لماذا الجزر المسلوق أكثر صحة من الجزر النيئ؟

يشجع أنصار النظام الغذائي الصحي على استهلاك الخضار والفواكه الطازجة، مشيرين إلى حقيقة أنه بعد المعالجة الحرارية، تفقد الخضروات خصائصها المفيدة. ولكن هذا ليس هو الحال دائما. الاستثناء هو الجزر المسلوق. لماذا بعد الطهي يصبح أكثر فائدة من ذي قبل - سنشرح ذلك أكثر.

تكوين وخصائص مفيدة من الجزر

تحتوي الخضروات الطازجة على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة القيمة للجسم. أثناء المعالجة الحرارية، يتم فقدان العديد من المواد المفيدة أو على العكس من ذلك، زيادة في المحتوى الكمي.

مثير للاهتمام! كاروتين (من الكلمة اللاتينية "carota" - الجزر) هو صبغة صفراء برتقالية تعطي الخضار لونها البرتقالي.

100 جرام من الخضار النيئة تحتوي على (% من القيمة اليومية):

• فيتامين أ (222.2٪) مسؤول عن صحة الجلد والعينين، ويشارك في عمل الجهاز المناعي والإنجابي؛
• بيتا كاروتين (240٪) - بروفيتامين أ، الذي يتميز بخصائص مضادة للأكسدة؛
• ويشارك فيتامين ك (11%) في تنظيم تخثر الدم؛
• يساعد السيليكون (83.3٪) على امتصاص الكالسيوم، ويحفز نمو أنسجة العظام، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• يشارك الكوبالت (20٪) في امتصاص الحديد وتكوين خلايا الدم الحمراء، وتطبيع عمل الجهاز العصبي.
• الموليبدينوم (28.6٪) يقوي أنسجة الأسنان، ويعيد الوظيفة الجنسية للجسم الذكري، ويشارك في إنتاج الهيموجلوبين، ويمنع فقر الدم، وله تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية.

أي الجزر صحي أكثر - نيئ أم مسلوق؟

لفهم أي الجزر أكثر صحة - خام أو مغلي - دعونا نقارن تركيبها الكيميائي.

كما يتبين من الجدول، بعد طهي الجزر، تنخفض كمية الكاروتينات، ولكن يظهر مضاد أكسدة جديد - ألفا كاروتين. وهذا يدل على أن فائدة الخضار المسلوقة أعلى. العناصر الدقيقة بعد المعالجة الحرارية لا تتغير عمليا في المحتوى الكمي.

محتوى السعرات الحرارية، BJU ومؤشر نسبة السكر في الدم من الجزر

تظهر القيمة الغذائية والطاقة للجزر, كم عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها الخضار؟مدى سرعة امتصاصه من قبل الجسم.

يظهر مؤشر نسبة السكر في الدم (GI).، ما هو معدل ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول المنتج.

الحد الأقصى للمستوى هو 100 - وهذا هو المؤشر الجلايسيمي للجلوكوز. تسمى الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع "سريعة" أو "فارغة". عند استهلاكها وقيادة نمط حياة مستقر، لا يتم استهلاك الطاقة ويظهر الوزن الزائد.

يتم امتصاص المنتجات ذات المستويات المتوسطة والمنخفضة بشكل أبطأ. يتم استهلاك الطاقة تدريجيا على مدى عدة ساعات. لا تتشكل رواسب الدهون في الجسم.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الجزر الطازج يساوي 20 وحدة - يشير إلى مستوى منخفض. يحدث الامتصاص ببطء، وتبقى مستويات السكر في الدم طبيعية.

جي من الجزر المسلوقة - 85 وحدة. اتضح أنه بعد الطهي يمتص الجسم الخضار بسرعة. وهذا يؤدي إلى ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم.

أيهما يحتوي على سعرات حرارية أكثر وأيهما أكثر ملاءمة لفقدان الوزن؟

يختلف محتوى السعرات الحرارية للجزر الخام والمسلوق. تحتوي الخضار النيئة على سعرات حرارية أكثر بـ 1.5 مرة من تلك المسلوقة. لديه مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة.

يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم للجزر النيئة والمطبوخة 20 و 85 وحدة على التوالي. وسائل، لفقدان الوزن أكل الخضار النيئة.

الضرر وموانع

إذا بعد استهلاك كميات كبيرة من الخضروات النيئة، اكتسبت راحة اليد والقدمين لونًا أصفر برتقاليًا، مما يعني أن الجسم مشبع بالكاروتين.

يوصى بتناول الخضار النيئة بحذر:

• خلال فترة تفاقم قرحة الاثني عشر والمعدة.
• الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة.
• مع الميل للحساسية.

يمكن أن يكون الجزر المسلوق ضارًا:

1. للناس مع مرض السكري من النوع 2. ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم من الجزر المسلوق يزيد من مستويات السكر في الدم، وهو أمر غير مقبول لمرضى السكر.
2. النساء الحوامل. فيتامين أ الزائد يشكل خطرا على الجنين.

أي الجزر أكثر ضررا - نيئ أم مسلوق؟

الاستهلاك المعتدل للخضار الطازجة والمسلوقة لا يضر الجسم، إذا لم تكن هناك موانع فردية. يوصى بإدراج الجزر النيئ والمسلوق في نظامك الغذائي.

يُنصح مرضى السكري من النوع الثاني بتناول الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعمثلاً الجزر المسلوق في الصباح.

