الجزر - أي نوع من النباتات هو، كم يزن، مما يتكون - كل شيء عن الجزر
يعد الجزر من بين أفضل 10 خضروات شعبية في العالم. بدأت زراعتها في أفغانستان لأوراقها وبذورها العطرة. تم استهلاك جذر النبات كغذاء بالفعل في القرن الأول الميلادي. ه. تم جلب المحصول الجذري إلى أوروبا وروسيا في القرن التاسع. وسرعان ما اكتسب شعبية. دعنا نخبرك بكل شيء عن الجزر.
ما هي الجزر؟
الجزر هو نبات كل سنتين تم تطويره من خلال الاختيار من الأنواع البرية.. هناك أصناف المائدة والأعلاف. يتم استخدام الأول كغذاء للإنسان، ويستخدم الأخير كعلف للحيوانات.
إلى أي عائلة نباتية ينتمي؟
الجزر هو جنس نباتي من الفصيلة الخيمية.. يتكون النبات من محصول جذري ضخم ومجموعة غنية من الأوراق الريشية شديدة التشريح. تزهر في السنة الثانية. النورات على شكل مظلة، بأزهار صغيرة بيضاء أو صفراء.
البذور بيضاوية الشكل، ثنائية، مسطحة، يصل طولها إلى 4 ملم، عطرية، تستخدم كتوابل. تضاف الأوراق إلى السلطات أو الشاي. القيمة الرئيسية هي الخضروات الجذرية الكثيفة والعصرية والحلوة ذات الرائحة المحددة.
مما تتكون؟
يتم تحديد القيمة حسب الذوق والتركيب الكيميائي للمحصول الجذري.
يحتوي 100 جرام من المنتج على:
- فيتامينات ب - 1.539 ملغ؛
- بيتا كاروتين - 12 ملغ؛
- فيتامين أ (ري) – 2000 ميكروغرام؛
- فيتامين ج - 5 ملغ؛
- فيتامين E (TE) – 0.04 ملغ؛
- فيتامين PP (ما يعادل النياسين) - 1.1 ملغ؛
- فيتامين ح (البيوتين) – 0.06 ميكروغرام؛
- فيتامين ك (فيلوكينون) - 13.3 ميكروغرام؛
- الكالسيوم - 27 ملغ؛
- المغنيسيوم - 38 ملغ؛
- الصوديوم - 21 ملغ؛
- البوتاسيوم - 200 ملغ؛
- الفوسفور - 55 ملغ؛
- الكلور - 63 ملغ؛
- الكبريت - 6 ملغ؛
- حديد – 0.7 ملغ؛
- الزنك - 0.4 ملغ؛
- اليود - 5 ميكروغرام.
- النحاس - 80 ميكروغرام؛
- المنغنيز – 0.2 ملغ.
- السيلينيوم - 0.1 ميكروغرام؛
- الكروم - 3 ميكروغرام؛
- الفلور - 55 ميكروغرام؛
- الموليبدينوم - 20 ميكروغرام.
- البورون - 200 ميكروغرام؛
- الفاناديوم - 99 ميكروغرام؛
- الكوبالت - 2 ميكروغرام؛
- الليثيوم - 6 ميكروغرام.
- الألومنيوم - 326 ميكروغرام؛
- النيكل - 6 ميكروغرام.
- الأحماض العضوية – 5 جم؛
- السكريات الأحادية والسكريات – 14 جم؛
جزرة - منتج منخفض السعرات الحرارية (35 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، وبالتالي لا غنى عنه على الوجبات الغذائية.
ثري يوفر التركيب الكيميائي والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للجزر مكانًا مهمًا في النظام الغذائي البشري.:
- تعتبر الخضروات الجذرية غنية بفيتامين أ الذي يقوي الرؤية ويحسن حدتها. فقط 20 جرام من المنتج يوفر الاحتياجات اليومية.
- يساعد المركب الكامل تقريبًا من فيتامينات ب في عمل الجهاز العصبي والعضلي ويشارك في تكوين الدم.
- تنظم العناصر الدقيقة (الكوبالت والفاناديوم واليود والمنغنيز) عمل نظام الغدد الصماء.
- الأحماض الأمينية تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
- ويشارك فيتامين E في تجديد الأنسجة وتجديد شباب الجسم.
- الأحماض العضوية تحمي من الالتهابات وتشارك في تكسير الدهون.
- يعمل المغنيسيوم والبوتاسيوم على تحسين عمل القلب والأوعية الدموية.
- الأنثوسيانين – الأصباغ الطبيعية، ومضادات الأكسدة القوية – تحارب الالتهابات وتشارك في امتصاص الدهون.
يتم إدراج الجزر من قبل الأمم المتحدة في قائمة الأطعمة الأساسية للإنسانية.
مرجع. إذا كنت تأكل كمية كبيرة من الجزر، فمن الممكن فرط الفيتامين بفيتامين A. المعيار اليومي هو 2-3 خضروات جذرية يوميًا.
الوصف والخصائص
تتراكم العناصر الغذائية في ثمرة الجزر أثناء نموها. يعرض القسم طبقتين:
- الجزء الخارجي (اللحاء) مغطى بالجلد - هذا هو الجزء الحلو والعصير من الجزرة؛
- اللب الداخلي (الخشب) أكثر كثافة.
