لماذا يمكن أن تتسمم بمخلل الملفوف وماذا تفعل إذا حدث هذا

مخلل الملفوف هو واحد من أكثر الاستعدادات الشتوية صحية. يتم حفظ جميع المواد فيه، كما أن كمية فيتامين C وبعض العناصر الأخرى تزداد بعد التخمير. يوصي الأطباء بإدراج هذا المنتج في النظام الغذائي الشتوي.

أثناء مخلل الملفوف، يخضع الملفوف لعمليات التخمير. ويكتسب خصائصه وطعمه المميز بفضل البكتيريا المفيدة. ومع ذلك، إذا تم انتهاك قواعد التخزين أو تكنولوجيا التحضير، تبدأ الكائنات الحية الدقيقة المرضية في التكاثر في الوجبة الخفيفة. ثم يصبح المنتج خطيرًا. هل من الممكن أن تصاب بالتسمم بمخلل الملفوف وكيفية التعرف على الأعراض في الوقت المناسب، اقرأ المقال.

هل من الممكن أن تتسمم بمخلل الملفوف؟

التسمم ممكن عندما أكل مخلل الملفوف لم تخضع للمعالجة الحرارية الإضافية. كما أن مصدر البكتيريا الضارة في كثير من الأحيان ليس المخلل نفسه، بل الإضافات الموجودة فيه والمنتجات التي تم استهلاكه بها.

يطور مخلل الملفوف الفاسد العديد من البكتيريا الضارة التي يمكن أن تسبب التسمم. تعتبر التسمم الغذائي من أخطر مسببات الأمراض، والتي تتطور ليس فقط في اللحوم والأسماك، ولكن أيضًا في أي بيئة لاهوائية.

من الممكن الإصابة بالتسمم الغذائي إذا كانت المخللات في بيئة خالية من الهواء. يتم إنشاء مثل هذه الظروف في الجرار والأكياس محكمة الغلق. تدخل جراثيم مسببات الأمراض إلى الوجبة الخفيفة نفسها مع جزيئات التربة، من الأيدي القذرة أو في مكان خاطئ.

ملحوظة! في عام 2010، تم تسجيل حالة أصيبت فيها عائلة مكونة من 5 أشخاص بالتسمم الغذائي بعد تناول مخلل الملفوف.

نادرا ما يتطور التسمم الغذائي في الملفوف. في كثير من الأحيان، يصبح المنتج المدلل وسيلة لتطوير E. Coli. يسبب أعراض التسمم، لكنه لا يعتبر قاتلا.

أكبر خطر للإصابة بالعدوى هو عند شراء الملفوف من السوق أو في المتجر. في كثير من الأحيان، لا يتبع البائعون عديمي الضمير تكنولوجيا الطهي، ويحاولون بيع منتج غير مخمر بسرعة.

كما يتم بيع المخللات منتهية الصلاحية. لإخفاء علامات المنتج الفاسد، يتم غسل الوجبة الخفيفة ومعالجتها بالخل ومحلول الكلور الضعيف. لإخفاء اللون والرائحة الكريهة، تضاف الخضروات والتوت والفواكه والصلصات إلى مخلل الملفوف.

الأكثر أمانا للشراء ملفوف مخلل بدون إضافات، لأنه في هذا النموذج يكون من الأسهل التحقق من ملاءمتها للاستهلاك.

الأسباب المحتملة للتسمم

نادرا ما يسبب مخلل الملفوف التسمم.

وهذا ممكن في الحالات التالية:

1. انتهاك تكنولوجيا الطبخ. ليس فقط عملية الطهي مهمة، ولكن أيضًا المنتجات المستخدمة. الامتثال للمعايير الصحية أمر مهم.
2. أطباق. ينتج مخلل الملفوف حمض اللاكتيك، الذي يتفاعل مع مواد معينة، ويطلق مركبات ضارة بالصحة.
3. انتهاك شروط التخزين. يفقد المنتج خصائصه المفيدة وتتكاثر فيه البكتيريا. تغير الرائحة والطعم واللون.
4. المنتجات السامة. وتنشأ المشكلة إذا تمت زراعة الملفوف باستخدام مواد كيميائية لمكافحة الأمراض والآفات أو كأسمدة. تتراكم السموم في رؤوس الملفوف والتي تسبب التسمم عند دخولها جسم الإنسان.

