كيفية تحضير اليقطين لفصل الشتاء: أفضل الوصفات لحفظ الوجبات الخفيفة والحلويات وتجميد وتجفيف وتجفيف الخضار

اليقطين منتج متعدد الاستخدامات يمكن تخزينه حتى الربيع في مكان بارد. إذا كان من الصعب توفير مثل هذه الظروف في شقة في المدينة، فسوف تأتي طرق الحصاد المختلفة إلى الإنقاذ.

وفي هذا المقال قمنا بإعداد أفضل الوصفات لحفظ الخضار البرتقالية لفصل الشتاء. ستتعلم كيفية إعداد وجبات خفيفة متبلة وحلويات مربىوالفواكه المسكرة والأعشاب من الفصيلة الخبازية وكيفية تجفيف وتجميد اللب.

وجبات خفيفة من اليقطين لفصل الشتاء

إذا لم تكن قد حاولت تعليب اليقطين في ماء مالح حار، أو تحضير سلطة حارة أو كافيار نباتي، فتأكد من القيام بذلك. تسير ثقافة البطيخ بشكل جيد مع كل من الخضار والفواكه. لحمها لذيذ في المالح والشكل الحلو . استخدم وصفاتنا مع تعليمات خطوة بخطوة.

سلطة الشتاء مع اليقطين والفلفل الحلو

مكونات:

• 1 كجم من اليقطين
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 500 جرام جزر
• 2 بصل كبير
• 100 مل خل 9%؛
• 100 مل زيت نباتي
• 80 غرام سكر
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• قليل من الفلفل الحار.

ابشر اليقطين المقشر والجزر على مبشرة خشنة. نقطع البصل والبابريكا إلى مكعبات. نخلط الخضار في وعاء عميق.

تحضير التتبيلة بالخل والزيت والسكر والملح والفلفل الحار. يُسكب مزيج الخضار ويُحرَّك. اتركيه للجلوس لمدة أربع ساعات.

ضعي السلطة في مرطبانات سعة 0.5 لتر وقم بتعقيمها لمدة 30 دقيقة. تغطية مع الأغطية وتخزينها في الطابق السفلي.

مقبلات اليقطين مع الفاصوليا الخضراء

مكونات:

• 2 كجم من اليقطين
• 1 كجم من الفاصوليا الخضراء
• 1 كجم من الطماطم
• 250 مل زيت
• 200 غرام سكر
• 40 جرام ملح
• 70 مل خل 9%؛
• رأس الثوم
• الشبت المجفف حسب الرغبة.

قطع لب اليقطين المقشر إلى قطع صغيرة. قطع الفول حسب الرغبة. تُطحن الطماطم في الخلاط مع الثوم ويُضاف إليها السكر والملح والخل والزيت.

تُمزج الخضار في قدر ويُضاف الشبت ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. توزيع الخليط الساخن في الجرار ولفه. ليست هناك حاجة لتعقيم وجبة خفيفة. مخزن في الطابق السفلي.

كافيار اليقطين لفصل الشتاء من خلال مفرمة اللحم

مكونات:

• 1 كجم من اليقطين
• 1 كجم من الطماطم
• 1 كجم من التفاح
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 500 جرام بصل
• 270 غرام سكر
• 50 جرام ملح
• 50 مل خل 9%؛
• التوابل حسب الذوق.

يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. يُقشر اليقطين ويُقطع إلى مكعبات ويُطحن مع الطماطم والفلفل والتفاح في مفرمة اللحم.

نضع خليط الخضار في قدر ونضيف البصل والسكر والملح ونطهو لمدة ساعة على نار خفيفة. في النهاية نضيف البهارات ونخلطها ونضعها في مرطبانات. يغطى بأغطية ويبرد ويخزن في مكان بارد.

اليقطين المخلل مع القرفة

مكونات:

• 3 كجم من اليقطين
• 1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة؛
• 180 غرام سكر
• 100 مل خل 9%؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 2 لتر من الماء.

يُطهى التتبيلة بالخل والملح والسكر والقرفة. نقطع لب اليقطين المقشر إلى مكعبات ويغمر في السائل. اطبخي الخضار حتى تنضج. ضع القطع في الجرار واملأها بالتتبيلة. تعقيم في حمام مائي لمدة 10 دقائق. أغلق الأغطية وقم بتخزينها في القبو.

بالكورية

مكونات:

• 500 غرام من اليقطين
• 1 بصلة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 500 مل زيت
• 20 مل خل 9%؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة.