يسعى المربون إلى تطوير الأصناف بحيث لا يشكل الخشب أكثر من 25-30٪ وكان طعمه قريبًا من لحاء الخضروات الجذرية.
كم جرامًا تزن جزرة متوسطة الحجم؟
يعتمد وزن الجزر على الصنف ويتراوح من 30 إلى 300 جرام. يبلغ متوسط وزن المحصول الجذري الذي يبلغ طوله 15-20 سم 150-200 جرام.
عند الشراء من أحد المتاجر، من الأفضل اختيار خضروات متوسطة الحجم ذات ألوان كثيفة. أنها تحتوي على تركيز أعلى من المواد الغذائية.
ما هو لون الخضروات الجذرية؟
في الوقت الحاضر هناك الكثير أصناف الجزر. الخضروات الجذرية لها ألوان مختلفة - من الأبيض إلى الأرجواني. يتم تلوين الأصناف الأوروبية بشكل رئيسي باللون الأحمر البرتقالي، والأصناف الآسيوية ملونة أبيض، ظلال صفراء وأرجوانية.
تم تطوير أصناف البرتقال في هولندا عام 1721. أنها تحتوي على الكثير من الكاروتين، وبالتالي الظل. في الجسم، يتم تحويل الصباغ إلى فيتامين أ. الأصناف البيضاء من الجزر لا تحتوي تقريبًا على كاروتين في تركيبتها. يحتوي الجزر الأحمر، إلى جانب الكاروتين، على الليكوبين، وهو مضاد للأكسدة يعمل على تكسير الدهون.
تدين الخضروات الجذرية بألوانها العنابية للبيتين.الذي يحمي القلب ويتحكم في نمو العضلات. الجزر الصفراء يحتوي على مادة اللوتين الضرورية للعين والقلب.
إذا زاد محتوى الأنثوسيانين، يصبح الجزر أرجواني وحتى أسود. الأنثوسيانين هي مضادات الأكسدة التي تمنع الالتهابات وتكسر الدهون.
كمرجع. كلما كان لون محصول الجذر أكثر كثافة، كلما زاد محتوى المواد المفيدة.
تظهر الصورة جزر متعددة الألوان.
استمارة
يمكن أن يكون شكل محصول الجذر:
- جولة (أصناف روندو، بارمكس، فنوتشكا، وما إلى ذلك)؛
- أسطواني (أمستردامسكايا، لينوتشكا، ليوبيمايا، إلخ)؛
- مخروطي الشكل (ألينكا، مينيكور، إلخ).
أيضًا، أثناء عملية النمو، يمكن أن تتخذ المحاصيل الجذرية شكلًا بيضاويًا أو على شكل مخروط مقطوع.
عندما يكون هناك جفاف أو سقي غير متساوٍ، ينحني الجزر ويتشقق اللحاء.
نظام الجذر
نظام جذر الجزر متأصل وينمو بسرعة ويتطور بشكل مكثف. ينمو الجذر القوي والطويل حتى قبل تكوين الأوراق الحقيقية عند الزراعة. يمكن أن تصل إلى عمق يصل إلى 2 متر.
في الجزء العلوي يكون الجذر سمينًا وسميكًا. وتمتد منه شبكة واسعة من جذور الشفط يصل عمقها إلى 60 سم. يتكون المحصول الجذري من سماكة الجذر الرئيسي، الجزء العلوي منه، بسبب ترسب العناصر الغذائية.
ما هو لون الجزر في الأصل؟
بدأت زراعة الجزر من الأنواع البرية التي تنمو في أراضي إيران وأفغانستان الحديثة منذ أكثر من 4 آلاف سنة. ومن هناك جاءت إلى الصين واليابان والبحر الأبيض المتوسط وأوروبا.
مرجع. يبلغ عمر حبوب لقاح الجزر الموجودة في الطبقات الجيولوجية 36 مليون سنة.
كان للأنواع القديمة من الجزر ألوان صفراء وأرجوانية. تم استخدام أوراق وبذور النبات كتوابل ودواء. تم تطوير الأصناف المزروعة الأولى بحلول القرن الأول الميلادي. ه. منذ هذه الأوقات، بدأ تناول الجزر كخضروات جذرية.
أثناء عملية الزراعة، تم اختيار النباتات ذات الجذور الحلوة للبذر. مع كل موسم، تحسنت جودة المحاصيل الجذرية، وأصبحت أكثر وأكثر عصيرا. نتيجة للاختيار، تم تطوير العديد من الأصناف بألوان مختلفة من المحاصيل الجذرية. وفي آسيا، لا يزال اللون الأصفر والأرجواني شائعين. حتى أنها تستخدم لإنتاج المشروبات القوية.
تم تطوير الجزر البرتقالي الأكثر شهرة في هولندا في القرن السابع عشر.. يرجع التغير في لون محصول الجذر أثناء الاختيار إلى اختلاف محتوى بعض المواد في تركيبته.
خاتمة
يجب أن يكون الجزر موجودًا في النظام الغذائي لكل شخص. يتناسب جيدًا مع الخضروات الأخرى، المسلوقة أو الطازجة، ويعمل كمصدر للفيتامينات ومضادات الأكسدة والمعادن.
إنها خضروات جذرية جميلة ومشرقة ولذيذة ولها خصائص مفيدة مختلفة اعتمادًا على لونها وتشبعها.