وصفات بسيطة ولذيذة لصنع مخلل الملفوف بالخل

مخلل الملفوف هو منتج منخفض السعرات الحرارية وغني بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية. أثناء عملية التخمير، يزيد عدد الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في الخضروات، مما يؤدي إلى تطبيع عمل الجهاز الهضمي. يضاف الخل إلى الطبق كمادة حافظة، فهو يزيد من مدة صلاحية المنتج.

اختيار وتحضير الملفوف

هذه هي المرحلة الأولى والمهمة للغاية في الطهي.

استمع إلى نصائح الطهاة ذوي الخبرة:

1. فقط الأصناف المتأخرة أو منتصف الموسم مناسبة، لذلك لا ينبغي عليك شراء الملفوف في الصيف أو أوائل الخريف للتخليل. من الأفضل قطع رؤوس الملفوف بعد الصقيع الأول.
2. الأصناف والهجينة التالية مناسبة للزراعة الذاتية: Belorusskaya 455، Slava، Moskovskaya late، Podarok، Countess F1، Kamennaya Golova، Valentina F1، Garant F1، Triumph F1.
3. كلما كانت رؤوس الملفوف أكبر، كلما كان ذلك أفضل. يجب أن يكون وزن الواحد من 1 كجم فما فوق.
4. يُنصح بأخذ الشوكة بين يديك والضغط عليها جيدًا. إذا كان صلبًا، لا يتقلص، لا يفقد شكله، فهو صنف متأخر. لو ناعم، ينكمش - في وقت مبكر.
5. جميع الأوراق، باستثناء الجزء العلوي، يجب أن تكون بيضاء. تشير البقع الداكنة والشرائط والأضرار إلى وجود الآفات وتدهورها.
6. إذا أمكن ، جرب الخضار: الملفوف المناسب حلو بدونه مرارة والعصير.

ابدأ بتحضير الوجبة الخفيفة على الفور حتى لا تذبل رؤوس الملفوف وتفقد فوائدها. تتم إزالة الأوراق العلوية ويتم غسل الملفوف جيدًا.

مهم! عندما يتم قطع الخضار، تتم إزالة الساق: تتراكم فيها النترات الخطرة.

فوائد ومضار المنتج

يعتبر مخلل الملفوف مصدرًا للعديد من الفيتامينات والعناصر الكبرى والصغرى:

• فيتامين C يساعد على التغلب على نزلات البرد.
• فيتامين ك يقوي أنسجة العظام والكلى.
• تعمل فيتامينات ب على تحسين أداء الجهاز العصبي والذاكرة؛
• تعمل بكتيريا الألياف وحمض اللاكتيك على تطبيع الجهاز الهضمي.
• يحافظ الصوديوم والبوتاسيوم على توازن الماء والحمض القاعدي.

سيحدث ضرر من مخلل الملفوف إذا تناولته على معدة فارغة: فالمنتج يزيد من حموضة المعدة مما يساهم في تطور أمراض الجهاز الهضمي المختلفة.

لا ينصح بتناول هذا الطبق ليلاً: ارتفاع خطر انتفاخ البطن وحرقة المعدة والغثيان.

يمنع تناول الوجبات الخفيفة إذا:

• ارتفاع ضغط الدم: ملح في التكوين يزيد من ضغط الدم.
• تفاقم أمراض الجهاز الهضمي: يزيد الملفوف من الحموضة التي لا يمكن إلا أن تسبب ضرراً.
• تفاقم أمراض الكلى.
• الانتفاخ: كمنتج تخمير، تساهم الخضار فقط في ذلك.

كيفية الخميرة

مخلل الملفوف مع إضافة الخل سهل وسريع التحضير، وسوف يروق لعشاق الطعم الحاد والحامض.

