وصفات لذيذة للملفوف المخلل محلي الصنع من ربات البيوت ذوي الخبرة

يعد مخلل الملفوف طبقًا لذيذًا وصحيًا، وهو أحد المصادر الرئيسية لفيتامين سي في الشتاء. من السهل تحضير هذه الوجبة الخفيفة المقرمشة. تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بتقطيع الخضار ليس فقط وفقًا للوصفة المنزلية الكلاسيكية ، ولكن أيضًا إضافة التوابل والأعشاب والخضروات والفواكه والتوت. كل مكون يعطي التحضير مذاقه الخاص.

سنخبرك أدناه بكيفية تحضير وجبة خفيفة ستتذكرها عائلتك وأصدقاؤك لفترة طويلة.

اختيار وتحضير الملفوف

سيكون طهي الملفوف المخلل ناجحًا إذا تم اختيار المكون الرئيسي وإعداده بشكل صحيح.

عند اختيار الملفوف، نوصي باتباع القواعد التالية:

1. استخدم أصناف منتصف الموسم والمتأخرة. تتميز بأوراق كثيفة ومقرمشة وعصيرية. وتشمل هذه: سلافا، بيلوروسكايا، بوداروك، موسكو في وقت متأخر، خاركوف الشتاء، يوبيل سيمكو، ستون هيد، إلخ.
2. اختر شوكات مرنة. إذا ضغطت عليه بيديك، يمكنك سماع صرير.
3. على الشوكات الجيدة، يصعب فصل الأوراق عن بعضها البعض.
4. لون الأوراق الداخلية أبيض، والأوراق الخارجية خضراء.

يؤثر تحضير الملفوف على تخزين المنتج بشكل أكبر:

1. يتم "تجريد" رأس الملفوف إلى أوراق بيضاء.
2. قطع إلى النصف، وإزالة ساق.
3. إذا لم تكن هناك علامات على التعفن ولم تزحف الحشرات الصغيرة، يكون الملفوف جاهزًا للتقطيع.
4. إذا تم العثور على حشرات، يتم فصل الأوراق وغمسها في الماء المملح لبضع دقائق.
5. ضعهم على منشفة واترك الماء يصفى.
6. سيكون التقطيع أكثر صعوبة، لكن قطعة العمل المستقبلية لن تفسد.

كيف تتبل الملفوف بشكل لذيذ في المنزل

إليك أبسط وصفة محلية الصنع ولذيذة جدًا للملفوف المخلل.

مكونات:

• ملفوف - 3 كجم؛
• جزر كبيرة - 2 قطعة؛
• الثوم - 5 فصوص كبيرة.

للتتبيلة:

• الماء - 1.5 لتر؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• البازلاء البهارات - 6 قطع؛
• فصوص - 5 قطع؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• خل 9٪ - 150 مل.

تعليمات النقع:

1. نقطع الملفوف جيدًا بسكين.
2. يُقشر الجزر ويُقطع على مبشرة خشنة.
3. اخلطي الخضار في وعاء عميق، لكن لا تسحقيها.
4. طهي التتبيلة: أضيفي جميع البهارات إلى الماء المغلي واتركيها تغلي لمدة 3-4 دقائق. إيقاف تشغيل موقد.
5. أضف الثوم المفروم والخل إلى التتبيلة.
6. أخرجي ورق الغار واسكبيه فوق الخضار.
7. تحريك الكتلة. دعها تبرد.
8. تحضير الجرار الزجاجية: اغسلها وجففها.
9. يتم نقل الكتلة المبردة إلى الجرار ومليئة بنفس التتبيلة.
10. ضعها في الثلاجة طوال الليل.

بعد يوم واحد، الملفوف المخلل اللذيذ محلي الصنع جاهز.

في جوريان

الجورجية وصفة الملفوف المخلل له طعم حار. التوابل العطرية والإضافات الحارة توقظ الشهية.

بالإضافة إلى الملفوف الأبيض المتنوع المتأخر، فإن المكونات الرئيسية هي الشمندر والفلفل الحار.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2 كجم؛
• الثوم - 10 فصوص متوسطة؛
• البنجر متوسطة الحجم - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - 2 لتر.

خطوات الطبخ:

1. يُقطع الملفوف إلى مربعات.
2. يتم تقطيع البنجر إلى نصف دوائر.
3. يتم تقسيم فصوص الثوم إلى نصفين.
4. يُقطع الفلفل الحار إلى شرائح.
5. ضعي الخضار في طبقات في وعاء، ضعي الثوم والفلفل بينها.
6. في وعاء آخر، قومي بغلي الماء وأضيفي الملح.
7. يسكب الماء المغلي فوق الخضار.
8. ضع المقلاة في مكان بارد لمدة 5 أيام.
9. بعد مرور الوقت، انقل الخليط إلى مرطبانات زجاجية نظيفة وجافة واملأها بنفس المحلول الملحي.
10. غطيها بأغطية بلاستيكية واحفظها في الثلاجة.