ابشر اللب المقشر على مبشرة خاصة.يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً ويضاف إلى اليقطين. مرر الثوم من خلال مكبس وحركه. يُسكب الخل والزيت، ويُترك لمدة ثلاث ساعات حتى يُخرج عصير.

يُنقل الخليط إلى مرطبانات ويُبستر لمدة 30 دقيقة. إغلاق مع الأغطية، بارد وتخزينها في مكان بارد.

حلويات اليقطين لفصل الشتاء

يصنع اليقطين مربى سميكًا ولذيذًا جدًا مربى وذلك لاحتواء اللب على الكثير من البكتين (الألياف الغذائية)، مما يوفر القوام المطلوب. يمكن إعطاء هريس اليقطين للأطفال الصغار دون خوف. وستكون الفواكه المسكرة الحلوة والعطرية وأعشاب من الفصيلة الخبازية بديلاً ممتازًا للحلويات التي يتم شراؤها من المتجر.

مربى اليقطين البسيط واللذيذ مع البرقوق والنعناع

حاول صنع هذا المربى الحلو والحامض الرائع لفصل الشتاء.

عناصر:

• 200 غرام من اليقطين
• 200 غرام من البرقوق الكرز.
• 300 غرام سكر
• 1 غصن نعناع.

قشر اليقطين وقطعه إلى قطع صغيرة. إزالة البذور من البرقوق الكرز وتقطيعها إلى نصفين. ضعيها في قدر وغطيها بالسكر المحبب وأضيفي النعناع. اترك لمدة 1-2 ساعات.

ضع الحاوية على نار خفيفة واطهيها لمدة 15 دقيقة. في نهاية الطهي، قم بإزالة النعناع، ​​وصب في الجرار الصغيرة وأغلق الأغطية. تخزينها في القبو.

اليقطين الخطمي في المنزل

إذا كنت ترغب في الحصول على علاج غذائي، قم بإعداد المارشميلو حسب هذه الوصفة بدون سكر.

مكونات:

• 500 غرام من الجوز
• 2 كجم من لب اليقطين
• 80 جرام عسل
• 200 غرام سكر
• 3 ليمون.

قطع اليقطين المقشر إلى شرائح. إزالة الحماس من الليمون والضغط على العصير. نضع الخضار في قدر ونسكب عصير الليمون ونضيف السكر. طهي حتى تصبح طرية على نار متوسطة.

في نهاية الطهي، أضف العسل واخلطه بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

يقطع الجوز إلى فتات ويخلط مع هريس اليقطين. قم بتبطين صينية الخبز بورق الشمع المزيت. يوزع الخليط بالتساوي في طبقة لا تزيد عن 2 سم.

تجفف في الفرن على حرارة 50 درجة مئوية لمدة 8 ساعات. قطع الخطمي النهائي إلى شرائح بعرض 5 سم ولفه في أنابيب. يحفظ في عبوات زجاجية أو أكياس ورقية في مكان بارد وجاف.

مربى اليقطين السميك مع التفاح لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كجم من اليقطين
• 2 كجم من التفاح الحلو والحامض؛
• 3 كجم سكر
• 300 غرام ماء
• 10 جرام حامض الستريك.

قطع اليقطين والتفاح إلى قطع، ووضعها في قدر وتصب في 100 مل من الماء. طهي حتى تصبح طرية. يُضاف السكر وحامض الستريك ويُخفق حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط الغاطس. يغلي على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ويصب في الجرار. إغلاق مع الأغطية وتخزينها في مكان بارد.

اليقطين المسكر محلي الصنع والبرتقال في مجفف كهربائي

تحضير الأطعمة:

• 1 كجم من لب اليقطين
• 1 برتقالة؛
• 600 جرام سكر.

نقطع اليقطين إلى مكعبات ونضعه في قدر. تخلط مع السكر المحبب وتوضع في الثلاجة.

أزيلي قشر البرتقال من البرتقال وقطعيه إلى شرائح رفيعة. اعصر العصير من اللب وأضفه إلى اليقطين. ضع الحاوية على نار خفيفة واطهيها بعد الغليان لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة 3 ساعات. كرر العملية مرتين.

قم بتبريد القطع تمامًا ووضعها على رفوف التجفيف. اضبط درجة الحرارة على 60 درجة مئوية واطهيها لمدة 5-6 ساعات. مراقبة جاهزية الفواكه المسكرة. قم بزيادة أو تقصير وقت الطهي حسب رغبتك. يرش الطعم النهائي بالسكر البودرة ويجفف في الهواء الطلق. يحفظ في وعاء زجاجي في مكان بارد وجاف.

