أشهى وصفات الملفوف الجوري
أطباق متبلة ومخمرة دائمًا في مكانها - فهي تكمل الأطباق الجانبية والحساء والسلطات برائحة لطيفة. يعد ملفوف جوريان وجبة خفيفة مفضلة لدى الكثيرين. إنه سهل التحضير ويتحول الطبق إلى عصير وحار. يمكن لكل من الطهاة المبتدئين وربات البيوت ذوي الخبرة تخمير الخضار وفقًا لهذه الوصفة.
في هذه المقالة، سننظر بالتفصيل في ماهية مخلل الملفوف على طريقة جوريان وكيفية تحضير مقبلات لذيذة ومقرمشة.
مما يتكون ملفوف جوريان؟
لتحضير الطبق اختاري الخضار الطازجة مع الانتباه إلى مظهر رؤوس الملفوف. بالإضافة إلى ذلك، من المهم استخدام التوابل والأعشاب، والتي بدونها لن يعمل ملفوف جوريان.
مميزات الطبق
لا يتم تقطيع رأس الملفوف جيدًا أو بشره كما هو معتاد عند تخمير الملفوف وفقًا للوصفات الكلاسيكية. يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة، وحرقها بالماء المغلي أو غمرها في الماء الساخن لمدة 20 ثانية. وهذا يجعل الخضار أكثر طراوة دون أن تفقد قرمشتها.
انتباه! من المستحيل طهي ملفوف جوريان بدون البنجر.
تضاف القرون المريرة إلى الطبق الفلفل أو فصوص الثوم. إنها غارقة في محلول ملحي وتكمل الطبق بشكل متناغم. بالإضافة إلى الملفوف، تقوم ربات البيوت أيضًا بصنع البهارات المخللة، والتي يرشونها على البطاطس المسلوقة أو المقلية.
كيفية اختيار رأس الملفوف
اختر رؤوسًا صغيرة من الملفوف، مفلطحة من الجانبين. يجب أن تكون الخضار مرنة وثابتة، دون شقوق أو بقع.يتم تحديد نضج وطعم الملفوف من خلال لون الأوراق - فهي ذات لون أبيض-أخضر طازج.
تحضير الحاوية والمكونات
للفراغات استخدم الجرار الزجاجية أو المقالي المينا. يتم غسل الحاوية وتجفيفها بمنشفة نظيفة. من المهم أن تكون الجرار خالية من الرقائق والخدوش، وأن يكون المينا خاليًا من الشقوق.. الجرار ملائمة للتخزين في خزانة المؤن، فهي تشغل مساحة صغيرة. وأواني المينا مناسبة لإعداد الوجبات الخفيفة لشركة كبيرة.
يُخلل الملفوف أيضًا في أحواض أو براميل خشبية - فهو يكتسب رائحة خشبية لاذعة. يتم غسل الحاويات وتجفيفها في الهواء النقي لعدة أيام.
يتم غسل الملفوف والخضروات الأخرى تحت الماء البارد. يتم تقشير الملفوف من أعلى الأوراق والسيقان. جذور الشمندر قشر والذيل. توصي ربات البيوت ذوات الخبرة بوضع جميع المكونات أمامك مسبقًا - وهذا يجعل من السهل فهم ما إذا كان كل شيء جاهزًا. يتم التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية على عبوات التوابل.
أشهى الوصفات خطوة بخطوة لملفوف جوريان
هناك عدة خيارات لإعداد الملفوف المخلل على الطريقة الجورية. تضيف بعض الأطباق البنجر والثوم فقط، بينما تضيف أطباق أخرى باقة من الأعشاب العطرية والتوابل. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر شعبية.
وصفة كلاسيكية
يتم تقديم المقبلات مع المشروبات القوية أو كإضافة للطبق الرئيسي. يتم تحضيره بسرعة، ويتم شراء جميع المكونات من أقرب متجر.
للتحضير وفقًا للوصفة الكلاسيكية الصحيحة ستحتاج إلى:
- ملفوف أبيض واحد
- اثنين من البنجر
- 1 ثوم؛
- 2 فلفل أحمر حار؛
- 120 مل من خل التفاح
- 60 جرام ملح
- 100 غرام سكر
- 1 لتر من الماء
- 80 مل زيت نباتي.
