وصفات القرنبيط المخلل المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء

قرنبيط تصنف على أنها خضروات ذات مدة صلاحية قصيرة. لن يكون من الممكن توفير الإمدادات لفصل الشتاء بأكمله باستخدام نوع تخزين الملفوف الأبيض العادي.

هناك طريقة أخرى - مخلل الملفوف في مرطبانات والاستمتاع بوجبة خفيفة مقرمشة ذات مذاق دقيق فريد على مدار العام. هناك العديد من وصفات التعليب - لقد اخترنا لك أكثر الوصفات اللذيذة والبسيطة. من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية تحضير المقرمش اللذيذ بشكل صحيح القرنبيط المخلل لفصل الشتاء.

اختيار وتحضير القرنبيط للتخليل

لكي يتحول المنتج إلى جودة عالية، يتم التعامل مع اختيار المكون الرئيسي بطريقة مسؤولة. القرنبيط للتخليل له الصفات التالية:

• طازجة - لا تأخذ واحدة كانت جالسة لعدة أيام؛
• ناضجة - الخضار غير الناضجة لن تعطي نكهة كاملة؛
• غير ناضج - من الأفضل رفض الملفوف بالزهور المتفتحة.
• فضفاض - يشير إلى العصارة الكافية للمنتج؛
• لا يوجد تعفن أو ضرر واضح أو بقع.

في بداية الطهي، يتم غسل رؤوس الملفوف وتجفيفها بمنشفة ورقية وتقسيمها إلى أزهار أنيقة ذات ساق قصير.

من بين أصناف القرنبيط الهجينة ذات الخصائص التقليدية (شوك مدورة ومسطحة ذات لون أبيض أو أصفر فاتح أو كريمي مع سطح متكتل) ما يلي مناسب للتخليل:

• يعبر؛
• ألفا؛
• ماعز ديريزا؛
• عملاق الخريف؛
• الهجين فينسون F1؛
• الهجين جودمان F1.

أولئك الذين يحبون كل شيء أصلي سوف يحبون مجموعة رومانسكو. هذا هجين حديث يحتوي نوراته على أطراف على شكل مخاريط مدببة. ملفوف قوس قزح، المطلي باللون الأصفر الفاتح أو الأخضر أو ​​الوردي أو البرتقالي أو الأرجواني، يبدو مثيرًا للاهتمام أيضًا في الجرة. سوف يأسرك هذا الملفوف ليس بمظهره فحسب، بل أيضًا بتركيبته الغنية بالمواد المغذية - الكاروتينات ومضادات الأكسدة والأنثوسيانين.

مرجع. يتفوق القرنبيط على الحمضيات في محتوى حمض الأسكوربيك. ويكفي تناول 150 جرامًا من الخضار يوميًا لتلبية الاحتياجات اليومية من فيتامين سي.

كيفية تتبيلها بشكل صحيح لفصل الشتاء

عند نقع المنتج، من المهم معالجة النورات بحيث لا يتخمر المنتج عند تخزينه في الجرار، ويحتفظ الملفوف بمرونته وأزمةه.

يمكن تحقيق هذه الأهداف باستخدام مكونات عالية الجودة والحفاظ على النسب.

للحصول على ثلاث عبوات نصف لتر من المخللات، قم بإعداد المكونات:

• القرنبيط في النورات - 800 غرام؛
• جزر طازج - 50 جم؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• الفلفل الأسود - 15 قطعة؛
• 9 البازلاء من البهارات.
• 3 قطع. ورق الغار
• 4 أكواب من الماء النظيف
• حبيبات السكر – 50 جم؛
• ملح المطبخ – 35 جم؛
• خل 9% طاولة – 40 مل.