شروط التخزين

حتى مخلل الملفوف المحضر بشكل صحيح سيؤدي إلى التسمم إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح.

لضمان بقاء المنتج مفيدًا لفترة طويلة وعدم تطور البكتيريا المسببة للأمراض، يجب مراعاة شروط التخزين التالية:

1. درجة حرارة. المؤشرات المثالية لمخلل الملفوف هي -2...+4 درجة مئوية (لن يفسد لمدة 8 أشهر)، ولكن يمكن تخزينه دون عواقب عند درجات حرارة تصل إلى +8 درجة مئوية (حتى شهر). المعدلات الأعلى تخلق بيئة مثالية لتطور البكتيريا المسببة للأمراض. في فصل الشتاء، يتم تخزين المخللات على الشرفة. إذا تم تجميدها، فلن يؤثر ذلك سلبا على مذاقها أو خصائصها المفيدة. يتم تخزين الملفوف أيضًا في الثلاجة.
2. ضيق. يجب إغلاق الحاوية التي تحتوي على الملفوف. سيؤدي ذلك إلى حماية قطعة العمل من دخول البكتيريا والفطريات المسببة للأمراض من الخارج، وحمايتها من ملامسة الهواء، وزيادة مدة الصلاحية.
3. رطوبة. وينبغي أن يكون هذا الرقم في المتوسط ​​80٪. يؤدي انخفاض الرطوبة إلى التبخر السريع للمحلول الملحي. إذا لم تكن الوجبة الخفيفة مغطاة بالكامل بالسائل، فسوف تصبح داكنة عند تعرضها للهواء وسيتغير طعمها.
4. مدة الصلاحية. يتم تخزين مخلل الملفوف لمدة تصل إلى 8 أشهر في براميل خشبية أو أوعية مطلية بالمينا حيث يتم تخميره بعد الطهي. سيبقى المنتج صالحًا للاستخدام لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 أشهر في عبوات زجاجية محكمة الغلق. في حاويات مفتوحة في الثلاجة، لن تفسد المخللات لمدة 4-7 أيام. وفي جميع الأحوال يجب ملء الملفوف بالمحلول الملحي.

بعد انتهاء تاريخ الصلاحية، تناول المخللات يشكل خطرا على الصحة. للحفاظ على مخلل الملفوف لأكثر من ستة أشهر، يتم تجميده.

تحضير غير صحيح

من المهم تخمير الملفوف بشكل صحيح.إذا لم يتم اتباع التكنولوجيا، فإن المنتج لن يفيد الجسم، بل سيضر.

قواعد مخلل الملفوف:

1. تجهيز رؤوس الملفوف. تتجمع أكبر كمية من المواد الكيميائية في الساق وعلى الأوراق العلوية للملفوف. يجب إزالة هذه الأجزاء. تنقع الأوراق المتبقية لمدة 15 دقيقة في محلول ملحي. ستساعد هذه الإجراءات في التخلص من أكثر من 75٪ من المواد الضارة. وسيقوم الجسم بإزالة الباقي دون ضرر.
2. نقاء. من المهم أن تغسل يديك جيدًا قبل التحضير. يتم التعامل مع الأطباق والسكاكين بعامل خاص، فمن الأفضل ارتداء القفازات على يديك. لا ينصح باستخدام الألواح التي تم تقطيع اللحوم النيئة ومنتجات الأسماك عليها لتقطيع الملفوف.
3. اختيار متنوعة. الأصناف المتأخرة مناسبة للتخمير. الأوراق المبكرة والمتوسطة لها أوراق أقل كثافة، أثناء عملية التخمير فإنها تفقد هيكلها ولونها بسرعة. تتكاثر البكتيريا بشكل أسرع في مثل هذا المنتج.
4. النسبة الصحيحة من الملح والخضروات. يجب أن تكون كمية الملح 2٪ من الوزن الإجمالي للمنتجات.
5. الإلتزام بمواعيد التخمير. يمكن تناول مخلل الملفوف في موعد لا يتجاوز أسبوعين بعد بدء التحضير. من الخطير بشكل خاص استخدامه في أول يومين، لأنه خلال هذه الفترة لم تكتمل عملية التخمير بعد.
6. الإجراءات أثناء الطهي. قم بإزالة الرغوة الناتجة من الملفوف وثقب السلطة باستخدام سيخ لإخراج الغاز.

