فوائد وأضرار البطاطس لجسم الإنسان

لقد ولت منذ فترة طويلة الأيام التي كان الناس ينظمون فيها أعمال شغب تتعلق بالبطاطس، لمقاومة فرض خضروات في الخارج. من المستحيل الآن تخيل طاولة يومية بدون هذا المنتج. تعد روسيا واحدة من قادة العالم الثلاثة في زراعة المحصول، ووفقا للإحصاءات، فإن أحد سكان بلدنا يمثل 130 كجم من البطاطس التي يتم تناولها سنويا.

سنتحدث في هذه المادة عن فوائد وأضرار البطاطس واستخدامها في الطب الشعبي والتجميل. ستتعلم من المقالة عدد الكربوهيدرات الموجودة في البطاطس وما هي الفيتامينات الموجودة في البطاطس.

التركيب الكيميائي وخصائص البطاطس

البطاطس (Solanum tuberosum) هي نبات معمر من عائلة الباذنجانيات (Solanaceae). يتم زراعته سنويًا لإنتاج درنات صالحة للأكل.

يصل ارتفاع شجيرة البطاطس إلى 0.6-1 متر، وعدد السيقان في الشجيرة الواحدة 4-8. يؤثر عيار مادة البذور بشكل مباشر على عدد السيقان.

السيقان مضلعة وسميكة. يشكل الجزء الموجود تحت الأرض ركودا - وهي عمليات جانبية تظهر عليها الدرنات.

تمتلئ خلايا درنات البطاطس بالنشا. الدرنة مغطاة بنسيج رقيق من الفلين. ويوجد على سطحه عيون يتراوح عددها من 3 إلى 15 قطعة. تظهر براعم منهم. تنبت العين الرئيسية أولا، والباقي في حالة من الرسوم المتحركة المعلقة. إذا تضررت الكلية الرئيسية، يستيقظ "النائمون". منها تخرج شتلات أضعف.

يمكن أن يكون شكل الدرنات دائريًا أو بيضاويًا أو مستطيلًا.جلود البطاطس هي الوردي والأصفر والأحمر والأرجواني. اللب كريمي ، أبيض ، أصفر ، أرجواني.

ماذا يوجد في البطاطس؟ الدرنات غنية بالفيتامينات والمعادن ولها قيمة غذائية عالية. يوضح الجدول التركيب الكيميائي للبطاطس النيئة (لكل 100 جرام).

ما هي كمية السكر الموجودة في المنتج؟

يحتوي 100 جرام من الدرنات النيئة على الكربوهيدرات التالية:

• النشا والدكسترين - 15 جم؛
• السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) - 1.3 جم؛
• الجلوكوز (سكر العنب) - 0.6 جم؛
• سكروز - 0.6 جم؛
• الفركتوز - 0.1 جم.

على ماذا يعتمد التكوين؟

يعتمد التركيب الكيميائي للبطاطس وقيمتها الغذائية على:

• خصائص الصنف (تحتوي بطاطس Chervona Ruta على 26٪ نشا ودرنات سيفرا - من 11 إلى 15٪) ؛
• الأسمدة المطبقة على التربة.
• نوع التربة التي نمت عليها؛
• فترة الحفر (الدرنات الصغيرة بها نشا أقل وفيتامينات أكثر) ؛
• مدة الصلاحية (أقرب إلى الربيع، تجف الدرنات، ويتم تقليل كمية فيتامين C فيها وتتراكم المواد السامة).

KBJU والقيمة الغذائية للبطاطس

القيمة الغذائية للبطاطس (لكل 100 جرام من الدرنات النيئة):

• البروتينات - 2 جم؛
• الدهون - 0.4 غرام؛
• الكربوهيدرات - 16.3 جم؛
• ألياف - 1.4 جم؛
• الماء - 79 جم.

تختلف قيمة الطاقة للمنتج حسب طريقة الطهي:

• خام -77 سعرة حرارية؛
• مغلي - 82 سعرة حرارية؛
• المقلية - 192 سعرة حرارية؛
• رقائق البطاطس والبطاطس المجففة - 292 سعرة حرارية.

