هل من الممكن تناول الحنطة السوداء إذا كنت تعاني من مرض السكري من النوع الثاني؟

في مرض السكري من النوع 2، عندما ينتهك تفاعل الأنسولين مع الخلايا، يتم وصف نظام غذائي صارم. يتكون أساس التغذية من الخضار والحبوب وأطباق البروتين قليلة الدسم. تجنب الأطعمة التي يزيد مؤشر نسبة السكر في الدم فيها عن 50-55: الحلويات والفواكه الحلوة والأطباق المصنوعة من الدقيق المكرر. دعونا نفكر فيما إذا كان من الممكن تناول الحنطة السوداء أم لا إذا كنت تعاني من مرض السكري من النوع الثاني.

التركيب الكيميائي للحنطة السوداء

الحبوب مصنوعة من بذور الحنطة السوداء.

ينتجون 3 أنواع من الحنطة السوداء:

• كل الحبوب - نواة;
• الحبوب المطحونة - منتهي;
• حبوب سمولينسك من الحبوب المسحوقة.

أساس المنتج هو الكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية. محتوى السعرات الحرارية من الحنطة السوداء هو 335 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من الحبوب الخام:

• الكربوهيدرات - 54.3 جم؛
• بروتينات نباتية - 12.6 جم؛
• الدهون - 3.3 غرام؛
• ماء - 14 جم؛
• الألياف - 11.3 جم.

تعتمد خصائص عصيدة الحنطة السوداء والأطباق الجانبية على ذلك أنواع الحبوب وطرق الطبخ.

تكوين 100 غرام متفتت ولزج عصيدة النواة على التوالى:

• الكربوهيدرات المعقدة - 29.9 و 15.8 جم؛
• الكربوهيدرات البسيطة - 0.6 و 1.3 جم؛
• البروتينات - 5.9 و 3.2 غرام؛
• الدهون - 1.6 و 0.3 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية - 163 و 90 سعرة حرارية.

مؤشر نسبة السكر في الدم عصيدة النواة هي 40 وحدة. يؤخذ مؤشر الجلوكوز على أنه 100 وحدة، ويتم امتصاصه بسرعة وبشكل كامل.

الحنطة السوداء لا تخفض مستويات السكر في الدم. يمتص منه 40% من الكربوهيدرات التي تتم معالجتها تدريجياً وتزويد الدم بالجلوكوز.استهلاك الكربوهيدرات المعقدة، بما في ذلك الحبوب، محدود في حالة مرض السكري من النوع 2، لأنها تزيد من مستويات السكر بكميات كبيرة.

الفيتامينات والخصائص المفيدة

الحنطة السوداء الحبوب غنية بالفيتامينات المجموعات B (ما يصل إلى 25% من القيمة اليومية)، E (32%)، PP (20%). يحتوي على معادن: البوتاسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم، السيليكون، النحاس، الحديد، البورون، المنغنيز.

الألياف (56% لكل 100 جرام) تقلل من معدل امتصاص الجلوكوز في الأمعاء، فيرتفع مستواه في الدم وينخفض ​​تدريجياً.

هل من الممكن تناول الحنطة السوداء إذا كنت تعاني من مرض السكري من النوع الثاني؟

من أجل التغذية السليمة، يُنصح مرضى السكر بتضمين العصيدة والأطباق الجانبية المصنوعة من الحبوب الكاملة في قائمتهم كل يوم. من الأفضل استبدال الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والشعير اللؤلؤي وعصيدة الدخن.

مهم! يجب أن يكون النظام الغذائي متوازنا، لذلك يحظر اتباع نظام غذائي الحنطة السوداء الكفير لفقدان الوزن.

الاستهلاك المفرط لعصيدة الحنطة السوداءمثل الكربوهيدرات المعقدة الأخرى، تتجاوز مستويات الجلوكوز في الدم المعدل الطبيعي.

بالكميات الموصى بها، الحنطة السوداء مفيدة:

• يشبع لفترة طويلة.
• يمد الجسم بالألياف الغذائية، والمعادن، والفيتامينات؛
• ينظف الأمعاء بلطف.

