كيفية تحضير اليقطين المجفف لفصل الشتاء: وصف للطرق المختلفة والتوصيات المفيدة

من بين الخيارات المختلفة لتخزين اليقطين، يعد التجفيف طريقة تشغل فيها الفاكهة الكبيرة مساحة صغيرة دون أن تفقد خصائصها المفيدة. تجفيف اليقطين للأغذية أو الديكور ليس بالأمر الصعب: يتم ذلك في أجهزة خاصة وفي الهواء.

يضاف المنتج النهائي إلى أطباق مختلفة ويترك لفصل الشتاء. سنتحدث عن ميزات العملية بشكل أكبر.

ما هو الجيد في اليقطين المجفف؟

على الرغم من أن الخضار المجففة في درجات حرارة عالية، لا يتغير تركيبها الكيميائي وخصائصها عمليا.

تكوين وخصائص

يحتوي اللب على:

• الفيتامينات (أ، ه، ج، ب، ك، المجموعة ب)؛
• العناصر النزرة (البورون، الفاناديوم، النحاس، الحديد، الروبيديوم، الكوبالت)؛
• العناصر الكبيرة (البوتاسيوم والسيليكون والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم).

يساعد اليقطين في علاج نزلات البرد والالتهابات الفيروسية لاحتوائه على حمض الأسكوربيك (13٪ من القيمة اليومية). يعيد الكارنيتين تخثر الدم ويسرع عمليات التمثيل الغذائي ويشارك في فقدان الوزن.

نظرًا لمحتواها العالي من البيتا كاروتين (62٪)، فإن الفاكهة فعالة في استعادة وحماية الرؤية ولها خصائص منبهة للمناعة ومضادة للأكسدة.

مثير للاهتمام. إجمالي محتوى الكاروتينات في 100 جرام من اللب هو 145% من القيمة اليومية.

تعمل الألياف على تنظيم الجهاز الهضمي:

• يستعيد البكتيريا.
• يزيل الكوليسترول والنفايات والسموم غير الضرورية.
• يساعدك على إنقاص الوزن لأنه يشعرك بالشبع لفترة طويلة.

محتوى السعرات الحرارية من اليقطين المجفف هو 68 سعرة حرارية، واليقطين الخام 21 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتج المجفف:

• البروتينات - 3 جم؛
• الكربوهيدرات - 14 جم؛
• الألياف الغذائية - 6 غرام؛
• ماء - 75 جم.

فقط العصير واللب منخفض السعرات الحرارية، وتحتوي البذور على زيوت دهنية.

فوائد واضرار

لا ينقذك اليقطين من نقص الفيتامينات في الشتاء فحسب، بل يحتوي أيضًا على عدد من العناصر الأخرى خصائص مفيدة:

• يقوي الذاكرة.
• يخفف من التهاب القولون والتهاب الأمعاء.
• يسرع نمو الشعر ويعيد بنيته.
• يجعل الجلد مرنًا.
• يخفف العصبية والتهيج والأرق.
• يحسن المزاج.
• يقوي العظام والأسنان.
• تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية.

أطباق اليقطين المدرجة في النظام الغذائي لمرضى السرطان والأشخاص الذين يعانون من الاكتئاب ومرضى السل والأكزيما لها تأثير إيجابي على صحتهم بشكل عام.

الخضار مفيدة لجميع الناس:

1. نحيف: يحسن البشرة ويشكل سمرة جميلة ويساعد على إنقاص الوزن ويقوي الأظافر ويطيل الشباب ويزيل التسمم أثناء الحمل.
2. للرجال: يزيد الإنتاجية والطاقة، ويقوي الجهاز التناسلي.
3. للأطفال: لا يسبب الحساسية ويحسن المناعة ويطبيع النمو والتطور.

اليقطين ضار للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والقرحة الهضمية والتهاب المعدة أثناء التفاقم. الحد من استخدامه عندما تكون الحموضة منخفضة في المعدة.

كيفية تجفيفه بشكل صحيح

يتم تجفيف الخضروات بطرق مختلفة: يعتمد اختيارها على مقدار الوقت والمكان ومدى توفر الأجهزة المنزلية. تحضير الثمرة هو نفسه: يتم تقشيرها وإزالة البذور منها، ويتم تقطيع اللب إلى قطع لا يقل سمكها عن 3 سم.