كيف تطبخ:
- شطف رأس الملفوف تحت الماء البارد وإزالة الأوراق والسيقان العلوية.قطع إلى قطع كبيرة.
- يغسل البنجر ويقشره ويقطع إلى قطع كبيرة. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح.
- ضعي الملفوف والبنجر والثوم في طبقات عميقة في وعاء عميق. املأ إلى الأعلى، يجب أن تتكون الطبقة النهائية من البنجر.
- تحضير التتبيلة: صب الماء والسكر والملح وخل التفاح والزيت النباتي في قدر. تخلط جيدا وتوضع على النار. أضف الفلفل الأحمر.
- يُغلى المزيج ويُسكب فوق الملفوف. غطي الوعاء بغطاء واترك الطبق لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
- ضعها في الثلاجة ليوم آخر. الطبق جاهز للأكل. تخزينها في وقت لاحق في الجرار. الشيء الرئيسي هو أن التتبيلة تغطي الخضار بالكامل.
مخلل الملفوف على الطريقة الجورية
هذا الطبق المشرق والملون سوف يجذب عشاق المطبخ الجورجي. تضيف أوراق الكرفس وحبوب الفلفل الأسود طعمًا لاذعًا.
ما تحتاجه للتحضير:
- 1 كجم ملفوف
- 700 غرام من البنجر
- رأسين من الثوم؛
- 2 حبة فلفل حار
- 2 أوراق غار؛
- 7 حبات فلفل أسود؛
- 100 غرام من أوراق الكرفس
- 60 جرام ملح
- 2 لتر من الماء
- 120 مل من خل التفاح
- 100 غرام سكر.
تكنولوجيا الطبخ:
- اغسل الملفوف وأزل الأوراق العلوية واترك الساق. قشر البنجر وقطعه إلى شرائح صغيرة.
- قطع أوراق الكرفس والفلفل الحار والثوم المقشر.
- اشطف الجرة واحرقها بالماء المغلي، ثم ضع طبقة من البنجر في الأسفل، ثم الملفوف وانتهي بالبنجر مرة أخرى. ضعي أوراق الكرفس والثوم والفلفل الحار بين كل طبقة.
- تحضير المحلول الملحي: اخلطي الماء مع الملح والسكر وأضيفي خل التفاح والزيت النباتي. يغلي ويبرد، صب المكونات.
- تغطية مع الشاش النظيف و يحفظ في درجة حرارة الغرفة 3 أيام. أضف ورق الغار والفلفل الأسود حسب الرغبة.المقبلات جاهزة للأكل. احفظها بالثلاجة.
ملفوف أحمر متبل على طريقة جوريان
الملفوف الأحمر أكثر صحة من الملفوف الأبيض. تحتوي على الألياف وفيتامين K وC. والأطباق التي تحتوي عليها مناسبة للنظام الغذائي وتقوي جهاز المناعة ولا تضر بالشكل.
ما تحتاجه للتحضير:
- 600 جرام ملفوف أحمر
- جزرة واحدة
- بنجر واحد
- 5 فصوص من الثوم
- 150 غرام ملح
- 1 لتر من الماء
- بذور الكزبرة حسب الرغبة؛
- 3 أوراق غار؛
- 80 غرام سكر
- 60 مل من خل التفاح
- 20 غراما من بذور الشبت.
- 5 حبات فلفل أسود.
كيف تطبخ:
- اغسلي الملفوف وأزيلي الأوراق وقطعيه إلى شرائح كبيرة.
- اغسل البنجر والجزر وقشرهما وقطعهما على مبشرة خشنة أو قطعهما بسكين.
- ضعي الملفوف في قدر وأضيفي إليه الجزر والبنجر. الملح وإضافة الثوم المفروم.
- تحضير التتبيلة: نخلط الماء والملح والسكر والكزبرة والفلفل الأسود. يُسلق ويُضاف خل التفاح وورق الغار وبذور الشبت.