كيف تطبخ وتأكل بشكل صحيح

يمتص الجسم البيتا كاروتين بشكل سيء بشكله النقي. يوصى بتناوله مع الأطعمة الدهنية.للحصول على امتصاص كامل، من الأفضل بشر الجزر النيئ وخلطه مع القشدة الحامضة أو الجبن أو المكسرات.

من الأفضل استهلاك الخضار المسلوقة مع اللحوم - سيؤدي ذلك إلى زيادة امتصاص الحديد.

خام

للأشخاص الذين لا يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. المعيار في اليوم هو 200-250 جم.

الأطفال الصغار و النساء الحوامل ضعف ما هو مسموح به.

يوصى بعدم شرب أكثر من كوب واحد من العصائر الطازجة عصير جزر في يوم. بالنسبة للمعدة الحساسة، يجب تخفيف العصير.

مغلي

جزر مسلوق يجب ألا تستهلك أكثر من 250-300 جرام يوميًا. لمرضى السكري من النوع 2 - لا يزيد عن 100-150 جرام في النصف الأول من اليوم.

نصيحة. ينصح خبراء التغذية بغلي الخضار في ماء غير مملح.

قواعد الطبخ الصحي:

1. قبل الطهي، اغسل الخضار. لا يتم تقشير القشر.
2. صب الماء البارد بحيث يغطي الخضار بخفة.
3. بعد الغليان، خفض الحرارة. يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق حتى يصبح طريًا.

استخدام الجزر المسلوق والطازج

وتستخدم الخضار النيئة والمسلوقة في مختلف المجالات. يوصي خبراء التغذية بالجزر لإنقاص الوزن ووضع أنظمة غذائية تحتوي عليه. ينصح الأطباء بإدراج هذه الخضار في نظامك الغذائي، لأنها تحتوي على العديد من المواد القيمة للجسم.

في التجميل

بفضل فيتامين أ المسؤول عن صحة الجلدلقد وجد الجزر تطبيقًا في التجميل.

أقنعة الوجه على أساس الخضار المسلوقة يستخدم لمنع التجاعيد الدقيقة. عند تطبيق أقنعة الجزر، تكون الطبقة العليا من الجلد مشبعة بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.

أقنعة الشعر تمنع تساقط الشعر. بعد التطبيق، تفقد فروة الرأس لمعانها الزيتي وغير السار. يصبح الشعر رطباً ولامعاً.

زيت الجزرالذي يصنع من البذور يستخدم للوقاية شيخوخة الجلد. يستخدم في الصيف للحماية من الأشعة فوق البنفسجية. يعزز الزيت سمرة جميلة.

عند فقدان الوزن

ومن المقبول عموما أن يكون عدد السعرات الحرارية أقلكلما كان المنتج مناسبًا لفقدان الوزن.

يحتوي الجزر النيئ على سعرات حرارية أقل من الجزر المطبوخ. ولكن ليس كثيرًا، فالفرق هو 14 سعرًا حراريًا فقط. للتخلص منها، ما عليك سوى القفز أو أداء تمارين عضلات البطن لمدة دقيقتين.

ويبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم في الخضار النيئة 20 وحدة، وفي الخضار المطبوخة 85 وحدة. إن المؤشر الجلايسيمي للجزر الخام هو الذي يشير إلى أنه أكثر ملاءمة لفقدان الوزن. ويوصي خبراء التغذية بالخضروات الطازجة لمكافحة الوزن الزائد.

في الطب الشعبي

في الطب الشعبي، وجد الجزر الخام استخدامًا أكبرمن المغلي.

منتج خام يستخدم في العلاج والوقاية من العديد من الأمراض:

1. عصير الجزر الطازج يساعد في مكافحة نزلات البرد. مع سيلان في الأنف حيث يتم غرسه في الأنف.
2. لعلاج التهاب الحلق، يتم خلط الجزر المبشور الخام مع العسل. هذا المزيج لا يشفي الحلق فحسب، بل يحسن أيضًا المناعة الضعيفة.
3. تستخدم بذور الجزر كملين.
4. عصير الجزر له تأثير مدر للبول. يتم استخدامه في علاج التهاب المثانة.
5. لتنظيف الكبد، استخدمي الجزر الخام المبشور أو العصير الطازج.

في الطبخ

يتم استهلاك الجزر المسلوق كطبق منفصل منذ سن مبكرة.. يتم تقديم هريس الجزر كغذاء تكميلي بعد 6 أشهر: يبدأون بملعقة حلوى مع خضروات أخرى، وبحلول عمر سنة واحدة يتم زيادتها إلى 50 جرامًا.

يبدأ الأطفال الصغار بتناول الخضار النيئة في عمر سنة ونصف إلى سنتين.. الجزر الخام المبشور مع القشدة الحامضة مفيد للجسم المتنامي.عصير الجزر مع عصير اليقطين أو التفاح يشبع جسم الطفل بمواد قيمة.

يستخدم الجزر النيئ والمسلوق في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق: السلطات، الحساء، الأطباق الجانبية، المخبوزات، الأوعية المقاومة للحرارة، الكعك، المشروبات.

خاتمة

تكوين الفيتامينات والمعادن للجزر الخام والمسلوق هو نفسه تقريبًا. باستثناء العنصر الرئيسي والحاسم - ألفا كاروتين. إن وجود هذا الفيتامين A في الخضار المسلوقة يدل على قيمته الأكبر من الخضار النيئة.

الجزر المسلوق أسهل في الهضم من قبل الجسم. ومع ذلك، يجب على مرضى السكري من النوع 2 استخدام هذا المنتج بحذر بسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم.