ما هي أنواع الأرز الموجودة وما هي خصائصها؟

يعد الأرز، أو "الحبوب الساراسينية"، أحد أقدم محاصيل الحبوب وأكثرها شعبية في العالم. تستخدم حبوب الأرز لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق في جميع القارات. هذه الحبوب ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا.

في المقالة سنلقي نظرة على نوع الأرز الموجود، وعدد الأصناف الموجودة، وتصنيف الأرز اعتمادًا على طريقة المعالجة، وما هو الأرز قصير الحبة، ونوع الأرز المعالج، وما يسمى الأرز الأصفر وأكثر من ذلك بكثير. .

ما هو الأرز وأين وكيف ينمو؟

الأرز هو عضو في عائلة الحبوب. للأغراض الزراعية في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية، تتم زراعة بذور الأرز السنوية. ويزرع المحصول أيضًا في المناطق الدافئة التابعة للمنطقة المعتدلة.

تزرع الحبوب على نطاق صناعي في الدول الآسيوية والأفريقية وأمريكا وأستراليا.

مرجع. كان سكان الصين يزرعون الحبوب منذ أكثر من 70 قرناً. لقد تعلموا عنها في روسيا في القرن الخامس عشر.

عندما ينمو الأرز يصل ارتفاعه إلى نصف متر. تحتوي النباتات على أوراق خضراء داكنة واسعة ذات حواف خشنة. يحتوي الجذع الموجود في الأعلى على عنقود من السنيبلات، لكل منها أربعة حراشف. تحتوي الزهرة على ستة أسدية ووصمتين ريشيتين. تتميز الحبوب بغطاء متقشر.

مرجع. للحصول على حصاد جيد، يحتاج المحصول إلى بيئة رطبة. تمت زراعته بنجاح في حقل غمرته المياه. مثل هذه الظروف ضرورية لتنضج البذور.يحميهم الماء من أشعة الشمس الشديدة ويمنع نمو الأعشاب الضارة. لحصاد المحصول، يتم تجفيف الحقل.

الأرز هو أحد المنتجات الغذائية الرئيسية لكوكبنا.. في آسيا، اسم الحبوب ساكنا مع كلمة "الطعام".

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة للأرز

يشتهر الأرز بتركيبته الكيميائية الغنية. له يعتبر مخزناً للفيتامينات والمواد الأخرى المفيدة لجسم الإنسان.

مرجع. أقصى خصائص مفيدة لوحظ في الحبوب البنية غير المجهزة.

تبلغ قيمة السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج الجاف 340 سعرة حرارية. في الحبوب المسلوقة إنه أقل عدة مرات.

تتكون الحبوب من:

• البروتينات - 8٪؛
• الدهون - 2٪؛
• الكربوهيدرات - 90٪.

هناك عدد من المواد المفيدة ليس فقط في الحبوب، ولكن أيضا في قذيفة الحبوب، تم القضاء عليها أثناء إنتاج الحبوب.

نخالة الأرز غنية:

• كاروتين.
• حمض النيكيتون؛
• الثيامين.
• الريبوفلافين.
• الكولين.
• حمض البانتوثنيك؛
• البيريدوكسين.
• حمض الفوليك.
• توكوفيرول.
• البيوتين.
• حمض الفوليك؛
• العناصر الدقيقة (البوتاسيوم والكالسيوم والسيليكون والمغنيسيوم والكبريت والفوسفور)؛
• الفيبر؛
• أحماض أمينية.

بعد الطحن، تُحرم الحبوب المستخدمة لأغراض الطهي من معظم العناصر الغذائية. في الغالب يبقى النشا فيه.

مرجع. بعد الأرز البني غير المطبوخ، الأرز المسلوق هو الخيار الأكثر صحة التالي. فهو يحتفظ بما يصل إلى 80% من المحتوى المفيد الذي ينتقل من القشرة إلى الحبوب.

