كيفية طهي بيلوسكا الملفوف اللذيذ والبسيط باللغة الكورية
بالنسبة للتخليل أو التخليل أو التخليل، يجب تقطيع الملفوف جيدًا. ومع ذلك، نظرًا لكثافة العمالة، لا تحب العديد من ربات البيوت عملية التقطيع، لذلك يكتسب ملفوف بيلوسكا شعبية كبيرة.
وهي تختلف عن الوصفة الكلاسيكية في طريقة تقطيع أوراق الكرنب إلى مربعات صغيرة. إنها مريحة ومبتكرة. إضافة البنجر إلى الوصفة يعطي الطبق لوناً أحمر فاتحاً. من المقالة سوف تتعلم كيفية اختيار المكونات و اصنع فطيرة الشمندرفي ماء مالح حار بدون خل.
ما هو الملفوف المناسب لصنع بيلوسكا؟
المكونات الرئيسية لهذا المستحضر هي الملفوف الأبيض والبنجر.. وفي آسيا يفضلون بكين.
مثير للاهتمام! اسم "pelyuska" أو "piluska" له جذور أوكرانية، وهو ما يعني "بتلات". أوراق الكرنب الأحمر المقطعة إلى مربعات تشبه البتلات حقًا.
الاختيار والتحضير
للطبخ تحتاج:
- الملفوف الأبيض من أصناف منتصف الموسم والمتأخرة: سلافا، بيلوروسكايا، بوداروك، موسكوفسكايا أواخر، يوبيليني سيمكو، كامينايا جولوفا، كوبشيخا. اختر شوكات صغيرة لتسهيل عملية التقطيع.
- البنجر الصغيرة والمتوسطة الحجم. إنه مخلل بشكل أفضل.
- ملح الطعام طحن خشن. سيجعل الملفوف المعالج باليود الملفوف ناعمًا وسيتدهور المنتج بسرعة. يمكنك استخدام ملح البحر. يتم تقليل كميته بمقدار النصف عما هو موصى به في الوصفة مع زيت الطهي.
كيفية عمل بيلوسكا الملفوف باللغة الكورية
المكون الرئيسي: معجون الفلفل. وأيضا، بدلا من الملفوف الأبيض المعتاد، يفضل الكوريون ملفوف بكين.
انتباه! يتم تحضير معجون الفلفل قبل يوم واحد من عملية النقع.
مكونات:
- الملفوف الصيني - 1 كجم؛
- ملح - 25 جم؛
- سكر - 10 جم؛
- معجون الفلفل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
مكونات معجون الفلفل:
- الثوم - 10 رؤوس؛
- ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أحمر حار - 100 جم؛
- الماء - يتم تحديد الحجم أثناء التحضير.
تعليمات الطبخ:
- تحضير معجون الفلفل: حبة فلفل مقطعة إلى قطع، ممزوجة بالملح. يُسكب الماء المغلي في هذه الكتلة حتى يصل إلى قوام القشدة الحامضة السائلة. تخلط جيدا، وإزالة لتبرد.
- قشر رؤوس الثوم، مررها عبر مفرمة اللحم أو اطحنها في الخلاط حتى تتشكل عجينة. امزجيه مع خليط الفلفل.
- قم بتغطية معجون الفلفل النهائي بغطاء وضعه في الثلاجة طوال الليل.
- قطع شوكة من الملفوف الصيني إلى قسمين. قم بإزالة قاعدة الساق.
- يتم قطع كل نصف بالعرض إلى قطع بسمك 2 سم.
- ضعي القطع المقطعة في وعاء عميق وواسع. يرش بالملح والسكر. يعجن بلطف.
- ضع الحمل لمدة 10-12 ساعة، ثم يتم غسل شرائح الملفوف تحت الماء.
- أضيفي إليها معجون الفلفل.
- ارتدي قفازات بلاستيكية على يديك (المعجون حار). امزجي بلطف بيديك حتى يتم تضمين جميع القطع في العجينة.
- قم بتغطية الحاوية بفيلم التشبث. يترك لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- مزيج مرة أخرى. اترك لمدة 4-5 ساعات أخرى.
- انقل قطعة العمل إلى مرطبانات زجاجية نظيفة وجافة. ضعه في الثلاجة.
الاختلافات وصفة
الاستعدادات محلية الصنع تساعد طوال فصل الشتاء. يتم إعدادها وفقًا لوصفات مختلفة، فهي تزين طاولة الأعياد وتنوع القائمة اليومية.
