كيفية تحضير مخلل الملفوف بشكل صحيح مع دقيق الجاودار

يبدو أنه قد يكون من الأسهل تحضير مخلل الملفوف: قم بتقطيع الخضار ووضعها في مرطبان وبعد فترة استمتع بوجبة خفيفة لذيذة. ولكن لجعل المنتج مقرمشًا وحادًا حقًا، يتم تخمير الملفوف بطريقة خاصة. وصفةإضافة مكون سري - دقيق الجاودار.

اختيار وإعداد المكونات الرئيسية

للحصول على وجبة خفيفة مخمرة لذيذة وصحية، يجب عليك اتباع نهج مسؤول في اختيار المكونات الرئيسية وإعدادها. تنصح العديد من ربات البيوت باختيار أصناف الكرنب في منتصف الموسم، ذات الأوراق البيضاء ونسبة عالية من العصير، وكذلك السكروز والفركتوز والجلوكوز. إن وجود كمية كافية من السكريات هو الذي يبدأ عملية التخمير وله تأثير إيجابي على طعم المنتج.

انتباه! غير مناسب للوصفات الكلاسيكية الأصناف المبكرة ذات أوراق علوية خضراء، وكذلك لاحقة، وتتميز بوجود المرارة المميزة وصلابة شفرات الأوراق.

يتم اختيار رؤوس الملفوف ذات الجودة العالية، دون آثار تعفن، سواد الأوراق، أضرار واضحة ورائحة كريهة. قبل التقطيع، اغسليها تحت الماء الجاري، واتركيها على الطاولة لفترة من الوقت لتصريف السائل، ثم قطعيها. يُبشر الجزر المقشر والمغسول على مبشرة خشنة.

حاويات التخمير مصنوعة من الزجاج أو المينا أو الخشب. أي حجم مناسب - الشيء الرئيسي هو مراقبة نسب المنتجات واتباع توصيات الطهي.

لماذا يوجد دقيق الجاودار في الوصفة وماذا يفعل؟

في الأيام الخوالي، لتسريع عملية التخمير، تم وضع قطع من خبز الجاودار في أحواض مع الملفوف المبشور. حاليًا، تضيف ربات البيوت دقيق الجاودار، وبعد 6-7 أيام يحصلن على المنتج النهائي. هذه المادة المضافة تجعل الملفوف حارًا وحادًا في الذوق مع ملاحظات حامضة غير مزعجة.

كيفية طبخ مخلل الملفوف مع دقيق الجاودار - وصفة كلاسيكية

للتخليل، استخدم الملفوف المُجهز مسبقًا من محصولك الخاص أو شوكات (السوق) التي تم شراؤها من المتجر من الأصناف المتوسطة والمتأخرة النضج.

يتم تغيير كمية المكون الرئيسي في الوصفة حسب تقديرك، مع الحفاظ على النسبة مع المنتجات الأخرى حتى لا تفسد الطعم المتوازن.

للتحضير سوف تحتاج:

• ملفوف - 5 كجم؛
• الجزر - 280-300 جم؛
• ملح - 100-120 جم؛
• دقيق الجاودار - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.

تشترك العديد من ربات البيوت في وصفات مخلل الملفوف، حيث لا يتم تحديد كمية الملح المحددة ويوصون بالتمليح "بالعين". حتى لا يفسد طعم الخضار المخللة.

