ندرس بنية الذرة من الألف إلى الياء: ما هي الأجزاء التي تتكون منها الخضار وأين يستخدم كل جزء؟
الذرة نبات معروف وواسع الانتشار يزرعه الإنسان. يتم تقديره في صناعة المواد الغذائية لمذاقه الممتاز، وفي الطب لتركيبته الكيميائية الغنية، وفي الحدائق الخاصة للمظهر الأصلي لبعض أصناف الزينة. في هذه المقالة سنخبرك المزيد عن ميزاته وطرق استخدامه.
هيكل الذرة
على الرغم من أن الذرة هي جنس نباتات من فصيلة بوا، تضم 6 أنواع، تتم زراعة واحدة منها فقط - الذرة الحلوة أو الذرة. يختلف هيكل الحبوب عن "أقاربها": فهو أطول بكثير، والساق من الداخل غير مجوف ولا يشبه "القش" المعتاد.
نبات
الذرة نبات عشبي طويل القامة ذو أوراق طويلة.وهو نظام جذر ليفي قوي يخترق الأرض لعمق 1-1.5 م، وتوضع جذور صغيرة وهوائية إضافية على الجذع فوق سطح الأرض ولها وظيفة مزدوجة: فهي تحمي النبات من التساقط وتوفر له مع تغذية إضافية.
يبلغ ارتفاع الجذع غير المجوف عادة 2-3 م، يصل أحيانًا إلى 4 م، مقاس يصل إلى 7 سم.
تنمو الأوراق الكبيرة حتى يصل طولها إلى متر واحد وعرضها إلى 10 سم، وحواف الأوراق حادة: التعامل مع الإهمال سيؤدي إلى جروح طويلة وعميقة في الجسم.
في الجزء العلوي من الجذع توجد زهرة ذكرية - عنقود. الأنثى، قطعة خبز، تقع في محاور الأوراق ولها غلاف ورقي كثيف.
عادة ما تتشكل 1-2 آذان على الجذعولكن بعض الأصناف تحتوي على أكثر من ثلاثة.
قطعة خبز
قطعة خبز له شكل ممدود، طوله 4-50 سم، قطره 2-10 سم، وزنه 30-500 جم.
يوجد في المنتصف قضيب لحمي سميك وصلب، يُطلق عليه شعبياً "الساق" ، حيث يتم وضع الحبوب المضغوطة ضد بعضها البعض في صفوف مستقيمة كثيفة. يتم لف الكوز بأوراق ناعمة تظهر منها خصلة طويلة من الوصمات.
بذور
بذور الذرة - الحبوب - كبيرة الحجم جدًا، مستديرة أو مكعبة الشكل، عادة ما تكون صفراء زاهية، ولكن هناك ظلال حمراء وزرقاء وأرجوانية وحتى سوداء.
عدد الحبوب في كل كوز هو 500-1000.
يعتمد شكل الحبوب على نوع النبات: بعضها يشبه الأسنان، والبعض الآخر يشبه الكرة.
مثير للاهتمام. وهناك بذور سطحها المسطح يعطيها شكل المكعب العادي تقريباً.
الوصف والخصائص
بالإضافة إلى الذرة الحلوة، يشمل الجنس 4 أنواع و3 أنواع فرعية برية من الحبوب.
معلومات عامة
ذرة حلوه - نبات عشبي سنوي طويل القامة مزروع.
تعتمد فترة نضج الحبوب على التنوع وتتراوح من 90 إلى 150 يومًا، مع ظهور الشتلات بالفعل في عمر 10-12 يومًا.
وهو محصول محب للحرارة، ودرجة الحرارة المثالية لنموه وتطوره هي +20...+24°C. يمكن للشتلات أن تتحمل درجات حرارة تصل إلى -3 درجة مئوية، وتموت النباتات البالغة حتى مع الصقيع البسيط.
قليلا من التاريخ
ويعتقد أن الذرة ظهرت منذ حوالي 7-12 ألف سنة في المكسيك نتيجة للاختيار أحد الأنواع الفرعية من العشب البري. هناك أدلة على أنه منذ أكثر من 5 آلاف عام، عرف الهنود الأمريكيون بالفعل كيفية صنع الفشار. للقيام بذلك، قاموا بتسخين الحبوب في الرمال الساخنة بالقرب من النار، وعندما تسخن، انفجرت وطارت، أمسكها الهنود وأكلوها.