- صفي التتبيلة من خلال مصفاة واسكبيها في المقلاة.
- اتركه على الطاولة لمدة يومين. تقسم إلى مرطبانات نظيفة وتوضع في الثلاجة.
ملفوف مملح على الطريقة الجورية مع البنجر المخبوز
يتم تحضير الطبق بدون الخل، لكن الخضار لا تزال حارة وعطرية.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم ملفوف
- 1 فلفل حار
- 500 غرام من البنجر
- 1 حفنة من الكرفس
- 80 جرام ملح
- 3 أوراق غار؛
- 1 لتر من الماء
- 90 جرام سكر.
كيف تطبخ:
- نغسل رأس الملفوف، ونقشره، ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- نزيل قشر البنجر ونقطعه إلى شرائح كبيرة، ثم نغلف كل قطعة بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 180 درجة مئوية.
- نقطع الفلفل الحار إلى نصفين ونزيل البذور.
- غلي الماء وأضيفي الملح والسكر.ضعي البنجر والملفوف والفلفل الحار والثوم في طبقات في وعاء من المينا. أضف أغصان الكرفس وكرر التسلسل.
- صب ماء مالح في الحاوية.
- ننظم القمع ونضعه في مكان دافئ لمدة 3 أيام، ثم في الثلاجة لمدة يومين.
لتحضير التتبيلة، استخدمي الماء النظيف من مصدر أو اشترِ مياه الشرب من المتجر. يعتمد العمر الافتراضي للمنتج وطعمه وفوائده على جودته.
مع الخضر
يبدو الطبق بالخضار طازجًا وشهيًا. لكن لا يتم تخزينها لفترة طويلة - فالخضار الطازجة تذبل. تحضير الطبق قبل التقديم.
قائمة المكونات:
- 600 جرام ملفوف
- 200 جرام جزر
- 300 غرام من البنجر
- 3 فصوص من الثوم؛
- 500 مل ماء
- حفنة من البقدونس والشبت.
- حفنة من الكزبرة.
- ريحان حسب الرغبة
- 80 جرام ملح
- القرنفل والفلفل الحار والكزبرة والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- شطف جميع المكونات. يُقشر الجزر والبنجر ويُقطع إلى حلقات، ويُقطع الملفوف إلى قطع كبيرة.
- شطف الخضر. ضع البنجر، والجزر، والملفوف، وفصوص الثوم في طبقات في برميل خشبي. بين كل طبقة، أضف أغصان الأعشاب الطازجة وأوراق الغار والتوابل حسب الرغبة.
- تحضير المحلول الملحي: خلط الماء مع الملح وغليه. تصب في وعاء وتنظم مكبسًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
- تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة أيام.
القرنبيط مع الجوز
هذا الطبق الأصلي سوف يزين أي طاولة احتفالية. القرنبيط مع الجوز سوف يجذب عشاق الطعام الصحي والصحي.
قائمة المكونات:
- 1 رأس قرنبيط
- 180 غ من الجوز
- حبتان من البصل الأبيض؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- 10 جرام توابل خميلي سونيلي؛
- 10 غرام من الكزبرة المجففة؛
- الكزبرة حسب الذوق
- 20 مل من خل النبيذ الأبيض؛
- 10 جرام فلفل أحمر مطحون
- 60 مل زيت نباتي
- 40 جرام ملح.
تكنولوجيا التخليل:
- نغسل القرنبيط ونفصله إلى أزهار. يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة في ماء مملح.
- نقطع البصل إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف القرنبيط إلى البصل ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- يُطحن الجوز والفلفل والملح والبهارات وفصوص الثوم في الهاون. لتحريك جيدا.
- ننقل الخليط إلى مقلاة ونخلطه مع الملفوف والبصل. يقلى لمدة دقيقتين، صب في خل النبيذ الأبيض.
- تقدم باردة أو ساخنة حسب الرغبة. احفظها بالثلاجة.
عند اختيار القرنبيط، انتبه إلى النورات - يجب أن تكون باللون البيج الفاتح، دون بقع صفراء. الهيكل مرن. إذا كان القرنبيط طريًا، فإنه يبقى على المنضدة لفترة طويلة.
