كيفية اختيار البطاطس حسب طريقة الطهي: للسلق والقلي

تحتوي البطاطس على العشرات من خيارات الطهي: من أبسط الأطباق إلى أكثرها تعقيدًا. لكن أنواع مختلفة من البطاطس مناسبة لكل نوع من أنواع المعالجة الحرارية، وإلا فسيكون هناك خطر إتلاف الطبق. غالبًا ما يحدث أنه عند قلي البطاطس، لا تحافظ الشرائح على شكلها وتتحول إلى هريسة. وبدلا من الهريس المتفتت، تحصل على كتلة مائية مع كتل. كل ذلك لأنه تم اختيار الأصناف الخاطئة.

قبل البدء في الطهي، من المفيد فهم تعقيدات اختيار البطاطس حتى تصبح أطباقك المفضلة صحية ولذيذة. ستتعرف من المقالة على الدرنات التي ستصنع هريسًا لذيذًا، وأيها من الأفضل تركها للقلي.

ما هي الخصائص التي تختلف فيها أصناف البطاطس؟

تتكون درنات البطاطس بشكل رئيسي من الماء والنشا. تحدد نسبتها كيف ستتصرف البطاطس أثناء عملية الطهي وماذا سيحدث في النهاية.

مثير للاهتمام. يوجد حوالي 4000 نوع من البطاطس في العالم، ولكل منها خصائصه الفريدة.

بناءً على محتوى النشا، تنقسم البطاطس إلى شمعية ومتوسطة ودقيقة. لا تحتوي الأصناف الشمعية على أكثر من 15% من النشا، وتحتفظ الدرنات بشكلها جيدًا وهي مثالية لصنع الحساء والسلطات. النوع المتوسط ​​يحمل شكله ولكنه يتميز ببنية متفتتة - مثل هذه البطاطس جيدة للقلي والقلي العميق. يحتوي صنف الدقيق من الخضار على ما يصل إلى 30٪ من النشا وهو أفضل من غيره عند هرسه.

كمرجع. يوجد تصنيف عالمي للبطاطس حسب درجة قابليتها للتفتيت.تشير العلامات A، B، C، D إلى مستوى النشا وكثافة الدرنات: A أصناف شمعية، B و C متوسطة، و D بطاطس دقيقة. إذا وجدت مثل هذه العلامة على عبوة من البطاطس، فلا تتردد في اتباعها.

ومع ذلك، ليس كل البطاطس التي تقع على رفوف المتاجر أو الأسواق الروسية يتم تصنيفها بهذه الطريقة. من المهم أن تتذكر أن درنات البطاطس الشمعية، كقاعدة عامة، لها بشرة ناعمة الملمس، في حين أن درنات الدقيق لها بشرة أكثر خشونة. تتميز معظم أنواع البطاطس الصلبة بقشرة حمراء، بينما تتميز الأنواع المسلوقة بقشرة صفراء.

مهم. هناك طريقة أكيدة لتحديد جودة البطاطس. هذه الطريقة ليست دائما مريحة للاستخدام في المتجر، ولكن لفهم الفرق بين الأصناف، تأكد من إجراء مثل هذه التجربة. لتقييم جودة البطاطس، قم بتقطيع الخضروات الجذرية إلى نصفين وافرك النصفين معًا. إذا ظهرت قطرات من الماء بينهما، فهذا يعني أن لديك بطاطس تحتوي على نسبة منخفضة من النشا. إنه مثالي للسلطة. وإذا التصق النصفان ببعضهما البعض، فهذا يعني أن البطاطس نشوية. هذا هو الخيار الأفضل للهريس والخبز.

تختلف البطاطس أيضًا في الذوق: بعض الناس يحبون الدرنات الحلوة والبعض الآخر يحب الدرنات الأكثر حساسية. ولكن يُعتقد أن الأصناف المتوسطة والمتوسطة والمتأخرة والمتأخرة ألذ من الأصناف المبكرة. كلما طالت فترة بقاء البطاطس تحت الأرض، زاد تراكم النشا فيها وأصبحت خصائصها المميزة وطعمها أكثر وضوحًا. تكون الأصناف النشوية جافة ومتفتتة عند اختبارها، بينما يمكن التعرف بسهولة على الأصناف الشمعية من خلال مائها المائي.

مثير للاهتمام. البطاطا الصفراء عموما لها نكهة حلوة وممتعة. تتمتع البطاطس الحمراء وغيرها من البطاطس الملونة بطعم رقيق، ولا تتفتت عند طهيها، وهي صحية بسبب محتواها العالي من مضادات الأكسدة.أصناف البطاطس البيضاء الأكثر شيوعًا في روسيا غنية بفيتامين C وتُسلق جيدًا وعصيرية.

ما هو نوع البطاطس المناسب للسلق والهرس؟

الدرنات التي تحتوي على نسبة عالية من النشا هي الأنسب للحصول على هريس رقيق وناعم.. أثناء الطهي، فإنها تمتص الماء وتصبح ناعمة بسرعة. للحصول على هريس مثالي، اختر درنات مستديرة ذات قشرة بيضاء وخشنة ولحم أبيض؛ تتحول إلى هريس عند طهيها ولها نكهة خفيفة ودافئة.