حار مع الزنجبيل

لا يحب الجميع المذاق المحدد للزنجبيل. يقدّر الذواقة هذه الوجبة الخفيفة لمزيجها المثير من المكونات والطعم الحار. هذه هي أسرع طريقة لتحضير الملفوف المخلل.

سوف تحتاج:

• رأس الملفوف - 1.5 كجم؛
• جزر متوسطة الحجم - 2 قطعة؛
• ورق الغار - 5 قطع؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• البازلاء البهارات - 6 قطع؛
• الشبت الجاف - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح ناعم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 4 فصوص متوسطة؛
• الفلفل الحار الجاف - حسب الرغبة؛
• الخل 9٪ - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء المصفى - 1.5 لتر.

خطوات الطبخ:

1. يتم قطع رأس ملفوف كثيف إلى قطع.
2. يتم تقطيع الجزر إلى حلقات.
3. جذر الزنجبيل الطازج مقشر ومقطع إلى حلقات.
4. توضع الخضار في مرطبانات زجاجية نظيفة.
5. يُضاف الفلفل وبذور الكزبرة وأوراق الغار والشبت الجاف.
6. أضف الملح والسكر.
7. يتم تسخين الماء، ولكن ليس المغلي. تصب في الجرار.
8. يُضاف الثوم المفروم والفلفل الجاف الحار حسب الرغبة والخل.
9. تُغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وتُرج حتى يذوب السكر والملح.
10. ضعها في مكان بارد لمدة 6 ساعات.

وجبة الزنجبيل اللذيذة والمقرمشة جاهزة للأكل.

باللغة الأوكرانية

وصفة ومن غير المعتاد أن يتم غلي الملفوف المبشور.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم؛
• بذور الخردل - 4 جم؛
• كزبرة - 2 جم؛
• الفلفل الأسود - 6 البازلاء.

نقيع:

• ماء - 2 لتر؛
• خل 9٪ - 200 مل؛
• سكر - 200 جم؛
• ملح خشن - 60 جم.

خطوات الطبخ:

1. تُقطع الخضار وتُسلق في ماء مملح لمدة 4-5 دقائق.
2. يتم غسل وتعقيم الجرار الزجاجية.
3. ضع الملفوف في وعاء. قمة مع بذور الكزبرة والخردل.
4. توضع حبات الفلفل في الأعلى.
5. صب في ماء مالح ساخن.
6. تغطية مع الأغطية، ولكن لا نشمر.
7. يتم تعقيم البنوك لمدة 25-30 دقيقة.
8. يلفونها ويقلبونها رأسًا على عقب ويغطونها.
9. يتم وضع القطع المبردة في مكان بارد للتخزين.

بالمحلول الملحي الساخن والخل

الطريقة مريحة وبسيطة. بعد يوم واحد، الخضار المخللة جاهزة للأكل.

نصيحة. تضاف التوابل إلى التتبيلة حسب ذوقك: ورق الغار، البهارات، القرنفل، إلخ.

مكونات:

• منتج الملفوف الأبيض - 1.5 كجم؛
• جزر - 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ماء - 700 مل؛
• ملح - 30 جم؛
• سكر - 60 جم؛
• خل 9٪ - 150 مل؛
• زيت نباتي - 150 مل.

خطوات الطبخ:

1. أجاد الملفوف.
2. طحن الجزر على مبشرة خشنة.
3. يُقطع الثوم إلى مكعبات صغيرة.
4. يتم خلط الخضار ولكن لا يتم سحقها.
5. نقل إلى الجرار الزجاجية المعقمة.
6. تحضير التتبيلة: أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. يُرفع عن النار ويُضاف الخل والزيت.
7. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار ويُلف.
8. في اليوم الأول تقف قطعة العمل في الغرفة.
9. للتخزين، توضع الجرار في مكان بارد ومظلم.

مع الفلفل الحلو

جنبا إلى جنب مع الفلفل الحلو أزمة أوراق الملفوف معبرة بشكل خاص. مع إضافة القرون الحمراء تصبح السلطة جميلة وجذابة. ليس من الصعب تحضير وجبة خفيفة.

مكونات:

• ملفوف - 3 كجم؛
• فلفل أحمر حلو - 4 قطع؛
• جزر متوسطة الحجم - 4 قطع؛
• الثوم - رأس واحد متوسط ​​الحجم.

نقيع:

• ماء - 1 لتر؛
• سكر - 200 جم؛
• ملح خشن - 50 جم؛
• زيت نباتي - 100 مل؛
• خل 9% -200 مل.

خطوات الطبخ:

1. يتم تقطيع أوراق الكرنب إلى شرائح وسحقها.
2. يُقطع الجزر على مبشرة خشنة.
3. يتم قطع الفلفل الحلو إلى شرائح.
4. يتم خلط الخضار.
5. يُسحق الثوم ويُضاف إلى الكتلة الكلية.
6. تحضير التتبيلة: أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي.يُرفع عن النار ويُضاف الزيت والخل.
7. ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي.
8. صب ماء مالح مغلي على الخضار.
9. ضع وزنًا في الأعلى بحيث تكون الكتلة بأكملها تحت التتبيلة.
10. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 ساعات (ليلة مريحة).
11. يتم نقل الخضار المحضرة إلى مرطبانات زجاجية نظيفة وجافة.
12. يُخزن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 14 يومًا.