تم جلب الذرة إلى أوروبا من خلال بعثة كريستوفر كولومبوس واستخدمت كنبات للزينة لفترة طويلة.
جاء ما يسمى "القمح التركي" إلى روسيا خلال الحرب الروسية التركية 1768-1774، وبدأ استخدامه على الفور تقريبًا كمحصول غذائي وعلف.
بالمناسبة. وتحتل الولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل والصين الريادة في زراعة الحبوب. يتم إنتاج كميات كبيرة من الذرة في المكسيك والأرجنتين والهند وجنوب أفريقيا وفرنسا وروسيا.
أصناف
هناك 10 أنواع فرعية من الذرة (زي ميس):
- سكر (السكاراتا) - الأكثر شيوعًا، ويستخدم بشكل رئيسي في صناعة المواد الغذائية: مسلوق أو معلب؛
- سيليسي (إيمدوراتا) - النضج المبكر والإنتاجي، يستخدم لإنتاج أطباق الذرة الشهية: الرقائق والعصي المستخدمة في الحبوب؛
- تشبه الأسنان (indentata) - متأخر النضج، منتج، يستخدم في إنتاج الدقيق والحبوب والكحول، ويستخدم على نطاق واسع كعلف؛
- شبه مسنن (semidentata) - نتيجة عبور السلالات السيليكا والمسننة، تستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية؛
- انفجار (إيفرتا) - تحظى بشعبية خاصة في الولايات المتحدة الأمريكية، وتستخدم بشكل رئيسي لصنع الفشار؛
- نشوي، أو الدقيقي (الأميلاسيا) - المزروع في الولايات المتحدة الأمريكية، حيث تتم معالجته على نطاق صناعي لإنتاج الدقيق والنشا والكحول ودبس السكر؛
- شمعي (سيراتينا) - مشهور في الصين، وله مساحة محدودة للزراعة والاستخدام؛
- السكر النشوي (amyleosaccharata) - ليس ذا أهمية صناعية، لأنه يتكون بشكل أساسي من مادة تخزين دقيقية؛
- غشائي (تونيكاتا) - ليس له قيمة غذائية، وليس منتشرا؛
- اليابانية المتنوعة (جابونيكا) - لها أوراق ملونة مبهرجة، لذلك تستخدم بشكل رئيسي كنبات زينة.
التعديلات الجينية
ولذلك تستخدم الذرة على نطاق واسع في مختلف الصناعات بالفعل في الثلاثينيات من القرن الماضي في الولايات المتحدة الأمريكية بدأوا في تنفيذ العمل على تهجين النباتات. وقد نتجت الزيادة الكبيرة في محاصيل الحبوب عن استخدام المبيدات الكيماوية والأسمدة غير العضوية وزيادة ميكنة الزراعة.
منذ نهاية القرن الماضي، تم إدخال الأصناف المعدلة وراثيا مع مقاومة عالية للآفات والأمراض النباتية.
مهم! ما لا يقل عن 85% من الذرة المزروعة في الولايات المتحدة منذ منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين هي أصناف معدلة وراثيًا.
طلب
لا يقتصر استخدام الذرة على صناعة المواد الغذائية فقط - تُستخدم الحبوب في الطب والإنتاج الكيميائي وصنع الهدايا التذكارية والمنتجات المصنوعة يدويًا.
في الطبخ
هنا استخدم الحبوب فقط: الأجزاء الأخرى من النبات ليس لها قيمة غذائية خاصة.
لذيذة وصحية وسهلة التحضير ذرة مسلوقة. للقيام بذلك، يتم تنظيف الكيزان الطازجة من الأوراق وغليها. لمنتج التخزين على المدى الطويل تجميد.
يستخدم دقيق الذرة بمختلف أنواعه في الطهي تضاف العصيدة والفطائر والجبن والحلويات والحلويات إلى الكعك والبسكويت والخبز لمنحهم الطعم والتفتت.
المعلبة تعتبر الحبوب أساسًا ممتازًا للسلطات والحساء والأطباق الجانبية. يستخدم الزيت كمضاف للأطباق الباردة والساخنة وكقاعدة للصلصات. تعتبر رقائق الذرة وأعوادها وجبات إفطار صحية وواحدة من الأطباق المفضلة لدى الأطفال والكبار.
