وصفات مخلل الملفوف الأحمر بمكونات مختلفة

يصبح الملفوف الأحمر مخلل الملفوف بديلاً مشرقًا لسلطة الخضار البيضاء. سنخبرك بالتفصيل كيفية تخمير الملفوف الأحمر في المنزل لفصل الشتاء من أجل الحفاظ على الفيتامينات والمعادن قدر الإمكان.

هل الملفوف الأحمر مخمر؟

هناك رأي مفاده أن الملفوف الأحمر، على عكس الأبيض العادي، غير مناسب للتخليل لفصل الشتاء. وهذا التأكيد ليس له أي أساس. الفرق بين النوعين من هذه الخضار الصحية هو أن الرؤوس الحمراء أكثر كثافة وبالتالي يصعب تقطيعها.

مهم! في العمل مع الملفوف الأحمر يوصى باستخدام القفازات المطاطية والمئزر. تحتوي الخضار على الكثير من الصبغات الملونة التي ليس من السهل إزالتها من الأسطح. عصير الليمون سوف يساعد في إزالة البقع.

وصفات مخلل الملفوف الأحمر

يتميز الملفوف الأحمر بطعمه الممتاز الذي يكمله بنجاح المنتجات البسيطة المتاحة لكل ربة منزل.

مرجع. لا تستخدم الأوراق والسيقان العلوية في الغذاء بسبب ارتفاع نسبة النترات فيها.

الاستعداد لفصل الشتاء في جرة

للخيار الأسهل خضار حمراء مخللة لا حاجة للمكونات الفاخرة. يكفي عدد قليل من رؤوس الملفوف والبصل الكثيفة مع البهارات.

انتباه! لا ينبغي استخدام الملح المعالج باليود للتخمير.

مكونات الكلاسيكية وصفة:

• 7 كجم من الملفوف الأحمر
• 1 جذر فجل كبير؛
• 1 رأس كبير من الثوم؛
• 3 بصل كبير
• 250 غرام ملح
• 5 قطع. ورقة الغار.

خطوة بخطوة طبخ:

1. يتم غسل الملفوف وتجفيفه وفصله إلى أوراق فردية.
2. يتم قطع كل واحد منهم إلى قطع كبيرة.
3. يُغسل البصل ويُقشر ويُقطع إلى نصف حلقات.
4. يتم طحن جذر الفجل في مفرمة اللحم أو الخلاط.
5. يُقطع الثوم إلى شرائح.
6. في وعاء واسع منفصل، اخلطي الملفوف والبصل والثوم والفجل وورق الغار.
7. أضف القليل من الملح واعجن.
8. بعد ذلك، يتم نقل الخليط إلى وعاء المينا، وضغطه ووضع حمولة في الأعلى.
9. يتم تخمير المنتج في مكان دافئ لمدة 3 أيام. بشكل دوري يتم ثقبه بأسياخ خشبية حتى القاع.
10. بعد 3 أيام، تنقل الخضار إلى وعاء زجاجي وتعقيمها لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
11. تُلف البرطمانات، وتُلف في بطانية، وتُترك لتبرد تمامًا، ثم تُنقل إلى الطابق السفلي للتخزين.

تخليل الجزر والثوم في المنزل

سوف يجذب اللون المشرق غير المعتاد لسلطة الملفوف الأحمر انتباه الضيوف. مادة الأنثوسيانين الموجودة في أوراقها تضفي على الطعم مرارة نبيلة، يقابلها الجزر الحلو والثوم العطري. الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج يقلل من هشاشة الأوعية الدموية ويقلل التورم ويقوي الشبكية.

مكونات التخليل بالثوم والجزر:

• 0.5 كجم ملفوف أحمر
• 2 جزرة متوسطة
• 1 فص ثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح.

عملية الشراء:

1. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
2. قشر الثوم وابشره على مبشرة ناعمة أو اسحقه بضغطة خاصة.
3. يتم خلط الخضار المجهزة ورشها بالملح.
4. يُقطع الملفوف ويُعجن بيديك حتى يصبح طريًا ويعطي عصيرًا.
5. يتم خلط جميع المكونات في وعاء من المينا ونقلها إلى أوعية زجاجية.
6. يتم ضغط الخضار بإحكام، مع ترك 2 سم على حافة الرقبة حتى لا يتسرب السائل أثناء التخمير.
7. توضع الجرار على منصة نقالة ويتم ضغط الملفوف لأسفل بوزن.
8. خلال الأيام السبعة الأولى، يجب أن تتم عملية التخمير في غرفة بدرجة حرارة الغرفة. يتم ثقب المنتج مرتين خلال الفترة بأكملها باستخدام سيخ خشبي.
9. إذا ظهرت الرغوة على السطح، يتم إزالتها بعناية.
10. بعد أسبوع، تتم إزالة القمع، وتغطي الجرار بأغطية النايلون وإرسالها إلى القبو أو الثلاجة لمواصلة عملية التخمير.
11. بعد 5 أيام يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.