انتباه! من المقبول عمومًا أن الكمية المثالية من الملح هي نسبة 20 جرامًا لكل 1 كجم من الملفوف المبشور.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. تتم إزالة الأوراق الخضراء العلوية من الملفوف، ويتم غسل الرأس وتقطيعه ووضعه في وعاء عميق وواسع.
2. رشي الملح وافركي بيديك حتى يخرج العصير.
3. يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع على مبشرة خشنة ويوضع في وعاء ويُخلط مع الملفوف.
4. يرش الجزء السفلي من الحاوية بملعقتين كبيرتين. ل. دقيق الجاودار.
5. ضع عدة أوراق ملفوف كاملة في الأعلى، مما سيحمي كتلة الملفوف من البيروكسيد وتكوين المخاط وغيرها من المفاجآت غير السارة.
6. املأ الحاوية بالملفوف المبشور، وضغطها بإحكام. بعد أن وصلت إلى المنتصف، انثري 1-2 ملعقة كبيرة أخرى على سطح الخضار المقطعة. ل. دقيق.
7. ضع الخضروات المتبقية في الوعاء، واتركها على مسافة بضعة سنتيمترات من الحشوة إلى الأعلى. يتم ترك مساحة للعصير الذي يتم إطلاقه أثناء التخمير.
8. يُرش دقيق الجاودار في الأعلى ويُغطى بعدة أوراق ملفوف كاملة.
9. يُغطى الملفوف بالشاش، ويُضغط، ويُترك في درجة حرارة الغرفة حتى يتخمر.
10. ضع وعاءًا أسفل الطبق حتى لا ينتشر العصير الناتج.
11. وبعد حوالي يوم تظهر الرغوة على السطح - وهذا يدل على بداية عملية التخمير. من هذه اللحظة وحتى تستقر الرغوة، يتم ثقب الملفوف بعصا خشبية في عدة أماكن مرتين في اليوم لتحرير الغاز المتكون. بهذه الطريقة، سيتم توزيع العصير الناتج بالتساوي في جميع أنحاء الحاوية وسوف يملح الخضروات.
12. بعد ثلاثة أيام من بدء التخمير، يسكب العصير المتسرب أثناء عملية التخمير في الملفوف، وتوضع المقبلات في مكان بارد.
13. بعد 2-3 أيام، يصبح الملفوف المقرمش "الحاد" جاهزًا للأكل.

الاختلافات وصفة

هناك العديد من الاختلافات في الوصفات التي توفر مقبلات ممتازة ذات مذاق لذيذ، وهي مناسبة كطبق مستقل وكمكون للسلطات والدورتين الأولى والثانية.

ملفوف مقرمش مع الدقيق

لجعل الملفوف مقرمشًا حقًا، هناك طريقة واحدة مجربة - وهي إضافة الخردل إلى المقبلات.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• ملفوف - 2.5 كجم؛
• الجزر - 120-140 جم؛
• ملح - 50 جم؛
• مسحوق الخردل - 50 جم؛
• دقيق الجاودار - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة الحصاد:

1. ضعي الملفوف المبشور في وعاء عميق كبير، واخلطيه مع الملح، واعجنيه بيديك.
2. بينما يطلق خليط الملفوف عصيره، ابشري الجزر على مبشرة خشنة وأضيفيه إلى الملفوف في وعاء.
3. نرش قاع الطبق بطبقة رقيقة من مسحوق الخردل، ثم نملأ الوعاء بالملفوف، ونضغطه جيداً.
4. بعد أن يصل إلى المنتصف، يرش الملفوف بطبقة من الدقيق، ثم يغطى الوعاء إلى الأعلى.
5. يُرش أيضًا دقيق الجاودار في الأعلى، ويُغطى بقطعة قماش مغموسة في الماء مع الخردل، ويتم الضغط عليه.
6. اترك الحاوية مع الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام، وخلال هذه الفترة يتم ثقب كتلة الملفوف بعصا خشبية.
7. عندما تقل الرغوة، يتم وضع الوجبة الخفيفة في مكان بارد للتخزين.

سيمنع الخردل تكوين البكتيريا المتعفنة ويجعل الوجبة الخفيفة لذيذة ومقرمشة.

مع الكمون والجزر

الجزر يجعل المقبلات جميلة ومشرقة، وتضيف بذور الكراوية رائحة خاصة.

• ملفوف أبيض - 3-4 كجم؛
• كمون - 5-10 جم؛
• الجزر - 2-3 قطع؛
• ملح - 2.5-3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 50-60 جم؛
• دقيق الجاودار - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. يُقطع رأس الملفوف المغسول والمقشر ويوضع في وعاء.
2. يُبشر الجزر على مبشرة خشنة ويوضع في وعاء مع خليط الملفوف.
3. يرش الخليط بالسكر والملح ويعجن بيديك حتى يصبح الملفوف أكثر ليونة ويخرج العصير.
4. نرش الخضار بالكمون، ونقلبها جيداً.
5. ضعي عدة أوراق ملفوف كاملة في قاع الطبق، واضغطي كتلة الملفوف، ورشيها بالدقيق في المنتصف.
6. يوضع ضغط في الأعلى، ويغطى الوعاء بالشاش، ويوضع في وعاء في حالة تشكل عصير زائد، ويترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة.
7. بعد يوم من بدء التخمير، اخترق قطعة العمل بعصا لتحرير الغاز. كرر الإجراء لمدة 3-4 أيام حتى يتباطأ التخمير.
8. عندما تتوقف عملية التخمير، أضف العصير الصادر إلى الوعاء وقم بتخزينه في مكان بارد.