استهلاك المنتج يساهم في:

• منع تطور السرطان.
• تعزيز نظام القلب والأوعية الدموية.
• تطبيع الجهاز الهضمي.
• تحسين الحالة لالتهاب المعدة، القرحة الهضمية؛
• إزالة النفايات والسموم من الجسم.
• تقوية الجهاز العصبي.
• زيادة نشاط الدماغ.
• زيادة الحيوية
• تحسين حالة الشعر والأظافر والجلد.
• إبطاء عملية الشيخوخة.
• تقوية المفاصل.

أرز يوصى بتناوله للنساء الحوامل (باعتدال لتجنب الإمساك) والأشخاص الذين يعانون من السمنة.

مرجع. إن تعاطي الأطباق المصنوعة من حبوب الأرز الأبيض المصقول محفوف بالإمساك وآلام في المعدة.

الأصناف وخصائصها الفيزيائية

هذا يتم تمثيل الحبوب بـ 20 نوعًا نباتيًا و 150 نوعًا. هناك 8000 نوع زراعي من محصول الحبوب هذا.

التصنيفات التالية للأرز شائعة::

• حسب اللون
• على طول الحبوب.
• وفقا لطريقة المعالجة.

حسب الشكل ونوع الحبوب

اعتمادا على حجم الحبوب، يمكن أن يكون الأرز:

• طويل الحبة؛
• حبة متوسطة
• الحبوب المستديرة.

طويل الحبة

التنوع يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. تتميز بطول حبة يبلغ 6-8 ملم. أنها تحتوي على الحد الأدنى من النشا وتكون شفافة في المظهر. عند الطهي، فإنهم عمليا لا يلتصقون ببعضهم البعض.

مرجع. مجموعة متنوعة من الحبوب الطويلة ممتاز لتحضير البيلاف الأوزبكي.

حبة متوسطة

يبلغ طول حبات هذا الصنف من الحبوب 5-6 ملم. وتتميز بمحتواها العالي من النشا. لديهم اللون الأبيض. أنها تلتصق ببعضها البعض عند طهيها.

مرجع. يوصي خبراء الطهي باستخدام الأرز متوسط ​​الحبة لصنع الريسوتو أو الحساء.

الحبوب المستديرة

أرز قصير الحبة تتميز بطول حبة 4 ملم وعرضها 3 ملم. في روسيا يطلق عليه كراسنودار. الحبوب غنية بالنشا وتغلي بقوة للحصول على قوام كريمي.

مرجع. هذا النوع من الحبوب مناسب لصنع الحلويات والأوعية المقاومة للحرارة والحبوب.

بواسطة طريقة معالجة الحبوب

يتم تصنيف الأرز وفقًا للمعالجة المطبقة على الحبوب.. يحدث:

• بني أو بني (غير مصقول)؛
• أبيض (مصقول)؛
• على البخار.

بني

بورايا، متنوعة غير مصقولة تتميز بوجود قشرة النخالة على الحبوب، ومنحهم اللون. الحبوب غير المصقولة غنية بالفيتامينات والمعادن. الموصى بها للتغذية الغذائية.

أبيض

تصبح الحبوب بيضاء بعد عدة مراحل من طحن الحبوب. تركيبته ضعيفة مقارنة باللون البني. لكن هذا التنوع هو الأكثر شعبية في العالم.

على البخار

يتيح التبخير للحبوب الاحتفاظ بنصيب الأسد من الخصائص المفيدة. الأرز غير المعالج. الحبوب المطبوخة على البخار شفافة وهشة ولها لون مصفر. لا تلتصق ببعضها البعض عند الطهي.

أنواع الأرز حسب اللون

الأرز ليس أبيض تقليديا فقط. اعتمادا على التنوع، قد يكون للحبوب لون مختلف.:

• بني؛
• اللون البيج؛
• أصفر؛
• أحمر؛
• أرجواني؛
• أسود.

أشهر أنواع الأرز

من بين الأصناف العديدة من محاصيل الحبوب، هناك أصناف شعبية تشكل "نخبة الأرز" وأخرى غير معروفة.