وصفة حارة
يتناسب ملفوف جوريان الحار بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك. يبدو فاتح للشهية ولا يتطلب مهارات طهي خاصة للتحضير.
ما سوف تحتاج:
- 1 كجم ملفوف
- 500 غرام من البنجر
- 4 فلفل حار
- حفنة من أوراق الكرفس.
- 10 حبات فلفل أسود؛
- البهارات حسب الذوق
- رأس الثوم
- 1 لتر من الماء
- 30 مل خل 9%؛
- 4 أوراق غار؛
- 80 جرام ملح
- 60 جرام سكر.
كيف تطبخ:
- تغسل الخضار وتقشر وتقطع إلى قطع كبيرة. ضعي الملفوف والبنجر في وعاء، وأضيفي فصوص الثوم المقشرة وقطع الفلفل الحار.
- يتبل بالملح والسكر ويضاف الفلفل الأسود وأوراق الكرفس.
- تحضير المحلول الملحي: يضاف الملح والسكر إلى الماء ويقلب ويضاف الخل. يُغلى المزيج ويُسكب في وعاء.
- يغطى بالشاش ويوضع تحت الضغط لمدة يومين. احفظها بالثلاجة.
خيارات التقديم
يتم تقديم الملفوف مبرداً. تبدو القطع الأرجوانية جميلة في أوعية صغيرة أو على الصحون.حسب الرغبة، يتبل الطبق بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ويزين بالأعشاب الطازجة - الكزبرة والبقدونس والشبت. تقوم بعض ربات البيوت برشها بالسمسم أو تزيينها بقطع الزنجبيل.
ما هي الأطباق التي تتناسب معها؟
يكمل الملفوف الحار أطباق اللحوم بشكل مثالي: شيش كباب أو بيلاف أو جولاش أو مانتي أو الزلابية. يتم تقديمه أيضًا مع الأطباق الجانبية: البطاطس المسلوقة والمقلية والأرز والشعير. كما تبدو المقبلات شهية على قطعة بسيطة من خبز بورودينو.
يعد الملفوف على طراز جوريان مناسبًا في كل مكان: سواء في وليمة احتفالية أو في عشاء مريح. يتم تحضيره في الصيف والشتاء.
موانع للاستخدام
مخلل تشتهر الخضار بخصائصها المفيدة: فهي تحتوي على الكثير من الفيتامينات وقليل من السعرات الحرارية. بفضل حمض اللبنيك، تحتفظ الخضروات بفوائدها. لكن عليك أن تعرف الاعتدال في كل شيء - فالاستهلاك المفرط سيضر بصحتك.
لا ينصح بتناول ملفوف الجوريان للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة ويعانون من القرحة الهضمية أو التهاب المعدة أو التهاب البنكرياس. خاصة إذا كانت الوصفة تحتوي على الخل. في هذه الحالة، قبل تناول الطعام، يتم غسل قطع الخضار تحت الماء البارد النظيف.
كما تحتوي هذه الأطباق أيضًا على الكثير من الملح الذي يحتفظ بالسوائل في الجسم. إصابة الشخص بالتورم. يتم التقليل من استهلاك الخضار المخللة أو المخللة أو إيقافه تماماً.
خاتمة
لمخلل المستحضرات محلية الصنع اللذيذة، اختر الخضروات الناضجة والصحية. يتم غسلها جيدًا تحت الماء البارد وتقطيعها إلى قطع كبيرة. سيصبح الملفوف على طراز جوريان ألذ إذا قمت بطهيه في براميل من خشب البلوط - حيث تتشبع الخضار برائحة خشبية.
للتحضير، استخدم الملفوف الأبيض أو الأحمر أو القرنبيط. يُضاف الثوم والبصل والجزر والأعشاب الطازجة والفلفل الأحمر والأسود إلى الأطباق.تصبح قطع الملفوف مقرمشة وعصيرية وتكتسب لون الشمندر الفاتح للشهية. يتم تقديمه على المائدة في طبق جميل مزين أولاً بالأعشاب.