في ماء مالح حار
يكتسب التتبيلة طعمًا حارًا بسبب وجود الفلفل الحار.. ولمحبي التوابل الوصفة التالية.
مكونات:
- ملفوف - 1 كجم؛
- البنجر - 200 غرام؛
- جزر - 150 جم؛
- الثوم - 1 رأس متوسط؛
- الفلفل الحار - 2 القرون؛
- خل 9٪ - 100 مل؛
- سكر - 80 جم؛
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء - 0.5 لتر؛
- ورق الغار - 3 قطع؛
- الفلفل الأسود - 3 قطع.
تعليمات الطبخ:
- تُقطع أوراق الملفوف إلى مربعات.
- يتم غسل وتقشير البنجر والجزر. نقطع البنجر إلى أنصاف دوائر رفيعة والجزر إلى دوائر رفيعة.
- يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
- اغسل الفلفل الحار، وأزل الجذع والبذور. مقطعة إلى حلقات رقيقة.
- توضع المكونات المقطعة في مرطبانات زجاجية نظيفة: الفلفل، مربعات الملفوف، الجزر، البنجر.
- تحضير التتبيلة: اخلطي الماء والملح والسكر والبهارات. يغلي لمدة 5 دقائق، وإزالة أوراق الغار.
- يرفع عن النار ويضاف الخل.
- نسكب التتبيلة الساخنة فوق خليط الخضار.
- تغطية مع الأغطية.
- يتم الاحتفاظ بالمستحضرات لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- ثم انقله إلى الثلاجة.
خذ ملاحظة:
الطبخ الفوري
مكونات:
- ملفوف أبيض - 1 كجم؛
- البنجر - 200 غرام؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- ماء - 500 مل؛
- ملح خشن - 30 جم؛
- سكر - 30 جم؛
- البازلاء البهارات - 3 قطع؛
- الفلفل الأسود - 3 قطع؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- خل 9٪ - 50 مل.
تعليمات الطبخ:
- حرر الشوكات من الأوراق العلوية. قطع إلى قسمين، وإزالة ساق.
- وينقسم كل جزء إلى أرباع.
- يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح.
- قشر الثوم واقطعه جيدًا.
- تُمزج الخضار المقطعة في وعاء عميق.
- انقل كتلة الخضار إلى مرطبانات زجاجية نظيفة.
- تحضير التتبيلة: يُضاف السكر والملح إلى الماء المغلي ويُضاف البهارات ويُغلى لمدة 5 دقائق. إزالة أوراق الغار.
- يرفع عن النار ويضاف الخل. أعطها الوقت لتبرد.
- صب الماء المالح الدافئ على الخضار.
- بعد التبريد الكامل، ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
الطريقة الباردة بدون خل
هذه الوصفة مناسبة للعائلات التي لديها أطفال صغار، وكذلك إذا كان البالغين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. غياب الخل يجعل قطعة العمل ناعمة.
المكونات لمدة 3 علب 1 لتر:
- ملفوف - 2.5 كجم؛
- البنجر - 400 غرام؛
- ماء - 1 لتر؛
- ملح خشن - 50 جم؛
- سكر - 50 جم؛
- البهارات - 6 قطع.
تعليمات الطبخ:
- غلي الماء للمحلول الملحي. يترك ليبرد.
- قم بإزالة الأوراق العلوية من الشوكة.
- نقطع رأس الملفوف إلى مربعات بأبعاد 4x4 سم.
- يتم غسل البنجر وتنظيفه. تقطع إلى أنصاف دوائر لا يزيد سمكها عن 5 مم.
- توضع مربعات الملفوف وطبقات البنجر في أوعية زجاجية نظيفة بالتناوب مع بعضها البعض.
- تحضير محلول ملحي بارد: أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي المبرد وأضف حبوب الفلفل. يقلب حتى يذوب تماما. قد تبقى شوائب الملح في القاع.
- صب الماء المالح على الخضار من خلال القماش القطني. يجب أن تكون مغطاة بالكامل بالسائل.
- يستغرق التحضير 5-6 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- كل يوم يثقبونه بعصا خشبية حتى لا يتراكم ثاني أكسيد الكربون ويزيلون الرغوة.
- بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، يتم إغلاق الجرار بأغطية النايلون وتخزينها في الثلاجة.