كامولينو

كامولينو هو نوع متوسط ​​الحبوب. انه ليس يلين أثناء الطهي ولا يلتصق ببعضه البعض. تعتبر عالمية. مناسبة لصنع العصيدة والحلويات والريسوتو وحشوات الفطائر والإضافة إلى كرات اللحم أو لفائف الملفوف.

سر التنوع هو ذلك قبل إرسال الحبوب للتعبئة، تتم معالجتها بالزيت النباتي الذي يحمل نفس الاسم - "كامولينو". وهذا يضيف روائح العنبر الدقيقة إلى الحبوب ويحافظ على موادها المفيدة حتى أثناء المعالجة الحرارية على المدى الطويل.

بسمتي

بسمتي له ملمس دقيق ونكهة جوزية واضحة. الحبوب من هذا التنوع هي الأطول.

مرجع. البسمتي هو واحد من أغلى الأصناف. البسمتي الهندي ذو قيمة خاصة في الطبخ لجودته. الباكستاني أقل قيمة.البسمتي، الذي يزرع في الولايات المتحدة الأمريكية، لا يمكن مقارنته في الطعم والرائحة مع الهندي أو الباكستاني.

أربوريو

أربوريو يشير إلى الأرز ذو الحبة المتوسطة. التنوع يأتي من إيطاليا. يُعرف في العالم باسم الريسوتو. ذو ملمس كريمي دقيق.

مرجع. ينصح الخبراء بعدم الإفراط في طهي أربوريو. يجب طهيه حتى ينضج نصفه (al dente).

الياسمين

أصناف الحبوب الياسمين يشير إلى الحبوب الطويلة. له طعم لطيف – رائحة الياسمين محسوسة في رائحتها.

الحبوب لا تنضج أثناء الطهي. لقد اتضح أنها ناعمة، لكنها في نفس الوقت تحافظ على شكلها، على الرغم من أنها تلتصق ببعضها البعض قليلاً.

فالنسيا

أرز فالنسيا قصير الحبة يشبه أرز أربوريو. اسمها الثاني هو الباييلا.. يتم استخدامه لتحضير الباييلا الإسبانية مع المأكولات البحرية.

ديفزيرا

Devzira هو نوع يزرع في وادي فرغانة. خارجيا، الحبوب سميكة ولها لون بني.، لها بنية كثيفة.

متنوع رائعة لتحضير البيلاف الأوزبكي.

آخر

فى العالم هناك العديد من الأصناف الأقل شهرة أرز

الأرز البري

ينمو حصرا في أمريكا الشمالية. متنوع له طعم لطيف ومنخفض السعرات الحرارية. يرضي الجوع بشكل جيد. ويتميز بتركيبة غنية ومتوازنة من الفيتامينات والمعادن والألياف. يحتوي على نسبة عالية من البروتين.

أسود

متنوعة سوداء المعروفة بالتبتية. طويل الحبة، وهو من أغلى الأصناف. يعتبر كمنشط جنسي.

الحبوب من هذا الصنف يتحول إلى اللون الأرجواني أثناء الطهي.

مرجع. يعتبر الأرز الأسود هو الأنسب لإعداد الأطباق الحلوة، لأنه يتمتع بنكهة جوزية غنية.

أحمر

رز أحمر له لون مميز. هذا منتج يزرع في جنوب فرنسا.يسمونه كامارغ.

موطن الصنف هو تايلاند. ينتمي الأرز الأحمر إلى صنف الحبة الطويلة. له رائحة جوزي.

في الهند أو سريلانكا، يتم زراعة نوع آخر من الأرز الأحمر - سامبا. إنه ينتمي إلى صنف الحبوب المتوسطة.

النوع الأحمر الأقل شيوعًا من الحبوب متوسطة الحبة من بوتان هو الأرز الأحمر البوتاني.