مكونات الوصفة الكلاسيكية:

• 1 رأس ملفوف كبير (حوالي 2 كجم)؛
• 2 جزرة متوسطة
• 8 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل.
• 1 لتر من الماء البارد
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

تحضير:

1. قم بإزالة الأوراق العلوية لرأس الملفوف (بما في ذلك الأوراق التالفة) واغسل الخضار. تمزيق باليد أو باستخدام معالج الطعام.
2. ابشر الجزر بشكل خشن.
3. نخلط الخضار ونضعها في وعاء مُجهز: ومن الأفضل استخدام أطباق زجاجية أو فخارية.
4. تحضير التتبيلة: يُسكب الماء في قدر صغير ويُضاف الملح والسكر ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان.ثم يُرفع عن النار ويُسكب الخل ويُخلط جيدًا.
5. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الملفوف ويُوضع في مكان دافئ لمدة يوم. ثم ضعه في الثلاجة. المنتج مبرد بشكل أفضل.

الاختلافات وصفة

هناك العديد من الوصفات المختلفة، سواء مع الخل أو بدونه، مع إضافة التوت والفواكه والخضروات الأخرى. أدناه نعتبر الخيارات الشائعة والبسيطة.

الملفوف المملح الفوري

اسم الوصفة يتحدث عن نفسه: مثل هذه المقبلات ستكون جاهزة بسرعة كبيرة، وسيكون الطعم لاذعًا بفضل الثوم وورق الغار والفلفل والخل.

مكونات:

• 1 كجم ملفوف
• 1 جزرة وزنها 100 جرام؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 600 مل ماء ساخن
• 1-2 أوراق الغار؛
• 100 غرام سكر
• 30 جرام ملح
• 125 مل 6% خل؛
• حبات الفلفل - اختياري.

تحضير:

1. يقطع رأس الملفوف ويبشر الجزر والثوم. امزجي كل شيء، ضعيه في قدر مع إمكانية الضغط عليه.
2. نضع ورق الغار والملح والسكر في طبق عميق، ونضيف الماء المغلي، ونخلط جيداً، ونضيف الخل. امزج كل شيء مرة أخرى.
3. يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار المحضرة ويُقلب ويُوضع ثقل الطبق والوزن فوقه (زجاجة كبيرة من الماء ستفي بالغرض). ضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين.
4. قم بإزالة الضغط ووضع الوعاء بغطاء في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

مع الجزر والسكر

إضافة الجزر يعطي الطبق حلاوة طفيفة ولون جميل ويشبعه بالفيتامينات. السكر يعزز التخمير بشكل أفضل.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الملفوف (بدون ساق)؛
• 200 جرام جزر (1-2 قطعة)؛
• 100-150 جرام سكر (حسب الحلاوة المرغوبة)؛
• 1 لتر من الماء المغلي المبرد.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

كيف تطبخ:

1. نقطع الشوك، ونبشر الجزر، ونضعه في وعاء واحد، ونضيف الملح، ونخلط.
2. تحضير وعاء للتخمير، ووضع الخضار فيه دون ضغطه.
3. املأ الطعام بالماء حتى يرتفع بمقدار 5 سم.
4. ضع قطعة العمل لمدة 2-3 أيام في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
5. قومي بثقب الملفوف بالعصا أو الشوكة عدة مرات في اليوم لإخراج الغازات.
6. بعد 2-3 أيام، صفي العصير وأضيفي إليه السكر وحركيه حتى يذوب تمامًا ثم املئي الوجبة الخفيفة بالمحلول الملحي.
7. ضعها في الثلاجة أو الطابق السفلي لمدة 8-10 ساعات. ثم يخدم.

مع الزبدة

إن إضافة الزيت النباتي (عباد الشمس والزيتون والذرة) سيعطي الوجبة الخفيفة نكهة خاصة ويحسن امتصاص البروفيتامين أ.

مكونات:

• 1 كجم من الملفوف المفروم
• 100 جرام جزر
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل أو 4-5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 500 مل ماء
• 20 جرام ملح
• 50 مل زيت نباتي
• 50 مل خل 9%.

تحضير:

1. ضعي الخضار المقطعة في وعاء عميق واخلطيها.
2. يُسكب الماء في قدر صغير ويُضاف الملح ويُشعل النار. عندما يغلي، أضيفي الزيت واتركيه يغلي لمدة دقيقة واحدة، أطفئي النار. أضف الخل أو العسل أو السكر. امزج كل شيء جيدًا.
3. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار ونخلطها بلطف ونغطيها ونتركها لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

تبريد المقبلات قبل التقديم.

مرجع! عند التخمير، لا يتم سحق الملفوف حتى يصبح مقرمشًا.