فقدان الوزن على البطاطس

في السابق، كانت البطاطس تدخل ضمن قائمة الأطعمة المحظورة في حمية إنقاص الوزن. لقد تم فضح الأسطورة حول مخاطر المنتج من قبل خبراء التغذية في العديد من البلدان. وارتبطت الأحكام المسبقة بارتفاع نسبة النشا والأخطاء في إعداد الطعام. يؤدي القلي بالزيت وإضافة الكريمة الثقيلة إلى زيادة مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى السعرات الحرارية في الطبق. ومع ذلك، إذا قمت بطهي الدرنات عن طريق الخبز أو البخار أو في الماء، فلا يمكنك الحصول على فوائد إلا من استهلاكها.

مهم! تظهر بيانات الدراسات الحديثة التي أجراها خبراء التغذية العالميون: على الرغم من احتواء المنتج على الكثير من الكربوهيدرات، إلا أن الألياف الموجودة فيه تبطئ امتصاص السكريات. من خلال تناول البطاطس، تحصل على دفعة من الطاقة والشعور بالشبع يدوم لفترة أطول.

تحتوي درنة متوسطة الحجم على ربع الجرعة اليومية من البوتاسيوم، وهي ضعف الكمية الموجودة في الموز. وفقًا للمعهد الوطني الأمريكي للصحة، فإن المعدن يحافظ على مستويات السكر في الدم تحت السيطرة، ويعزز تمعدن العظام بشكل أفضل، ويقلل من خطر الإصابة بحصوات الكلى.

من المستغرب تساعدك البطاطس على إنقاص الوزن، إذا استبدلتها بالخبز المصنوع من الدقيق الفاخر والمعكرونة. يحدث هذا بسبب الغياب طويل الأمد للجوع بعد تناول جزء من البطاطس المسلوقة والمخبوزة.

خصائص مفيدة للبطاطس

ما هي فوائد البطاطس؟ يحتوي المنتج على مجموعة غنية من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية، مما يميزه عن المحاصيل الأخرى. استخدامه المنتظم له تأثير إيجابي على الصحة والمظهر.

فوائد للجمال والشكل

غالبًا ما تستخدم الدرنات لصنع مستحضرات التجميل محلية الصنع. يتم تضمين العصير واللب في أقنعة الوجه والشعر. تعمل فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك على تخفيف الالتهاب وتنظيم إفراز الزهم واستعادة الطبقة العليا من البشرة وتغذية بصيلات الشعر. بعد أقنعة البطاطس، يكتسب الشعر لمعانًا إضافيًا، ويصبح ناعمًا ويمكن التحكم فيه. يتغير الجلد ويختفي النمش والبقع العمرية ويزداد التورم.

تشمل أقنعة البشرة العادية الأرقطيون ونبق البحر وزيوت الزيتون، أما للبشرة المختلطة والدهنية، فتضاف إليها دفعات من البابونج والآذريون والزعتر والموز.

وأظهرت الأبحاث التي أجراها خبراء تغذية أجانب ونشرت نتائجها في مجلة ToDay News Ufa أن البطاطس لا تؤدي إلى زيادة الوزن الزائد. شارك 90 شخصًا في التجربة. وتم تقسيمهم إلى ثلاث مجموعات: كان المشاركون في اثنتين منهم يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية. نظام عذائيتناول أفراد التجربة من الصف الثالث البطاطس المشوية والمسلوقة دون قيود. وبعد 3 أشهر، سجل العلماء فقدان الوزن لدى جميع المتطوعين.

خصائص أخرى

الفوائد الصحية للبطاطس:

• تجديد نقص الفوسفور والبوتاسيوم والبروتينات النباتية.
• تطبيع الحالة في حالة أمراض الكلى والنقرس واضطرابات التمثيل الغذائي.
• الحد من الألم والشفاء من تآكل وتقرحات المعدة والاثني عشر.
• تحسن في حالة التسمم.
• الحفاظ على الحصانة.
• تنظيم انتقال النبضات العصبية وتخليق خلايا الدم الحمراء.
• الوقاية من فقر الدم.
• زيادة قوة الشعيرات الدموية والأوعية الدموية.
• تقوية اللثة.
• تنظيم توازن الماء والأحماض والكهارل.
• تطبيع ضغط الدم.
• علاج الدمامل والحروق والأكزيما والالتهابات الجلدية الفطرية.