معايير الاختيار

عند اختيار الأرز، انتبه للمعايير التالية::

• تاريخ الصنع (يتم تخزين المنتج من سنة إلى 18 شهرا)؛
• حجم وشكل الحبوب (منتج عالي الجودة يحتوي على حبيبات من نفس الحجم) ؛
• لون الأرز (يجب أن يكون الأرز عالي الجودة شفافًا)؛
• غياب الشوائب الأجنبية والحطام ويرقات الحشرات في العبوة.
• وجود علامة GOST على العبوة مما يضمن جودة الحبوب.

يتم إنتاج الأرز عالي الجودة في الدول الشرقية، الحصاد يصل إلى أربع مرات خلال العام.

يتم اختيار نوع الحبوب مع مراعاة الطبقالذي يخططون لطهيه منه:

• منتج طويل الحبة مناسب للبيلاف والسلطة والحساء والطبق الجانبي للحوم والأسماك.
• تُستخدم الحبوب المتوسطة لتحضير الريسوتو والباييلا والعصيدة.
• الحبوب المستديرة مناسبة للحلويات والعصيدة والسوشي والأوعية المقاومة للحرارة والحلويات.

تطبيقات الأرز

الأرز هو محصول غذائي شائع في جميع أنحاء العالم. لا ينطبق فقط في الطبخ، ولكن أيضا في الطب الشعبي بفضل تركيبته الغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

في الطبخ

الحبوب من هذه الحبوب يستخدم في تحضير الطبقتين الأولى والثانية والحلويات. تعتبر الحبوب طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم والأسماك. يتم استخدامها للسوشي والبيلاف والعصيدة والحساء.

تُستخدم الحبوب اللزجة المسلوقة في تحضير كرات اللحم والريسوتو والحلويات. يتم تضمين الحبوب المتفتتة والممدودة في تحضير البيلاف الأوزبكي.

تسير الحبوب بشكل جيد مع اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات. يتم التأكيد على مذاقها جيدًا من خلال المرق والتوابل مثل الكركم والكمون والقرفة. متبل بالزيت وعصير الليمون وأي صلصة.

مرجع. الأرز مفيد ليس فقط للحساء والحبوب والحلويات. وتصنع منه المشروبات الكحولية في الصين واليابان.

الحبوب مناسبة لصنع الحلويات: الأوعية المقاومة للحرارة، والحلويات، والحبوب الحلوة مع المكسرات والزبيب والعسل. كوزيناكي مصنوع من حبوب الأرز المنتفخة.

في الطب الشعبي

يقترح الطب الشرقي التقليدي استخدام حبوب الأرز في الوصفات التي تساعد في مكافحة السرطان، وخاصة سرطان المعدة. يتم استخدامها كمادة ماصة للتسمم.

تحتوي الحبوب على خصائص قابضة ومهدئة ومدر للبول. يتم استخدامه لأمراض المعدة والإسهال والغثيان. وصفات الأرز ينصح بها الطب التقليدي لتخفيف الالتهاب. أنها تساعد على التخلص من الصدفية والأمراض الجلدية الأخرى.

للأغراض الطبية ملائم ديكوتيون. للحصول عليه، 1 ملعقة كبيرة. ل. تُغلى حبات الأرز مع كوب من الماء، وتُسلق لمدة 15 دقيقة، ثم تُصفى. يساعد المنتج الأطفال الذين يعانون من عسر الهضم، إسهال.

مهم! في وصفات الطب التقليدي، لا يتم استخدام الحبوب المصقولة. يجب أن يكون الأرز غير معالج.

للأغراض الطبية تستخدم أيضا:

• دقيق الأرز أو النشا كمسحوق؛
• نخالة؛
• زيت نخالة الأرز لمراهم الشفاء.

خاتمة

الأرز هو الحبوب الأكثر شعبية ومكون لا غنى عنه في نظام غذائي متوازن. هذا منتج غذائي قيم غني بالفيتامينات والمعادن. لا يحتوي على الدهون الضارة والكوليسترول ويصلح لتحضير العديد من الأطباق.يتم استخدام الأرز عالي الجودة بنجاح ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في الطب الشعبي.