كيفية الاستخدام بشكل صحيح وفي كثير من الأحيان

ينصح مرضى السكر بطهي العصيدة من الحبوب الكاملةلأنه عندما يتم تقطيع الطعام يرتفع المؤشر الجلايسيمي.

كيفية اختيار الحنطة السوداء

التقييم الأساسي في وقت الشراء:

1. الطريقة الحديثة للمعالجة الحرارية للحبوب هي التبخير. لون هذه الحبوب بني فاتح، وعندما يتم تحميصها يكون لونها بنيًا داكنًا.
2. الفاصوليا التي لم تخضع للمعالجة الحرارية لها لون أخضر. تحتفظ هذه الحنطة السوداء بالعناصر الغذائية أكثر من الحنطة السوداء البنية. يحتوي على مادة الروتين التي تعمل على تقوية الأوعية الدموية.
3. الحبوب بنفس الحجم ولا يوجد بها شوائب غريبة.
4. الحبوب عالية الجودة جافة بدون رائحة العفن.

لا تطبخ بالحبوب المرة أو الحامضة ذوق.

أيهما أفضل للأكل؟

لا ينصح مرضى السكر بالعصيدة المصنوعة من البرودل وجريش سمولينسك ورقائق الحنطة السوداء. بسبب ارتفاع المؤشر الجلايسيمي. معظم أطباق صحية من الحنطة السوداء الخضراءفي المركز الثاني - عصيدة مصنوعة من الحبوب المطبوخة على البخار.

عيوب الحبوب الخضراء:

• غالي السعر؛
• مدة صلاحية قصيرة (لا تزيد عن شهرين بعد فتح العبوة)؛
• طعم غير عادي يتحسن عند تسخينه في مقلاة.

كيفية تخزين

تشير شروط تخزين الحبوب في عبواتها الأصلية بشكل مباشر. بعد فتح العبوة، تُسكب الحنطة السوداء في أوعية مصنوعة من الزجاج والمعدن والسيراميك وتُغلق بغطاء.. ضع أكياسًا ورقية أو قماشية تحتوي على الملح بداخلها. تُحفظ البرطمانات في مكان جاف ومظلم لمدة تتراوح بين 2 إلى 4 أشهر.

انتباه! لا يمكن استخدام الحبوب إذا كانت هناك رائحة عفنة أو كتل أو حشرات.

لحماية المنتج من الآفات، يتم غسله وتكلسه في الفرن قبل تخزينه.

في أي شكل للاستخدام

تؤكل الحنطة السوداء كطبق منفصل أو طبق جانبي. من الأفضل لمرضى السكر طهي الحبوب في الماء:

1. يتم تحضير العصيدة المتفتتة في طباخ بطيء أو قدر لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نسبة الحبوب والماء هي 1:2.
2. يتم طهي العصيدة اللزجة لمدة تصل إلى ساعة واحدة. أضف 4 مرات أكثر من الماء المتفتت.
3. تُسكب النواة بالماء المغلي وتُغرس في الترمس أو في وعاء مغلق بإحكام.

توصيات أطباء العلاج الطبيعي للحفاظ على القيمة الغذائية للنواة:

• تحميص الحبوب.
• نقعها قبل الطهي في الماء البارد بنسبة 1:2.5 لمدة 3 ساعات؛
• بعد النقع، قم بطهيه لبضع دقائق على نار خفيفة.

معدل الاستهلاك

بالنسبة للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2، يقدم الأطباء توصيات فردية بشأن استهلاك الكربوهيدرات المعقدة. يتم توزيع الأطعمة النشوية بالتساوي على مدار اليوم.في المتوسط، يصل حجم الحنطة السوداء الجاهزة إلى 1 ملعقة كبيرة. يوميا بشرط عدم وجود أطباق أخرى من الحبوب والمعكرونة والبطاطس.