التحضير للحلوى مختلف قليلاً:

1. توضع القطع على سطح مستوٍ مع رشها بالسكر (200 جم لكل 1 كجم من اللب).
2. احتفظ بالضغط لمدة 15 ساعة في مكان بارد.
3. يُصفى العصير ويُرش بالسكر مرة أخرى ويوضع في نفس المكان لمدة 12 ساعة ولكن بدون ضغط.
4. يتم غلي العصير الناتج مع 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.ضعي اللب في شراب دافئ لمدة 15 دقيقة، ثم ضعيه في مصفاة.

في الطبقتين الأولى والثانية، يتم سلق اليقطين في ماء مملح للحفاظ على لونه.

في الفرن

هذا التجفيف هو الأبسط:

1. تم تسخين الفرن إلى +80...+85 درجة مئوية.
2. ضع صينية الخبز مع اللب لمدة 30 دقيقة.
3. تبريد المنتج إلى درجة حرارة الغرفة.
4. يُعاد إلى الفرن، ويُسخن إلى +65...+70 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
5. تبرد مرة أخرى وكرر المرحلة الثانية من التجفيف.

للسماح للرطوبة بالهروب، اترك باب الفرن مفتوحًا جزئيًا.

في مجفف كهربائي

هذا الخيار لفترة أطول، يستغرق ما لا يقل عن 12 ساعة.

من المهم تغيير الصواني عندما يجف اللب:

1. يتم وضع القطع على منصة نقالة.
2. ضعه في المجفف، بعد تشغيل درجة الحرارة القصوى مسبقًا.
3. عندما ينكمش اللب ويجف قليلاً، تنخفض درجة الحرارة إلى +65 درجة مئوية.
4. يتم إحضار اليقطين إلى الاستعداد.

على الهواء مباشرة

التجفيف بالهواء مناسب للمناطق المشمسة. يبدأون ذلك بعد التأكد من وجود توقعات جوية جيدة لمدة 10 أيام قادمة:

1. يتم وضع اللب المحضر على صواني ذات ثقوب.
2. تغطية مع الشاش.
3. ضعها في مكان مظلل قليلاً وجيد التهوية لمدة يومين.
4. اقلب واترك لمدة يومين آخرين.
5. ضعه في مسودة تحت الشمس لمدة أسبوع.

في الميكروويف

يعد التجفيف في فرن الميكروويف أمرًا شاقًا، لأنه من المهم عدم تشتيت انتباهك:

1. اضبط الطاقة على ما لا يزيد عن 600 واط.
2. كل 5 دقائق، أخرجي اللب واقلبيه.
3. تتم مراقبة العملية باستمرار حتى لا تحترق الخضار.

كيفية التحقق من الاستعداد

يبدو اليقطين المجفف النهائي مثل النشارة الجافة أو الفوط المرنة. إنها تنحني جيدًا ولا تلتصق بيديك. البعض يجلب المنتج إلى حالة من الهشاشة. في هذه الحالة، من السهل صنع مسحوق اليقطين.

وصفات

عندما تجفف، فإنها تصنع رقائق البطاطس والفواكه المسكرة.

يتم تحضير رقائق البطاطس الصحية واللذيذة على النحو التالي:

1. تُخبز الشرائح المملحة في الفرن حتى تصبح طرية.
2. ضعها على صينية التجفيف.
3. يُحفظ عند درجة حرارة +60 درجة مئوية حتى تنكسر الرقائق وتقرمش.
4. يتم وضع المنتج المبرد في وعاء مغلق بإحكام.

الفواكه المسكرة بالبرتقال تقوي جهاز المناعة خلال موسم البرد.

مكونات:

• لب اليقطين المفروم - 1 كجم؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• نكهة البرتقال - 1 ملعقة صغيرة؛
• الزنجبيل أو القرفة - قليل (اختياري).