مع خل التفاح

يحتوي خل التفاح على رائحة خاصة وتركيبة طبيعية، فهو يستعيد مع الملفوف البكتيريا المعوية.

للتمليح ستحتاج:

• 1 لتر من الماء
• 700 جرام ملفوف
• 150 جرام جزر
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل التفاح 6%.

تحضير:

1. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي وحركه. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد.
2. نقطع الشوك والجزر بطريقة مناسبة ونضعها في وعاء عميق ونخلطها ونسكبها في المحلول الملحي المبرد.
3. أضف خل التفاح واخلطه بلطف ثم ضعه في وعاء للتخمير.
4. يغطى ويبرد لمدة 20-24 ساعة.

مع البنجر

ستمنح الخضروات الجذرية المستحضر لونًا ورديًا جميلاً وحلاوة لطيفة، كما ستكمل الطبق بالألياف والفيتامينات.

مكونات:

• 3 كجم ملفوف
• 1 كجم من البنجر
• 300 جرام جزر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

تحضير:

1. قطع رأس الملفوف إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 5 مم. صر الجزر والبنجر بشكل خشن.
2. ضعي الخضار في وعاء عميق وأضيفي الملح.
3. اعجن بيديك حتى تخرج عصير ولن تغطيها الخضار.
4. قم بتغطية قطعة العمل بلوحة واضغط عليها.
5. ضع الحاوية في مكان دافئ لمدة 4-5 ساعات، ثم في الثلاجة لمدة 3 أيام.

ميزات التخزين

المكان المثالي لتخزين مخلل الملفوف هو القبو أو الطابق السفلي، حيث أن درجة الحرارة هنا هي الأكثر ملاءمة: 0…+4 درجة مئوية. سيبقى المنتج في الداخل حتى الصيف المقبل.

إذا لم يكن هناك مثل هذا التخزين، فإن الثلاجة مناسبة. ومع ذلك، لن تتمكن من حفظ الكثير من الملفوف، حيث سيتم تخزينه هناك لمدة 1-1.5 شهر، حيث أن درجة الحرارة في الثلاجة هي +5...+6 درجة مئوية.

نصيحة! إذا كانت هناك وظيفة ضبط درجة الحرارة، فاضبط درجة الحرارة على +4 درجة مئوية.

من المهم على الشرفة الزجاجية ألا تنخفض درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية. عندما تتجمد، يتم عزل حاويات الملفوف بملابس دافئة وتوضع على منصة نقالة. في مثل هذه الظروف، يتم ترك الاستعدادات طوال فصل الشتاء والربيع.

في درجة حرارة الغرفة، سوف تتخمر الوجبة الخفيفة وتبدأ في التحلل وتفسد بسرعة. ولذلك، فإن طريقة التخزين هذه ليست مناسبة.

الخضار إذا لزم الأمر تجميد ما يصل إلى 8 أشهر. بعد إزالة الجليد، تستهلك على الفور.

الحاوية الموصى بها لتخليل الملفوف وتخزينه هي زجاجية. الخيار الأكثر ملاءمة هو برميل خشبي، لكنه سيتطلب مساحة كبيرة. تستخدم بعض ربات البيوت حاويات بلاستيكية ذات أغطية أو دلاء من المينا أو مقالي بدون رقائق.

نصيحة

توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بما يلي:

1. لا تبالغ في طهي الملفوف في درجة حرارة الغرفة، وإلا فإنه سوف يتخمر ويفقد الطعم المطلوب.
2. لا تضيف الملح المعالج باليود إلى الوجبة الخفيفة: فهو يمنع التخمر.
3. اتبع النسب الموجودة في الوصفة واستخدم التعليمات المثبتة فقط حتى لا تفسد المنتجات.
4. إبقاء الخضار تحت الماء المملح أثناء الطهي.

خاتمة

ستساعدك هذه المجموعة المختارة من الوصفات اللذيذة والسريعة على تحضير وجبة خفيفة شتوية شهيرة. يقومون بتجربة المكونات وكمياتها لإنشاء طبق خاص. يتناسب مخلل الملفوف بشكل جيد مع اللحوم والبطاطس، وهو مناسب للحساء والسلطات.