شروط وأحكام التخزين

ويعتبر الملفوف جاهزاً للأكل بعد ستة أيام في المتوسط، اعتماداً على درجة الحرارة التي يتم تخميره فيها. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية في مكان مظلم.

شرط التخزين يصل إلى ثمانية أشهر. من الملائم لسكان شقق المدينة تخزين الوجبات الخفيفة على الشرفة من الخريف وحتى بداية الصقيع الشديد. حتى لو تجمد الملفوف، فهذا لا يضعف مذاقه أو يقلل من خصائصه المفيدة.

لسهولة التخزين، يتم تعبئة قطعة العمل في أكياس وتخزينها في دلو أو قدر.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

استخدم نصيحة ربات البيوت من ذوي الخبرة حتى لا تفسد طعم مخلل الملفوف:

1. لا تملأ الحاوية إلى الأعلى - اترك 5-10 سم للعصير المنطلق. إذا تبين أن الملفوف كثير العصير بالنسبة للحاوية، ضع صينية. يضاف العصير المتسرب أثناء التخمير إلى الجرة مع الوجبة الخفيفة قبل وضعها في مكان بارد.
2. لضغط كتلة الملفوف جيدًا، استخدمي هراسة البطاطس أو زجاجة صغيرة من الماء. ضع الملفوف بإحكام قدر الإمكان، لأن الهواء الموجود في قطعة العمل سيقلل من جودة التخمير ويجعل المنتج ناعمًا.
3. أثناء التخمير أشكال الرغوة - هذه عملية طبيعية. تتم إزالة الرغوة بملعقة نظيفة طوال فترة التخمير، وإلا سيصبح المنتج مريرا.
4. تتم إزالة القالب المتكون على سطح المحلول الملحي، ويتم غسل القمع والقماش والغطاء بالماء المغلي.
5. للطهي، اختر رؤوس الكرنب المسطحة، فهذه الأوراق رقيقة وعصيرية وأكثر ملاءمة للحصاد للاستخدام المستقبلي.
6. تساعد أوراق الكرنب الكاملة الموضوعة فوق أوراق الكرنب المقطعة في تحديد مدى صحة سير عملية التخمير وحفظ المقبلات بأكملها في حالة تغميقها.

التعليقات

تشارك ربات البيوت والمضيفين ذوي الخبرة انطباعاتهم عن تحضير مخلل الملفوف بدقيق الجاودار.

سفيتلانا، بيرم: «علمتني جدتي إضافة دقيق الجاودار عند تخمير الملفوف، وأنا أطبخ بهذه الطريقة منذ سنوات عديدة وأوصي بها الجميع. لقد تبين أن الملفوف مقرمش حقًا وحلو وحامض وعطري. إنه يؤكل بسرعة، وأضيفه إلى صلصة الخل والسلطات وحساء الملفوف، وأقدمه فقط مع البطاطس والفطر.

نيكولاي، سيرجيف بوساد: "نحن نخمر الملفوف ونضيف دقيق الجاودار وبذور الكراوية. هذه الوجبة الخفيفة لم تترك أي شخص غير مبال. يستغرق التحضير بعض الوقت، ولكن يوجد دائمًا ملفوف لذيذ وحار وعطري في الثلاجة.

أنجلينا، شبه جزيرة القرم: "في البداية لم أصدق أن الدقيق يمكن أن يمنح الملفوف خصائص مقرمشة حتى قمت بتجربته. الآن أنا أتخمر فقط حسب هذه الوصفة.

خاتمة

يتم تخمير الملفوف في أوعية زجاجية أو في أحواض خشبية. الشيء الرئيسي هو اختيار المنتجات عالية الجودة والتنوع المناسب. إذا تم إجراء التخمير وفقًا لجميع القواعد، فبعد أسبوع فقط يظهر الملفوف اللذيذ والحاد والمقرمش على الطاولة.