تحضير:

1. يُغلى شراب السكر مع القرفة أو الزنجبيل في وعاء عميق ويُضاف قطع اليقطين وبرش البرتقال.
2. يغلي لمدة 5-7 دقائق، ويترك لمدة 12 ساعة. كرر مرتين.
3. عندما تبرد القطع، نخرجها، ونترك الشراب يصفى ونضعها على ورق البرشمان.
4. يُجهز في المجفف (6-8 ساعات) أو في فرن المروحة (2-3 ساعات).
5. يتم رش الفواكه المسكرة المبردة بمزيج من النشا والسكر البودرة (1: 1).
6. تخزينها في وعاء محكم.

شروط وأحكام التخزين

الظروف المثالية لليقطين المجفف، والتي في ظلها لا يفقد جودته لمدة تصل إلى عامين:

• درجة حرارة الهواء في حدود +18 درجة مئوية؛
• الرطوبة - 50٪ أو أقل؛
• حاوية ورقية أو زجاجية أو بلاستيكية، محكمة الغلق، مختارة لحصة واحدة.

يتم فتح الجرة بأقل قدر ممكن، وتتم إزالة المحتويات بسرعة، لأن اليقطين استرطابي ويمتص الرطوبة من الهواء على الفور.

استخدامها في الطبخ

يستخدم اليقطين المجفف في صنع الحساء المهروس والمربى والمربى ويضاف إلى اليخنة واليخنة والسلطات والمخللات والصلصات. تعمل الخضار على تحسين مظهر وطعم الأوعية المقاومة للحرارة والفطائر والفطائر.

سوف يصبح الخبز أكثر جمالا إذا قمت بإضافة مسحوق اليقطين إليه. وهي مصنوعة من شرائح يتم إحضارها إلى حالة هشاشة في المجفف. يتم طحنها في مفرمة اللحم أو الخلاط إلى مسحوق خشن أو دقيق.

تجفيف للزينة

منتجات الديكور مناسبة في المطبخ والسياج وتزيين النوافير وأسرّة الزهور. للقيام بذلك، اختر ثمارًا من أصناف معينة، مزروعة خصيصًا للزينة. هذه هي القرع ذات الألوان الغنية أو الشكل الأصلي أو بنمط على السطح.

مهم! لكي يعمل المنتج لفترة طويلة، يتم تجفيف قطعة العمل بشكل طبيعي في الهواء.

اختاري ثمارًا ناضجة ومتوسطة الحجم دون أن تتلف. يتم غسلها بالصابون وتجفيفها وتطهيرها بالكحول.

إذا تم تجفيف القرع بالكامل في الهواء، فسيتم تعليقه في مكان جاف ومظلم لمدة 3-4 أشهر، ويتم فحصه مرة واحدة في الأسبوع. وعندما تصبح الثمرة خفيفة ورعدية، يقطع الجزء العلوي منها ويخرج المحتوى من خلالها.

للحصول على نتائج سريعة، يتم تجفيف الخضار بالكامل في الفرن. ضعها على صينية خبز مغطاة بورق وقم بتشغيل وضع المروحة. تقلب كل ساعة حتى تتحول الفاكهة إلى "حشرجة الموت" الخفيفة.

النصائح والحيل

ليس من الضروري تناول الخضار نيئة أو على شكل عصير. يستفيد الأشخاص المصابون بأمراض القلب والأوعية الدموية والكلى والجهاز الهضمي من اليقطين المعالج بالحرارة (على شكل عصيدة وحساء وأوعية طاجن).

بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون الإقلاع عن التدخين أو المرضى بالسل، فمن المستحسن استخدام مغلي اللب. الكاروتين وفيتامين E يقاومان أمراض الرئة، ويطهرانها. اليقطين لا يسبب الإدمان أو الحساسية. يحل محل الكثير من الخضار والفواكه.

خاتمة

اليقطين المجفف بسبب مذاقه المحايد ولكن اللاذع مناسب لإعداد أي أطباق. كحلوى مستقلة، يتم خبزها بالعسل، وتضاف إلى الفطائر، وتعطى للأطفال بدلا من الحلويات كفواكه مسكرة حلوة وصحية.

يتم تحضير الخضار للاستخدام المستقبلي في الميكروويف والفرن والمجفف الكهربائي وفي الهواء لتعويض نقص الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى في الشتاء.