التطبيق في الطب الشعبي والتجميل

ما هي الفوائد الصحية للبطاطس؟ منذ فترة طويلة تستخدم البطاطس لإعداد العلاجات المنزلية ويتم تضمينها في أقنعة جمال الشعر والهيئات. العصير الطازج واللب الخام والمغلي له خصائص علاجية. يتم تحضير الكمادات الباردة والكمادات والصبغات من المنتج.

خام

تستخدم الدرنات الخام لصنع الكمادات. فهي تساعد في علاج حب الشباب والأورام الدموية والتورم ولدغات الحشرات والحروق.

تُغسل البطاطس وتُبشر مع الجلد على مبشرة متوسطة الحجم. يتم وضع العجينة على المنطقة المؤلمة ولفها بضمادة أو شاش. في حالة التهاب الجلد، رش المعجون بالصودا. يتم ترك الضغط لمدة 12 ساعة على الأقل، والحد الأقصى ليوم واحد.

تستخدم كتلة البطاطس المبردة لعلاج التهاب الملتحمة واحمرار الغشاء المخاطي للعين وزيادة الدموع. يتم تطبيق الضغط في الصباح والمساء ويحتفظ به لمدة 30-40 دقيقة. مدة العلاج 2-3 أيام. بعد كل جلسة، يتم غسل العينين بمحلول حمض البوريك 20٪.

لتبييض النمش والبقع العمرية وزيادة مرونة الجلد، خذي درنة خام، مقطعة إلى شرائح رفيعة ثم ضعيها على وجه نظيف لمدة 15-20 دقيقة. بعد الإجراء، يغسل بالماء الدافئ.

عصير

يستخدم عصير البطاطس لعلاج التهاب المعدة ذو الحموضة العالية. لتحضيرها، خذ عصارة أو ابشر الدرنات على مبشرة ناعمة ثم اعصر العصير من خلال القماش القطني. يترك السائل ليستقر لمدة 23 ساعة، ثم يؤخذ مرتين في اليوم، 100 مل، قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام.

يستخدم العصير أيضًا لمنع تفاقم قرحة المعدة والاثني عشر. للقيام بذلك، مرة واحدة في السنة، يتبعون دورة لمدة أسبوعين لتناول العصير - مرتين في اليوم، 100 مل.

يوصف مسار العلاج بعصير البطاطس للأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم وحرقة المعدة. مدة العلاج هي 3 دورات كل منها 10 أيام مع استراحة لمدة 10 أيام. في الصباح على معدة فارغة، اشرب 200 مل من البطاطس الطازجة واتخذ وضعية الاستلقاء لمدة 30 دقيقة. الوجبة الأولى بعد ساعة.

لعلاج التهاب البلعوم والتهاب الحلق والتهاب اللثة يتم الغرغرة والغرغرة بالعصير الطازج 3-4 مرات في اليوم.

المعالجة حراريا

تستخدم الدرنات المغلية لتخفيف التوتر، وتقليل الالتهاب في العضلات، وشفاء تلف الجلد، وتخفيف الألم الناتج عن التهاب المفاصل، وعلاج الأكزيما.. توضع البطاطس المهروسة المحضرة بين طبقتين من الشاش، وتوضع على المنطقة المؤلمة وهي لا تزال دافئة، وتُثبت بضمادة وتترك لتبرد تمامًا.

يستخدم استنشاق البخار مع البطاطس المسلوقة لعلاج نزلات البرد والسعال والتهاب الشعب الهوائية. ضع الدرنات الساخنة في وعاء، وانحنى فوقها، وقم بتغطية رأسك بمنشفة واستنشق البخار لمدة 10-15 دقيقة.