يتم تضمين الحبوب في الأطباق الوطنية للعديد من البلدان:
- الأرجنتين: لوكرو (حساء اللحم مع الذرة)، هوميتا (طبق اللبن الرائب والذرة)، تاماليس (لحم وخضروات مسلوقة في أوراق الذرة)؛
- الولايات المتحدة الأمريكية: الفشار، كلب الذرة (النقانق في عجينة الذرة)؛
- المكسيك: تورتيلا الذرة، بيرة تشيتشا (مخمرة من الحبوب المنبثقة)؛
- الصين: بامبوشكي (كعك مصنوع من دقيق الذرة والسكر).
نبات تستخدم على نطاق واسع في صناعات النشا والتخمير والكحول.
في الطب التقليدي والشعبي
تعتبر الذرة من النباتات الطبية وتستخدم حبوبه ووصماته وأوراقه في الطب.
خصائص الحبوب:
- يزيد من المناعة.
- يزيل السموم والنفايات.
- يقلل من نسبة الكولسترول.
- يحسن حالة الأسنان.
- يمنع تطور مرض السكري والسكتة الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.
- له تأثير مفيد على وظائف المخ.
- يحسن حدة البصر بسبب الكاروتينات الموجودة في الحبوب الصفراء اللبنية الناضجة.
يستخدم النبات كغذاء غذائي لمثل هذه الأمراض:
- ارتفاع ضغط الدم والتورم.
- تصلب الشرايين؛
- قرحة الجهاز الهضمي.
- السكري.
بقوليات
تحتوي الحبوب على عدد كبير من المكونات المهمة للإنسان:
- المعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور.
- الأحماض الأمينية الأساسية: ليسين والتريبتوفان.
- الفيتامينات E، PP، C، A، المجموعة B؛
- الزيوت الدهنية (تصل إلى 5٪).
وتحتوي على جنين الحبة الذي يشغل ثلثها تقريباً 35% زيوت دهنية.
وصمه عار
يحتوي حرير الذرة:
- الفيتامينات ك، ج، ب5؛
- الصابونين (ما يصل إلى 3٪)؛
- ستيغماستيرول وسيتوستيرول.
- العفص.
- الزيوت الدهنية (2.5%)؛
- زيت أساسي (0.12%).
يتم استخدام مقتطفات وصبغات من الوصمات:
- الزرق؛
- تحص بولي.
- الأمراض الالتهابية في الجهاز البولي التناسلي.
- التهاب القنوات الصفراوية.
- التهاب المثانة؛
- التهاب الكبد؛
- ورم البروستاتا الحميد.
أوراق
أوراق النبات غنية:
- استرات الأحماض الفينول كربوكسيلية.
- الفلافونويدات.
- كيرسيتين.
- نمط.
زيت
زيت يتم عصره من أجنة البذور الناضجة ويعزز:
- تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
- تحسين أداء القناة الصفراوية.
- الوقاية من أمراض الأوعية الدموية.
- خفض وتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.
- علاج مرض السكري.
موانع
كل من الحبوب نفسها وأي مستحضرات مصنوعة منها بطلان للأشخاص الذين لديهم:
- مستوى عال من تخثر الدم.
- قرحة المعدة والأمراض المعوية.
- الميل إلى التهاب الوريد الخثاري.
الحبوب والمنتجات المصنوعة منها غنية بالسعرات الحرارية وليست مناسبة جدًا لفقدان الوزن. من المهم استخدام علاجات الذرة - الوجبات الخفيفة والعصي والرقائق - بحذر، لأنه أثناء إنتاجها يتم فقد جميع المواد المفيدة تقريبًا.
استخدامات اخرى
تستخدم الذرة لإنتاج الكحول الإيثيليوالذي لا يضاف إلى الكحول فحسب، بل يضاف أيضًا إلى الوقود والمذيبات والمطهرات.
رقائق الذرة نمت للسيلاج، وتستخدم السيقان لبناء الأكواخ والأسوار. تُستخدم السيقان الجافة في صنع سدادات للأوعية والزجاجات وغليون التدخين.
تُستخدم الأوراق الناعمة التي تغلف الكيزان في صنع الكرات يدويًا.. تعتبر نفايات الذرة مهمة لإنتاج الورق والمشمع والأقمشة والمواد العازلة.
خاتمة
الذرة هي أساس العديد من الأطباق والنباتات الطبية. العشب متواضع: الطقس الدافئ والشمس الساطعة يكفيان لتطوره.هذا نبات خالٍ من النفايات: يتم استخدام كل جزء من أجزائه - قطعة خبز وبراعم وغيرها - إما للأغذية أو كمواد لإنتاج السلع على نطاق صناعي أو للاستخدام الفردي.