بدون البنجر "في عجلة من امرنا"
يتم إعداد هذه المقبلات في اليوم السابق للعيد.
مكونات:
- ملفوف - رأس واحد يزن 2-2.5 كجم؛
- سكر - 100 غرام؛
- خل 9٪ - 100 مل؛
- جزر كبيرة - 1 قطعة؛
- الثوم - 8 فصوص كبيرة؛
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- الماء - 1 لتر.
تعليمات الطبخ:
- يتم تنظيف رأس الملفوف من الأوراق العلوية.
- تقطع إلى أرباع بحيث يحتوي كل منها على جزء من الساق.
- ضعيها في قدر وأضيفي الماء واطهيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- في وعاء آخر، قومي بغلي المحلول الملحي: الماء + الملح + السكر. جلب ليغلي.
- يرفع عن النار ويضاف الخل.
- يُغسل الجزر ويُقشر ويُقطع على مبشرة خشنة.
- يُقشر الثوم ويُمرر عبر مكبس.
- ضعي نصف كمية الجزر والثوم في وعاء عميق. ضع أرباع الملفوف في الأعلى. غطيها بالجزر والثوم المتبقيين.
- صب محلول ملحي دافئ حتى تغرق القطع فيه. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، قم بإعداد جزء آخر.
- يتم وضع قطعة العمل المبردة تمامًا في الثلاجة لمدة يوم. يقدم بدون محلول ملحي.
مع البنجر
يمنح الثوم والفلفل الحار هذه المقبلات طعمًا حارًا وحارًا.
المكونات لجرة 1 لتر:
- ملفوف أبيض - 500 جم؛
- البنجر - 100 غرام؛
- جزر - 80 جم؛
- الفلفل الحار - 0.5 القرون؛
- الثوم - 6 فصوص متوسطة؛
- ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح خشن - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل 9٪ - 30 مل؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- حبات الفلفل الأسود - 2 قطعة؛
- البازلاء البهارات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
تعليمات الطبخ:
- يُقطع الملفوف إلى مربعات بحجم 3-4 سم.
- يتم غسل وتقشير البنجر والجزر. نقطع البنجر إلى أنصاف دوائر بسمك 3-4 مم والجزر إلى دوائر رفيعة.
- اغسل الفلفل وأزل الجذع والبذور. مفرومة فرما ناعما.
- يُقشر الثوم ويُقطع إلى نصفين بالطول.
- ضعي الخضار في وعاء زجاجي نظيف على شكل طبقات: البنجر، الجزر، الثوم، الملفوف، الفلفل الحار. طبقات بديلة إلى الجزء العلوي من الجرة.
- اطبخ التتبيلة: أضف الملح والسكر والبهارات إلى الماء المغلي. تغلي لمدة 4-5 دقائق. أخرج أوراق الغار.
- يرفع عن النار ويضاف الخل.
- صب ماء مالح ساخن على الخضار.
- يستغرق التحضير 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- يتم تخزين الملفوف النهائي في الثلاجة.
شروط وأحكام التخزين
لتخزين الخس لفصل الشتاء:
- اختر وصفات مع ماء مالح. يتم تخزين الملفوف المخلل بالخل الملفوف في عبوات زجاجية بأغطية لمدة عام كامل في قبو بارد أو قبو أو ثلاجة.
- العبوات الزجاجية تزيد من مدة الصلاحية. يتم حفظ قطعة العمل البلاستيكية لمدة لا تزيد عن 7 أيام في الثلاجة، وفي الزجاج - 1-3 أشهر (حسب طريقة التحضير).
- يمكن التخزين على شرفة معزولة في أوعية زجاجية عند درجة حرارة لا تقل عن 0 درجة مئوية.
- درجة الحرارة المثالية هي من 0 درجة مئوية إلى +5 درجة مئوية مع رطوبة تصل إلى 75%.
خاتمة
لا يستغرق طهي ملفوف بيلوسكا الكثير من الوقت، لأنه ليست هناك حاجة لتقطيع المكون الرئيسي جيدًا. تتيح لك مجموعة متنوعة من الوصفات اختيار الوصفة التي تناسب تفضيلات الأذواق لجميع أفراد الأسرة.
الطريقة الأصلية لتقطيع أوراق الملفوف ولون الشمندر الجميل تجعل المقبلات جذابة ومناسبة حتى لطاولة العطلات.