يتكون مخلل الملفوف من 4 مراحل:

1. إفراز العصير. المنتجات المدرجة في عصير الافراج عن وجبة خفيفة. يبدأ في التخمر، ولكن بسبب التركيز العالي للملح، لا تتطور بكتيريا اللاكتيك. تدريجيا، تزداد كمية العصير، يصبح المحلول الملحي أقل تركيزا.
2. تكوين بكتيريا حمض اللاكتيك. عندما يكون هناك الكثير من العصير، يبدأ في التخمر.ويرافق هذه العملية إطلاق ثاني أكسيد الكربون، وتغيم المحلول الملحي، وتكوين الرغوة. تحدث هذه التأثيرات بسبب تكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك. ويجب أن تتم هذه والمراحل السابقة عند درجة حرارة +17…+22 درجة مئوية.
3. تراكم حمض اللاكتيك. يحدث بسبب عمليات التحلل التي تحدث في المنتج. مدة العملية 5-7 أيام. كل هذا الوقت يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند +20 درجة مئوية. يتوقف تكوين حمض اللاكتيك عندما يصل تركيزه إلى 1.5-2%.
4. بعد التخمير. حمض اللاكتيك يثبط بكتيريا حمض اللاكتيك. خلال هذه الفترة هناك خطر تشكيل العفن. لمنع ذلك، يتم نقل الحاوية مع الملفوف إلى غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن +8 درجة مئوية.

أدوات طهي غير مناسبة

البلاستيك والمعدن غير مناسبين لمخلل الملفوف، لأنه عند التفاعل مع حمض اللاكتيك، فإنهما يطلقان مركبات ضارة بجسم الإنسان. وهذا قد يسبب التسمم.

من الأفضل تخمير الخضار في وعاء خشبي أو زجاجي. الحاويات المطلية بالمينا مناسبة أيضًا، ولكن في هذه الحالة من المهم التأكد من عدم وجود رقائق.

علامات الملفوف الفاسد والجيد

لتجنب التسمم، من المهم أن تكون قادرا على التمييز بين مخلل الملفوف الصالح للأكل والمفسد.

المعلمات الرئيسية التي يجب الانتباه إليها:

1. لون. يجب أن تكون السلطة خفيفة وذات لون موحد. إذا كانت التركيبة تحتوي على جزر، فإن وجود صبغة صفراء مقبول. يعد غياب الألوان الرمادية والأخضر والوردي والمحمر وغيرها من الألوان غير المعهودة أمرًا مهمًا. أنها تشير إلى وجود الفطريات أو العفن. قد يكون اللون الرمادي أيضًا علامة على عدم غسل رؤوس الملفوف جيدًا قبل الطهي. يشير اللون الأبيض الثلجي إلى عدم الامتثال لتكنولوجيا الطهي.
2. مُجَمَّع. يجب أن يكون الملح والملفوف وأحيانًا الجزر فقط موجودًا. كمية صغيرة من التوت والفواكه مقبولة، لكن شراء مثل هذه السلطات أكثر خطورة من شراء مخلل الملفوف العادي. يجب ألا تحتوي التركيبة على الخل أو السكر أو المواد الحافظة الأخرى.
3. يشم. منتج عالي الجودة له رائحة محددة مع حموضة طفيفة. إذا كانت الرائحة عفنة، فلا يمكنك تناول مثل هذا الملفوف.
4. نَسِيج. يجب أن تكون الخضار ثابتة وثابتة ومقرمشة. من الأفضل أن تكون مقطعة إلى شرائح رفيعة. إذا كان الملفوف طريًا وعرجًا، فهذا يعني انتهاك قواعد التخزين أو التحضير.
5. ذوق. يجب أن يكون الملفوف عالي الجودة حامضًا قليلاً مع القليل من التوابل. يشير الطعم الحامض والحلو وكذلك الأذواق الأجنبية إلى أن المنتج فاسد.
6. محلول ملحي. يجب أن يكون المخلل مغطى بالكامل به.
7. الادراج الأجنبية. المخاط والعفن والأغشية الموجودة على المحلول الملحي هي العلامات الرئيسية للملفوف الفاسد. لا يمكن أن تؤكل حتى في شكل معالج.