تعليمات النقع

لتحضير وصفة شتوية بسيطة ولذيذة، اتبعي التعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم قطع جميع الأوراق من الملفوف وفصلها إلى أزهار بحجم مناسب للوخز بالشوكة.
2. تُنقل النورات إلى وعاء كبير وتُغسل بالماء البارد، ويُصفى الماء. يتم تجفيف الملفوف.
3. اغمس القطع في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ ثم أخرجها بملعقة مثقوبة. هناك خيار آخر وهو صب المكون بالماء المغلي فقط من الغلاية ثم تصريفه بعد 10 ثوانٍ.يضمن هذا الإجراء العمر الافتراضي للمنتج.
4. يُقطع الجزر المقشر إلى حلقات (أزهار، نجوم).
5. يُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
6. طهر أطباق الجرار - في الميكروويف، الأغطية المعدنية - في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق.
7. ضعي 3 شرائح من الجزر و2 فص من الثوم في كل وعاء.
8. ضع نورات الملفوف بإحكام ولكن دون عناء في الجرار. بفضل المعالجة المسبقة بالماء المغلي، يتم تقليل حجم القطع قليلاً وتتناسب تمامًا مع الحاوية. في الوقت نفسه، تزيين الملفوف بالجزر، مما يجعلها أقرب إلى جدران الجرار.
9. يتم وضع حبات الفلفل بأجزاء متساوية وورق الغار في كل جرة.
10. أثناء إضافة المكونات، يتم سكب الماء المغلي في كل جرة.
11. قم بتغطية الجرار بالأغطية لمدة 5 دقائق. سيضمن ذلك احتفاظ الملفوف بطعمه المقرمش.
12. ثم قم بتصريف كل السائل من الجرار في وعاء المينا لمزيد من تحضير التتبيلة. سوف تحتاج إلى 750 مل من السائل.
13. يذوب الملح والسكر في الماء. يُغلى المزيج بعد دقيقة واحدة ويُضاف الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار على الفور.
14. املأ محتويات البرطمانات بالمحلول الملحي حتى الحافة وأحكم ربطها مع الحفاظ على إغلاق محكم.
15. اقلب البرطمانات وانتظر حتى تبرد. لا تقم بلفها، وإلا فإن الملفوف سوف يلين ويفقد قرمشته.

بعد أن تبرد البرطمانات، يتم وضعها في مكان مظلم وبارد مع رطوبة هواء منخفضة - في الطابق السفلي أو القبو أو مخزن المؤن في الشقة أو على الشرفة.

الاختلافات وصفة

شروط وأحكام تخزين هذه المستحضرات

اعتمادًا على طريقة التعليب، تختلف شروط وأحكام تخزين المنتج.

يتم تخزين الخضار المخللة التي لم تمر بعملية الحفظ الكاملة ولكنها مغطاة بأغطية النايلون في الثلاجة لمدة شهرين. التخزين في القبو ممكن من الخريف إلى الربيع. الشيء الرئيسي هو التأكد من عدم وجود ضوء وأن درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن +2 درجة مئوية.

إذا تم الحفاظ على الجرار، فإن الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو 2 سنة. يحتفظ المنتج بأفضل صفاته خلال الـ 12 شهرًا الأولى. نطاق درجة الحرارة الأمثل هو من 0 إلى +25 درجة مئوية مع رطوبة الغرفة لا تتجاوز 75%. هو بطلان أشعة الشمس المباشرة.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

إن معرفة هذه الحيل الصغيرة ستسهل على ربات البيوت تحضير الملفوف المخلل.

يوصي الطهاة ذوي الخبرة بما يلي:

1. اختر مكوناتك بعناية، وخاصة الملفوف. يعتبر رأس الملفوف القوي والعصير دون أي ضرر واضح هو الخيار الأفضل.
2. لا يمكن الإفراط في طهي الملفوف. سيؤدي ذلك إلى فقدان قرمشتها اللذيذة أو تحولها إلى هريسة.
3. تأكد من تذوق التتبيلة أثناء الطهي. وينصح عشاق التوابل بزيادة كمية الخل في الوصفة.
4. لا تملأ البرطمانات حتى أسنانها بالتتبيلة - إذا تركت المحتويات مفتوحة لمدة يوم، فسيتم إطلاق سائل إضافي خلال هذا الوقت.
5. قبل تقديم الطبق، تبليه بالبقدونس المفروم وزيت دوار الشمس.

خاتمة

يحتل القرنبيط المخلل مكانة مرموقة بين قائمة الاستعدادات الشتوية. له طعم دقيق ويمتص روائح المواد المضافة والتوابل. مع الكركم والقرنفل والتفاح - من السهل اختيار أفضل وصفة لنفسك.