تعتبر البطاطس المسلوقة في ستراتها جزءًا من قناع جمال الوجه السويدي. تُسلق الدرنات حتى تنضج وتُقشر وتُعجن وتُضاف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. حليب دافئ وصفار بيضة دجاج. يوضع قناع دافئ على بشرة الوجه والرقبة النظيفة ويغطى بمنشفة. يُغسل القناع بعد 20 دقيقة، أولاً بالماء الدافئ، ثم بالماء البارد. منتج التجميل مناسب للبشرة الجافة والشيخوخة. القناع يغذي وينعم ويجعل البشرة مرنة ومخملية.

قناع البطاطس المسلوقة المهروسة مع عصير الليمون يخفف التعب ويقلل من تورم الوجه. يتم خلط 200 جرام من البطاطس المهروسة مع عصير ليمونة واحدة. يوضع القناع على الوجه والرقبة، ويغطى بقطعة قماش رقيقة ويترك لمدة نصف ساعة. ثم يغسل بالماء البارد.

في أي شكل من الأفضل تناول البطاطس؟

تعتبر البطاطس المسلوقة أو المخبوزة مع القشرة هي الأكثر صحة. يحتوي القشر على أكبر كمية من العناصر الغذائية. العيب الوحيد للطهي هو تدمير فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك الموجود في البطاطس. يؤدي نقع الدرنات مسبقًا إلى إزالة 15% من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. كلما زاد الأكسجين في الماء، كلما حدثت العملية بشكل أسرع. للحفاظ على الحد الأقصى من المكونات الغذائية في الدرنات، يوصى بوضعها في الماء المغلي. يحافظ الطهي بالبخار على الفيتامينات الموجودة في البطاطس، تمامًا مثل غليها في قشرتها.

انتباه! تعتبر البطاطس المقلية من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، ولكنها ليست الأكثر صحة. القلي بالزيت الساخن يدمر الفيتامينات، ويعزز تراكم مادة الأكريلاميد المسرطنة، ويزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطبق. حصة واحدة من البطاطس (100 جرام) تحتوي على 300-400 سعرة حرارية.

موانع

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري الشديد، يُنصح بالحد من تناول البطاطس أو التخلي عنها تمامًا. تحتوي الدرنات نشاء وتنتمي إلى المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط. يؤدي انهيار النشا إلى جلوكوز إلى إطلاق حاد للسكر في الدم.

في حالة التهاب البنكرياس والتهاب المعدة، يُنصح بالتخلي عن البطاطس المقلية واستبدالها بالبطاطس المخبوزة أو المسلوقة. في هذه الحالة، النشا مفيد فقط، ويغلف جدران المعدة.

ضرر للمنتج

درنات البطاطس قادرة على التراكم سولانينالتسبب في تسمم الجسم. تظهر المادة السامة عند تخزين المنتج تحت أشعة الشمس المباشرة. يدل اخضرار القشرة وظهور البراعم على زيادة تركيز السولانين.

تناول الدرنات القديمة أو الخضراء يسبب دوخة، واضطراب في الجهاز العصبي، وآلام في المعدة، وإسهال، وقيء، وضيق في التنفس، وتشنجات. أثناء الحمل، يجب على المرأة أن تكون حذرة بشكل مضاعف، لأن تراكم السولانين في الجسم يسبب تشوهات خلقية لدى الجنين.

تحتوي عيون البطاطس على مادة سامة مرتبطة بالسولانين والشاكونين. إذا أكلت درنات غير مقشرة، تسمم مضمون.

مرجع. تحتوي براعم البطاطس على ما بين 30 إلى 100 مرة من السولانين أكثر من البطاطس غير المنبتة.

خاتمة

على الرغم من محتواها العالي من الكربوهيدرات، إلا أن البطاطس تدخل ضمن قائمة الأطعمة الصحية للجسم. التركيب الكيميائي الغني له تأثير مفيد على الصحة، ويشبع ويعزز فقدان الوزن. تستخدم درنات البطاطس في تحضير المنتجات الطبية والأقنعة التجميلية محلية الصنع. مع الإعداد المناسب والاستهلاك المعتدل للمنتج، يتم استبعاد الآثار الضارة على الجسم.