إذا تأثرت الطبقة العليا من الخس فقط، فلن يكون من الممكن حفظها عن طريق التخلص من الجزء التالف. العفن والبكتيريا وسمومها والفطريات لديها الوقت للانتشار في جميع أنحاء التمليح.

لا ينصح بتناول الملفوف الفاسد حتى لو تم معالجته حرارياً. على الرغم من أن المعالجة الحرارية فوق +100 درجة مئوية تقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة، للتخلص من سمومها، ستحتاج إلى طهي الطبق عند درجة حرارة +120 درجة مئوية لمدة 10 دقائق على الأقل.

هذا مثير للاهتمام:

هل من الممكن تناول مخلل الملفوف أثناء الرضاعة الطبيعية؟

وصفات سريعة التحضير مملحة قليلاً ومخلل الملفوف في يوم وساعتين

وصفات مخلل الملفوف الأحمر بمكونات مختلفة

ماذا تفعل إذا تسممت بمخلل الملفوف

يحدث التسمم بمخلل الملفوف عندما تدخل الكائنات الحية الدقيقة الضارة وسمومها إلى الجهاز الهضمي. هناك يبدأون في التكاثر بسرعة، مما يؤدي إلى قمع البكتيريا والخلايا المناعية الخاصة بهم.

من الجهاز الهضمي، تدخل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ومنتجاتها الأيضية إلى الدم، مما يؤدي إلى التسمم. تعتمد شدتها وعواقبها على العلاج الصحيح. كلما تم تحديد المشكلة والقضاء عليها بشكل أسرع، زادت فرصة الشفاء التام والسريع.

أعراض

من أجل البدء في علاج التسمم في الوقت المناسب، عليك أن تعرف أعراضه:

1. الغثيان والقيء المتكرر لمدة 1-5 أيام. يحدث القيء بعد كل وجبة أو شرب ماء.
2. إسهال. وفي بعض الحالات يكون مفقودا.
3. أحاسيس مؤلمة في البطن. في كثير من الأحيان يكون الألم موضعيا حول السرة.
4. الضعف والخمول والنعاس.
5. ضعف تنسيق الحركات.
6. دوخة.
7. درجة الحرارة من 37 إلى 38.5 درجة مئوية.

في بعض الأحيان يكون التسمم مصحوبًا بعدم انتظام دقات القلب والتشنجات وزرقة الأطراف والقشعريرة والصداع.

الجفاف موجود دائما. إذا كان الجفاف شديدًا، فمن الممكن فقدان الوعي.

انتباه! إذا كان الشخص يعاني من حساسية تجاه العفن، فقد يكون التسمم الناتج عن مخلل الملفوف الفاسد مصحوبًا بالحساسية المفرطة. ومن علاماته تغير اللون الأزرق للمثلث الأنفي الشفهي.

الإسعافات الأولية

إذا تم تناول الملفوف الفاسد، يظهر الغثيان، ولكن لا يوجد قيء بعد، يتم إجراء غسل المعدة. للقيام بذلك، تحتاج إلى شرب حوالي 1.5 لتر من الماء أو محلول وردي فاتح من برمنجنات البوتاسيوم. إذا لم يحدث القيء أثناء العملية، يتم تحفيزه بالضغط بأصابعك على جذر اللسان.

