها بالخضروات ثم بالتتبيلة ولكن ليس إلى الأعلى (يتم ترك 2-3 سم مجانًا) وإرسالها إلى حمام بخار.
5. بعد 10 دقائق، تتم إزالة البنوك ولفها على الفور.ضعي القطع مقلوبة وغطيها جيداً حتى تبرد تماماً.

مدة الصلاحية - لا تزيد عن 12 شهرًا.

باللغة الأرمينية

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• القرنبيط - 5 شوك؛
• البنجر – 3 قطع. مقاس متوسط؛
• الجزر - 3 قطع؛
• الثوم – 5-6؛
• فلفل أحمر حار – 1 قطعة؛

وصف عملية الطبخ:

1. قبل التخمير، يتم غسل الملفوف بالماء البارد وتقسيمه إلى قطع صغيرة.
2. يتم تقشير البنجر والجزر وتقطيعهما إلى شرائح.
3. ينقسم الثوم إلى فصوص.
4. يتم تقطيع الفلفل إلى قطع صغيرة.
5. توضع الخضار في مرطبانات في طبقات. أولاً الملفوف ثم الجزر والبنجر والفلفل الحار والثوم.
6. املأ بالمحلول الملحي واتركه ليتخمر في مكان بارد.
7. للمحلول الملحي 1 ملعقة كبيرة. ل. يتم تخفيف الأملاح في 1 لتر من الماء.

سيكون الطبق الأرمني اللذيذ والجميل جاهزًا خلال 5 أيام.

التخليل في دلو

لتخمير القرنبيط في دلو، مطلوبة المكونات التالية:

• القرنبيط - 3 كجم؛
• الفلفل الحلو - 1 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• ملح - 200 غرام؛
• سكر - 300 غرام؛
• ماء – 4 لتر؛
• الثوم - 8-10 فصوص؛
• ورق الغار – 6 قطع؛
• الخل – 200 مل؛
• البهارات - 10 قطع.
• زيت عباد الشمس – 300 مل.

عملية الطبخ:

1. يتم فرز السيقان إلى النورات متوسطة الحجم.
2. يتم تقطيع الفلفل الحلو والجزر إلى شرائح.
3. يتم غمر رأس الملفوف في الماء المغلي، وبعد ذلك يتم إخراجه ووضعه على طبق.
4. يُصفى المرق ويُصنع منه ماء مالح. للقيام بذلك، أضف السكر والملح. ثم يغلي لمدة 5 دقائق، يضاف الثوم، ورق الغار، البهارات. بعد ذلك أضيفي الزيت والخل.
5. ضعي الخضار في دلو واسكبي فوقها التتبيلة.
6. يتم إغلاق الدلو بإحكام وإرساله إلى مكان بارد. من الأفضل وضع الحاوية في الثلاجة.
7. وبعد يوم يتم تقديم الطبق على الطاولة.

تخزين مخلل الملفوف

للتخزين على المدى الطويل، يتم وضع مخلل الملفوف في الثلاجة، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة +4 درجة مئوية. في هذه الحالة، العمر الافتراضي للعلب المدرفلة هو من 8 إلى 12 شهرا.

إذا لم يتم لف الملفوف لفصل الشتاء، مدة الصلاحية 3-4 أسابيع. يجب أن تكون الحاوية محكمة الإغلاق. خلاف ذلك، سيتم تغطية المنتج بالمخاط أو العفن، وهو أمر خطير على الصحة.

مهم! إذا قمت بتخزين طبق في درجات حرارة تحت الصفر، فسوف يفقد مذاقه.

خاتمة

مخلل الملفوف سهل التخمير. الشيء الرئيسي هو الالتزام بالوصفة. عندما يتم طهيها بشكل صحيح سيكون الطبق لذيذا. إذا اتبعت توصيات درجة الحرارة، فسيتم تخزين الملفوف لفترة طويلة.