إذا كانت البطاطس المهروسة تخرج بها كتل، فاخترت البطاطس الشمعية. يحافظ على شكله حتى بعد الطهي لفترة طويلة ولا يمتص الماء جيداً. لا تحاول تصحيح الوضع باستخدام الخلاط: فهذا سيحول المهروس إلى عجينة غير صالحة للأكل. إذا أدركت أثناء عملية الطهي أنك ارتكبت خطأً في الصنف، فمن الأفضل تقديم البطاطس في أجزاء مع قطع من الزبدة والأعشاب بدلاً من محاولة هرسها.

يتم التعرف على أكثر الأصناف اللذيذة للمهروس أورورا, أدريتاناقلات, أزرق, زورافينكا, زيكورا، لورش، ميلودي، سانتا، الأضواء الشمالية، سينيجلازكا، ضباب أرجواني، الحظ، الحديد الزهر.

ما هي البطاطس المناسبة للقلي والطبخ؟

لذيذ المقلية أو يتم الحصول على البطاطس المطهية من الدرنات ذات المحتوى المتوسط ​​من النشا. عندما تقلى هذه البطاطس تصبح مغطاة بقشرة شهية من الخارج وتبقى طرية من الداخل. اختر الدرنات المستطيلة ذات اللون الأصفر أو البني.

إذا كنت تقلي البطاطس عالية النشا، فكن مستعدًا لتتفتت إلى قطع صغيرة: سيشبه الطبق البطاطس المهروسة سيئة الإعداد بدلاً من البطاطس المقلية.

البطاطا المقلية المثالية تأتي من الأصناف فينيتا، جوكوفسكي مبكرًا، مادلين، ميتيور، رسام، ريفييرا، ريد سكارليت، روزارا، رووانوشكا، بولفينش.

ما هو نوع البطاطس المناسب للخبز؟

من الأفضل خبز البطاطس الغنية بالنشا. أثناء عملية الخبز، تتماسك الطبقة العليا من البطاطس وتتصلب، لكن الرطوبة تبقى بالداخل. وهذا ما يجعل الطبق متفتتًا ولذيذًا. تحافظ طريقة التحضير هذه على الحد الأقصى من الخصائص المفيدة للبطاطس: حيث تبقى جميع المواد القيمة والمعادن والفيتامينات في الدرنات مع الماء. يعتبر الخبز الطريقة الأكثر لطفاً للمعالجة الحرارية ويسمح لك بالاستمتاع بالطعم الحقيقي للبطاطس.

نفس أنواع البطاطس مناسبة للخبز ولتحضير البطاطس المهروسة.

أصناف البطاطس للسلطات

لتحضير صلصة الخل الشهية أو سلطة أوليفييه، من المهم أن يتم تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات أو شرائح متساوية. من السهل إفساد جماليات السلطة عن طريق اختيار نوع البطاطس الخاطئ. إذا كنت تأخذ مجموعة متنوعة من الدقيق، فسوف تتحول السلطة إلى عصيدة. لذلك، للتقطيع، اختر أصناف شمعية تحتوي على الحد الأدنى من محتوى النشا.

سيشير اللون الأحمر أو الوردي للقشرة وكذلك سمكها الأدنى إلى الدرنات المناسبة.

يوصي الخبراء بأصناف جزيرة جورا، وبيلاروزا، وجالا، وإمبالا، وكيوي لتقطيعها إلى السلطات. لوجوفسكوي، نيفسكي، الموارد، رومانو، سوروكودنيفكا، الصباح.

النصائح والحيل

إن اختيار الصنف المناسب لإعداد طبق معين هو نصف المعركة فقط. من الضروري تحضير البطاطس بشكل صحيح من أجل الحفاظ على جميع خصائص مذاقها وعدم إفساد الطبق.

كل نوع من البطاطس يحتاج إلى نهجه الخاص. ستساعدك الحيل الصغيرة في الكشف عن طعم البطاطس بشكل كامل:

1. للتأكد من أن البطاطس المقلية تتحول إلى واحد لواحد، قم بغمرها على الفور في الزيت الساخن.بفضل هذا، يتم تشكيل القشرة الذهبية على الفور، ويبقى كل العصير في الداخل. لا تتعجل في إضافة الملح إلى الشرائح المقلية: ستصبح البطاطس طرية وناعمة من الداخل إذا أضفت الملح في نهاية القلي.
2. للحصول على هريس لذيذ وجميل، قم بغلي البطاطس المقشرة واغمر الدرنات على الفور في الماء المغلي: بهذه الطريقة ستحافظ على الحد الأقصى من محتوى النشا. للتأكد من أن الهريس النهائي لا يحتوي على كتل ولون رمادي، من الأفضل أولاً سحق الدرنات المسلوقة جيدًا بالزبدة ثم إضافة الحليب الساخن والوصول إلى القوام المطلوب.
3. إذا كنت تخطط لإضافة البطاطس إلى السلطة، قم بغليها في قشرتها ثم اغمرها في الماء البارد لغسل بعض النشا. أضف الملح في نهاية الطهي: فهذا سيبقي الدرنات ثابتة ولن تتفتت عند التقطيع.

خاتمة

لذا، لتحضير طبق البطاطس المثالي، ليس عليك أن تتذكر أسماء كل صنف. يكفي أن تتعلم من خلال العلامات الخارجية للتمييز بين البطاطس المتفتتة والبطاطس الكثيفة، وتطبيق هذه المعرفة عندما تذهب إلى المتجر لشراء الكيلوجرام التالي من البطاطس.

ثم الأطباق المعدة ستسعدك بالتأكيد!