في حالة ظهور أعراض التسمم يجب أن تكون الإسعافات الأولية كما يلي:

1. تناول الأدوية الماصة: أتوكسيل، إنتيروسجيل، الكربون المنشط وغيرها. يتم تناول الأدوية حسب التعليمات.
2. القضاء على الجفاف. بعد كل قيء، يحتاج الشخص البالغ إلى شرب 1-1.5 لتر من الماء والطفل 50-200 مل. وينبغي أن يتم ذلك في أجزاء صغيرة كل 5 دقائق حتى لا تسبب القيء. من الأفضل عدم شرب الماء العادي، بل المحاليل الملحية، مثل "Regidron".
3. إذا لم يكن هناك إسهال والقيء شديد، يجب استخدام ملين، على سبيل المثال، كبريتات المغنيسيوم.
4. إذا كانت درجة حرارتك أعلى من 38 درجة مئوية، تناول دواء خافض للحرارة (نوروفين).
5. لألم شديد، تناول مضادات التشنج، على سبيل المثال، No-Shpu.

إذا كان التسمم شديدا، سيصف الطبيب دورة من المضادات الحيوية تستمر من 3 أيام إلى شهرين. يحظر تناول الأدوية بنفسك.

مزيد من الانتعاش

في المرحلة الحادة من التسمم (في وجود أعراض شديدة)، يوصى برفض تناول الطعام. في هذا الوقت، يشربون شاي الأعشاب والمياه غير الغازية وكومبوت الفواكه المجففة.

يُسمح بتناول الطعام في اليوم التالي بعد انتهاء المرحلة الحادة. تستمر فترة النقاهة لمدة أسبوع على الأقل. في هذا الوقت، يجب أن تكون التغذية لطيفة. يجب ألا يكون الطعام دهنيًا أو مقليًا أو مدخنًا أو مالحًا أو حارًا. يحظر تناول الوجبات الخفيفة والمشروبات الغازية والوجبات السريعة والحلويات والخميرة والمعجنات المنتفخة وعجين الزبدة.

يجب على المريض تناول الطعام المسلوق أو المطبوخ مع الحد الأدنى من الزيت. يُسمح بمنتجات الألبان قليلة الدسم واللحوم الخالية من الدهون من الحيوانات البالغة والحبوب بدون زيت والخضروات والفواكه ذات الحموضة المنخفضة.

في أي الحالات تكون المساعدة الطبية مطلوبة؟

في بعض الحالات، العلاج المستقل مستحيل. يتم استدعاء الطبيب إذا:

• أصيب طفل وشخص مسن وامرأة أثناء الحمل وشخص يعاني من أمراض مزمنة في الكبد والبنكرياس والجهاز الهضمي.
• الإسعافات الأولية لم تحقق نتائج إيجابية أو تفاقمت الحالة؛
• تم العثور على آثار دم في القيء أو البراز.
• ارتفاع درجة الحرارة مصحوب بتشنجات.
• يحدث الجفاف الشديد أو ضعف الوعي أو الإغماء.

سيقوم الطبيب بتعديل العلاج أو إحالة المريض إلى قسم الأمراض المعدية. هناك سوف يأخذون المسحات، ويصفون دورة من المضادات الحيوية، ويضعون الوريد للتخلص من الجفاف، وما إلى ذلك.

ملحوظة! عادة، بعد علاج التسمم، توصف مستحضرات الإنزيمات ومضادات الكبد لتطبيع وظائف الكبد.

العواقب المحتملة

لا يمر تسمم الجسم دائمًا دون عواقب.

مع العلاج غير السليم وفي الوقت المناسب قد تحدث الأمراض التالية:

• التهاب الكبد والبنكرياس والقنوات الصفراوية.
• فشل الكبد والكلى.
• تهيج الأمعاء.
• تجفيف.

وفي حالات نادرة قد تحدث الوفاة أو الغيبوبة.

خاتمة

التسمم بمخلل الملفوف هو أمر نادر ولكنه خطير. يحدث ذلك إذا تم إعداد المنتج بشكل ينتهك التكنولوجيا أو تم تخزينه بشكل غير صحيح. أعراض التسمم هي نفسها بالنسبة لأي تسمم آخر في الجسم. إذا لم يتم العلاج في الوقت المناسب، قد تتطور عواقب تهدد الحياة والصحة.

لعلاج التسمم وتجنب العواقب غير السارة، من المهم تقديم الإسعافات الأولية للمريض بشكل صحيح وفي الوقت المناسب. من الأفضل عدم العلاج الذاتي، ولكن الاتصال بطبيبك أو استدعاء سيارة إسعاف.