مع الزبدة والجزر

وصفة لتر واحد من ماء مالح.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2 كجم؛
• جزر كبيرة - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص متوسطة.

نقيع:

• ماء - 1 لتر؛
• زيت نباتي - 100 مل؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 2-3 صغيرة؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

خطوات الطبخ:

1. نقطع الملفوف جيدًا.
2. يُقطع الجزر على مبشرة خشنة.
3. اخلطي الخضار في وعاء عميق.
4. يتم غسل وتعقيم وعاء زجاجي سعة ثلاثة لتر.
5. ضع الخضار.
6. تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر والبهارات إلى الماء المغلي وأضيفي الزيت. تغلي لمدة 2-3 دقائق.
7. أخرجه من الموقد.
8. أضف الثوم المفروم والجوهر. اثارة.
9. صب فوق الخضار. الجرار مغطاة بأغطية مقلوبة.
10. قطعة العمل المبردة مغطاة بأغطية بلاستيكية.
11. تخزينها في الثلاجة.

في اليوم التالي، الملفوف المقرمش في الجرة جاهز.

مع ليمون

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن الليمون يحل محل الخل.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم؛
• جزر - 100 جم؛
• ليمون - 2 قطعة؛
• ملح خشن - 40 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• الماء - 1 لتر.

خطوات الطبخ:

1. تحضير التتبيلة: أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي.
2. ضغط عصير الليمون في الحشوة المبردة.
3. تمزيق الملفوف ناعما.
4. يُقطع الجزر على مبشرة ناعمة.
5. يتم خلط الخضار وهرسها.
6. ننقل الخليط إلى مرطبانات ونملأه بالتتبيلة الباردة.
7. تغطية مع الأغطية البلاستيكية.
8. يتم غرس المستحضر لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
9. بعد ذلك يتم تخزينها في الثلاجة أو القبو.

القرنبيط - الملفوف المخلل

مكونات:

• القرنبيط - 1.5 كجم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أحمر حلو - 1 قطعة؛
• بصل - رأس واحد؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الفلفل الحار - حسب الرغبة؛
• بذور الشبت - قليل؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• حبوب الفلفل - 2 قطعة؛
• أوراق فجل حار — 2-3 قطع.
• البقدونس - 3-4 أغصان؛
• الشبت - 3-4 أغصان.

نقيع:

• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 25 جم؛
• سكر - 75 جم؛
• خل 9٪ - 50 مل.

خطوات الطبخ:

1. يتم فصل الملفوف إلى النورات.
2. يتم قطع الجزر والفلفل الحلو إلى شرائح.
3. يتم قطع البصل إلى حلقات.
4. يتم تقطيع الخضر.
5. توضع أوراق الفجل الممزقة إلى 2-3 قطع في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات.
6. يُضاف الفلفل الحار وأوراق الغار وفصوص الثوم والأعشاب وقطع الفلفل الحار وبذور الشبت.
7. يتم وضع الخضار أخيرًا. تمتلئ الفراغات بين النورات بالفلفل الأحمر والجزر والبصل.
8. صب الماء المغلي على الخضار. تغطية مع غطاء. اترك محتويات الجرة بمفردها لمدة 15 دقيقة.
9. استنزاف الماء مرة أخرى في المقلاة. أضف إلى حجم 1 لتر، أضف الملح والسكر.
10. يتم إحضار التتبيلة حتى الغليان. أخرجه من الموقد. صب في الخل.
11. تصب في جرة.
12. نشمر بغطاء معدني معقم.
13. اقلب الجرة رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة.
14. يتم وضع الجرة المبردة في مكان بارد للتخزين طويل الأمد.

أسرار تحضير الملفوف المخلل اللذيذ

كل ربة منزل لها حيلها الخاصة. نسارع لمشاركتها معكم:

• مخللات الملفوف المقطعة جيدًا بشكل أسرع؛
• يتم استبدال الخل بالليمون أو حامض الستريك.
• تجربة مع التوابل.
• تتم إزالة أوراق الغار من التتبيلة قبل صب الملفوف.
• أضف الخضار والفواكه والتوت الحامض.
• يستخدم العسل بدلا من السكر.

خاتمة

هناك العديد من الوصفات للملفوف المخلل اللذيذ. يتم تخزين المستحضر جيدًا في الشتاء إذا تم تحضير المكونات الرئيسية بشكل صحيح. يتم اختيار الأصناف المتأخرة ومنتصف الموسم للتخليل. ثم يصبح الطبق مقرمشًا ولذيذًا.

عند التعليب، تضيف ربات البيوت من ذوي الخبرة التوابل المختلفة. يعطون الوجبات الخفيفة طعمًا ورائحة حارة. المكونات الإضافية - الجزر والبنجر والزنجبيل والتوت البري والعنب والتفاح والفلفل الحلو وغيرها - تشبع السلطة بالمواد المفيدة وتجعل الطبق جميلًا ولا يُنسى.