هريس اليقطين الشتوي مع السكر

مكونات:

• 1.5 كجم من اليقطين
• 600 غرام سكر
• 10 جرام حامض الستريك.

يُقطع اليقطين المقشر إلى شرائح ويُخبز في الفرن حتى يصبح طريًا. باستخدام الخلاط، تحويل اللب إلى هريس. أضف السكر وحمض الستريك.

يُطهى في مقلاة حديدية على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. صب البوريه في الجرار وأغلق الأغطية. تخزينها في مخزن أو قبو.

عصير محلي الصنع في عصارة

قشر اليقطين وقطعه إلى قطع. صب الماء النظيف في الحاوية السفلية لطنجرة الضغط حتى الخط الكامل. يوضع على الموقد ويوضع وعاء لتجميع العصير، ويوضع فوقه منخل. نضع الخضار فيه ونغطيه بغطاء ويطهى على نار متوسطة.

ضع زجاجات نظيفة تحت الخرطوم لتجميع العصير. ختم كل مع غطاء محكم. بارد وتخزينها في مكان بارد.

طرق الحصاد الأخرى

تجفيف وتجفيف وتجميد اليقطين يحافظ على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. يمكنك طهيها في الفرن أو في المجفف الكهربائي. سيتطلب تحضير الخضار للتجميد الحد الأدنى من الوقت والجهد.

اليقطين المجفف

للتجفيف الأصناف المتأخرة ذات الجلد السميك مناسبة. إنهم يطبخون بشكل أسرع ولديهم طعم ممتاز.

لتجفيف اليقطين في الفرن، قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة واغليه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. صفيها في مصفاة، واتركي الماء يصفى، ثم ضعيها على صينية خبز.

سخني الفرن إلى 50 درجة مئوية وجففي الشرائح لمدة 4-5 ساعات. ارفعي درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية واطهيها لمدة ساعتين إضافيتين. أبقِ الباب مفتوحًا جزئيًا. تنهار الشرائح النهائية بسهولة في يديك.

المجففة

من السهل جدًا تجفيف اليقطين في مجفف كهربائي والتحكم في العملية. إزالة البذور من الخضار وقطع القشر. نقطع اللب إلى شرائح رفيعة ونضعه على الشبكات. اضبط درجة الحرارة القصوى (يعتمد هذا على الموديل).

عندما تلاحظين أن الشرائح بدأت في الانكماش، خفضي درجة الحرارة إلى 65 درجة مئوية. تنحني الشرائح المعدة بشكل صحيح عند الضغط عليها، لكنها لا تنكسر.

المجمدة

يتم تجميد اليقطين إلى قطع وعلى شكل هريس. يتم تقطيع اللب الخام المقشر إلى قطع صغيرة وتعبئته في أكياس تجميد خاصة أو أوعية بلاستيكية.

لتجميد هريس اليقطين، قم أولاً بغلي الخضار في الماء أو للازواج. ثم يتم سحقها باستخدام الخلاط ووضعها في أكواب بلاستيكية وأكياس بلاستيكية سميكة ذات أزرار كبس ودلاء وصواني ثلج.

كيفية تخزين الفراغات

هناك قواعد معينة لكل نوع من أنواع تحضير اليقطين:

1. وجبات خفيفة مخللةيتم تخزين البطاطس المهروسة والمربى والمربى وسلطات الخضار بدون بسترة في غرفة باردة. تبقى التقلبات، التي تعرضت للمعالجة الإضافية في حمام مائي، في المخزن في درجة حرارة الغرفة طوال فصل الشتاء.
2. توضع الفواكه المسكرة وأعشاب من الفصيلة الخبازية في أكياس من الكتان أو أكياس ورقية أو عبوات زجاجية. من الأفضل استخدام مكان بارد للتخزين بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
3. من المناسب تخزين اليقطين المجفف والمجفف في أوعية من الصفيح والزجاج أو أكياس ورقية عند درجة حرارة لا تزيد عن 23 درجة مئوية ورطوبة 75٪.
4. لا يفقد المنتج المجمد مذاقه ويبقى طازجًا لمدة عام تقريبًا عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.

خاتمة

يعتبر اليقطين مثاليًا للتعليب والتجميد والتجفيف والتجفيف. كل هذه الطرق لتحضير الخضار لفصل الشتاء تحافظ على الفيتامينات والمعادن. يتيح لك مذاقه العالمي الجمع بين اليقطين والفواكه والخضروات وتغيير التركيبة حسب تقديرك وإنشاء روائع طهي جديدة.