مع الكمون الفوري

لتقوية جهاز المناعة بدون أدوية وترتيب نظامك الغذائي، قم بالتخزين لفصل الشتاء ملفوف أحمر مخلل مع الكمون.

مكونات:

• 1 رأس ملفوف
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة. كراوية؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تحضير المحلول الملحي: يذوب الملح والسكر المحبب في الماء.
2. يتم تقطيع الملفوف الأحمر إلى شرائح رفيعة للحصول على عصير أفضل.
3. اضغط على الشرائح حتى يخرج السائل، مع رشها ببذور الكراوية.
4. يتم نقل الخضار إلى وعاء التخمير ومليئة بالمحلول الملحي وضغطها. يجب أن تكون مغطاة بالكامل بالسائل.
5. يتم وضع حمولة في الأعلى وتترك في غرفة دافئة لمدة يوم.
6. وبعد يوم يجب أن تتشكل فقاعات غازية على سطح المحلول الملحي، مما يدل على أن عملية التخمير تسير بشكل صحيح.
7. يتم ثقب المنتج بالعصي الخشبية، ويترك لمدة ثلاثة أيام أخرى، ويتكرر الإجراء ثلاث مرات.
8. علامة مخلل الملفوف النهائي هو لونه الفوشيا الغني.
9. يتم وضع المنتج في وعاء زجاجي تحت غطاء من النايلون ويتم تخزينه في الثلاجة.

هل من الممكن تخمير الملفوف الأحمر مع الملفوف الأبيض؟

يتم تخمير الملفوف الأحمر والأبيض جنبًا إلى جنب بنجاح. وبهذه الطريقة، يزداد محتوى الفيتامينات في السلطة الجاهزة، ويصبح مظهر الوجبة الخفيفة أكثر شهية.

تحتوي الرؤوس الحمراء من الملفوف على كاروتين أكثر بأربع مرات من تلك البيضاء. كما أنها تحتوي على مادة الأنثوسيانين التي تحمي الجسم من التأثيرات الضارة للإشعاع.

مكونات سلطة الكولسلو المختلطة:

• 0.5 كجم ملفوف أحمر
• 0.7 كجم من الملفوف الأبيض
• 200 جرام جزر
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

تحضير:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من الملفوف، ولا يتم غسل الرؤوس. يتم تقسيم كل شوكة إلى 4 أجزاء ويتم إزالة اللب.
2. صر الجزر على مبشرة خشنة.
3. باستخدام سكين حاد، قطعي الخضار وضعيها في طبقات ملونة في وعاء من المينا. يتم رش كل طبقة بالجزر.
4. يتم تحضير محلول ملحي من الماء والسكر والملح.
5. يتم ضغط الملفوف باستخدام هراسة خشبية بحيث يكون مستواه 10 سم تحت حافة الوعاء.
6. تُسكب الخضار بمحلول ملحي وتُضغط بالوزن لمدة 3-4 أيام.
7. أفضل درجة حرارة لعملية التخمير هي +15…+18 درجة مئوية.
8. مرة واحدة في اليوم، يتم ثقب المنتج بأسياخ خشبية، ويتم إزالة الرغوة الزائدة.
9. يتم نقل المنتج النهائي إلى مرطبانات زجاجية مع المحلول الملحي وتخزينه في الثلاجة.

خاتمة

تخليل الملفوف الأحمر لا يسبب أي صعوبات خاصة. التحذير الوحيد هو قدرة المنتج على طلاء أسطح العمل. لا يختلف الملفوف الأحمر عندما يتعلق الأمر بمساحة التخزين - فالطابق السفلي أو الرف السفلي للثلاجة مناسب. من حيث وقت التخمير، فهو ليس أقل شأنا من قريبه الأبيض، ومعه ينتج طبقا مثيرا للاهتمام في الذوق والصفات الجمالية.