ماذا نأكل معه

أضف الزيت النباتي وكبد سمك القد إلى الطبق. ينخفض ​​​​مؤشر نسبة السكر في الدم بشكل عام إذا كنت تستهلك الخضار النيئة (الخيار والطماطم) والأعشاب في نفس الوقت الذي تتناول فيه العصيدة.

يُمزج مع الحنطة السوداء:

• المكسرات.
• بيض؛
• الفطر؛
• أطباق الدواجن واللحوم.
• منتجات الألبان.

عصيدة مع الجبن أو الكفير تناول وجبة الإفطار أو العشاء. مع مثل هذه المجموعات، يتلقى الجسم العناصر الغذائية الضرورية، ويصبح الطعام أكثر إرضاءً.

وصفات

هيا نعطي 3 وصفات بسيطة لأطباق الحنطة السوداء الكاملة لمرضى السكر من النوع الثاني.

سلطة الخضار مع الحنطة السوداء

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة. عصيدة متفتتة
• خيار متوسط ​​الحجم
• 150 جرام من كل من الملفوف والدايكون؛
• الشبت والبقدونس.
• 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. يُقطع الملفوف ويُهرس.
2. يتم تقطيع الخيار والدايكون إلى مكعبات.
3. قطع الخضر.
4. يتم خلط الخضار والحنطة السوداء في وعاء سلطة ذو جوانب عالية.
5. الملح والفلفل ويتبل بزيت الزيتون.

مؤشر نسبة السكر في الدم للسلطة أقل من العصيدة. الطبق مناسب للغداء أو العشاء.

مهم! لا يتم تخزين أطباق الخضار مع الحبوب بل يتم استهلاكها على الفور.

لفائف الملفوف المحشوة بالحنطة السوداء

مكونات:

• 1 شوكة متوسطة من الملفوف الأبيض؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة.
• 2 بصل متوسط
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. كريمة حامضة قليلة الدسم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. المقرمشات؛
• الخضر - حسب الذوق.

تحضير:

1. يتم قطع ساق الملفوف.
2. يوضع رأس الملفوف في قدر، ويسكب فوقه الماء المغلي، ويُسلق لمدة 5 دقائق. ثم تبرد.
3. 9-10 أوراق علوية مفصولة. قطع وتغلب على السيقان.
4. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى في 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
5. اخلطي الحنطة السوداء مع البصل.
6. ضع 1 ملعقة كبيرة على كل ورقة. ل. الحشوات.
7. لفات الملفوف ملفوفة في مظاريف ومربوطة بالخيط.
8. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي.
9. دهنها بالقشدة الحامضة ورشها بفتات الخبز.
10. يتم تحمير لفائف الملفوف في الفرن.

يقدم الطبق مع الأعشاب الطازجة.

حساء الفطر

معدل الفطر لمرض السكري من النوع 2 هو 100 جرام في الأسبوع.

لإعداد حصتين سوف تحتاج:

• 150 جرام فطر طازج
• 3 ملاعق كبيرة. ل. حبات.
• 4 ملاعق كبيرة. ماء؛
• 2 ملعقة صغيرة. زيت نباتي؛
• الخضر والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يتم تنظيف وغسل الفطر. ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى. ثم قطعوه.
2. غلي الماء في قدر وأضيفي الفطر.
3. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة والملح.
4. اسلقي الفطر حتى ينضج.
5. أضف الحنطة السوداء المغسولة. جلب إلى الاستعداد على نار خفيفة.

أضف الزبدة والأعشاب المفرومة إلى وعاء الحساء.

خاتمة

بالنسبة لمرض السكري من النوع 2، فإن الحنطة السوداء المختارة والمجهزة بشكل صحيح مفيدة. يمد الجسم بالطاقة والبروتينات النباتية والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن.

مع كمية الكربوهيدرات الموصى بها من قبل الأطباء يوميا، لا تزيد العصيدة من نسبة الجلوكوز في الدم. ينخفض ​​​​مؤشر نسبة السكر في الدم إذا كنت تأكل الحبوب مع الخضار والأعشاب.